सिरेमिक चाकू: पेशेवरों और विपक्ष, पसंद

जल्दी या बाद में, प्रत्येक मालिक या परिचारिका के पास चाकू के रूप में इस तरह के एक महत्वपूर्ण रसोई उपकरण प्राप्त करने के बारे में एक प्रश्न है। सही चुनाव करना महत्वपूर्ण है - आखिरकार, डिवाइस तेज और सुविधाजनक होना चाहिए, लेकिन उनमें से अधिकतर बहुत जल्दी अनुपयोगी हो जाते हैं।

बहुत से लोग अब सिरेमिक चाकू के पक्ष में झुक रहे हैं - वे तेज हैं, उन्हें तेज करना व्यावहारिक रूप से आवश्यक नहीं है, इसके अलावा, वे पर्यावरण के अनुकूल भी हैं। फिर भी, कुछ इससे सहमत नहीं हैं, जिससे कई विवाद सामने आते हैं। यह सिरेमिक चाकू, उनके पेशेवरों और विपक्षों के बारे में है जिन पर लेख में चर्चा की जाएगी।

सिरेमिक चाकू पहली बार जापान में बनाए गए थे, लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि सोवियत वैज्ञानिकों ने इस तरह के विचार का बहुत पहले अनुमान लगाया था जब उन्होंने साधारण धातु के ब्लेड को सिरेमिक वाले से बदलना शुरू किया था। आविष्कार को ध्यान के बिना छोड़ दिया गया था, इसलिए जापान को इसकी मातृभूमि माना जाता है।

लंबे समय तक, इस उपकरण का उपयोग विशेष रूप से पेशेवर सुशी रसोइयों द्वारा किया गया था, और अच्छे कारण के लिए - इस तरह के चाकू से काटे गए उत्पादों और इससे पकाए गए व्यंजनों में धातु का स्वाद नहीं था। यह डिवाइस हाल ही में बिक्री पर गया है।

सामान्य तौर पर, सिरेमिक के माध्यम से उत्पादित सभी उपकरणों को उच्च तकनीक वाला माना जाता है।यह ध्यान देने योग्य है कि "सिरेमिक" नाम उस धातु या सामग्री का प्रकार नहीं है जिससे उत्पाद बनाया जाता है, बल्कि स्वयं निर्माण विधि है।

यह ढेर और फायरिंग की मदद से होता है। अगर हम ब्लेड की संरचना के बारे में बात करते हैं, तो इसमें से अधिकांश जिरकोनियम डाइऑक्साइड है। इसे हाथ से एक मोटे कोण पर और एक मोटी प्लेट से तेज किया जाता है, जो बेहद मुश्किल है। परिणाम एक विश्वसनीय और काफी तेज उपकरण है। यह वह जगह है जहाँ से उच्च कीमत आती है। ब्लेड की औसत लंबाई 15-16 सेंटीमीटर है, और इसकी कोटिंग आमतौर पर टाइटेनियम है।

इस उपकरण के मुख्य फायदे और नुकसान से निपटने का समय आ गया है। यह निश्चित रूप से सकारात्मक के साथ शुरू करने लायक है।

