समुरा ​​चाकू: विशेषताएं और प्रकार

समुरा ​​जापानी रसोई के चाकू ऐसे उत्पाद हैं जो प्राचीन लालित्य और परिष्कृत सौंदर्यशास्त्र, सुविधा और कार्यक्षमता, व्यावहारिकता और स्थायित्व को सामंजस्यपूर्ण रूप से जोड़ते हैं। यह ठीक वैसा ही है जब फॉर्म का एर्गोनॉमिक्स सुचारू रूप से ब्लेड की पूर्णता में बदल जाता है।

समुरा ​​जापानी चाकू सिर्फ एक ब्रांड नहीं है, बल्कि विशेष रूप से रूस के लिए डिज़ाइन की गई उत्पाद लाइन है। कंपनी के निर्माण और इस मामले में ब्रांड के गठन में आधार जापान की प्राचीन चाकू परंपराएं थीं। विनिर्माण देश के उत्पादों के मुख्य मापदंडों, सटीकता और उनकी उच्च गुणवत्ता को बनाए रखने के बाद, उत्पादन रूसी उपभोक्ता की आदतों के लिए ब्लेड और हैंडल के आकार को अनुकूलित करने में कामयाब रहा।

आज, समुरा ​​जापानी और स्वीडिश स्टील के बेहतरीन ग्रेड का उपयोग करते हुए आधुनिक निर्माण का परिणाम है।58 - 61 एचआरसी की कठोरता के लिए कठोर। पारंपरिक जापानी आकार के ब्लेड, बट से पतले अभिसरण के साथ, प्रसिद्ध शानदार काटने का प्रदर्शन (शानदार काटने का प्रभाव) प्रदान करते हैं।

समुराई के समय में जापान में चाकुओं के लिए एक विशेष सम्मान ऐतिहासिक रूप से विकसित हुआ है। प्राचीन उस्तादों से चाकू बनाने की तकनीक, साथ ही काटने के उपकरण को तेज करने और देखभाल करने के नियम हमारे समय में आ गए हैं और व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। पूर्णता, सौंदर्यशास्त्र और सौंदर्य की जापानी इच्छा सीधे काटने के उपकरण बनाने की कला में सन्निहित थी। आधुनिक रसोई के चाकू ने ब्लेड के आकार और गुणवत्ता को काफी हद तक बरकरार रखा है, और उनके निर्माण में उन्नत तकनीकों के उपयोग से उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार होता है।

द्वितीय विश्व युद्ध के बाद जापान में रसोई के उपकरणों के निर्माण में एक बड़ा बदलाव शुरू हुआ।धारदार हथियारों के उत्पादन पर प्रतिबंध के बाद। कारीगरों को मौलिक रूप से पुनर्निर्माण नहीं करना था, लेकिन रसोई के चाकू के निर्माण में कुछ आकारों और ज्यामितीय मापदंडों के संबंध में केवल कुछ लहजे को अलग तरीके से रखा। आज, जापान में पेशेवर शेफ और गृहिणियों के लिए अच्छे चाकू का उत्पादन किया जाता है, जिसमें दमिश्क स्टील से बने नए मॉडल और पारंपरिक और यूरोपीय लोगों के लिए अनुकूलित काटने वाले उत्पाद शामिल हैं।

अपने क्लासिक संस्करण में, जापानी उत्पाद पारंपरिक यूरोपीय मॉडल से भिन्न हैं। विशेषता विशेषताएं हैं: चाकू का एक विशाल बट, एक अधिक लम्बी ब्लेड, साथ ही एक तरफा प्रकार के तेज का उपयोग। इसके अलावा, बाएं हाथ और दाएं हाथ दोनों के लिए ऑर्डर करने के लिए तेज किया जाता है। जापानी चाकू का संकीर्ण ब्लेड अधिक नाजुक रसोई संचालन की अनुमति देता है। ऐसे चाकू के उपयोग के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है।

