चाकू के लिए सबसे अच्छा स्टील कौन सा है?

इस सवाल का एक भी जवाब नहीं है कि चाकू के उत्पादन के लिए कौन सा स्टील अधिक उपयुक्त है। यह सब उस उद्देश्य पर निर्भर करता है जिसके लिए चाकू का इरादा है। दमिश्क और जामदानी स्टील जैसे "शीर्षक" वाले स्टील भी हमेशा कार्यों के साथ अच्छी तरह से सामना नहीं करते हैं। आधुनिक मिश्र धातुओं में अक्सर बेहतर विशेषताएं होती हैं और वे विभिन्न प्रकार के कार्य करने में सक्षम होते हैं।

किसी भी प्रकार के स्टील का आधार दो तत्वों - लोहा और कार्बन से बना होता है। उत्तरार्द्ध कठोरता के स्तर के लिए जिम्मेदार है। मिश्र धातु की संरचना में कार्बन का स्तर जितना अधिक होगा, उत्पाद उतना ही कठिन होगा। 0.7% का एक संकेतक इष्टतम माना जाता है, लेकिन इस तत्व के उच्च स्तर के उदाहरण हैं। ऊपरी सीमा लगभग 2.14% निर्धारित की गई थी - यदि आप इस मूल्य से अधिक हैं, तो आपको कच्चा लोहा मिलता है, जो निश्चित रूप से, किसी भी प्रकार के ब्लेड बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। अतिरिक्त गुण अतिरिक्त तत्वों द्वारा प्रदान किए जाते हैं जो स्टील का हिस्सा होते हैं।

1. मैंगनीज। यह तत्व आपको धातु कैल्सीनेशन की गुणवत्ता में सुधार करने, इसकी संरचना बनाने और ताकत बढ़ाने की अनुमति देता है।
2. क्रोमियम स्टील को जंग से बचाता है, लेकिन इसकी अधिकता धातु को भंगुर बना देगी।
3. निकल जंग को भी प्रतिरोध देता है और ब्लेड को अधिक टिकाऊ बनाता है।
4. मोलिब्डेनम कई कार्य करता है।यह ताकत बढ़ाता है, एनीलिंग क्षमता, धातु को अधिक लोचदार और कम भंगुर बनाता है।
5. वैनेडियम स्टील की संरचना में ब्लेड की ताकत और कठोरता के स्तर के लिए जिम्मेदार है।
6. सिलिकॉन इसे एक सार्वभौमिक योजक माना जाता है जो आपको धातु की विभिन्न विशेषताओं में सुधार करने की अनुमति देता है।

सूचीबद्ध तत्वों के अलावा, जो सबसे आम हैं, मिश्र धातु की संरचना में टंगस्टन, नाइट्रोजन, सल्फर और कुछ अन्य घटक शामिल हो सकते हैं।

रचना के महत्व के बावजूद, यह निर्णायक भूमिका नहीं निभाता है। धातु की अंतिम गुणवत्ता गर्मी उपचार और सख्त होने पर भी निर्भर करती है। यह इन सभी बिंदुओं की समग्रता है जो कुछ विशेषताओं की उपस्थिति को निर्धारित करती है, जिनमें से निम्नलिखित प्रमुख हैं।

1. कठोरता, अर्थात्, ब्लेड की महत्वपूर्ण बाहरी भार का सामना करने की क्षमता।
2. पहनने के प्रतिरोध।
3. ताकत। यह संकेतक कभी-कभी गैर-पेशेवरों द्वारा कठोरता के साथ भ्रमित होता है, दो शब्दों को समानार्थक शब्द के रूप में उपयोग करते हुए। हालांकि, दोनों गुणों के पूरी तरह से अलग अर्थ हैं। एक ठोस ब्लेड विरूपण के बिना भारी भार का सामना कर सकता है, और एक टिकाऊ ब्लेड चिप्स और दरारों के लिए प्रतिरोधी है। इसके अलावा, ताकत और कठोरता का स्तर आपस में जुड़ा हुआ है - एक संकेतक में वृद्धि के साथ, दूसरा हमेशा कम हो जाता है।
4. जंग प्रतिरोध। एक और महत्वपूर्ण संकेतक। जहां भी चाकू का उपयोग किया जाता है - रसोई में, चढ़ाई पर या शिकार पर, यह अक्सर पानी के संपर्क में आता है (और शिकार भी खून के साथ), जो ब्लेड के काम करने वाले गुणों पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।इसलिए, "एंटी-जंग" सबसे महत्वपूर्ण विशेषताओं में से एक है।
5. धारण करने की क्षमता तेज करना।
6. तेज करने में आसानी।

