दमिश्क स्टील के रसोई के चाकू: विशेषताएं, चयन और देखभाल

चाकू किसी भी रसोई घर की अपरिहार्य विशेषताएँ हैं, चाहे वह एक महंगे रेस्तरां में एक आधुनिक खुला खाना पकाने का क्षेत्र हो या एक कमरे के अपार्टमेंट में एक छोटी सी काम की सतह हो। चाकू के बिना, आप नाश्ता, दोपहर का भोजन या रात का खाना नहीं बना सकते हैं, यहां तक ​​​​कि एक साधारण "नाश्ता" भी इस बहुमुखी उपकरण के बिना नहीं चलेगा। लेकिन कम ही लोग उनकी गुणवत्ता का विश्लेषण करते हैं - अगर यह हाथ में तेज और आरामदायक होता। हालाँकि, यदि आपके रसोई घर में इन बर्तनों का एक अच्छा सेट है, तो खाना बनाना तेज़, आसान और अधिक मनोरंजक हो जाएगा। दमिश्क स्टील के रसोई के चाकू एक जीत-जीत विकल्प हैं।

ये मजबूत टिकाऊ उत्पाद हैं जो सिरेमिक मॉडल के साथ गंभीरता से प्रतिस्पर्धा करते हैं। ऐसे चाकू की प्रदर्शन विशेषताएं सबसे अधिक मांग वाली गृहिणियों को खुश करेंगी। ताकत, लचीलेपन, काटने के गुणों के मामले में, दमिश्क स्टील अन्य प्रकारों से 3-4 गुना बेहतर है। न केवल रसोइया, बल्कि मछुआरे, शिकारी, मशरूम बीनने वाले और पर्यटक भी ऐसे स्टील से बने चाकू का इस्तेमाल करते हैं।

आधुनिक मॉडल को एर्गोनॉमिक्स, स्थायित्व, पहनने के प्रतिरोध की विशेषता है। संभाल विभिन्न सामग्रियों से बना है, एक विचारशील आकार है और खाना पकाने के दौरान फिसलने के बिना आसानी से हथेली के साथ "विलय" हो जाता है।

ब्लेड पर प्रभाव के संदर्भ में उन्हें उच्च शक्ति वाले उत्पाद माना जाता है; ब्लेड के मुड़ने पर वे ख़राब नहीं होते हैं। वे व्यावहारिक रूप से कई वर्षों के गहन उपयोग के दौरान अपनी सौंदर्य उपस्थिति और प्रदर्शन गुणों को नहीं खोते हैं, संचालन की पूरी अवधि (उपकरण के उचित संचालन और उचित भंडारण के अधीन) के दौरान काटने की धार तेज रहती है।

कई पेशेवर पाक विशेषज्ञों की राय है कि चाकू के अत्यधिक व्यापक सेट के साथ रसोई को अव्यवस्थित करने के लायक नहीं है। यहां तक ​​​​कि 6 चाकू और कैंची का एक मानक सेट, जो खुदरा श्रृंखलाओं में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है, को अत्यधिक संतृप्त किया जा सकता है। पेशेवर "शेफ की तिकड़ी" की सलाह देते हैं - तीन चाकू का एक सेट जो हर रसोई में होना चाहिए.

• शेफ चाकू - मांस, मुर्गी और सब्जियां काटने का मुख्य सार्वभौमिक उपकरण। उच्च श्रेणी के पाक ट्रॉवेल इस उपकरण के मालिक हैं और उन्हें किसी और चाकू की आवश्यकता नहीं है। यह व्यक्तिगत रूप से प्रत्येक रसोइया के लिए विशेष रूप से हाथ से चुना जाता है।
• दांतेदार चाकूरोटी काटने और सब्जियां, फल काटने के लिए।
• छोटा चाकू, सब्जियों और फलों को छीलने के लिए।

दमिश्क चाकू चुनते समय, आपको ध्यान देना होगा कि ब्लेड पर कौन सा पैटर्न है। ड्राइंग जितना सरल होगा (परत की सीमाओं पर फोर्जिंग जेट समान हैं, बिना महत्वपूर्ण संकल्पों के), उपकरण की ताकत और काटने के गुण बेहतर हैं। एक छोटा पैटर्न एक बड़ी (बड़ी की तुलना में) परतों की संख्या को इंगित करेगा, इस तरह के चाकू को चुनना बेहतर होता है।

रूसी निर्माताओं में, कोई कंपनी के गुणवत्ता वाले उत्पादों को नोट कर सकता है "रूसी बुलैट", विदेशी लोगों के बीच - फर्मों के जापानी चाकू समुरा ​​और तोजिरो. बाजार में, वे पेशेवरों और शुरुआती रसोइयों दोनों के बीच मांग में हैं।

दमिश्क स्टील के निर्विवाद फायदे के साथ, एक महत्वपूर्ण खामी है - उत्पादों की लगातार सावधानीपूर्वक देखभाल की जानी चाहिए। दमिश्क के चाकू को पूर्ण सफाई की आवश्यकता होती है ताकि ब्लेड पर जंग न लगे। देखभाल के नियम सरल हैं, आपको बस इस क्षण को लगातार ध्यान में रखने की जरूरत है, नियमित रूप से सरल प्रक्रियाएं करना:

• न केवल ब्लेड, बल्कि हैंडल भी पकाने के बाद अच्छी तरह से धो लें, फिर सूखा पोंछ लें;
• किसी भी मूल के एसिड और क्षार के संपर्क से बचें;
• समय-समय पर तेल से सने कपड़े से पोंछें, बिना बहुत अधिक स्नेहक लगाए, भले ही चाकू अस्थायी रूप से उपयोग में न हो (तेल या पेट्रोलियम जेली स्नेहन के लिए उपयुक्त है);
• यदि एक संक्षारक कोटिंग अभी भी दिखाई देती है, तो इसे एक कठोर रबर बैंड या मिट्टी के तेल या कार्बनिक तेल के साथ महीन सैंडपेपर से सावधानीपूर्वक हटा दें।

बिलकुल नहीं:

• एक महत्वपूर्ण कोण पर ब्लेड को दृढ़ता से मोड़ें;
• लकड़ी, प्लास्टिक काट;
• एक निर्माण या विधानसभा उपकरण के रूप में उपयोग करें;
• धातु स्टैंड पर उत्पादों से कुछ काट लें।

दमिश्क चाकू को विशेष रूप से एक सूखी जगह (एक बॉक्स या एक विशेष म्यान में) में संग्रहित किया जाना चाहिए, रसोई में उन्हें एक साधारण, कॉम्पैक्ट, स्वच्छ ब्रश स्टैंड में संग्रहीत किया जा सकता है। छोटी रसोई में आप मैग्नेटिक होल्डर का इस्तेमाल कर सकते हैं। वैसे भी आप लापरवाही से उपकरण को कहीं मिला-जुला नहीं रख सकते - उनके पास एक स्थायी भंडारण स्थान होना चाहिए।

दमिश्क स्टील के चाकू की देखभाल की पेचीदगियों के बारे में एक कहानी के लिए, नीचे दिया गया वीडियो देखें।