सर्वश्रेष्ठ रसोई के चाकू की रेटिंग

रसोई के चाकू सेट की लोकप्रियता के बावजूद, ज्यादातर काम आमतौर पर सिर्फ एक, दो का उपयोग करके किया जाता है। खरीदते समय, आपको सामग्री के प्रकार, गुणवत्ता और उत्पाद की अन्य विशेषताओं पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। ऐसे मॉडल हैं जो रैंकिंग में अग्रणी स्थान रखते हैं, आपको सबसे पहले उन पर ध्यान देना चाहिए।

सबसे अच्छा रसोई स्टील के रसोई के चाकू न केवल सुंदर हैं, बल्कि आरामदायक भी हैं। घर के लिए एक पेशेवर मॉडल या उपकरण चुनते समय, आपको निर्माता और उपयोग किए जाने वाले स्टील के प्रकार दोनों पर भरोसा करना चाहिए।

• क्रूसिबल CPM-S90V स्टील से निर्मित। अद्वितीय संक्षारण प्रतिरोध रखता है। ऐसा चाकू बहुत जल्दी तेज हो जाता है, पूरी तरह से धार पकड़ लेता है। यह बाजार में कम ही मिलता है।

• "वाइकिंग" 940-1। यह उसी प्रकार के स्टील से बना है। उच्च पहनने के प्रतिरोध द्वारा विशेषता। धातु में कार्बन का प्रतिशत बहुत अधिक है, लेकिन रहस्य इसमें नहीं है, बल्कि वैनेडियम की उच्च सामग्री में है। इस ब्रांड में, यह Elmax की तुलना में लगभग 3 गुना अधिक है। ये चाकू महंगे हैं, लेकिन ये उनकी कीमत के लायक हैं।

• बेंचमार्क 581. M390 स्टील से बना है। चाकू ऑस्ट्रियाई बोहलर और स्वीडिश उडेहोम के बीच विलय का परिणाम था।सतह पर एक विशेष पाउडर लगाया जाता है, जो उत्कृष्ट संक्षारण प्रतिरोध की गारंटी देता है और आवश्यक कठोरता प्रदान करता है। संरचना में क्रोमियम, मोलिब्डेनम, वैनेडियम और टंगस्टन जैसी धातुएं होती हैं, जो किनारों के झुकने के प्रतिरोध को बढ़ाती हैं। स्टील को इस हद तक पॉलिश किया जा सकता है कि चाकू दर्पण में बदल जाए।

• ZDP-189 "हिताची". विशेष स्टील से बने चाकू, जिसमें बड़ी मात्रा में कार्बन होता है। कठोरता का स्तर 64 एचआरसी है, हालांकि कुछ निर्माता 66 एचआरसी का आंकड़ा दिखाते हैं। किनारों को अच्छी तरह से पकड़े रहने और अपने आकार को बनाए रखने के बावजूद, तेज करने में समस्या हो सकती है। लगभग 20% की क्रोमियम सामग्री के साथ, कोई उम्मीद करेगा कि चाकू जंग के प्रति प्रतिरक्षित होगा, लेकिन यह पूरी तरह से सच नहीं है।

• M390 बोहलर। CPM-20CV सामग्री से बने स्टील ब्लेड से प्रसन्न। एक अच्छा चाकू, जो उच्च शक्ति, जंग के प्रतिरोध की विशेषता है।

• यूरोपीय उडेहोम। उच्च कार्बन स्टील से बना है। उत्पाद Elmax द्वारा पेश किया गया था, जो बाजार में अत्यधिक उच्च पहनने के प्रतिरोध के साथ उच्च क्रोमियम मोलिब्डेनम मिश्र धातु इस्पात उत्पादों की आपूर्ति करता है। फायदे में से एक यह है कि कई वर्षों के उपयोग के बाद भी, रसोई के चाकू की सतह पर जंग नहीं बनता है। उत्पाद लंबे समय तक तेज रहता है, पेशेवरों के लिए आदर्श है। इस तरह के चाकू को नियमित रूप से तेज करने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि वे पूरी तरह से किनारे को पकड़ते हैं।

