शेफ चाकू चुनने की विशेषताएं, प्रकार और नियम

रोजमर्रा की जिंदगी में, हम में से कई लोग अपनी रसोई में आरामदायक और तेज चाकू का उपयोग करने के आदी हैं, जिसकी गुणवत्ता, सक्रिय कार्य के दौरान, हमेशा आदर्श नहीं कहा जा सकता है। यदि इस उपकरण को सही ढंग से नहीं चुना जाता है, तो यह अक्सर दर्दनाक कॉलस का कारण बनता है, कलाई में एक चुटकी तंत्रिका के कारण गंभीर दर्द होता है। प्रधान रसोइया के लिए एक उच्च गुणवत्ता वाला चाकू खरीदकर, अब से आप बिना किसी प्रयास के किसी भी प्रकार के मांस, मुर्गे के शव को काटने में सक्षम होंगे और जितनी जल्दी हो सके, सटीक कतरन करें, जल्दी से साग काट लें।

यह एक ऐसा उपकरण है जो वर्षों से सिद्ध हो चुका है और अधिकांश पेशेवरों द्वारा इसका उपयोग किया जाता है। उत्कृष्ट संतुलन गुणवत्ता, एक आरामदायक हैंडल और एक अत्यंत तेज ब्लेड के लिए चुनें।

पोवार्सकोय रेस्तरां रसोई में सबसे बड़ा चाकू है और यह वास्तव में प्रभावशाली दिखता है। इसकी लंबाई 300 मिमी तक पहुंचती है, इसमें काफी चौड़ा और तेज ब्लेड होता है। इस पैरामीटर के लिए धन्यवाद, इसे पहले से कटे हुए उत्पादों को स्थानांतरित करने के लिए एक रंग के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इस खाना पकाने के उपकरण का निर्विवाद लाभ न केवल इसकी बहुमुखी प्रतिभा है, बल्कि इसका कम वजन भी है - यह काफी हल्का है, इसलिए रसोई में रसोइया के रूप में काम करने वाली लड़कियां भी इसका आसानी से उपयोग कर सकती हैं।

इस उपकरण के मुख्य लाभ इस प्रकार हैं:

• पेशेवर और साधारण रसोई दोनों में उपयोग करने के लिए यह सबसे सुविधाजनक चाकू है;
• यूरोपीय और रूसी, पूर्वी और दक्षिणी व्यंजनों के व्यंजन पकाने के लिए एकदम सही;
• किसी भी व्यंजन को उच्च गति से पकाने की सुविधा प्रदान करता है।

शेफ का चाकू आपकी रसोई का मुख्य उपकरण होगा। इसकी सामान्य लंबाई 20-25 सेमी या उससे भी थोड़ी अधिक होती है। हालांकि, काम करते समय अत्यधिक लंबा ब्लेड सभी के लिए आरामदायक नहीं हो सकता है। दैनिक खाना पकाने का लगभग 90% काम ऐसे रसोइए के उपकरण से किया जाता है।

इसका सही उपयोग कैसे करना है, यह जानना एक संपूर्ण विज्ञान है। उच्च श्रेणी के रसोइये रसोई में इन चाकुओं के साथ काम करते हैं, आम लोगों को जटिल व्यंजनों के अपने कलाप्रवीण व्यक्ति खाना पकाने से प्रभावित करते हैं। उत्पाद का एक पतला हिस्सा सावधानी से काटा जाता है और ताजा साग काट दिया जाता है। गोभी के सिर को काटने के लिए मध्य भाग की आवश्यकता होती है। हैंडल वाले हिस्से के सबसे मोटे और सबसे करीब को मांस में काट दिया जाता है, मुर्गियों या मछली की हड्डियों को काट दिया जाता है।

इस खाना पकाने के उपकरण का उल्टा पक्ष उच्च गुणवत्ता वाले सख्त मांस को हरा सकता है या आसानी से संक्षेप में दरार कर सकता है। पेशेवर हाथों में, शेफ का चाकू काफी कार्यात्मक उपकरण है। मांस या मुर्गे के शवों को काटने जैसे जटिल काम करने के लिए आपको शेफ के चाकू का उपयोग नहीं करना चाहिए, वे बड़ी सब्जियों को साफ नहीं करते हैं और डिब्बे नहीं खोलते हैं।