• पर्यावरण के अनुकूल चाकू। इसकी रासायनिक उदासीनता के कारण, यह अप्रिय गंधों को बिल्कुल भी अवशोषित नहीं करता है, और उत्पादों में निहित विटामिन को भी नष्ट नहीं करता है। यह तथ्य छोटे बच्चों वाली माताओं के साथ-साथ रसोइयों के लिए एक निश्चित प्लस है जो पकवान की स्वच्छ संरचना की परवाह करते हैं।
• मिट्टी के चाकू ताजे फल और सब्जियों को काटने के लिए आदर्श।
• तेज ब्लेड। मुख्य लाभों में से एक ब्लेड की तीक्ष्णता है और तथ्य यह है कि सावधानीपूर्वक देखभाल के साथ इसे काफी लंबे समय तक तेज करने की आवश्यकता नहीं होगी।
• गुणवत्ता काटने। कुशलता से बनाया गया ब्लेड आपको किसी भी उत्पाद को पतला टुकड़ा करने की अनुमति देता है, चाहे वह मांस हो या सब्जियां। काटने की प्रक्रिया स्वयं कठिनाइयों का कारण नहीं बनती है, सभी उत्पाद आसानी से और जल्दी से कट जाते हैं।
• थोड़ा वजन। डिवाइस का बेहद कम वजन आपको बिना ज्यादा मेहनत के "खुद से" काटने की तकनीक का उपयोग करने की अनुमति देता है।
• जंग के लिए प्रतिरोधी। एक सिरेमिक चाकू कभी भी और किसी भी परिस्थिति में जंग नहीं लगेगा, इसके अलावा, यह लंबे समय तक अपने मूल स्वरूप को बनाए रखने में सक्षम है और फीका नहीं है।
• आरामदायक संभाल। ऐसे चाकू का हैंडल फोल्डिंग और साधारण दोनों तरह का होता है। अपने इष्टतम आकार के कारण इसे पकड़ना बेहद आरामदायक है।

अनेक लाभों के बावजूद, रसोई के चाकू का चयन करते समय, आपको सभी प्रकार के नुकसानों को ध्यान में रखना चाहिए, जो कई भी हैं।

• कम ताकत। इस तथ्य के बावजूद कि सिरेमिक धातु की तुलना में स्पष्ट रूप से कठिन हैं, ऐसे चाकू उनकी संरचना में ताकत में भिन्न नहीं होते हैं। काटते समय किसी ठोस वस्तु पर ठोकर खाने से, उपकरण आसानी से विभाजित हो सकता है, जो एक महत्वपूर्ण दोष है।
• इसके अलावा, अक्सर मामले होते हैं जब चाकू कालीन पर गिराए जाने पर या रसोई के अन्य बर्तनों के साथ रखने पर भी टूट जाता है. यही बात चाकू की साइड की सतह पर पड़ने वाले प्रभावों पर भी लागू होती है। किसी भी मामले में ब्लेड मुड़ा हुआ नहीं होना चाहिए, क्योंकि इससे अव्यवस्था हो सकती है। इस तरह की नाजुकता सीधे ब्लेड की लंबाई से संबंधित होती है - आखिरकार, यह जितनी लंबी होती है, उतनी ही नाजुक होती है।
• तापमान में तेज बदलाव पर निर्भरता. तापमान में तेजी से वृद्धि या कमी से भी उपकरण टूट जाता है।
• इस तथ्य के बावजूद कि यह चाकू लगभग हर चीज को काटने में सक्षम है, इसके साथ बहुत कठोर उत्पादों को काटना बेहद अवांछनीय है। ऐसे उद्देश्यों के लिए, क्लासिक धातु चाकू का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
• शार्पनिंग. इस तथ्य के बावजूद कि सिरेमिक के रूप में इस तरह के चाकू को तेज करने की आवश्यकता अत्यंत दुर्लभ है, यह अभी भी आवश्यक है। इस प्रक्रिया को अंजाम देना बहुत मुश्किल है, क्योंकि इसकी कई बारीकियां और नियम हैं।
• उच्च कीमत. जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, इन चाकूओं के ब्लेड हाथ से और विशेष उपकरणों का उपयोग करके बनाए जाते हैं, इसलिए एक गुणवत्ता वाले उपकरण की कीमत 2000 रूबल या उससे अधिक से शुरू होती है।

सिरेमिक चाकू के लगभग सभी नुकसान केवल इसकी कम ताकत से जुड़े होते हैं, इसलिए इसका उपयोग करते समय, आपको सभी ऑपरेटिंग नियमों का ईमानदारी से पालन करना चाहिए और इसे उचित स्थान पर संग्रहीत करना चाहिए। टूटे हुए उपकरण की मरम्मत करना बेहद मुश्किल है, और इसके अलावा, यह सस्ता नहीं है।

