संतोकू चाकू: इसे सही तरीके से कैसे चुनें और उपयोग करें?

रसोई में एक उत्कृष्ट खाना पकाने का चाकू न केवल खाना पकाने की कला में पेशेवरों के लिए, बल्कि गृहिणियों के लिए भी एक सपना है। संतोकू वह है जो आपको चाहिए। यह इतना व्यावहारिक है कि यह कई चाकुओं को बदल देता है। जिस देश में इसका आविष्कार किया गया था (जापान) खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए अपने विचारशील दृष्टिकोण के लिए प्रसिद्ध है, और यह चाकू बहुत आरामदायक और तेज है।

जापानी में "संतोकू" शब्द का अर्थ है "तीन अच्छी चीजें" या "तीन उपयोग"। यह एक सार्वभौमिक चाकू है जिसका आविष्कार उगते सूरज की भूमि में गोमांस काटने के लिए फ्रांसीसी शेफ के चाकू को बदलने के लिए किया गया था। इसका उपयोग विभिन्न उत्पादों को काटने के लिए किया जा सकता है: मांस, मछली, मुर्गी पालन, सब्जियां। कुछ ने सिर्फ अपनी रोटी काटी। लेकिन जापानियों ने अपने व्यंजनों की जरूरतों के लिए संतोकू का आविष्कार किया, और यह मूल रूप से रोल और सुशी बनाने के लिए था।

इसका आकार "भेड़ के पैर" के समान है, जो आपको चाकू की एड़ी से लेकर उसके सिरे तक ब्लेड और बोर्ड के बीच की दूरी को कम करने की अनुमति देता है। आंदोलन मुख्य रूप से सीधे नीचे की ओर होते हैं। उसी समय, चाकू आसानी से झुक सकता है, पतली स्लाइस काट सकता है। अपने उद्देश्य के अनुसार वह काट सकता है, उखड़ सकता है और क्यूब्स या स्ट्रॉ में काट सकता है. इस उपकरण से आप पापी मांस को जल्दी से काट सकते हैं, लेकिन हड्डियों को काटने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह जल्दी से विफल हो जाएगा।

शेफ के चाकू और संतोकू के बीच का अंतर आम लोगों के लिए स्पष्ट नहीं है, लेकिन यह एक पेशेवर के लिए ध्यान देने योग्य है। शेफ चाकू भी बहुमुखी है, लेकिन यह भारी है, ब्लेड की नोक पतला है, इसकी लंबाई 15 से 36 सेमी तक है जबकि संतोकू के काटने वाले हिस्से की लंबाई 12 से 18 सेमी है, और दिखने में यह है एक रसोई की कुल्हाड़ी के समान वह एक ही पंक्ति पर है। कभी-कभी ब्लेड थोड़ा संकुचित होता है, लेकिन महत्वपूर्ण रूप से नहीं।

एक साधारण शेफ का चाकू चिकन पट्टिका और उबले हुए गोमांस को समान रूप से अच्छी तरह से काटने में सक्षम नहीं होगा और तुरंत बारीक साग या टमाटर को क्यूब्स में काट लें। लेकिन प्रत्येक व्यक्ति और रसोइया की औजारों के उपयोग के लिए अलग-अलग प्राथमिकताएँ होती हैं, इसलिए किसी के लिए एक चाकू का उपयोग करना किसी और के लिए आसान होता है। एक तेज, पतला शेफ का चाकू कठोर खाद्य पदार्थों को काटने और आकस्मिक कटौती को खत्म करने में मदद करेगा। इसलिए वह चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगे।

वर्तमान में, न केवल जापानी शिल्पकार, बल्कि कई अन्य देश भी संतोकू चाकू के उत्पादन में लगे हुए हैं। प्रत्येक अपनी उपस्थिति में कुछ अलग लाता है, लेकिन आराम और बहुमुखी प्रतिभा अपरिवर्तित रहती है। बजट निर्माता हैं जो सभी के लिए उपलब्ध हैं। महंगे चाकू भी हैं जो एक निश्चित मिश्र धातु से बने होते हैं, हैंडल को अतिरिक्त रूप से सजाया जा सकता है। आइए संतोकू चाकू के इस तरह के विभिन्न ब्रांडों के बीच कई प्रकार के सबसे लोकप्रिय का विश्लेषण करें।