आधुनिक शेफ के चाकू की विशाल विविधता में से एक है 2 सबसे लोकप्रिय विकल्प यूरोपीय और जापानी हैं. उनके अंतर का मुख्य मानदंड तेज करने की विशेषता माना जा सकता है।यूरोपीय संस्करण में दोनों तरफ शार्पनिंग होगी, 20 ° के कोण के साथ, जापानी उपकरण में एक तरफ 15 ° के कोण के साथ सामान्य शार्पनिंग हो सकती है, लेकिन आप यूरोपीय मॉडल के अनुसार शार्पनिंग भी पा सकते हैं - दोनों पर पक्ष। पेशेवर मूल रूप से यूरोपीय उपकरण और जापानी संतोकू के बीच अंतर करते हैं, आदतन दोनों का उपयोग करते हैं। औसत आम आदमी के लिए, विकल्पों में से किसी एक को चुनने का सवाल अक्सर उनके उपयोग की सुविधा के लिए नीचे आ जाएगा।

रॉकवेल पैमाने के अनुसार, यूरोपीय उत्पाद सबसे टिकाऊ स्टील्स के अनुरूप होते हैं, जिनकी कठोरता का स्तर 60 इकाइयों का होता है। इन उपकरणों के लिए, मुख्य विशेषता एक विस्तृत ब्लेड है जिसकी लंबाई 300 मिमी तक है। बिंदु के करीब बट लाइन को कम करके आंका जाएगा, टिप तेज है। ऐसा चाकू मछली और मुर्गी के मांस, सभी प्रकार की सब्जियों और ताजी जड़ी-बूटियों को जल्दी से काटने के लिए काटने, चढ़ाना और यहां तक ​​कि कतरन के लिए उत्कृष्ट है। यूरोपीय उत्पादों को निम्नलिखित किस्मों में विभाजित किया गया है:

• पारंपरिक जर्मन - बहुत व्यावहारिक, ठोस और बल्कि भारी;
• अधिक बहुमुखी फ्रेंच वाले फ़िललेट्स, चीज़ और फलों के सबसे पतले कट के साथ अच्छा करेंगे।

इसके अलावा, आपको विकल्प मिलेंगे जैसे:

• शेफ-डी-शेफ एक बहुत मोटे और बल्कि मजबूत बट के साथ; इसका उपयोग समुद्री उत्पादों को काटने में किया जाता है;
• सुपर कुक शेफ के बट की मोटाई में अंतर है।

पेशेवर शेफ अपने काम में यूरोप से चाकू के विभिन्न संस्करणों का उपयोग करते हैं, जो मौजूदा लक्ष्यों और रेस्तरां की विशेषज्ञता पर निर्भर करता है।एक सामान्य व्यक्ति को दो उत्पादों के बीच एक विशेष अंतर भी नहीं दिखाई देगा, लेकिन प्रत्येक ब्लेड को तेज करने की गुणवत्ता की अत्यधिक सराहना करेगा।

जापानी मूल के शेफ चाकू को संतोकू कहा जाता है, जिसका अर्थ है "एक ब्लेड जो एक ही समय में तीन अलग-अलग क्रियाएं करता है।" धातु की उच्च गुणवत्ता और उच्च गुणवत्ता वाले संतुलन के कारण, यह "कटाना का वंशज" अपनी एशियाई मातृभूमि की सीमाओं से बहुत दूर लोकप्रिय हो गया है। संतोकू पट्टिका और मछली के पतले स्लाइस के साथ-साथ कुचलने और काटने के लिए उत्कृष्ट है। प्रसिद्ध रॉकवेल पैमाने के अनुसार, इस उत्पाद का कठोरता मान 58 से 61 तक है। इस चाकू की लंबाई 120-180 मिमी की एक मामूली लंबाई है, इसमें एक स्ट्राइटर किनारा और थोड़ा निचला किनारा है।

संतोकू, जब प्रोफ़ाइल में देखा जाता है, तो वह एक छोटी सी कुल्हाड़ी जैसा दिखता है। इसके अलावा, इसमें एक त्रुटिहीन पॉलिश, संतुलन है, और ब्लेड के पास विशेष खांचे भी हो सकते हैं जो सामग्री को चिपके रहने से रोकेंगे। संतोकू हल्का है। चाकू काम में बहुत उत्पादक है, इसमें उच्च एर्गोनॉमिक्स है और इसकी अनूठी डिजाइन की संक्षिप्तता के कारण बहुत ही आकर्षक है।

