घर पर चाकू कैसे तेज करें?

कई गृहणियों की शिकायत है कि धारदार होने के बाद भी चाकू सुस्त रहते हैं। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि प्रक्रिया सही ढंग से नहीं की जाती है।

अगर हम चाकू के बारे में बात करते हैं, तो यह काफी प्राचीन वस्तु है जिसने कई शताब्दियों तक अपना मूल रूप नहीं बदला है। उनमें एक बहुत ही आरामदायक हैंडल, साथ ही एक ब्लेड होता है, जो तेज होना चाहिए। इनकी धार विभिन्न प्रकार की मिश्रधातुओं से बनी होती है, जिसके निर्माण के लिए विभिन्न विधियों का प्रयोग किया जाता है।

• कार्बन स्टील के चाकू किसी के लिए भी उपलब्ध हैं क्योंकि उनकी कीमत कम है। वे लोहे और कार्बन के मिश्र धातु से ही बने होते हैं। वे लंबे समय तक तेज रहते हैं, और सुस्त होने के बाद, उन्हें तेज करना काफी आसान होता है। लेकिन इन चाकुओं के कुछ नुकसान भी हैं। किसी भी अम्लीय वातावरण के मामूली संपर्क में, वे जंग लगने लगते हैं। तदनुसार, इस तरह के चाकू से काटे गए भोजन से धातु का स्वाद भी आता है।
• स्टेनलेस कम कार्बन स्टील से चाकू। इस तरह के किनारे के निर्माण के लिए, लोहे को कार्बन के साथ-साथ मोलिब्डेनम, क्रोमियम और निकल जैसे तत्वों को जोड़ने के तरीकों का उपयोग किया जाता है।ऐसे चाकू को बहुत बार-बार तेज करने की आवश्यकता होती है, हालांकि, जंग में नहीं देते हैं।
• उच्च कार्बन स्टेनलेस स्टील से बने चाकू को बार-बार तेज करने की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, वे जंग के लिए पूरी तरह से प्रतिरोधी हैं। उनके मिश्र धातु में बहुत अधिक कार्बन, साथ ही वैनेडियम और कोबाल्ट होता है।
• चाकू की धार, जो दमिश्क स्टील से बनी होती है, अक्सर धारदार हथियार बनाने के लिए उपयोग की जाती है। लेकिन घरेलू परिस्थितियों में, वे काफी दुर्लभ हैं। उनके निर्माण के लिए, केवल उच्च गुणवत्ता वाले मिश्र धातुओं का उपयोग किया जाता है। अगर कमियों की बात करें तो ये सिर्फ इनकी ऊंची कीमत है.
• सिरेमिक ब्लेड वाले चाकू नुकीले होते हैं, जो काफी लंबे समय तक चलते हैं। उन्हें कुछ वर्षों तक तेज नहीं किया जा सकता है। उनका एकमात्र दोष उनकी महान नाजुकता है।

अपने पसंदीदा चाकू के साथ प्रयोग करके चाकू को तेज करना सीखना शुरू करने के लायक नहीं है। आखिरकार, कुछ गलत हरकतें पर्याप्त हैं और उपकरण क्षतिग्रस्त हो सकता है। सिरेमिक चाकू को केवल हीरे के पत्थर से ही तेज किया जा सकता है। यदि यह घर में नहीं है, तो किसी विशेषज्ञ से संपर्क करना सबसे अच्छा है जो इसे पेशेवर रूप से कर सकता है।

अलावा, दमिश्क के स्टील के बने चाकुओं को तेज न करें. आखिरकार, यह एक लंबा और कठिन काम है। इसलिए, हर कोई इस तरह के कार्य का सामना नहीं कर पाएगा।

वे चाकू जिनमें लहराती ब्लेड होती है, उन्हें भी घर पर तेज करने की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, आपको उन्हें गुरु के पास नहीं ले जाना चाहिए। आखिरकार, उनके लिए अपने पूर्व स्वरूप में लौटना लगभग असंभव है।

यदि वे बहुत कठोर सतह के संपर्क में आते हैं तो चाकू काफी जल्दी सुस्त हो जाते हैं। इसके अलावा, जो लोग रोजाना मांस काटने के लिए उनका इस्तेमाल करते हैं, उन्हें भी नियमित रूप से ब्लेड को साफ करना पड़ता है।इस प्रक्रिया के लिए कई उपकरण उपलब्ध हैं। यह साधारण सैंडपेपर, और एक ग्रिंडस्टोन, साथ ही साथ कोई भी तात्कालिक साधन हो सकता है।