रसोई का चाकू Tefal Ingenio White सिरेमिक से बना है और इसमें एक तेज ब्लेड है।यह सफेद और स्टाइलिश है जिसमें हैंडल पर लाल किनारा और ब्लेड के लिए एक म्यान है, जो इसे संभावित नुकसान से बचाता है। अगर आप अपने किचन को खास बनाना चाहते हैं तो एक बढ़िया विकल्प। ऐसा चाकू किसी भी तरह से स्टील से नीच नहीं है, लेकिन सिरेमिक के कुछ नुकसान हैं:

• यह चाकू गिरने से डरता है, उनमें से प्रत्येक उसके लिए आखिरी हो सकता है, क्योंकि चीनी मिट्टी की चीज़ें आसानी से विभाजित हो जाती हैं;
• वे बहुत कठोर खाद्य पदार्थ नहीं काट सकते हैं, आपको छोटी हड्डियों से बचना चाहिए, क्योंकि ब्लेड टूट सकता है;
• ऐसे चाकू के लिए कटिंग बोर्ड लकड़ी या प्लास्टिक, कांच से चुने जाने चाहिए, जैसे आप हड्डियों को नहीं काट सकते।

रसोई की चाकू रोंडेल 0326-आरडी-01 फलकटा अपेक्षाकृत सस्ती, केवल 1090 रूबल। इसका सीधा हैंडल और स्टील ब्लेड के साथ एक साधारण एर्गोनोमिक आकार है। ब्लेड की लंबाई 140 मिमी है और समग्र आकार 255 मिमी से अधिक नहीं है। तीक्ष्णता दो तरफा है।

इस तरह के मापदंडों के साथ काम करना आसान हो जाता है, हथेली बहुत आराम से हैंडल पर टिकी होती है, जिसके कारण चाकू के लंबे समय तक इस्तेमाल से भी यह थकती नहीं है। यह एक गृहिणी दोनों के लिए सच है जो सर्दियों के लिए सलाद बंद करने के लिए सब्जियां काटने का फैसला करती है, और एक कुक के लिए जो पूरे दिन बनाती है। ब्लेड कठोरता - 56 एचआरसी, यह विशेषता निर्धारित करती है कि किसी चीज को काटते समय चाकू को दबाने के लिए कितना बल लगाया जा सकता है। यह उपकरण झुकता नहीं है, जो आपको बहुत पापी मांस या छोटी हड्डियों को भी काटने की अनुमति देगा।

रसोई की चाकू रोंडेल 0687-RD-01 कास्करा श्रृंखला से चीन में निर्मित, यह मॉडल पिछले एक (770 रूबल) से सस्ता है।इसमें ब्लेड पर अवसाद होते हैं, जो चाकू और उत्पाद के बीच एक एयर कुशन बनाता है और बाद वाले को काटने की सतह पर चिपकने से रोकता है। घरेलू उपयोग के लिए बढ़िया विकल्प। स्टेनलेस स्टील से बना, एक क्लासिक डिजाइन है, ब्लेड की लंबाई - 178 मिमी, कठोरता - 52 HRC।

चाकू नाडोबा उर्स यूरोपीय मूल के, चेक गणराज्य में बने, ब्लेड की लंबाई - 17.5 सेमी, लागत - लगभग 899 रूबल। स्टाइलिश डिजाइन। जिस स्टील से चाकू खुद बनाया जाता है, वह दोनों तरफ से घेरते हुए हैंडल तक जाता है। ब्लेड पर खांचे होते हैं जो कतरन में मदद करेंगे।

टेस्कोमा अज़ा 884532, 18 सेमी, इसकी संक्षिप्त उपस्थिति और लंबे ब्लेड के कारण, यह महिलाओं की तुलना में अधिक पुरुषों के अनुरूप होगा, समीक्षा भी इस बारे में बोलती है। कई पुरुषों ने इसके एर्गोनॉमिक्स की सराहना की और इसे प्लस के रूप में नोट किया, जबकि महिलाओं ने इसके विपरीत, इसे माइनस माना। इस मॉडल की कीमत लगभग 2214 रूबल है, यह चीन में बना है। चाकू स्टील के एक टुकड़े से बना है, ब्लेड की कठोरता 55 एचआरसी है। दोनों तरफ खांचे हैं, तथाकथित दांत।