सभी किस्मों में सबसे प्रसिद्ध दो हैं - दमिश्क और दमिश्क स्टील। यहां तक ​​​​कि जो लोग चाकू की दुनिया से बहुत दूर हैं, उन्होंने इन मिश्र धातुओं के बारे में सुना है, जिनके उत्पादों को लंबे समय से सबसे विश्वसनीय, मजबूत और टिकाऊ माना जाता है। इसके अलावा, संरचना और सख्त होने की ख़ासियत के कारण उनके पास एक आकर्षक उपस्थिति थी, जिसका खरीदारों के लिए अतिरिक्त मूल्य था। लेकिन न केवल बाहरी आकर्षण ने दमिश्क और जामदानी ब्लेड को इतना लोकप्रिय बना दिया। इस प्रकार के स्टील में भी अच्छी प्रदर्शन विशेषताएँ होती हैं, शायद अपने समय के लिए सबसे अच्छी।

इस प्रकार, जामदानी स्टील, जिसमें जटिल कार्बन यौगिक और लोहे के छोटे अंश शामिल हैं, में उच्च शक्ति, अच्छी काटने की क्षमता और लचीलापन है। इसके अलावा, यह एक विशिष्ट पैटर्न द्वारा प्रतिष्ठित है, जो ब्लेड के सख्त होने और एक विशेष रेशेदार संरचना के परिणामस्वरूप बनता है। ऐसी धातु से बना चाकू एक विश्वसनीय और टिकाऊ उपकरण है, इसका उपयोग रसोई और शिकार या मछली पकड़ने दोनों में किया जा सकता है।

दमिश्क संस्करण किसी भी अन्य स्टील - कार्बन और लोहे के समान घटकों पर आधारित है। मिश्र धातु की संरचना में जोड़े गए अतिरिक्त तत्वों द्वारा ब्लेड का विशेष लचीलापन और ताकत दी जाती है।गर्मी उपचार के बाद, इस स्टील से बने ब्लेड की सतह को एक दिलचस्प, अराजक पैटर्न से ढक दिया जाता है, जो परतों को मिलाने का परिणाम होता है।

इन दो प्रकार के स्टील को पौराणिक कहा जा सकता है। प्राचीन काल से आज तक, उनके लिए एक विशेष संबंध संरक्षित किया गया है, और यह केवल "तकनीकी विशेषताओं" के बारे में नहीं है। दमास्क और दमिश्क धातु दोनों का एक समृद्ध इतिहास है; उनके संदर्भ रूसी महाकाव्यों और प्राचीन अरबी कथाओं में पाए जाते हैं। हां, शायद उन दिनों इस तरह के ब्लेड सबसे उन्नत हथियार थे, लेकिन अब स्थिति कुछ हद तक बदल गई है।

आजकल, यह नहीं कहा जा सकता है कि दमिश्क या दमिश्क स्टील दुनिया में सबसे मजबूत है। आधुनिक तकनीकों और अद्यतन रचनाओं ने मिश्र धातुओं को बनाना संभव बना दिया है जो कम नहीं हैं, और कभी-कभी प्रसिद्ध ब्लेड के लिए उनकी विशेषताओं में भी श्रेष्ठ हैं। उदाहरण के लिए, स्टेनलेस स्टील 95X18 या 100X13H लगभग सार्वभौमिक है, यह 98% उपभोक्ता आवश्यकताओं को पूरा करने में सक्षम है।

इसके अलावा, किसी भी अन्य धातुओं की तरह, दमिश्क और दमिश्क स्टील में न केवल उनके प्लसस हैं, बल्कि माइनस भी हैं। तो, उनमें से पहला जंग के अधीन है। ब्लेड को जंग से बचाने के लिए, आपको एक प्रयास करने की आवश्यकता है - अच्छी तरह से धो लें और उपयोग के बाद सूखा पोंछ लें, विशेष यौगिकों के साथ कवर करें, सूखी जगह में स्टोर करें। "क्षेत्र की स्थितियों" में जामदानी चाकू को तेज करना काफी मुश्किल है - इसमें समय और प्रयास लगेगा, और इसके अलावा, आपको तेज करने के लिए सही उपकरण चुनने की आवश्यकता है। पहला पत्थर जो सामने आता है वह इस कार्य का सामना नहीं करेगा।