जापानी चाकू के बीच मुख्य अंतर स्टील की गुणवत्ता और उनके निर्माण के लिए उपयोग की जाने वाली अन्य सामग्रियों के साथ-साथ ब्लेड की डिज़ाइन विशेषताओं में है। उत्पादन में, महंगे उच्च कार्बन स्टील ग्रेड आमतौर पर उपयोग किए जाते हैं। इसलिए, ब्लेड में उच्च स्तर की कठोरता होती है, जो यूरोप के एनालॉग्स की तुलना में अधिक होती है।

परंपरागत रूप से, उत्पादों की कारीगरी की गुणवत्ता को प्राथमिकता देते हुए, अन्य आवश्यकताओं की हानि के लिए नहीं, कंपनी कई समुरा ​​श्रेणियों में सामान बेचती है, जिसे हम एक संक्षिप्त समीक्षा में नोट करेंगे।

• समुरा ​​प्रो-एस उच्च गुणवत्ता वाले मोलिब्डेनम वैनेडियम स्टील सेट हैं जो रसोइयों के बीच लोकप्रिय हैं। कीमतें ज्यादा हैं।
• Mo-V हाई कार्बन - सार्वभौमिक उपयोग के लिए मॉडल, एर्गोनोमिक। कीमतें बजट हैं।
• बांस - एक अद्वितीय हैंडल आकार के साथ जो बांस के डंठल जैसा दिखता है। निर्माण में, एक विशेष पॉलिशिंग का उपयोग किया जाता है, जो हैंडल को हाथ में फिसलने की अनुमति नहीं देता है।
• दमिश्क - स्टील से बने पतले ब्लेड वाले मॉडल के सेट, एक सेट और लंबे कट के लिए दमिश्क ओवरले से लैस।
• तमहागन - कटाना तलवार बनाने की तकनीक का उपयोग करके बनाया गया। उनके पास स्टील की 33 परतें हैं, जो वैनेडियम और निकल की संरचना के साथ प्रबलित हैं।
• हराकिरी - पूरी तरह से संतुलित ब्लेड के साथ गैर-पारंपरिक एसिटल राल हैंडल से लैस।
• मैक ब्लैक फुसो टिकाऊ टेफ्लॉन कोटेड कटिंग टूल्स हैं।
• मैक मूल - उत्कृष्ट एर्गोनॉमिक्स और अद्वितीय डिजाइन वाले उत्पाद।
• Mo-V हाई Cargon/G 10 आधुनिक उत्पाद हैं जिनमें उच्च एंटी-जंग गुण हैं। संभाल शीसे रेशा से बना है;
• सेगुन - टुकड़े टुकड़े वाले ब्लेड और फाइबरग्लास हैंडल वाले मूल मॉडल।
• सेरामोटन - उत्पाद सिरेमिक ब्लेड और सबसे टिकाऊ टाइटेनियम कोटिंग के साथ मूल मिश्रित संरचना से बने होते हैं।
• इको-सिरेमिक - आरामदायक और व्यावहारिक सिरेमिक मॉडल।
• फ्यूसीन - सिरेमिक ब्लेड और प्लास्टिक हैंडल वाले उत्पाद। स्टाइलिश, एर्गोनोमिक और विश्वसनीय।

श्रेणियों में, आप सबसे लोकप्रिय श्रृंखला का चयन कर सकते हैं।

• आत्महत्या - चाकू की एक श्रृंखला जो काफी सस्ती है, मुख्य रूप से सिंगल-लेयर स्टील से बनी है। हरकिरी चाकू नौसिखिए रसोइयों के साथ विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, क्योंकि वे अपेक्षाकृत कम लागत पर चाकू के एक अच्छे कामकाजी सेट को पूरा करना संभव बनाते हैं।

• दमिश्क। समुरा ​​कारीगरों की व्यावसायिकता दमिश्क चाकू की श्रृंखला में पूरी तरह से परिलक्षित होती है - उच्च गुणवत्ता वाले, विश्वसनीय, टिकाऊ और बहुत सुविधाजनक उत्पाद। उपयोग किया जाने वाला स्टील नवीनतम तकनीकों के अनुसार मूल नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है।

• ईसीओ-सिरेमिक - कम लागत के क्लासिक सिरेमिक चाकू की एक श्रृंखला, जो एक न्यूनतम, संयमित जापानी शैली में बनाई गई है।