सिरेमिक उत्पादों ने बहुत पहले पाक विशेषज्ञों का दिल जीतना शुरू नहीं किया था, और सभी क्योंकि यह सामग्री पूरी तरह से कार्य का सामना करती है। अधिक से अधिक कंपनियां बाजार में गुणवत्ता वाले चाकू पेश करती हैं। पेशेवरों के लिए रूसी उत्पादन के योग्य प्रतिनिधि हैं, जिनमें कई बजट मॉडल और शौकीनों के लिए विदेशी किट शामिल हैं।

घरेलू और व्यावसायिक उपयोग के लिए डिज़ाइन किए गए सिरेमिक उत्पादों को न केवल लागत से, बल्कि सामग्री की गुणवत्ता, तेज करने की आवश्यकता से भी अलग करना संभव है। उन निर्माताओं में जो योग्य मॉडल का उत्पादन करते हैं जो पहले से ही उपभोक्ता का ध्यान जीत चुके हैं, निम्नलिखित ब्रांडों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

एक ब्रांड जो उपभोक्ता के ध्यान में चाकू का एक पूरा सेट प्रस्तुत करता है। पेशेवर शेफ के उपकरण के अलावा, सेट में चाकू शामिल हैं:

• पिज्जा के लिए;
• पनीर के लिए;
• रोटी के लिए;
• काट रहा है;
• सब्जियों की सफाई के लिए।

फायदे से:

• प्रत्येक चाकू गुणात्मक रूप से तेज होता है;
• डिज़ाइन एर्गोनोमिक हैंडल प्रदान करता है, इसलिए हाथ थकते नहीं हैं, तब भी जब आपको बहुत सारा खाना पकाना पड़ता है;
• हैंडल की सतह फिसलती नहीं है - हाथ गीला होने पर भी पकड़ मजबूत रहती है।
• प्रत्येक चाकू रंग कोडित है;
• किट में एक चुंबकीय धारक शामिल होता है जिस पर आप आसानी से उत्पादों को स्टोर कर सकते हैं;
• शार्पनर सेट में शामिल है।

कमियों में से, केवल दो व्यक्तिपरक टिप्पणियों पर ध्यान दिया जा सकता है:

• चाकू बहुत तेज हैं, आपको बेहद सावधानी से काम करने की ज़रूरत है;
• हर कोई इस डिजाइन को पसंद नहीं करता है।

Cuisinart नाम किसी ऐसे व्यक्ति से परिचित होना चाहिए जिसने कभी रसोई के उपकरण खरीदे हों क्योंकि ब्रांड कुछ बेहतरीन उत्पाद पेश करता है। उनके वर्गीकरण में 12 सिरेमिक चाकू का एक सेट भी है, जो जंग के लिए अत्यधिक प्रतिरोधी हैं।

फायदे से:

• उत्पादों में तेज ब्लेड होते हैं जो आपको नरम मांस को जल्दी से काटने की अनुमति देते हैं;
• एर्गोनोमिक हैंडल आरामदायक है और हाथों पर दबाव को कम करता है;
• ब्लेड गार्ड चाकू को सुरक्षित बनाते हैं;
• सेट में वह सब कुछ है जो आपको विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए चाहिए।

कमियां:

• चाकू की रंग कोटिंग थोड़ी देर बाद खराब हो जाती है;
• ब्लेड जल्दी सुस्त हो जाते हैं अगर अक्सर इस्तेमाल किया जाता है।

सिरेमिक चाकू के इस सेट में चार चाकू (3", 4 ", 5" और 6 ") होते हैं जो बहुमुखी प्रतिभा पर जोर देने के साथ शामिल होते हैं। प्रत्येक उत्पाद में ज़िरकोनियम ऑक्साइड के साथ लेपित एक तेज ब्लेड होता है। रचना जंग और बैक्टीरिया के लिए प्रतिरोधी है।

अन्य निर्माताओं के मॉडल की तुलना में ये चाकू भी सबसे हल्के हैं। इनका उपयोग विभिन्न प्रकार के भोजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

उत्पादों में एक आरामदायक एर्गोनोमिक हैंडल होता है।

फायदे से:

• उन रसोइयों के लिए आदर्श जो अतिरिक्त तीक्ष्णता पर समय नहीं बिताना चाहते हैं;
• ब्लेड बैक्टीरिया के लिए प्रतिरोधी हैं और भोजन को दूषित नहीं करेंगे;
• हैंडल का विशेष डिज़ाइन उंगलियों को कट से पूरी सुरक्षा प्रदान करता है;
• चाकू धारक स्टाइलिश और विचारशील है - प्रत्येक चाकू पूरी तरह से स्लॉट में फिट बैठता है;
• स्टेनलेस स्टील कैंची की एक जोड़ी शामिल है।