Gipfel इंद्रधनुष, 18 सेमी, कोई कह सकता है, लोगों की पसंद। इसकी लागत केवल 385 रूबल है, लेकिन समीक्षा केवल सकारात्मक है। इसका उपयोग करते समय, किसी को कोई माइनस नहीं मिला, केवल प्लसस।

• ब्लेड की तीक्ष्णता। चिकन और अन्य मांस, साथ ही साग को समान रूप से आसानी से काटता है।
• आरामदायक रबरयुक्त हैंडलजो उपयोग में आसानी सुनिश्चित करता है। आप निश्चिंत हो सकते हैं कि चाकू आपके हाथ से फिसलेगा नहीं।
• स्टाइलिश डिजाइन. चाकू कई रंगों में उपलब्ध है: लाल, नीला या काला। आप हर स्वाद के लिए चुन सकते हैं।
• एक रबरयुक्त मामला हैजो चाकू को नुकसान से और आपको आकस्मिक कटौती से बचाएगा। स्टोर करने के लिए सुविधाजनक।

वैसे, कम लागत और रंग योजना आपको चाकू को कार्य द्वारा विभाजित करने में मदद करेगी। उदाहरण के लिए, मछली को काटने या काटने के लिए नीले रंग के उपकरण का उपयोग करें, कच्चे मांस के लिए लाल और सब्जियों को काटने के लिए काले रंग के उपकरण का उपयोग करें। यह अलगाव न केवल आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा है, बल्कि चाकू के काटने के गुणों के दीर्घकालिक संरक्षण के लिए भी है। जैसा कि नाम से पता चलता है, ब्लेड 180 मिमी लंबा है और स्टील से बना है। चाकू, कई अन्य लोगों की तरह, चीन में बनाया गया था।

गिपफेल 6774 अपने पूर्ववर्ती के समान दिखता है, लेकिन ब्लेड केवल 110 मिमी लंबा है। छोटा और व्यावहारिक। इतनी छोटी लंबाई और एक कवर की उपस्थिति आपको इसे अपने साथ यात्रा या पिकनिक पर ले जाने की अनुमति देगी। इसका हैंडल भी रबराइज्ड है, जो इस्तेमाल करने में आरामदायक है। और इसकी कीमत केवल 310 रूबल है।

Gipfel 8476 ब्लेड की लंबाई - 170 मिमी बहुत ही आकर्षक कीमत पर खरीदा जा सकता है - 370 रूबल। चाकू स्टील से बना होता है, इसका ब्लेड बिंदु तक थोड़ा संकुचित होता है, इससे सब्जियों या मांस के पतले स्लाइस में आसानी से काटने में मदद मिलेगी। उत्पादन - चीन। वारंटी अवधि छह महीने है।

समुरा ​​एसबीए-0093/के 13.7 - एक और संतोकू। यह 58 एचआरसी की ब्लेड कठोरता के साथ टिकाऊ ऑस-8 स्टील से बना एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद है। यह धातु के ठोस टुकड़े से बना संक्षिप्त और स्टाइलिश दिखता है। हैंडल एक बांस ट्रंक जैसा दिखता है और अच्छे कारण के लिए, क्योंकि यह मॉडल "बांस" श्रृंखला से संबंधित है। चाकू को ब्लिस्टर और कार्डबोर्ड बॉक्स में पैक किया जाता है। इसकी कीमत 1728 रूबल है और इसे जापान में बनाया गया है।

लाभ: सुंदर डिजाइन, छोटे आकार, उच्च गुणवत्ता। ऐसा चाकू आपकी रसोई में एक वास्तविक "बावर्ची" बन जाएगा। वारंटी - एक वर्ष।

निर्माता समुरा ​​का एक उत्कृष्ट विकल्प - स्टील और महोगनी की सामग्री के मिश्रण से बना कादजू संग्रह संतोकू चाकू. ब्लेड की लंबाई - 180 मिमी, हथौड़े से बने ऑस -8 स्टील से बने, एक लकड़ी के हैंडल के साथ एक जंग-रोधी कोटिंग होती है। इस तरह के चाकू की कीमत 3199 से 5299 रूबल तक होती है। वारंटी अवधि 12 महीने है।