• सेरामोटिटन - सिरेमिक-टाइटेनियम उत्पाद जो प्रभावों से डरते नहीं हैं। बड़ी संख्या में ग्राहकों और महत्वपूर्ण मात्रा में काम वाले प्रतिष्ठानों में पेशेवर शेफ द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

नवीनतम तकनीकों के आगमन के साथ, कंपनी ने ज़िरकोनियम डाइऑक्साइड से बने चाकू के उत्पादन में महारत हासिल कर ली है। इन हल्के उत्पादों में गहरी ताकत, कठोरता और स्थायित्व है। वे लंबे समय तक उच्च काटने की क्षमता बनाए रखते हैं, जंग और आक्रामक वातावरण के अधीन नहीं हैं, और उपयोग करने के लिए बेहद सुविधाजनक हैं। सिरेमिक मॉडल विशेष पिघलने वाली भट्टियों में सिंटरिंग द्वारा निर्मित होते हैं।

ज़िरकोनियम और अन्य सिरेमिक कटिंग उत्पादों के लिए कुछ ऑपरेटिंग नियम हैं: उनका उपयोग हड्डियों या अन्य विशेष रूप से कठोर उत्पादों को काटने के लिए नहीं किया जाना चाहिए।वे काटने या स्क्रैप करने के लिए अभिप्रेत नहीं हैं। शिकार या मछली पकड़ने के लिए उन्हें अपने साथ ले जाना उचित नहीं है - सिरेमिक केवल रसोई में ही प्रभावी होते हैं।

दमिश्क स्टील से बने समुरा ​​चाकू मजबूत, लचीले होते हैं और एक उत्कृष्ट नुकीले ब्लेड से सुसज्जित होते हैं। यहां, उच्च कार्बन और मिश्र धातु स्टील्स के विभिन्न ग्रेड (उदाहरण के लिए, पांच-परत चाकू की सुपर 5 श्रृंखला) से बहुपरत उत्पादों को मिलाकर और बनाकर उच्च गुणवत्ता सुनिश्चित की जाती है। इन उत्पादों को ब्लेड की विशेषता स्तरित संरचना द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, जो उत्पाद की ताकत और सुंदरता दोनों को सुनिश्चित करता है। उनके निर्माण की प्रक्रिया श्रमसाध्य है और इसमें कई चरण शामिल हैं, जो उनकी अपेक्षाकृत उच्च लागत को प्रभावित करते हैं। हालांकि, लंबी सेवा जीवन इन चाकूओं की खरीद को सही ठहराता है।

रसोई के लिए चाकू चुनते समय, सबसे पहले, उस सामग्री को ध्यान में रखना आवश्यक है जिससे उपकरण बनाया जाता है। इष्टतम विकल्प वित्तीय क्षमताओं (उत्पाद की लागत) और उत्पाद की गुणवत्ता, इसकी ताकत विशेषताओं और स्थायित्व पर निर्भर करता है। शायद सबसे विशिष्ट शेफ के चाकू दमिश्क स्टील चाकू हैं, जिसके निर्माण के लिए एक जटिल तकनीक का उपयोग किया जाता है। ऐसे चाकू दशकों तक काम कर सकते हैं और अनुपयोगी नहीं होंगे।

स्टील के चाकू सिंगल-लेयर या मल्टी-लेयर संस्करणों में बनाए जाते हैं। चाकू के स्टील में कार्बन सामग्री क्या मायने रखती है। जापानी स्टील के चाकू कुशल, टिकाऊ, देखभाल में आसान और काफी सस्ती हैं। सिरेमिक चाकू सस्ते, प्रभावी होते हैं, लेकिन विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है। उत्पाद को मारने से बचें, क्योंकि चिप्स संभव हैं। ऐसे चाकू को सावधानीपूर्वक संभालना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

सही चाकू चुनने के लिए, यह स्पष्ट रूप से समझना महत्वपूर्ण है कि इसकी आवश्यकता किन उद्देश्यों के लिए है। समुरा ​​चाकू के बीच, विभिन्न प्रकार के होते हैं, जो उनके आवेदन के क्षेत्रों द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं।