टाइटेनियम-लेपित चाकू ने खुद को अच्छी तरह साबित कर दिया है। इस तरह के ब्लेड ब्लेड के काले या सुनहरे रंग से अलग होते हैं। उनके पास उच्च शक्ति (रॉकवेल पैमाने पर 90 एचआरसी तक), जंग के खिलाफ अतिरिक्त सुरक्षा है, और लंबे समय तक तेज रहते हैं। एक महत्वपूर्ण तथ्य यह है कि ब्लेड की बढ़ी हुई कठोरता के साथ, ताकत का स्तर कम नहीं होता है। यह ठीक ऐसा ही मामला है जब आप "सब कुछ एक ही बार में" प्राप्त कर सकते हैं - कठोरता और ताकत दोनों।

आधुनिक धातु विज्ञान विभिन्न प्रकार के गुणों के साथ बड़ी संख्या में मिश्र धातु प्रदान करता है। एक व्यक्ति जो इस क्षेत्र से बहुत दूर है वह शायद ही एक प्रजाति को दूसरे से अलग करता है, और भेद करने का प्रयास नहीं करता है। वह अच्छे स्टील से बना एक गुणवत्ता वाला चाकू खरीदना चाहता है जो लंबे समय तक चलेगा और उसे सौंपे गए कार्यों के लिए अच्छा करेगा। आज तक, सबसे लोकप्रिय मिश्र निम्नलिखित हैं।

• एम390. यह एक प्रीमियम स्टेनलेस स्टील है, जो एक कुलीन मूल्य समूह का प्रतिनिधित्व करता है। यह पहनने के लिए प्रतिरोधी, टिकाऊ है, बाहरी कारकों से डरता नहीं है, जंग के अधीन नहीं है और अच्छी तरह से तेज करता है।

• जेडडीपी189. यही बात लग्जरी ब्रांड्स पर भी लागू होती है। उच्च कठोरता और प्लास्टिसिटी में कठिनाइयाँ।

• सीपीएम S35 वीएन। इस ग्रेड के निर्माण में, नाइओबियम के अतिरिक्त पाउडर स्टील का उपयोग किया जाता है - यह ग्रे-सिल्वर रंग की चमकदार धातु है। इस मिश्र धातु से बने चाकू की तीक्ष्णता और शक्ति में वृद्धि हुई है।

• एटीएस-34. यह ब्रांड जापान से आता है, इसे तीक्ष्णता और ताकत के उच्च तीखेपन की विशेषता है। धातु के नुकसान में जंग के लिए संवेदनशीलता शामिल है।

• वीजी-10. यह स्टील एटीएस-34 के प्रदर्शन में बहुत समान है।रचना में बड़ी मात्रा में क्रोमियम और वैनेडियम शामिल हैं - ऐसे तत्व जो ब्लेड की ताकत बढ़ाते हैं।

• 440सी. यह ब्रांड न केवल रूस में, बल्कि दुनिया भर में सबसे बड़ी मांग में है। रचना में बड़ी मात्रा में क्रोमियम और कार्बन शामिल हैं। इस मिश्र धातु से बने चाकू को तेज करना आसान होता है और इसमें जंग रोधी गुण अच्छे होते हैं।

• ऑस्ट्रेलिया-8. जापान में बना एक और स्टील। प्लसस में से - संक्षारक प्रक्रियाओं के प्रति असंवेदनशीलता, लेकिन बहुत अधिक माइनस हैं, जिनमें शार्पनिंग की खराब अवधारण शामिल है।

उपरोक्त रेटिंग में सभी ज्ञात स्टील ग्रेड शामिल नहीं हैं। यह उन लोगों को सूचीबद्ध करता है जो सबसे अधिक मांग में हैं और उपभोक्ताओं द्वारा विश्वसनीय हैं। रूस में, 440C स्टील से बने ब्लेड ने अपनी अच्छी तकनीकी विशेषताओं और सस्ती कीमत के कारण व्यापक लोकप्रियता हासिल की है।

संकेतित 440C स्टील के अलावा, कई और प्रकारों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है, जैसे कि BG-42, AT S-34, जिसमें क्रोमियम की थोड़ी मात्रा होती है, लेकिन 4% मोलिब्डेनम जितना होता है। इन मिश्र धातुओं को बॉल-बेयरिंग स्टेनलेस स्टील्स के रूप में वर्गीकृत किया गया है। उनके पास उच्च पहनने का प्रतिरोध है, जो उन्हें अन्य ब्रांडों से अलग करता है। d2 मिश्र धातु, जिसे अमेरिका के निर्माताओं द्वारा पसंद किया जाता है, ने खुद को अच्छी तरह साबित कर दिया है। गुणों के संयोजन के कारण, यह स्टील लगभग किसी भी उद्देश्य के लिए चाकू के उत्पादन के लिए उपयुक्त है।

