मछली के लिए पट्टिका चाकू: चुनने और उपयोग करने के नियम

चाकू को मनुष्य द्वारा महारत हासिल सबसे पुराने औजारों में से एक माना जा सकता है। बेशक, हजारों वर्षों में यह एक सार्वभौमिक काटने के उपकरण से वस्तुओं के पूरे परिवार में बदल गया है जो दिखने में समान हैं, लेकिन साथ ही उनकी कार्यक्षमता में कुछ अलग हैं। इस लेख में हम मछली के लिए विशेष पट्टिका चाकू पर ध्यान देंगे। इस प्रकार के औजारों का विकास बड़े पैमाने पर मछली पकड़ने और कटाई की शुरुआत के साथ शुरू हुआ।

बिक्री के लिए मछली काटना हमेशा एक मुश्किल काम रहा है, और जब इस प्रक्रिया ने औद्योगिक पैमाने हासिल कर लिया, तो एक विशेष पेशेवर उपकरण की भी आवश्यकता थी।

मछली के लिए मछली या पट्टिका चाकू असामान्य लगता है। यह मुख्य रूप से आकार में अन्य चाकू से भिन्न होता है। उपकरण थोड़े घुमावदार, लंबे और संकीर्ण ब्लेड से सुसज्जित है। ब्लेड की लंबाई अलग-अलग होती है, और इसमें काटने वाले ब्लेड की अलग-अलग लंबाई (14 से 30 सेमी) के साथ विभिन्न आकार के औजारों की मछली का उपयोग शामिल होता है। सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले उपकरण हैं जिनकी ब्लेड लंबाई 16-21 सेमी है। पैनापन बहुत महत्वपूर्ण है, आदर्श रूप से यह 25 ° से अधिक नहीं होना चाहिए, लेकिन अक्सर 15 ° का उपयोग किया जाता है।

मछली के साथ काम करने के लिए, आपको एक आरामदायक हैंडल की आवश्यकता होती है जो आपके हाथ से फिसले नहीं। प्रारंभ में, यह लकड़ी से बना था, उत्पादों के आधुनिक संस्करणों में विशेष प्लास्टिक या रबर से बने हैंडल होते हैं।

मछली प्रसंस्करण उद्यमों की दुकानों से मछली के लिए पट्टिका, जहां इसे बस मछली चाकू कहा जाता था, रेस्तरां की रसोई में और फिर घर वालों के लिए पलायन करना शुरू कर दिया। रेस्तरां व्यवसाय के विकास ने मछली के साथ किए जाने वाले विभिन्न कार्यों के लिए एक विशेष प्रकार के उपकरणों का उदय किया है।

बड़ी मछली को काटने के लिए एक बड़े चाकू की आवश्यकता होती है, अक्सर एक दाँतेदार ब्लेड के साथ। इस तरह के चाकू के बिना, एक बड़े सामन को उसकी मजबूत त्वचा के साथ कसाई करना बहुत मुश्किल होगा। एक पट्टिका के साथ कॉड को काटना सुविधाजनक है, जिसमें ब्लेड की सतह पर खांचे होते हैं, जो मांस को काटने की सतह से चिपके रहने से रोकेगा।

चूंकि बंदरगाह शहरों से दूर ताजा मछली खरीदना बहुत ही समस्याग्रस्त है, चूंकि यह खराब होने वाला उत्पाद गहराई से जमे हुए बेचा जाता है, इसलिए जमे हुए मछली को काटने के लिए एक विशेष स्लाइसर की आवश्यकता होती है।

मछली को सावधानी से काटना एक वास्तविक कला है। विशेष चाकू में एक लम्बी ब्लेड होती है। विभिन्न प्रकार के स्लाइसर मछली को परतों, क्यूब्स या यहां तक ​​कि स्ट्रॉ में काटने में मदद करेंगे।

डिश के साथ परोसी जाने वाली मछली के लिए एक सर्विंग चाकू पर कुछ अलग आवश्यकताएं लागू होती हैं। इसका उपयोग पकी हुई मछली को भागों में काटने के लिए टेबल पर किया जाता है।

20 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, इलेक्ट्रिक फिश चाकू दिखाई दिए। उपकरण एक विशिष्ट लंबे, थोड़े घुमावदार ब्लेड से सुसज्जित है, कभी-कभी दाँतेदार।सबसे अधिक बार, ऐसे उपकरण के टूल किट में कई विनिमेय ब्लेड शामिल होते हैं जो आपको विभिन्न मछलियों के साथ विभिन्न कार्यों को करने की अनुमति देते हैं। सुविधाजनक हैंडल को इलेक्ट्रिक ड्राइव के साथ आपूर्ति की जाती है जो कटिंग मूवमेंट करता है।

वर्तमान में, कई देशों में मछली के चाकू का उत्पादन स्थापित किया गया है। हालांकि, फिनिश, जर्मन, फ्रेंच और जापानी कंपनियां परंपरागत रूप से कम से कम आधी सदी के लिए इस इन्वेंट्री की सर्वश्रेष्ठ निर्माता रही हैं।