• सामान्य प्रयोजन चाकू। क्लासिक जापानी संस्करण में, उन्हें संतोकू कहा जाता है और इसमें एक चौड़ा या संकीर्ण, मध्यम लंबाई वाला ब्लेड हो सकता है। चाकू ब्लेड के लिए स्टील और हैंडल के लिए सामग्री को विशिष्ट स्थिति और ब्लेड की लागत के आधार पर चुना जाता है। ब्लेड को सीधे तरीके से तेज किया जाता है और उपयोग में आसानी के लिए इसे दो तरफा किया जा सकता है। इसके अलावा, उपयोगिता चाकू की यह तीक्ष्णता उत्कृष्ट ब्लेड तीक्ष्णता प्रदान करती है, जो लंबे समय तक चलती है। आपको ब्लेड को अक्सर तेज करने की आवश्यकता नहीं होती है।
• मछली और मांस के लिए चाकू - एक व्यापक श्रेणी जिसमें स्टेक काटने और मांस को हड्डियों से अलग करने आदि के लिए पट्टिका चाकू शामिल हैं। इन चाकूओं को उनके उद्देश्य के लिए एक श्रेणी में जोड़ता है। श्रेणी में ब्लेड की लंबाई चाकू की विशेषज्ञता पर निर्भर करती है। हालांकि, अधिक बार ब्लेड सीधा होगा, आंतरिक समोच्च रेखाओं के साथ संभव झुकता है (शीर्ष किनारे भी रहता है)। स्टील आमतौर पर बहु-स्तरित होता है, ब्लेड कठोर होता है, लेकिन हमेशा नहीं। उदाहरण के लिए, रसोई के चाकू को बांधना काफी लचीला होता है।
• अन्य प्रकार के चाकू, सहायक कार्यक्षमता सहित, चाकू द्वारा दर्शाए जाते हैं: रोटी, टमाटर, फल, पनीर, आदि के लिए। प्रत्येक मामले में, उनकी अपनी विशिष्ट विशेषताएं होती हैं।

हमारे आधुनिक जीवन में नकली, दुर्भाग्य से, असामान्य नहीं हैं। यदि आप एक ब्रांडेड और महंगा उत्पाद खरीद रहे हैं तो सावधान रहना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। कुछ मामलों में, ब्रांड की वेबसाइट पर किसी उत्पाद की तस्वीर ढूंढना और स्टोर कॉपी के साथ सावधानीपूर्वक इसकी तुलना करना समझ में आता है।सामानों की सावधानीपूर्वक जांच करते हुए, यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि नकली आमतौर पर डिजाइन विवरण और उनकी उपस्थिति में खुद को बाहर कर देते हैं।

उत्पाद खरीदते समय, आपको लोगो, उसके स्थान, रंग स्पेक्ट्रम और अन्य मापदंडों की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए। अनुभवी लोगों की राय से इंटरनेट पर परिचित होना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा, जिन्होंने खुद को ऐसी स्थितियों में पाया है। अक्षरों को करीब से देखें - चीनी मूल के नकली में अक्सर बड़ी संख्या में व्याकरण संबंधी त्रुटियां और टाइपो होते हैं। धुंधली रेखाओं की उपस्थिति नकली का संकेत है।

उत्पाद खरीदने से पहले, आपको साइट पर उसका विवरण ध्यान से पढ़ना चाहिए। वास्तविक उत्पाद के विवरण और उपस्थिति के बीच कोई भी असंगति संदिग्ध होनी चाहिए। चाकू अलग-अलग सीरियल नंबर के साथ बनाए जाते हैं, जिन्हें कंपनी के मानकों के अनुपालन के लिए आसानी से जांचा जाता है। पैकेज पर लेख के अनुपालन के लिए संलग्न कागजात का अध्ययन करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

माल की उपस्थिति में मिनी-दोष काफी जानकारीपूर्ण हैं: असंगत विवरण, छोटे चिप्स और ब्लेड की सतह की असमानता, तीक्ष्ण दोष, खराब गुणवत्ता वाला आवरण, दोषपूर्ण मुद्रण के साथ मैला पैकेजिंग। उत्पादों को ग्राहकों को उनके डिजाइन से खुश करना चाहिए।