कभी-कभी एक पेशेवर रसोई में आप एक चीनी चाकू भी पा सकते हैं। यह एक आयत के आकार में एक विस्तृत ब्लेड द्वारा प्रतिष्ठित है। इसे अक्सर "चीनी क्लीवर" कहा जाता है, हालांकि इस उपकरण का क्लीवर से कोई लेना-देना नहीं है - इसका ब्लेड इसके लिए बहुत पतला और हल्का होता है, ताकि वे किसी चीज को काफी मुश्किल से काट सकें।

लेकिन यह उत्पाद कतरन के साथ-साथ उच्च गुणवत्ता और तेजी से काटने के लिए बेहद सुविधाजनक है। सर्बियाई रसोई चाकू मिश्र धातु उपकरण स्टील से बना है।सर्बियाई शेफ के चाकू की विशिष्टता बेहतर अभिसरण और ब्लेड के भारी वजन के साथ सीधे काटने वाले किनारे में निहित है।

जिस सामग्री से वे बने हैं, उसके अनुसार पेशेवर चाकू इस प्रकार हो सकते हैं:

• टाइटेनियम - कार्बन स्टील टाइटेनियम के साथ लेपित है, जिससे ब्लेड तेज और टिकाऊ हो जाता है;
• दमिश्क स्टील से बने विशेष अस्तर के साथ - उत्पाद के आधार पर कार्बन स्टील की लगभग 16 परतें लगाई जाती हैं, लंबे समय तक पॉलिश करने के बाद डिवाइस एक विशिष्ट पैटर्न प्राप्त करता है;
• सिरेमिक - सबसे हल्के उत्पाद, एक पतली तेज ब्लेड के साथ; ऐसे उपकरण उत्पादों के मूल स्वाद को बनाए रखने में मदद करते हैं, पनीर, विभिन्न प्रकार के सॉसेज और उनके साथ विभिन्न फलों को काटना सुविधाजनक है;
• स्टेनलेस स्टील उत्पाद - सबसे सस्ते विकल्पों में से एक, सबसे किफायती;
• जामदानी स्टील से बने रसोई उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से बने चाकू होते हैं, जो उत्कृष्ट काटने के गुणों से प्रतिष्ठित होते हैं; ऐसी विश्वसनीय वस्तुएं प्राकृतिक परिस्थितियों के प्रभाव के आगे नहीं झुकेंगी और अपने बढ़ते प्रतिरोध के लिए प्रसिद्ध हैं;
• उच्च कार्बन स्टील के चाकू सबसे अच्छे माने जाते हैं; वे दोनों मुद्रांकित और जाली हो सकते हैं, जबकि विशेषज्ञों के बीच बाद वाले को सबसे विश्वसनीय और महंगा माना जाता है।

धातु के एक टुकड़े से एक अच्छा चाकू बनाया जाएगा, और यह पूरी लंबाई के लिए हैंडल में फिट होना चाहिए।यदि उत्पाद में ब्लेड केवल आंशिक रूप से या इसकी शुरुआत में ही समाप्त हो जाता है, तो यह चाकू कमजोर माना जाएगा और जल्दी से टूट जाएगा। कभी-कभी पेशेवर चाकू कांच या प्लास्टिक के हो सकते हैं। इन मॉडलों को साधारण दुकानों में मिलना मुश्किल है, क्योंकि उन्हें पेशेवर रसोई में काम के लिए बहुत कम चुना जाता है। ऐसे उत्पाद अनुभवी रसोइयों के संग्रह में पाए जा सकते हैं जो मास्टर कक्षाएं देते हैं या पाक प्रतियोगिताओं में भाग लेते हैं। कांच और प्लास्टिक से बने मॉडल प्रतिबंधों के साथ निर्मित होते हैं और सिरेमिक या स्टील से बने समान उत्पादों की तुलना में बहुत अधिक महंगे होते हैं।

यदि आप शेफ से पूछते हैं कि कौन सा चाकू बेहतर है, तो वह जवाब देगा: वह जो पूरी तरह से आपके हाथों में होगा। न केवल चाकू की उपस्थिति चुनते समय एक बड़ी भूमिका निभाती है, यह अत्यंत महत्वपूर्ण है कि हैंडल सभी प्रकार की पकड़ के लिए एर्गोनोमिक और आरामदायक हो। शेफ का चाकू आमतौर पर प्रत्येक पेशेवर के लिए व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है। हैंडल की सामग्री एक महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकती है, अर्थात्:

• स्टील - उपकरण की ताकत और स्वीकार्य वजन की गारंटी देता है;
• लकड़ी - सबसे आरामदायक और पर्यावरण के अनुकूल हैंडल; पेड़ हाथ में आराम से फिट बैठता है, सौंदर्यपूर्ण रूप से प्रसन्न दिखता है;
• चीनी मिट्टी की चीज़ें - प्रकाश, लेकिन सबसे सावधान रवैये की आवश्यकता होगी;
• पॉलिमर - ये आधुनिक प्रकार की सामग्री चाकू के हैंडल को बहुत ही एर्गोनोमिक और यथासंभव मजबूत बनाने की अनुमति देती है, लेकिन सस्ते प्लास्टिक ऑपरेशन में फिसलन भरा होगा, इस कारण से हैंडल बहुत चिकने और "रबर" गैर-पर्ची सतह के साथ हो सकते हैं।

शेफ के चाकू कई प्रसिद्ध ब्रांडों द्वारा उत्पादित किए जाते हैं।

• आज विशेष रूप से लोकप्रिय हैं जर्मनी और जापान के निर्माता. उनके चाकू उच्च गुणवत्ता के हैं और डिजाइन आंख को भाता है। बावर्ची चाकू अलग-अलग लंबाई के हो सकते हैं, आमतौर पर 20 से 30 सेमी तक। लंबी ब्लेड आपको एक आंदोलन में गहरी कटौती करने की अनुमति देती है, जो सबसे पतले काटने के लिए बेहद महत्वपूर्ण है। जर्मन शैली के चाकू में थोड़ा अधिक घुमावदार ब्लेड होता है, जो भोजन को कमाल की गति के साथ काटने के लिए उत्कृष्ट है।
• रूसी निर्माताओं में से, सबसे प्रसिद्ध माना जाता है जेएससी "ट्रुड", जिसने 19वीं शताब्दी में निज़नी नोवगोरोड क्षेत्र में काम करना शुरू किया। इस ब्रांड के जाली चाकू बहुत उच्च गुणवत्ता के हैं और सस्ती कीमत पर बेचे जाते हैं। एक बार ब्रांड को अपने उत्पादों की सर्वोत्तम गुणवत्ता के लिए पेरिस में एक प्रदर्शनी में पदक भी मिला।
• हर कोई सबसे प्रसिद्ध जापानी ब्रांडों में से एक को बुलाता है कासुमी एक कंपनी है जो पेशेवर खाना पकाने के उपकरणों के उत्पादन में नवीन विकास के साथ धारदार हथियारों के उत्पादन में जापानी परंपराओं को सफलतापूर्वक जोड़ती है। ऐसे उत्पाद बहुत प्रभावशाली लगते हैं। स्टील को पेंट किया जा सकता है, और ब्लेड पर टाइटेनियम चढ़ाना या स्टाइलिश पैटर्न भी मौजूद हो सकते हैं। जापानी उपकरणों को लंबे समय तक तेज करने की आवश्यकता नहीं होती है, उनका हैंडल पूरी तरह से संतुलित होता है।
• लोकप्रिय जापानी ब्रांड है हटोरि. इस कंपनी के सभी चाकू हाथ से बनाए गए हैं, इसलिए इन्हें आधुनिक कला की वास्तविक कृतियां कहा जा सकता है। उन्हें आपकी रसोई में प्रदर्शन करने में कोई शर्म नहीं है।
• यूरोप में, चाकू के उत्पादन में नेता एक साथ कई कंपनियां हैं, जिनमें से अधिकांश स्थित हैं जर्मनी में. जर्मन उत्पादों को खरीदकर, आप उनकी उच्च गुणवत्ता के बारे में पूरी तरह से सुनिश्चित हो सकते हैं - सभी ब्लेड कठोर कार्बन स्टील से बने होते हैं, जो जंग के लिए प्रतिरोधी है।जर्मन उत्पाद जापानी समकक्षों से अधिक संयमित डिजाइन में भिन्न हैं। सबसे अधिक बार, यह रंगों का एक पारंपरिक संयोजन है - ब्लेड स्वयं टोन में चांदी और काले रंग का हैंडल होता है।
• फ्रेंच उत्पाद सबटियर उच्च गुणवत्ता वाले स्टील से हाथ से बनाया गया। वे एक पतले हैंडल और एक गोल आधार द्वारा प्रतिष्ठित हैं, जो उन्हें एक अत्यंत आरामदायक और मध्यम रूप से सुरुचिपूर्ण उपकरण बनाता है। आर्कोस चाकू को काफी आकर्षक भी कहा जा सकता है। उनके ब्लेड आश्चर्यजनक रूप से टिकाऊ होते हैं। वे लंबे समय तक चलते हैं और लंबे समय तक तेज रखने में सक्षम होते हैं।