कमियों के बीच उत्पाद को उचित देखभाल प्रदान करने की आवश्यकता है।

सेट के सभी चाकू एक काले रंग के हैंडल और उच्च गुणवत्ता वाले ब्लेड से लैस हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि उत्पाद कौन उठाता है - एक नौसिखिया या शेफ, हर कोई इसके लाभों की सराहना कर सकता है।पारिंग चाकू फलों को काटने के लिए उपयुक्त है।

लाभ:

• एक एर्गोनोमिक हैंडल है;
• सभी चाकू सार्वभौमिक हैं;
• सिरेमिक चाकू, अगर ठीक से संग्रहीत किया जाता है, तो स्टील के चाकू की तुलना में अधिक टिकाऊ होते हैं।

कमियां:

• ये चाकू अपने आप साफ नहीं हो सकते, इसलिए आपको इन्हें हाथ से धोना होगा;
• इसके अतिरिक्त, आपको एक स्टोरेज स्टैंड खरीदना होगा।

ब्लेड कई वर्षों तक तेज रहते हैं। उपकरण सार्वभौमिक हैं। चाकू आसानी से मांस, फल, सब्जियां काटते हैं। सेट हल्के एर्गोनोमिक हैंडल से लैस है, इसलिए वे उपयोग करने में सहज हैं।

लाभ:

• बेहद तेज ब्लेड;
• सिरेमिक ब्लेड स्वयं पर बैक्टीरिया एकत्र नहीं करते हैं;
• उत्पादों का छोटा वजन;
• उपकरण अच्छी तरह से संतुलित हैं।

कमियों में से, केवल बहुत बोल्ड डिज़ाइन और अत्यधिक तीखेपन को प्रतिष्ठित किया जा सकता है। अपने आप को काटना बहुत आसान है, इसलिए रसोई में काम करते समय आपको सावधान रहना चाहिए।

टाइटेनियम चाकू सिरेमिक वाले से कम लोकप्रिय नहीं हैं। वे उच्च गुणवत्ता के हैं, अधिकांश मॉडल सार्वभौमिक हैं। पेशेवर शेफ उन ब्रांडों को चुनना पसंद करते हैं जो काम के लिए दुनिया में मांग में हैं, क्योंकि उनकी गुणवत्ता और विश्वसनीयता एक से अधिक बार साबित हुई है। निम्नलिखित सेट सार्थक उत्पादों की रेटिंग में शामिल हैं।

• खंड 18417. टाइटेनियम ब्लेड वाला चाकू अपनी कक्षा में पहला है। लाइटवेट और डिशवॉशर सुरक्षित। सामग्री जंग के लिए अत्यधिक प्रतिरोधी है। निर्माता ने उत्पाद के आयामों पर विशेष ध्यान दिया, इसलिए चाकू का एक आदर्श डिजाइन है।

• उच्च गुणवत्ता। नायाब गुणवत्ता द्वारा विशेषता।यह टाइटेनियम स्टेनलेस स्टील से बने 6 चाकू का एक सेट है। सुविधा और उपयोग में आसानी के लिए चुंबकीय धारक के साथ आता है। आसान पहुंच के लिए स्टोव या कार्य क्षेत्र के ऊपर लटका दिया जा सकता है। चाकू आसानी से मांस, सब्जियों का सामना करते हैं। एर्गोनोमिक हैंडल शुरुआती लोगों के लिए उपयोग करना आसान बनाता है।

• हैम्पटन फोर्ज। 10 टुकड़ों का स्थायी सेट। मॉडल में एक मूल डिजाइन है, प्रत्येक चाकू में तेज ब्लेड और एक एर्गोनोमिक हैंडल होता है। चाकू में विशेष कट गार्ड होते हैं।

• शेफ का सितारा: प्रमुख उपकरण कंपनी शेफ्स स्टार का एक बेहतर सेट खाना बनाते समय समय और ऊर्जा की बचत करता है। सेट में 6 उत्पाद और उनके भंडारण के लिए एक विशेष ब्लॉक शामिल है। हैंडल स्लिप-रेसिस्टेंट और एर्गोनोमिक हैं, इसलिए शेफ काम करते समय सहज महसूस करता है।