परंपरागत रूप से, जापानी समुरा ​​उत्पादों के ब्लेड पूरी तरह से संतुलित होते हैं और इनमें एक विशेष तीक्ष्ण कोण होता है। ऐसा करने के लिए, केवल विशेष उपकरण का उपयोग किया जाता है - पानी के पत्थरों को तेज करना। चाकू को तेज करने के तीन चरण हैं।

• किनारों की ड्रेसिंग 300-400 के दाने के आकार वाले पत्थरों से की जाती है।पत्थर को सिक्त किया जाता है और फिर ब्लेड को पत्थर की सतह के साथ-साथ 25 डिग्री के कोण पर दोनों तरफ तेज किया जाता है, जब तक कि छोटी गड़गड़ाहट दिखाई न दे। अगला, ब्लेड के एक तरफ एक इत्मीनान से आंदोलन के साथ, हम ब्लेड के तीक्ष्णता को संरेखित करते हैं, और रिवर्स साइड पर हम गड़गड़ाहट को हटाते हैं।
• बुनियादी तीक्ष्णता के लिए, हम 1000-1500 के दाने के आकार वाले पत्थर का उपयोग करते हैं। शार्पनिंग प्रक्रिया पहले चरण के संचालन की सामग्री को दोहराती है।
• अंतिम परिष्करण के लिए, 3000 से ऊपर के दाने के आकार वाले पत्थरों का उपयोग किया जाता है, एक तरफ साफ और चिकनी गति के साथ परिष्करण।

सिरेमिक उत्पादों को तेज करने के लिए, विशेष हीरे-लेपित उपकरणों की आवश्यकता होती है।

किसी भी अच्छी चीज के लिए उचित और व्यवस्थित देखभाल की आवश्यकता होती है।

• क्लासिक चाकू, भले ही अच्छे स्टील से बने हों, गीले उत्पादों के साथ काम करने के बाद उन्हें मिटा देना चाहिए। नहीं तो उन पर पट्टिका बन जाएगी। इसके अलावा, पानी में क्लोरीन होता है, जो जंग-रोधी सुरक्षा के स्तर को कम करता है, जिससे ब्लेड की सतह नष्ट हो जाती है।
• चाकू को हमेशा उपयोग के तुरंत बाद धोना चाहिए, बिना उत्पाद को लंबे समय तक गंदा छोड़े। धोने की प्रक्रिया हाथ से सबसे अच्छी तरह से की जाती है।
• उचित तीक्ष्णता चाकू के दीर्घकालिक संचालन की गारंटी है। आप इसे स्वयं कर सकते हैं, या आप इसे पेशेवरों को तेज करने के लिए दे सकते हैं। अंतिम निर्णय उत्पाद की विशेषताओं पर निर्भर करता है - महंगे चाकू पेशेवर कारीगरों के लिए सबसे अच्छे हैं।
• दमिश्क स्टील के चाकू की देखभाल काफी हद तक समान है। उत्पाद को सूखी जगह पर स्टोर करें और अम्लीय या क्षारीय पदार्थों के संपर्क से बचें।
• रसोई के चाकू, साथ ही उनके सेट को विशेष स्टैंड में स्टोर करना बेहतर है - यह व्यावहारिक और सुविधाजनक है। दमिश्क के चाकू को लंबे समय तक म्यान में नहीं रखना चाहिए।
• कटिंग बोर्ड के लिए सबसे अच्छा विकल्प लकड़ी या प्लास्टिक है। कांच के बोर्ड, प्लेट पर काटने की तरह, ब्लेड को सुस्त कर देते हैं।
• जमे हुए भोजन को काटना या हड्डियों को काटना चाकुओं के लिए नहीं है। इसके लिए हैचेट या विशेष चाकू का उपयोग करना बेहतर और अधिक सुविधाजनक है।

अगले वीडियो में आपको एक परीक्षण चाकू समुरा ​​67 SD67.0023 मिलेगा।