बोनिंग चाकू: प्रकारों का विवरण, चयन नियम

आज कई लोग पुरानी आदत के अनुसार खाना बनाते समय अलग-अलग उत्पादों को काटने के लिए एक चाकू का इस्तेमाल करते हैं। यह गलत तरीका है। विभिन्न विशेष चाकू, इस तथ्य के कारण कि उनके पास एक असामान्य आकार और संरचना है, इस प्रक्रिया को बहुत सरल कर सकते हैं। रसोई में सबसे महत्वपूर्ण और आवश्यक में से एक को बंधनेवाला चाकू कहा जाना चाहिए। हड्डियों और मांस को अलग करने के लिए एक समान पेशेवर चाकू का उपयोग किया जाता है।

मांस को हड्डियों से अलग करने के लिए डिबोनिंग चाकू मुख्य उपकरण होगा। यह इसका उपयोग था जिसने विशिष्ट ज्यामिति और हैंडल के आकार को निर्धारित किया। अगर हम यूरोपीय चाकू के बारे में बात करते हैं, तो उन्हें एक संकीर्ण लंबे ब्लेड से दूसरों से अलग किया जा सकता है, जो हैंडल पर काफी विस्तार करता है। एक चाप के आकार में घुमावदार ब्लेड की लंबाई 20 सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है। यह समाधान मांस को हड्डियों से अलग करना बहुत आसान बनाता है। इसके अलावा, विचाराधीन चाकू की श्रेणी पूरी तरह से tendons और मजबूत तंतुओं का सामना कर सकती है।

ऐसा समाधान बनाते समय, जाली या लुढ़का हुआ मोलिब्डेनम-वैनेडियम स्टील आमतौर पर उपयोग किया जाता है। कार्बन का एक उच्च प्रतिशत ब्लेड को कठोर बनाता है, मोलिब्डेनम इसे और मजबूत करता है, क्रोमियम जंग के लिए उत्कृष्ट प्रतिरोध की अनुमति देता है और पहनने के प्रतिरोध को बढ़ाता है, जबकि वैनेडियम इसे अधिक लोचदार बनाता है. इस तरह के समाधान हमेशा तेज होते हैं, ऑक्सीकरण नहीं करते हैं और फीका नहीं करते हैं। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह चाकू मांस के रस के संपर्क में आता है, जो एक रासायनिक रूप से सक्रिय पदार्थ है। काटने के लिए किनारे को 53-56 एचआरसी के स्तर पर कहीं सख्त किया जाना चाहिए, क्योंकि इस प्रकार के चाकू को मस्कट के साथ स्थायी टच-अप की आवश्यकता होती है। यदि कठोरता अधिक है, तो इसके लिए चिकने प्रकार के मुसट का उपयोग करना बेहतर होता है। सच है, इससे ब्लेड पर एक चिप दिखाई देने की संभावना बढ़ जाती है।

आमतौर पर चाकू के ऐसे हिस्से थर्मोप्लास्टिक, लकड़ी या माइकार्टा से बने होते हैं। धातु से बने हैंडल दुर्लभ हैं। कारण यह है कि वे चाकू को भारी बनाते हैं, और हाथ तेजी से थक जाएगा। एक अच्छे हैंडल में एक मिनी-गार्ड और कभी-कभी एक छोटा बोल्ट होना चाहिए। यह चाकू को अधिक संतुलित बनाता है, और गार्ड उपयोग के दौरान हाथ को ब्लेड पर फिसलने नहीं देगा।

बोनिंग चाकू का उपयोग शवों को काटने या मांस के बड़े टुकड़ों को काटने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग कण्डरा और मांस को हड्डियों से अलग करने के लिए भी किया जाता है, और जब मांस के टुकड़े से त्वचा को अलग करने की आवश्यकता होती है। मछली के मांस से त्वचा को अलग करने की आवश्यकता होने पर यह आदर्श समाधान भी होगा।

यदि हम संबंध चाकू के प्रकारों के बारे में बात करते हैं, तो यह इंगित करना आवश्यक है कि कोई सार्वभौमिक वर्गीकरण नहीं है जो हमें बंधन, ट्रिमिंग और कुछ अन्य प्रकार के चाकू के बीच एक स्पष्ट रेखा खींचने की अनुमति देगा। सबसे आम वर्गीकरण विकल्प इस तरह दिखता है:

• बंधन;
• ट्रिमिंग के लिए;
• बिलहुक;
• कुल्हाड़ी

यानी सब कुछ उस लक्ष्य पर निर्भर करेगा जो कसाई या रसोइया के लिए निर्धारित है।

अगर हम मांस के बड़े टुकड़े के साथ काम करने के बारे में बात कर रहे हैं, तो इस मामले में कुल्हाड़ी चाकू का उपयोग करना बेहतर है, जो आपको इसे जल्दी और आसानी से छोटे टुकड़ों में काटने की अनुमति देगा। अगर हम बिलहुक के बारे में बात कर रहे हैं, तो यह आमतौर पर चीनी रसोइयों के लिए एक मानक समाधान है। यह कुछ हद तक एक कुल्हाड़ी के समान है, लेकिन इसकी एक अलग हैंडल संरचना है, और इसके आयाम थोड़े छोटे हैं।

जब हम मांस से हड्डियों को अलग करने की बात करते हैं, तो डिबोनिंग चाकू चलन में आता है। या अधिक सटीक रूप से, पट्टिका को हड्डियों से अलग करने के लिए। यदि मांस पापी है और उसमें बहुत अधिक रेशे हैं, तो बेहतर होगा कि एक काटने वाले चाकू का उपयोग किया जाए।, जो आपको सभी अनावश्यक को जल्दी से हटाने और मांस को साफ करने की अनुमति देगा।

माना उपकरणों का दूसरा वर्गीकरण है। इसके अनुसार, चाकू में विभाजित हैं:

• पेशेवर;
• रसोईघर।

रसोई काटने के समाधान में शौकिया उपकरण शामिल हैं जो विशेष रूप से घर पर उपयोग किए जाते हैं। व्यावसायिक विकल्पों में ऐसे विकल्प शामिल हैं जिनका उपयोग उद्योगों में मांस के शवों की औद्योगिक कटाई के लिए किया जाता है। एक उदाहरण वही है जो मांस के शवों को काटने के लिए देखा जाता है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इनमें से कुछ चाकू घर पर इस्तेमाल नहीं किए जा सकते हैं। लेकिन शौकिया या रसोई के मॉडल मांस के औद्योगिक ट्रिमिंग के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

कभी-कभी एक और वर्गीकरण पर विचार किया जाता है। इसके अनुसार, बोनिंग चाकू को प्रसंस्करण समाधान में विभाजित किया जाता है:

• मांस के शव;
• बेकरी उत्पाद;
• पनीर;
• सब्जियां;
• पक्षी

आइए बॉन्डिंग मॉडल के निर्माताओं पर चलते हैं, जिनके उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले हैं। कई लोगों के अनुसार, सबसे अच्छे बंधनेवाला चाकू किसके द्वारा बनाए जाते हैं ब्राजील की कंपनी "ट्रामोंटिना", 1911 में कार्लोस बारबोसा शहर में स्थापित किया गया। इस कंपनी के चाकू को विभिन्न प्रतियोगिताओं में बहुत सारे पुरस्कार मिले हैं, और मांस काटने के लिए सबसे प्रभावी में से एक माना जाता है। वे उच्च शक्ति और गहन उपयोग के साथ तीखेपन को बनाए रखने की क्षमता से प्रतिष्ठित हैं।

निर्माता के संबंध विकल्पों के बारे में विशेष रूप से बोलते हुए, यह जोड़ा जा सकता है कि उनका ब्लेड उच्च गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील से बना है और इसकी मोटाई 2 मिलीमीटर है। उन्हें पॉलीप्रोपाइलीन से बने एक सुंदर और बहुत आरामदायक हैंडल के साथ आपूर्ति की जाती है। यह इसके स्थायित्व को निर्धारित करता है। इसमें बैक्टीरिया के खिलाफ एक विशेष लेप भी होता है, जो हैंडल पर लगने पर उन्हें फैलने से रोकता है।

खरीदार ध्यान दें कि के उत्पाद ट्रैमोंटिना वास्तव में लंबे समय तक तेज रहते हैं, भले ही उनका उपयोग अक्सर किया जाता हो। हैंडल पकड़ने में आरामदायक है और बहुत हल्का है। इसलिए ज्यादा मात्रा में मीट के साथ काम करने पर भी हाथ नहीं थकता।