• सिलीस्लिक। इसमें एक विशेष टाइटेनियम कोटिंग है। चाकू के साथ काम करना आसान है, वे पूरी तरह से संतुलित हैं, जो हाथ पर भार को कम करता है। बार-बार उपयोग करने के बाद भी, जल्द ही तेज करने की आवश्यकता नहीं होगी।

जो लोग केवल पाक कला सीख रहे हैं, वे कभी-कभी यह नहीं जानते कि गुणवत्ता वाले चाकू का चयन कैसे करें ताकि उनके लिए काम करना सुविधाजनक हो, और उत्पाद स्वयं आवश्यक आवश्यकताओं को पूरा करता हो। रसोई का चाकू खरीदने से पहले, निम्नलिखित कारकों पर विचार करना महत्वपूर्ण है:

• चाकू का प्रकार और प्रकार, उन व्यंजनों को ध्यान में रखते हुए जिन्हें पकाने की योजना है;
• उत्पाद का आकार ताकि इसे हाथ पर अतिरिक्त भार के बिना उपयोग किया जा सके;
• वह सामग्री जिससे ब्लेड बनाया जाना चाहिए;
• एक अच्छे चाकू के लिए एक रसोइया कितना पैसा देने को तैयार है।

रसोई के चाकू की गुणवत्ता और कीमत वर्तमान में निम्न द्वारा निर्धारित की जाती है:

• स्टील की गुणवत्ता;
• स्टील को ब्लेड में बदलने और सख्त करने की एक विधि;
• ब्लेड कितना तेज है और कितनी देर तक तेज रहता है;
• चाकू को कितनी बार तेज करना चाहिए?
• ब्लेड और हैंडल के बीच संतुलन;
• कलम की गुणवत्ता।

यदि आप एक बहुउद्देश्यीय चाकू चाहते हैं - Gyuto (शेफ का चाकू) या Bunka बढ़िया विकल्प हैं। यदि रसोइया छोटे प्रकार का ब्लेड पसंद करता है, तो चाकू संतोकू बिल्कुल फिट. अच्छे मॉडल हैं "नाकिरी" और "उसुबा"। मांस और मछली के बड़े टुकड़ों को संसाधित करने के लिए, यह उत्पादों का उपयोग करने लायक है "यानागिबा", "सुजिहिकी" और व्यापक "ग्युटो"।

बल के उपयोग के बिना सरल काटने की प्रक्रिया में, रसोई के चाकू के लिए तीक्ष्णता महत्वपूर्ण है। ऐसे उत्पाद आमतौर पर पतले और अधिक संवेदनशील होते हैं, इसलिए उनका उपयोग जटिल कार्यों जैसे हड्डियों को काटने, मछली को काटने (फ़िलिंग) या नारियल खोलने के लिए नहीं किया जा सकता है।

स्टेनलेस स्टील से बने अधिकांश आधुनिक रसोई के चाकू लंबे समय तक वांछित तीखेपन को बरकरार नहीं रखते हैं क्योंकि ब्लेड को कठोर नहीं किया जाता है या स्टील सख्त विधियों का उपयोग करके इलाज नहीं किया जाता है। स्टील की कठोरता को निर्धारित करने के लिए एचआरसी या रॉकवेल स्केल वर्तमान में सबसे अच्छा तरीका है। 56 एचआरसी कठोरता का निम्नतम स्तर है। ऐसा उत्पाद न केवल थोड़े समय में सुस्त हो जाएगा, बल्कि इसे तेज करना भी इतना आसान नहीं है।

"स्टेनलेस" के रूप में चिह्नित रसोई के चाकू में बहुत अधिक क्रोमियम (सीआर) और कम कार्बन (सी) सामग्री होती है और इसलिए व्यावसायिक उपयोग के लिए एक अच्छा विकल्प नहीं है, लेकिन घर के लिए ठीक है।

यदि एक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद की आवश्यकता होती है, तो यह एक चाकू चुनने के लायक है जिसमें क्रोमियम के निचले स्तर के साथ ब्लेड और वैनेडियम या मोलिब्डेनम का जोड़ हो, जिसे कम से कम 56 एचआरसी तक कठोर किया गया हो।