शीर्ष जर्मन नेताओं में कई कंपनियां हैं।

• वुस्तोफ़ - एक ऐसा ब्रांड जो विशेष गुणवत्ता के उत्पाद तैयार करता है। ब्रांड 1814 से शेफ चाकू बना रहा है। कई नामी रसोइयों के बीच इनकी काफी मांग है।
• फ्रेडरिक डिक 1778 से उत्पादों का निर्माण कर रहा है। आज, ब्रांड उत्कृष्ट चाकू और रसोई के सामान का उत्पादन करता है।
• ज़्विलिंग एक टिकाऊ ब्लेड के साथ उत्कृष्ट शेफ के चाकू का उत्पादन करता है जो जंग के लिए प्रतिरोधी है। इन औजारों की एक विशेषता यह भी है कि इनका ब्लेड स्टील के एक टुकड़े से बनाया जाता है।

शेफ़ का चाकू ख़रीदना आपको निम्नलिखित बिंदुओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

• ब्लेड किस सामग्री से बना है?
• तेज करने की गुणवत्ता;
• संभाल विशेषताओं;
• विभिन्न rivets की उपस्थिति।

यदि आप पेशेवर स्तर पर खाना नहीं बनाते हैं, तो प्रसिद्ध महंगे उत्पादों का पीछा करने का कोई मतलब नहीं है। आप स्पष्ट रूप से सबसे अधिक बजट के अनुकूल उत्पाद का चयन करेंगे जो आपकी पाक क्षमताओं को पूरी तरह से संतुष्ट करेगा। एक पेशेवर के लिए, उसके मुख्य चाकू में कई विशेषताएं होनी चाहिए।

• अधिकतम एर्गोनॉमिक्स। इसका मतलब है कि यह उसके हाथ में आराम से फिट होना चाहिए। रसोइये बहुत गहनता से काम करते हैं, इसलिए उत्पाद के संतुलन से कलाई या हाथ पर बोझ नहीं पड़ना चाहिए। कटाई बिना प्रयास के की जानी चाहिए, लेकिन यथासंभव स्पष्ट होनी चाहिए। इसलिए, आपको केवल एक उच्च गुणवत्ता वाली स्थिरता का चयन करना चाहिए, क्योंकि खराब उपकरण काटने के दौरान उत्पादों को खराब कर देगा। चाकू जारी करते समय, ब्रांडों को विशेषज्ञ के हाथों की शारीरिक रचना, किए गए कार्यों के यांत्रिकी को ध्यान में रखना चाहिए।
• तेज ब्लेड। एक सुस्त या बहुत नरम ब्लेड आपको पट्टिका को जितना आवश्यक हो उतना पतला काटने की अनुमति नहीं देगा। ब्लेड की लंबाई भी कई लोगों के लिए महत्वपूर्ण होगी।
• हैंडल काफी भारी होना चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाले, एर्गोनोमिक, अनावश्यक तत्वों के बिना, यह एक संतुलन साहुल रेखा की भूमिका निभाएगा, जिसकी मदद से ब्लेड को एक अतिरिक्त आवेग प्राप्त होगा।

आप केवल ब्रांड के नाम से या उत्पाद की उच्च लागत से शेफ का चाकू नहीं चुन सकते। यह आपके लिए उपयुक्त होना चाहिए, अपने ब्रश के नीचे "कैद" होना चाहिए। एक पुरुष शेफ द्वारा अनुमोदित उत्पाद एक महिला शेफ के लिए बहुत भारी या असुविधाजनक हो सकता है।

रसोई में रसोइये किन चाकूओं का उपयोग करते हैं, इसकी जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।