जर्मनी ने बोनिंग चाकू के उत्पादन में बड़ी सफलता हासिल की है। सबसे प्रसिद्ध जर्मन चाकू निर्माताओं में से एक, ईकर कंपनी, सोलिंगन में स्थित, 80 से अधिक वर्षों से गुणवत्ता वाले बोनिंग और अन्य प्रकार के चाकू का उत्पादन कर रहा है। वे उच्च क्रोमियम सामग्री के साथ टिकाऊ स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं। इसके अलावा, इसकी संरचना में वैनेडियम और मोलिब्डेनम पाया जा सकता है, जो ब्लेड के विनाश को रोकता है। उनका उपयोग सबसे तेज चाकू प्राप्त करना भी संभव बनाता है जो निरंतर उपयोग के कारण सुस्त नहीं होते हैं।

के सभी उत्पाद ईकर रबर और नायलॉन, साथ ही फाइबरग्लास से बना एक आरामदायक हैंडल है। यह आपको न केवल ऐसे चाकू का उपयोग करने की सुविधा की गारंटी देता है, बल्कि इसकी ताकत भी देता है। बड़ी ऊंचाई से गिराए जाने पर भी, ऐसे मॉडल अपनी कठोरता और गुणों को बरकरार रखते हैं।

इस सेगमेंट में लोकप्रिय जर्मन उत्पाद भी हैं। गिसेर. इस कंपनी के बोनिंग चाकू 56 एचआरसी के संकेतक के साथ उच्चतम गुणवत्ता और अद्भुत कठोरता के हैं। निर्माता क्रोमियम-मोलिब्डेनम स्टील से उत्पाद बनाता है, और उन्हें एक विशेष जीवाणुरोधी चांदी कोटिंग के साथ व्यवहार करता है। यह आपको कवक, मोल्ड और रोगाणुओं की घटना का सफलतापूर्वक विरोध करने की अनुमति देता है।

गिसेर ब्रांड के तहत उत्पादित प्रत्येक मॉडल में एक विशेष संख्या होती है, जो यदि आवश्यक हो, तो चाकू के एक विशिष्ट हिस्से की त्वरित मरम्मत या प्रतिस्थापन की अनुमति देती है।

जापान विचाराधीन प्रकार के उच्च गुणवत्ता वाले चाकू भी प्रदान कर सकता है। इस देश के निर्माता उच्च गुणवत्ता वाले चाकू बनाना जानते हैं, जिसकी पुष्टि ऐतिहासिक रूप से की जाती है। और बोनिंग चाकू कोई अपवाद नहीं है। उदाहरण के लिए, चाकू जापानी निर्माता काई शुन उच्चतम शक्ति दमिश्क स्टील से निर्मित। चाकू के ब्लेड दोनों तरफ तेज होते हैं, जो मांस में ब्लेड की गहरी पैठ सुनिश्चित करेगा। KAI SHUN बोनिंग चाकू का हैंडल प्रीमियम आबनूस की लकड़ी से बना होता है, जिस पर एक विशेष कोटिंग होती है। यह सड़ांध को रोकने में मदद करता है और कीड़ों को इसे नुकसान पहुंचाने से रोकता है। निर्माता के चाकू ने ताकत बढ़ा दी है।वैसे, हैंडल भी पूरी तरह से नमी का प्रतिरोध करता है, इसलिए यह दरार नहीं करता है।

सभी बॉन्डिंग मॉडल ब्लेड और हैंडल के बीच स्थित एक बोल्ट से लैस होते हैं, जो खाद्य अवशेषों को ब्लेड और हैंडल के जंक्शन पर जमा नहीं होने देता है। यह मांस काटने के दौरान उच्च स्तर की सुरक्षा सुनिश्चित करता है। हैंडल की नोक पर स्टील से बनी "एड़ी" होती है। यह गिराए जाने या किसी प्रकार के आकस्मिक प्रभाव से चाकू को विरूपण से बचाने का कार्य करता है। स्वाभाविक रूप से, यह उत्पाद के जीवन का विस्तार करेगा, जिससे यह यांत्रिक क्षति के लिए लगभग अजेय हो जाएगा।