ऐसा उपकरण अच्छा है क्योंकि इसका उपयोग चाकू को जल्दी से तेज करने के लिए किया जा सकता है। इसके अलावा, यह स्वचालित रूप से किया जाता है। हालांकि, यह बहुत अधिक स्टील को हटा देता है, जिससे ब्लेड जल्दी खराब हो जाएगा। इसलिए, हमेशा एक ठंडा तरल हाथ में रखें ताकि आप गर्म ब्लेड को जल्दी से ठंडा कर सकें। इसके अलावा, दोनों तरफ एक ही चाकू को तेज करना लगभग असंभव है।

इस तरह के एक उपकरण की मदद से, बहुत कुंद चाकू को तेज करना असंभव है, क्योंकि इसका उपयोग ड्रेसिंग के लिए अधिक किया जाता है, न कि तेज करने के लिए। इसके अलावा, कुछ ही दिनों में चाकू फिर से कुंद हो जाएगा।

यह महिलाओं के लिए सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है। रोलर्स पर चाकू को कई बार चलाने के लिए पर्याप्त है, और यह तेज होगा। ऐसा चाकू कोई भी खरीद सकता है, क्योंकि यह बहुत सस्ता होता है।

बहुत से लोग मुड़ने के इस तरीके को लेकर बहुत संशय में हैं। हालांकि, जो पहले से ही इस तरह के उपाय की कोशिश कर चुके हैं, वे आश्वस्त हैं कि यह पूरी तरह से स्वीकार्य विकल्प है। बेशक, यह बहुत सुविधाजनक नहीं है, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो यह चाकू को तेज करने में मदद करेगा।

बिना किसी समस्या के अपने चाकू को तेज रखने के लिए यह सबसे सस्ता उपकरण है जिसे आप घर पर खरीद सकते हैं। केवल एक चीज सही चुनना है। एक बार में दो बार खरीदना सबसे अच्छा है। उनमें से एक की सतह खुरदरी होगी और इसका उपयोग मूल मोड़ के साथ-साथ ब्लेड कोण सुधार के लिए किया जाएगा। दूसरा सबसे अधिक बार सतह को पीसता है।

बार की लंबाई चाकू की लंबाई से कम नहीं होनी चाहिए। इसके अलावा, इसकी सतह जितनी चौड़ी होगी, उतनी ही आरामदायक होगी। इस शार्पनिंग विकल्प के लिए एक व्यक्ति से बहुत अधिक धैर्य की आवश्यकता होती है, क्योंकि इस प्रक्रिया से बहुत जल्दी निपटना मुश्किल होगा।

ऐसे उपकरणों की कीमत अधिक है, लेकिन परिणाम इसके लायक है। इसके अलावा, उसके साथ काम करना अधिक आरामदायक है। ऐसे उपकरणों का आधार प्लास्टिक या एल्यूमीनियम से बना होता है। इस पर हीरे की कोटिंग वाली धातु की प्लेटें लगाई जाती हैं। ऐसे शार्पनर ज्यादा समय तक नहीं पीसते और कुछ साल बाद भी वही दिखेंगे।

इसके अलावा, ऐसे उपकरणों के कई फायदे हैं:

• टूटो मत, तब भी जब उन्हें फर्श पर गिरा दिया जाए;
• तेज करते समय बंद न करें;
• कार्य को शीघ्र पूर्ण करें।

नुकसान में उनकी उच्च कीमत शामिल है।

ये वही बार हैं जिनका उपयोग सूखी अवस्था में नहीं, बल्कि पानी में गीला करने की आवश्यकता होती है। लेकिन उनके लिए कीमत बहुत अधिक है, लेकिन वे जल्दी खराब हो जाते हैं। इसलिए बेहतर होगा कि इनका इस्तेमाल किचन के चाकू को तेज करने के लिए न किया जाए।

ऐसा उपकरण शुरुआती लोगों की तुलना में स्वामी के लिए अधिक उपयुक्त है। इसके साथ, आप सचमुच कुछ ही सेकंड में चाकू के ब्लेड को तेज कर सकते हैं।

जो भी उपकरण चुना जाता है, तेज करने की तकनीक हमेशा उसी के बारे में होगी। पहले आपको सबसे सरल और सबसे सस्ते बार पर अभ्यास करने की आवश्यकता है, और फिर आप थोड़े अधिक महंगे उपकरण खरीद सकते हैं।

हालांकि, किसी भी शार्पनिंग प्रक्रिया में, शार्पनिंग एंगल को सही ढंग से सेट करना आवश्यक है। अगर हम किचन के चाकू की बात करें तो यह 20 से 40 डिग्री के बीच होना चाहिए। इसके अलावा, आपको यह जानना होगा कि शार्पनिंग एंगल जितना छोटा होगा, चाकू का ब्लेड उतना ही पतला होगा।लेकिन यह ज्यादा देर तक नुकीला नहीं रहेगा, इसके अलावा किसी सख्त सतह से छूने पर ब्लेड अपना आकार खो देगा।