ऐसे चाकू से काटने के लिए आदर्श विकल्प नरम खाद्य पदार्थ हैं, जैसे कि रोटी, सब्जियां, फल, उबला हुआ सॉसेज, नरम पनीर, और इसी तरह। सिरेमिक चाकू कठोर या जमे हुए खाद्य पदार्थों को काटने के लिए उपयुक्त नहीं है। इस तरह के चाकू से खाना काटने के अलावा सब्जियों या फलों को छीलने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

दीर्घकालिक और उच्च-गुणवत्ता वाले संचालन के लिए, सरल नियमों का पालन करना आवश्यक है।

• कठोर खाद्य पदार्थों को कभी न काटें। इस तरह की प्रक्रिया अनिवार्य रूप से ब्लेड के विभाजन की ओर ले जाएगी।
• कटिंग बोर्ड के रूप में, लकड़ी या प्लास्टिक से बने बोर्डों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। कांच और सिरेमिक बोर्डों के बारे में भूल जाओ।
• काटने की प्रक्रिया में सभी हलचलें चिकनी और मुलायम होनी चाहिए। साग जैसे उत्पादों को काटा नहीं जाना चाहिए, लेकिन सावधानी से काटा जाना चाहिए।
• किसी भी मामले में आपको सिरेमिक चाकू से कटिंग बोर्ड को साफ नहीं करना चाहिए, साथ ही इसके साथ कुछ भी मारना चाहिए।
• डिशवॉशर में धोने से बचें, साथ ही डिटर्जेंट के साथ, उन्हें नरम, गैर-अपघर्षक पदार्थों से बदलें।
• चाकू का उपयोग करने के सबसे महत्वपूर्ण नियमों में से एक इसका उचित भंडारण है। इसे अन्य किचन और कटलरी से अलग रखना बहुत जरूरी है, नहीं तो ब्लेड धीरे-धीरे उखड़ने लगेगा।
• चाकू से काम करते समय, तापमान में अचानक वृद्धि या कमी से बचने की सिफारिश की जाती है।
• सिरेमिक चाकू को बिना गिराए या विदेशी वस्तुओं से टकराए मजबूती से पकड़ें।

समय के साथ, सिरेमिक जैसा अद्भुत चाकू भी सुस्त हो जाता है। हालांकि, आपको एक सुस्त चाकू नहीं फेंकना चाहिए - आप इसे फिर से तेज कर सकते हैं। घर पर सिरेमिक चाकू को तेज करने के लिए, आपको कई नियमों द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए।

• व्यवसाय में उतरने से पहले जानने वाली पहली बात यह है कि साधारण धातु के चाकू को तेज करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले घरेलू उपकरण काम नहीं करेंगे। इस तरह के उपकरण न केवल चाकू को तेज बनाने में मदद करेंगे, बल्कि इसे बर्बाद भी करेंगे।
• एक विशेष उपकरण की तुरंत देखभाल करना बेहतर है - सीधे चाकू खरीदते समय। दुकानों में आप न केवल यांत्रिक, बल्कि विद्युत उपकरण भी पा सकते हैं जो विशेष रूप से सिरेमिक उत्पादों के लिए उपयुक्त हैं।
• रसोई के उपकरण को तेज करते समय, अपनी क्षमताओं और कौशल पर विश्वास करना महत्वपूर्ण है ताकि चाकू को नुकसान न पहुंचे। अन्यथा, विशेषज्ञों से संपर्क करना सबसे अच्छा है।
• यह जानना भी महत्वपूर्ण है कि सिरेमिक चाकू की धार एकतरफा होनी चाहिए। यही है, पहला कदम उस पक्ष को संसाधित करना है जो एक पच्चर के रूप में कार्य करता है, और दिखाई देने वाली गड़गड़ाहट को हटा दिया जाता है। मामले में जब ऐसे दो पक्ष होते हैं, तो काम को वैकल्पिक रूप से किया जाना चाहिए, जिससे पूर्ण समरूपता पैदा हो।