मुख्य चयन मानदंड आवेदन का दायरा है।आवश्यक गुणों की सूची जो उसके पास होनी चाहिए और स्टील का प्रकार इस बात पर निर्भर करता है कि चाकू का उपयोग कहां, किन परिस्थितियों में किया जाएगा। उदाहरण के लिए, रसोई के चाकू के लिए, पर्याप्त स्तर की ताकत और लंबे समय तक तेज रखने की क्षमता महत्वपूर्ण है। स्किनिंग टूल के लिए, यह भी मायने रखता है कि इसे कितनी जल्दी और आसानी से तेज किया जा सकता है।

उसी शिकार चाकू के लिए, इसकी काटने की क्षमता महत्वपूर्ण है। यह संपत्ति कार्बन, जामदानी, दमिश्क, पाउडर, मिश्र धातु इस्पात के पास है। कई बुनियादी मानदंड हैं जो किसी भी उद्देश्य के ब्लेड के लिए समान रूप से महत्वपूर्ण हैं। इसमे शामिल है:

• कठोरता
• ताकत।
• जंग प्रतिरोध।

उच्च स्तर की कठोरता बाहरी प्रभावों और विरूपण से ब्लेड की सुरक्षा प्रदान करती है। अच्छी क्रूरता चाकू को छिलने या टूटने के लिए प्रतिरोधी बनाती है। एक उच्च तन्यता ताकत वाला ब्लेड झुकेगा लेकिन टूटेगा नहीं। जंग-रोधी गुण चाकू को अधिक टिकाऊ बनाते हैं - आखिरकार, पानी या रक्त, जिसके साथ इसे अक्सर "मिलना" पड़ता है, हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ता है। निर्माताओं के लिए, यहां निम्नलिखित कंपनियां हैं जिन्होंने वैश्विक बाजार में खुद को साबित किया है:

• "सोलिंगन" (जर्मनी);
• वेंगर (स्विट्जरलैंड);
• "विंकसन" (इंग्लैंड)।

फिनिश, अमेरिकी, स्वीडिश और जापानी निर्मित चाकू ने भी सकारात्मक समीक्षा और लोकप्रियता हासिल की है। घरेलू निर्माताओं में, एक विशेष स्थान पर कब्जा है Kizlyar और Zlatoust पौधों के उत्पाद। इन उद्यमों में उपयोग की जाने वाली आधुनिक तकनीकों ने उच्च-गुणवत्ता वाले उत्पाद बनाना संभव बना दिया है जो विदेशी एनालॉग्स के लिए अपनी विशेषताओं में हीन (और कभी-कभी बेहतर) नहीं हैं।

हालांकि, मिश्र धातु के सभी गुण इसकी संरचना और उत्पादन की स्थिति पर निर्भर नहीं करते हैं। लचीलापन, भंगुरता, कोमलता, जल्दी से सुस्त होने की क्षमता जैसे गुण सीधे सामग्री के गर्मी उपचार पर निर्भर होते हैं।

किसी भी सार्वभौमिक स्टील ग्रेड का नाम देना असंभव है, एक चाकू जिसमें से सभी आवश्यक गुण होंगे। यह सब उपयोग के क्षेत्र पर निर्भर करता है। यह वह है जो यह निर्धारित करती है कि ब्लेड की कौन सी विशेषताएँ प्रमुख होंगी। लंबी पैदल यात्रा, शिकार, मछली पकड़ना या घरेलू जरूरतें - प्रत्येक मामले में, चाकू की विभिन्न विशेषताएं निर्णायक होती हैं।

चाकू चुनते समय शायद केवल एक चीज जिस पर आपको ध्यान नहीं देना चाहिए, वह है इसकी लागत। यह हमेशा ब्लेड की उच्च गुणवत्ता का संकेतक नहीं होता है। और आपको जो पहला चाकू पसंद है वह भी खरीदने लायक नहीं है। समय बिताना बेहतर है, कई दुकानों पर जाएं, निर्माता की वेबसाइट पर समीक्षा देखें, कीमतों की तुलना करें - और उसके बाद ही एक सूचित निर्णय लें।

इसके बाद, एक वीडियो देखें कि चाकू के लिए किस स्टील का उपयोग किया जाता है।