इसलिए, तीक्ष्ण कोण की दिशा चुनना आवश्यक है, जो इस बात पर निर्भर करता है कि क्या काटने की आवश्यकता है। तो, पेशेवर चाकू को 20 से 30 डिग्री के कोण पर तेज किया जाना चाहिए, लेकिन घरेलू चाकू - 25 से 35 डिग्री तक। जापानी रसोई के चाकू के लिए, तीक्ष्ण कोण 15 से 20 डिग्री के बीच होना चाहिए।

अपने हाथों से रसोई के चाकू को ठीक से तेज करने का तरीका जानने के लिए, आपको चरण-दर-चरण निर्देशों को पढ़ने की आवश्यकता है। साथ ही, यह घर पर करना तेज़ और आसान है। हालाँकि, यहाँ आपको यह जानने की आवश्यकता है कि संपादन और शार्पनिंग हैं। सबसे पहले, आप मसट, सैंडपेपर या सिरेमिक प्लेट का उपयोग कर सकते हैं। दूसरे के लिए, ग्राइंडर, वेटस्टोन, डायमंड या इलेक्ट्रिक शार्पनर जैसे उपकरण उपयुक्त हैं।

• सबसे पहले आपको बार लगाने की जरूरत है ताकि चाकू को तेज करना सुविधाजनक हो। इसके अलावा, आपको बार के नीचे कोई भी किचन टॉवल रखना होगा ताकि वह सतह पर फिसले नहीं। बार झूठ बोलना चाहिए, आपको इसे अपने हाथों में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि इस मामले में तीक्ष्ण कोण को नियंत्रित करना असंभव होगा।
• इसके बाद, आपको चाकू को बार के पार रखने और अपने से दूर जाने की जरूरत है। यह किया जाना चाहिए जैसे कि एक नियमित पेंसिल को तेज करना। इसके अलावा, आपको बार पर जोर से दबाने की जरूरत नहीं है। आखिरकार, यह न केवल प्रक्रिया को तेज करेगा, बल्कि इसके विपरीत, यह ब्लेड को विकृत कर सकता है।
• पत्थर पर लगभग 40-50 बार ड्राइव करना आवश्यक है। इस मामले में, आपको सही कोण बनाए रखने की आवश्यकता है। जब खुरदरापन दिखाई देता है, जिसे अन्यथा गड़गड़ाहट कहा जाता है, तो आपको चाकू को पलटना होगा और दूसरी तरफ तेज करना होगा। यदि बार्ब यहां चलता है, तो आपको पिछली तरफ फिर से तेज करने की जरूरत है।
• आप चाकू को पीसकर उस्तरा की स्थिति में ला सकते हैं. आपको बेहतरीन कंकड़ का उपयोग करने की आवश्यकता है। पत्थर पर चाकू को 15-20 बार ही पकड़ना काफी होगा।
• यदि आप चाहते हैं कि चाकू काफी लंबे समय तक तेज रहे, तो आपको चाकू के ब्लेड को भारत सरकार के पेस्ट से चिकनाई वाली चमड़े की बेल्ट से चमकने की जरूरत है। आंदोलन ऊपर जाना चाहिए।

तेज करने के लिए ऐसे उपकरण का उपयोग करते हुए, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना चाहिए। सभी क्रियाएं मैन्युअल रूप से की जाती हैं।

• चाकू की नोक किसी भी सतह पर टिकी होनी चाहिए। यह सबसे अच्छा है अगर यह लकड़ी का हो।
• इसके अलावा, चाकू को मुसैट की छड़ के खिलाफ एक तीव्र कोण पर, उसके बहुत ही हैंडल पर दबाया जाना चाहिए।
• उसके बाद, बल्कि ऊर्जावान रूप से, चाकू के ब्लेड को हैंडल की शुरुआत से टोंटी तक ही खींचना आवश्यक है। ब्लेड के किनारे को बदलने के अलावा, इस आंदोलन को लगातार कई बार दोहराया जाना चाहिए। अगर चाकू पूरी तरह से कुंद था, तो इस शार्पनिंग तकनीक के इस्तेमाल से स्थिति ठीक नहीं होगी, लेकिन आप इस तरह से किनारे को थोड़ा ठीक कर सकते हैं।