तो, उपरोक्त बारीकियों का अध्ययन करने के बाद, आप सुरक्षित रूप से काम पर लग सकते हैं। सिरेमिक चाकू को तेज करने के लिए कई विकल्प हैं।

इस विधि को सबसे आसान और सबसे आम में से एक माना जाता है। यह इस तथ्य में शामिल है कि तैयार हीरे की पट्टी को ठंडे पानी में 20-30 मिनट के लिए डुबोया जाता है। इसके अलावा, कड़ाई से परिभाषित कोण पर और आंदोलनों के एक निश्चित प्रक्षेपवक्र के साथ, प्रत्येक तरफ अलग-अलग तीक्ष्णता होती है।

डायमंड पेस्ट को बार का एक उत्कृष्ट एनालॉग माना जाता है - एक काफी प्रभावी तरीका, हालांकि, यह तेज करने के लिए नहीं, बल्कि ब्लेड के आसान अद्यतन के लिए अधिक उपयुक्त है। काटने की सतह को पूरी तरह से साफ किया जाता है, फिर उस पर हीरे का पेस्ट लगाया जाता है, जिसके बाद लकड़ी के आधार का उपयोग करके उपकरण को पॉलिश किया जाता है।

हीरे के पेस्ट की तरह, मुसट का उपयोग केवल उन मामलों में किया जाना चाहिए जहां किनारों को थोड़ा तेज करने की आवश्यकता हो। मुसैट अपने आप में एक क्षैतिज सतह पर लगाई गई एक ठोस छड़ है। यांत्रिक क्रियाओं के संदर्भ में, इसकी तुलना एक साधारण फ़ाइल से की जा सकती है - डिवाइस को ब्लेड के किनारों के साथ सुचारू रूप से रखा जाता है, धीरे-धीरे इसे तेज किया जाता है।

सिरेमिक चाकू के लिए बुनियादी और सबसे आसान उपयोग "शार्पनर" यांत्रिक या इलेक्ट्रिक प्रकार के उपकरण हैं। इन विकल्पों का उपयोग केवल सबसे उपेक्षित मामलों में किया जाता है - जब गंभीर प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। हालांकि, यहां भी एक महत्वपूर्ण बारीकियां है - आपको चाकू के प्रकार के आधार पर कड़ाई से एक उपकरण चुनने की आवश्यकता है। एक तरफा ब्लेड को दो तरफा उपकरण से तेज करना केवल इसे पूरी तरह से बर्बाद कर सकता है।

अगर हम एक इलेक्ट्रिक मशीन के बारे में बात करते हैं, तो आमतौर पर यह हीरे का पहिया होता है।विभिन्न अनाज आकारों के दो हलकों का उपयोग करना आवश्यक है: खुद को तेज करने के लिए एक कठिन, और पीसने के लिए एक नरम।

सच्चे पेशेवर कुछ नियमों का पालन करते हैं।

• मशीन की स्पीड जितनी कम होगी, काम उतना ही सटीक होगा।
• आपको सिरेमिक ब्लेड को हैंडल से दिशा में तेज करने की जरूरत है, धीरे-धीरे इसके अंत तक पहुंचना।
• बहुत तेज ब्लेड बनाने के लिए 15 डिग्री के कोण की आवश्यकता होती है। हालांकि, यह इस तथ्य पर विचार करने योग्य है कि इतने छोटे कोण पर तेज किया गया उपकरण बहुत तेजी से सुस्त हो जाएगा। 30 डिग्री के कोण का निरीक्षण करना सबसे अच्छा है।
• उच्च-गुणवत्ता और सही ढंग से किए गए कार्य का संकेत काम के तुरंत बाद ब्लेड पर थोड़ा सा उभार है।