विक्टोरिनॉक्स "स्विसक्लासिक" स्विट्ज़रलैंड में बना है. स्टील ब्लेड, 17 ​​सेमी लंबा, पॉलीप्रोपाइलीन हैंडल के साथ पूरी तरह से संतुलित और उपयोग में आसान है। ऐसे रसोई उत्पाद की कीमत 2660 से 3000 रूबल तक होती है।

इस समीक्षा में प्रस्तुत किए गए लोगों की उच्चतम गुणवत्ता रेटिंग है समुरा ​​कंपनी और सबसे लोकप्रिय चाकू हैं फर्म "गिपफेल"। लेकिन आप सबसे अच्छा कैसे चुनते हैं?

प्रत्येक रसोइया या घर पर खाना बनाने वाले व्यक्ति के लिए, व्यक्तिगत रूप से एक रसोई का चाकू चुना जाना चाहिए। लेकिन कुछ नियम आपको सैकड़ों अलग-अलग लोगों में से सही संतोकू चाकू चुनने में मदद करेंगे:

• तीक्ष्ण कोण - 18 डिग्री;
• ब्लेड के आयाम 110 से 200 मिमी तक भिन्न हो सकते हैं, और ब्लेड के आकार के आधार पर स्वयं हैंडल - 140-160 मिमी;
• उच्च गुणवत्ता वाले चाकू के ब्लेड की कठोरता 52 से 58 एचआरसी इकाइयों की सीमा में है, अधिकतम 60 इकाइयां हैं, बड़ी संख्या इसकी नाजुकता का संकेत देगी;
• लकड़ी या रबरयुक्त हैंडल चुनना बेहतर है, ऐसा उपकरण आपके हाथ की हथेली में अच्छी तरह से झूठ होगा और दुर्घटना से बाहर नहीं निकलेगा;
• यदि उत्पाद ब्लेड से चिपक जाता है तो "एयर पॉकेट्स" की उपस्थिति में मदद मिलेगी;
• एक सेट में चाकू की कीमत कम हो सकती है, लेकिन एक सार्वभौमिक संतोकू चाकू को अलग से चुनना बेहतर है।

ऐसे चाकू को सही तरीके से इस्तेमाल करना सीखना एक महत्वपूर्ण काम है, यह आपकी उंगलियों को कटने से बचाएगा और काम की गति को बढ़ाएगा। कृपया ध्यान दें कि हड्डियों या अन्य समान कठोर उत्पादों को काटने के लिए इस चाकू का उपयोग करने का इरादा नहीं है। इससे, सबसे अच्छा, यह जल्दी से सुस्त हो जाएगा, और सबसे खराब, यह टूट जाएगा।

शेफ के चाकू की देखभाल में सावधान रहना चाहिए कि ब्लेड को नुकसान न पहुंचे।

• यदि आप कहीं यात्रा कर रहे हैं और इसे अपने साथ ले जाते हैं, तो आपको निश्चित रूप से एक टिकाऊ मामले की चिंता करनी चाहिए। भंडारण के दौरान ब्लेड को एक विशेष मामले में संग्रहित किया जाना चाहिए।
• धुलाई हाथ से सबसे अच्छी होती है, लेकिन निर्माता की पैकेजिंग पर इंगित होने पर डिशवॉशर में भी धोया जा सकता है। चाकू को धोने के बाद पोंछकर सुखा लें।
• यह ध्यान देने योग्य है कि कांच और संगमरमर की सतहों पर संतोकू चाकू का उपयोग करना असंभव है, इसका ब्लेड या तो टूट जाएगा या सुस्त हो जाएगा। जापानी पानी का पत्थर तेज करने के लिए उपयुक्त है, यह ऑनलाइन स्टोर में पाया जा सकता है।

यह आपके लिए सही रसोई सहायक चुनना और खाना बनाना शुरू करना बाकी है। ऐसे चाकू से खाना पकाने की गुणवत्ता में कई गुना सुधार होगा।

संतोकू और शेफ के चाकू की तुलना, निम्न वीडियो देखें।