इस तरह के एक सरल उपकरण से आप अच्छे परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। इसके अलावा, यह करना इतना कठिन नहीं होगा। सबसे पहले, शार्पनर को टेबल पर तय किया जाना चाहिए। आप इसे एक हाथ से कर सकते हैं। दूसरा आपको एक चाकू लेने की जरूरत है और इसे स्लॉट में एक-दो बार पकड़ें।

यहां महीन दाने वाले पहिये का उपयोग करना सबसे अच्छा है। आरंभ करने के लिए, उपकरण को न्यूनतम संभव गति से चालू किया जाना चाहिए। फिर आपको चाकू के एक तरफ को सर्कल की साइड की सतह के साथ एमरी पर खींचने की जरूरत है। इस समय, सही शार्पनिंग एंगल को याद रखना सुनिश्चित करें, क्योंकि यदि आप इसका पालन नहीं करते हैं, तो आप बस चाकू को बर्बाद कर सकते हैं।

यह शार्पनिंग तकनीक सबसे अधिक बार खुरदरी हो जाती है और इसके लिए अतिरिक्त फाइन-ट्यूनिंग की आवश्यकता होती है। इसके लिए साधारण सैंडपेपर उपयुक्त है।इसके अलावा, ऐसे उपकरण पर जापानी चाकू को तेज नहीं करना सबसे अच्छा है, क्योंकि आप उन्हें आसानी से बर्बाद कर सकते हैं।

अक्सर ऐसा होता है कि चाकू को तेज करने की जरूरत होती है, लेकिन इसके लिए हाथ में कोई उपकरण नहीं होता है। इस मामले में, आप उन साधनों का उपयोग कर सकते हैं जो हाथ में हैं।

• एक साधारण पत्थर, जिसे पहले धोना चाहिए, और फिर तेज करना शुरू करें। यहां क्रियाओं की योजना बार का उपयोग करते समय समान है। आपको सही शार्पनिंग एंगल का भी निरीक्षण करने की आवश्यकता है।
• सिरैमिक प्लेट। ऐसी सामग्री धातु की तुलना में बहुत कठिन होती है, इसलिए इसका उपयोग ऐसे उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है। उसी तकनीक का उपयोग बार पर तेज करते समय किया जाता है। केवल एक चीज जो लगती है वह है थोड़ा और समय।
• सैंडपेपर। ऐसी सामग्री के साथ बहुत कुंद चाकू को तेज करना असंभव है, हालांकि, यह अभी भी थोड़ा काम करेगा। ऐसा करने के लिए, आपको बस इस सामग्री के साथ चाकू के ब्लेड के साथ अलग-अलग दिशाओं में कई मिनट तक चलने की जरूरत है। इससे ब्लेड थोड़ा तेज हो जाएगा।

चाकू की तीक्ष्णता की डिग्री का आकलन किया जा सकता है इस तरह के कार्यों के माध्यम से।

• कागज का एक साधारण टुकड़ा लेने के लिए और इसे वजन में रखते हुए, इसके ऊपर एक चाकू खींचना पर्याप्त है। यदि ब्लेड तेज है, तो कागज को चिकने किनारों के साथ दो हिस्सों में काट दिया जाएगा। जब चाकू को पर्याप्त रूप से तेज नहीं किया जाता है, तो इस तरह की प्रक्रिया के बाद कागज थोड़ा फटा हुआ या बस झुर्रीदार हो जाएगा।
• आप एक बहुत पका हुआ टमाटर ले सकते हैं और इसे कटिंग बोर्ड पर रख सकते हैं। एक तेज धार वाला चाकू आसानी से उसमें चला जाएगा और बिना ज्यादा मेहनत किए कट जाएगा।
• एक तेज चाकू एक साधारण धागे को एक सेकंड में काट देगा, लेकिन एक सुस्त चाकू इसे एक तरफ ले जाएगा।
• यदि नुकीले चाकू को हल्का सा रोशनी में घुमाया जाए तो उसमें से चमक नहीं आनी चाहिए। वे तभी हो सकते हैं जब किरणें कुंद चाकू की सतह से टकराएं।

संक्षेप में, हम कह सकते हैं कि एक अनुभवहीन व्यक्ति भी घर पर चाकू को तेज कर सकता है। केवल एक चीज जो आपको चाहिए वह है किसी भी प्रक्रिया के नियमों से खुद को परिचित करना, साथ ही साथ धैर्य और समय देना। आखिरकार, तेज करना हमेशा बहुत जल्दी नहीं होता है। हालांकि, परिणाम पूरी तरह से तेज चाकू होना चाहिए।

नीचे आप चाकू शार्पनिंग टूल चुनने की युक्तियों के साथ एक वीडियो देख सकते हैं।