जहां तक ​​यांत्रिक फाइलों का संबंध है, कुछ भिन्न भिन्नताएं हैं जो एक ही सिद्धांत पर काम करती हैं। हालांकि, ऐसा चुनना सबसे अच्छा है जो तेजी से मांसपेशियों की थकान का कारण नहीं बनता है। ऐसा उपकरण दूसरों की तुलना में बहुत अधिक धीरे-धीरे काम करता है, लेकिन साथ ही साथ बेहतर ब्लेड बनाता है।

सिरेमिक चाकू चुनना इतना मुश्किल काम नहीं है, केवल यह समझना महत्वपूर्ण है कि इसकी आवश्यकता किस उद्देश्य से होगी। चुनाव कई सिद्धांतों के आधार पर किया जाना चाहिए।

• पहली चीज जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए वह है चाकू का हैंडल। नकली नमूनों के लिए, हैंडल को केवल ब्लेड से जोड़ा जाता है, मूल के लिए, यह सचमुच वेल्डेड होता है।
• एक अन्य महत्वपूर्ण कारक रंग है। असली जापानी ब्लेड के लिए, ब्लेड का रंग शुद्ध सफेद होता है, जबकि नकली के लिए इसका रंग पीला होता है।
• खरीदते समय, चाकू पकड़ना उपयोगी होगा - इसे अपने हाथ में परीक्षण करें। हैंडल जितना संभव हो उतना आरामदायक होना चाहिए और हथेली से फिसलना नहीं चाहिए।
• चूंकि सिरेमिक चाकू उनके असाधारण तीखेपन से अलग होते हैं, इसलिए कागज की एक शीट या किसी अन्य कागज की वस्तु को काटकर इसे क्रिया में आज़माना आवश्यक है। इस तरह के ब्लेड के नीचे के कागज को बहुत आसानी से और आसानी से काटा जाना चाहिए।
• विशेषज्ञ 20 सेंटीमीटर से अधिक ब्लेड वाले चाकू चुनने की सलाह देते हैं। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, एक उपकरण जो बहुत लंबा होता है और औसत वाले की तुलना में बहुत अधिक आसानी से टूट जाता है।
• एक अन्य महत्वपूर्ण विवरण चाकू के हैंडल का रंग है। उनमें से केवल दो हैं: काला और सफेद।
• काले सिरेमिक चाकू को अधिक टिकाऊ माना जाता है और असली शेफ इसका उपयोग करते हैं। ऐसा उत्पाद सफेद की तुलना में कुछ अधिक महंगा है, लेकिन इसकी गुणवत्ता बेहतर है। अक्सर बिक्री पर आप एक पूरा सेट पा सकते हैं - इसमें कवर के साथ काले और सफेद दोनों चाकू होते हैं।
• कंपनी के लिए, जापानी निर्मित चाकू चुनना सबसे अच्छा है, अर्थात्: समुरा ​​या क्योसेरा। अच्छे ब्रांड भी माने जाते हैं जैसे बोकर, मैलोनी, इकोसेरेमिक और अन्य।

सामान्य तौर पर, सिरेमिक चाकू पर अधिकांश समीक्षाओं को सकारात्मक माना जा सकता है। गुणवत्ता इसकी कीमत से मेल खाती है - उत्पाद काफी तेज है, और आधुनिक दुनिया में क्या महत्वपूर्ण है - पर्यावरण के अनुकूल, उत्पादों में धातु का स्वाद नहीं छोड़ता है। हालांकि, केवल सिरेमिक चाकू की ताकत से जुड़ी नकारात्मक समीक्षाएं भी हैं। यह आसानी से टूट जाता है, लेकिन उचित संचालन से इसे रोका जा सकता है।

नाजुकता के अलावा, लोगों को अक्सर इस उत्पाद के संचालन के नियमों से खदेड़ दिया जाता है, लेकिन समय के साथ इसकी आदत पड़ना काफी संभव है। सिरेमिक चाकू शीर्ष रसोइयों के लिए पसंद का एक अनूठा रसोई उपकरण है।

अगले वीडियो में आपको समुरा ​​सिरेमिक चाकू का अवलोकन मिलेगा।