यदि चाकू खरीदते समय स्टील के प्रकार, गुणवत्ता और कठोरता पर डेटा खोजना संभव नहीं है, तो यह आमतौर पर उच्च क्रोमियम सामग्री और बहुत कम कार्बन सामग्री वाला स्टेनलेस स्टील होता है।

उच्च कार्बन सामग्री (सी> 0.8%) के साथ स्टील लंबे समय तक तेज रहता है, तेज करना आसान होता है, लेकिन ब्लेड पर पेटीना दिखाई देता है क्योंकि आवश्यक मात्रा में क्रोमियम संरचना में नहीं होता है। उच्च कार्बन और क्रोमियम सामग्री (सीआर> 10%) के साथ स्टेनलेस स्टील लंबे समय तक तेज रहता है, लेकिन तेज करना थोड़ा मुश्किल होता है।

रोलिंग स्टील के रसोई के चाकू के ब्लेड दो या दो से अधिक विभिन्न प्रकार के स्टील से बने होते हैं। आम तौर पर कोर एक बहुत ही कठोर, उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से बना होता है जो नरम, स्टेनलेस स्टील की परत से ढका होता है।

ऐसे उत्पादों का लाभ यह है कि कठोर टांग के लिए धन्यवाद, वे बहुत लंबे समय तक तेज रहते हैं, और नरम बाहरी परत के लिए धन्यवाद, उन्हें तेज करना आसान होता है। नरम बाहरी परतें बाहरी कारकों से कोर की रक्षा करती हैं। जंग लगने के मामले में, जो आमतौर पर ब्लेड की नोक पर दिखाई देता है, आप इस क्षेत्र को आसानी से पीस सकते हैं।

विभिन्न प्रकार के स्टील वाले रसोई के चाकू का एक विशेष रूप है। उनकी मुड़ी हुई परतें विकास के छल्ले की तरह दिखती हैं, इस पैटर्न को "दमिश्क" कहा जाता है। दमिश्क के पैटर्न प्रत्येक चाकू को अद्वितीय बनाते हैं, लेकिन ब्लेड के बेहतर प्रदर्शन में शामिल नहीं होते हैं।

एक क्लासिक जर्मन या फ्रेंच रसोई का चाकू ब्लेड के दोनों किनारों पर जमीन पर होता है, आमतौर पर लगभग 20-30 डिग्री के समान कोण पर। इस प्रकार की इन्वेंट्री में बहुत संवेदनशील बढ़त नहीं होती है और यह बाएं और दाएं हाथ के लोगों के लिए उपयुक्त है।

Gyuto, Santoku जैसे जापानी उत्पादों को 12 और 18 डिग्री के बीच एक छोटे कोण पर तेज किया जाता है।, और अक्सर किनारे का केंद्र थोड़ा बाएं या दाएं स्थानांतरित होता है (उदाहरण के लिए, 70/30 अनुपात में)। यह प्रकार बहुत तेज है, लेकिन साथ ही प्रभाव, छिलने या किसी न किसी उपयोग के प्रति अधिक संवेदनशील है। किनारे के केंद्र को एक तरफ ले जाने से चाकू बाएं या दाएं हाथ के उपयोग के लिए उपयुक्त हो जाता है।

पारंपरिक जापानी चाकू केवल एक तरफ जमीन पर होते हैं। एक तरफ लगभग 12 डिग्री का लंबा सपाट बेवल बना हुआ है, दूसरी तरफ थोड़ा अवतल सतह है।

एक साधारण हैंडल और सभ्य स्टील से बने ब्लेड के साथ 18 सेमी लंबे चाकू की औसत लागत लगभग 3,000 रूबल से शुरू होती है। एक लंबे ब्लेड में अधिक स्टील शामिल होता है, और इसके परिणामस्वरूप लागत में वृद्धि होती है।

एक विचारशील और संतुलित हैंडल लागत में कुछ सौ और जोड़ देता है। जाने-माने निर्माताओं से खूबसूरती से तैयार किए गए हैंडल के साथ लेमिनेटेड स्टील से बने हाथ से बने रसोई के चाकू की कीमत कई दसियों हज़ार रूबल हो सकती है।

एक अच्छा किचन नाइफ कैसे चुनें, नीचे देखें।