फिर भी कहना चाहता हूँ जर्मन निर्माता F. Dick . के बारे में. 230 से अधिक वर्षों से, यह कंपनी बोनिंग चाकू सहित गुणवत्ता वाले चाकू का उत्पादन कर रही है। एफ। डिक उत्पादों को सबसे पहले, एर्गोनॉमिक्स और स्टील की उच्चतम गुणवत्ता के लिए महत्व दिया जाता है। इस कंपनी की अच्छी समीक्षा भी है क्योंकि अनुभव ने इसे नवीन रसोई उपकरण विकसित करने की अनुमति दी है, जिसे न केवल गृहिणी, बल्कि किसी भी पेशेवर शेफ द्वारा भी सराहा जाएगा। कोई आश्चर्य नहीं कि यह न केवल जर्मनी में, बल्कि अन्य यूरोपीय देशों में भी कई उद्यमों के लिए चाकू का मुख्य आपूर्तिकर्ता है।

उसने चाकू के निर्माण में बड़ी सफलता हासिल की, जिसमें चाकू काटने और ट्रिमिंग शामिल हैं। कंपनी Polkarsपोलैंड में स्थित है। यह मांस उद्योग के लिए काटने के उपकरणों की विस्तृत श्रृंखला का भी उत्पादन करता है। जिसमें हम ट्रिमिंग के साथ-साथ बॉन्डिंग मॉडल के बारे में बात कर रहे हैं। Polkars से मॉडल के ब्लेड उत्कृष्ट कठोरता है और क्रोम-प्लेटेड मोलिब्डेनम स्टील से बने हैं। और चाकू के हैंडल लकड़ी या विशेष विरोधी पर्ची प्लास्टिक से बने होते हैं।

चाकू का एक सेट या एक विशेष बंधन चाकू खरीदने से पहले, आपको वांछित खरीद के सभी विवरणों का अध्ययन करना चाहिए। और निम्नलिखित टिप्स आपको ऐसा करने में मदद करेंगे।

चाकू की श्रेणी पर पहले से निर्णय लें। यही है, आपको यह समझने की जरूरत है कि किस प्रकार के चाकू की आवश्यकता है: एक पेशेवर संस्करण या रोजमर्रा की जिंदगी में व्यापक उपयोग के लिए डिज़ाइन किया गया। यह स्पष्ट है कि दोनों समाधानों की लागत अलग-अलग होगी। दूसरी ओर, पेशेवर मॉडलों में काफी अधिक उच्च-गुणवत्ता वाले विकल्प हैं, जो कई दशकों के बाद भी अपने कार्यों को करेंगे जैसे कि वे कल खरीदे गए थे। लेकिन फिर भी, ऐसे मॉडलों के लिए भी हाथ पर शार्पनिंग टूल रखना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

इसके अलावा, चाकू खरीदते समय, आपको मिश्र धातु की संरचना और सामान्य रूप से गुणवत्ता पर ध्यान देना चाहिए। आखिरकार, एक निश्चित योजना के अनुसार एक सामग्री को तेज करने से परिणाम नहीं आ सकते हैं यदि चाकू का उपयोग उसके इच्छित उद्देश्य के लिए नहीं किया जाता है। यह चाकू के ब्लेड को भी बर्बाद कर सकता है। संभाल भी बहुत महत्वपूर्ण है। बहुत से लोग चाकू खरीदते समय इस पर ध्यान नहीं देते हैं, जो एक बड़ी गलती है। लेकिन न केवल काम में आराम और सुविधा, बल्कि उपयोग की सुरक्षा भी इस पर निर्भर करती है।

एक और बिंदु उपयोग में आसानी है। जो व्यक्ति बोनिंग चाकू का उपयोग करेगा उसे इसे खरीदने से पहले अपने हाथों में पकड़ना चाहिए ताकि यह समझ सके कि इसका उपयोग करना कितना आरामदायक होगा। तीक्ष्णता और तीक्ष्णता की डिग्री भी महत्वपूर्ण है।उत्पाद की गुणवत्ता, साथ ही इसके उपयोग की स्थायित्व, उन पर निर्भर करती है।

और आखिरी बारीकियां जिसे उपेक्षित नहीं किया जाना चाहिए वह निर्माता के बारे में समीक्षा है। अज्ञात निर्माताओं से विज्ञापित मॉडल खरीदने की तुलना में थोड़ा अधिक भुगतान करना बेहतर है, लेकिन एक प्रसिद्ध और उच्च गुणवत्ता वाला समाधान खरीदना बेहतर है। 95% मामलों में बोनिंग चाकू पर बचत इस तथ्य की ओर ले जाती है कि यह जल्दी से अनुपयोगी हो जाता है और इसे बदलने की आवश्यकता होती है। इसलिए बेहतर है कि बचत न करें।

ईकर डिबोनिंग चाकू के अवलोकन के लिए निम्न वीडियो देखें।