लेकिन निर्माताओं की समीक्षा व्यापक नहीं होगी।

उल्लेखनीय फिनिश कंपनियां रापला और मार्टिनी रसोई के चाकू की एक विस्तृत श्रृंखला की पेशकश करते हैं, जिसमें कसाई पट्टियां भी शामिल हैं। यह शायद घर के लिए सबसे पसंदीदा उत्पाद है, इसलिए बोलने के लिए, कीमत और गुणवत्ता का सबसे अच्छा संयोजन। हैंडल के लिए प्रयुक्त स्टेनलेस स्टील और आधुनिक गैर-पर्ची सामग्री।

रेस्तरां रसोई के लिए पेशेवर उपकरण के रूप में, जापानी कंपनियों द्वारा उत्पादित सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है। कासुमी, डेटा, यानागिडा, गुइटो फिलिंग किट। इन कंपनियों के उत्पादों को न केवल उच्च गुणवत्ता की कारीगरी से, बल्कि उपयोग किए जाने वाले स्टील की गुणवत्ता के लिए उच्चतम आवश्यकताओं द्वारा भी प्रतिष्ठित किया जाता है। जर्मन कंपनी के लंबे समय से स्थापित उत्पाद कम प्रसिद्ध और लोकप्रिय नहीं हैं। वुस्तोफ़. इन कंपनियों के उत्पादों की कीमत अधिक है, लेकिन उनके द्वारा उत्पादित उपकरण दशकों तक काम करते हैं।

फ्रांसीसी कंपनियां ओपिनेल और लैक्विओल अपने तह चाकू के लिए प्रसिद्ध। एक तह डिजाइन के फायदे स्पष्ट हैं - ब्लेड के तेज को विभिन्न प्रकार के प्रभावों से बचाने की कोई आवश्यकता नहीं है, ऐसा उत्पाद स्टोर करने के लिए सुविधाजनक है, म्यान की कोई आवश्यकता नहीं है।हालांकि, यह सब चाकू को बनाने में अधिक कठिन बनाता है, और तदनुसार, इसकी लागत को प्रभावित करता है। इसके अलावा, फ्रांसीसी कंपनियां अपने उत्पादों के निर्माण के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करती हैं, जो उन्हें सस्ता भी नहीं बनाती हैं।

वर्तमान में, रूसी कंपनियां भी अच्छे उत्पाद बनाती हैं। "रूसी बुलैट" और "एसवी क्लिनोक". ठेठ कटर के उत्पादन के अलावा, वे एक अद्वितीय हस्तनिर्मित उत्पाद के लिए एक व्यक्तिगत ऑर्डर भी कर सकते हैं।

अस्थायी मछली कारखानों पर काम करने के लिए, और, सामान्य तौर पर, मछली पकड़ने के लिए, तथाकथित शेकर चाकू का आविष्कार किया गया था। यह किचन फिश नाइफ से मौलिक रूप से अलग है। वह, एक नियम के रूप में, एक अपेक्षाकृत छोटा लांसोलेट ब्लेड है, जो केवल एक साधारण कसाई के साथ असामान्य रूप से तेज तीक्ष्णता से संबंधित है। मछली पकड़ने के मौसम के दौरान, ऐसे उपकरण सीधे जहाज पर या तैरते हुए आधार पर गहन रूप से उपयोग किए जाते हैं। एक शिफ्ट के लिए उन्हें कभी-कभी उनकी मदद से आधा टन मछली प्रोसेस करनी पड़ती है। इस तरह के चाकू द्वारा किए जाने वाले ऑपरेशन काफी मोटे होते हैं;

• मछली के पेट को चीरते हुए;
• सिर को अलग करना (अधिमानतः एक गति में);
• अंतर्मन को हटाना।

इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, शव या तो ठंड में चला जाता है या डिब्बाबंद भोजन के निर्माण के लिए आगे की प्रक्रिया में चला जाता है। उपकरण तीखेपन और व्यापकता को जोड़ता है, प्रतीत होता है कि असंगत गुण, लेकिन यह इसका मुख्य लाभ है। जब किसी न किसी तरह से पकड़ को काटते हैं, तो नाविकों के पास चाकू बदलने का समय नहीं होता है, विभिन्न कार्यों को करने के लिए, उन्हें एक सबसे बहुमुखी उपकरण का उपयोग करना पड़ता है।

बिजली के युग में और वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति के त्वरण में, अधिक से अधिक कंपनियां उच्च तकनीक वाले इलेक्ट्रॉनिक उत्पादों की पेशकश करती हैं। मछली की पट्टियों को भी नहीं बख्शा गया। पहले से ही उल्लेखित फिनिश कंपनी रापाला इस बाजार खंड को सक्रिय रूप से विकसित कर रही है, ब्लेड के एक सेट के साथ बिजली उपकरण पेश करती है जो कि रसोई में मछली के साथ किए गए कई कार्यों की सुविधा प्रदान करती है।

बेशक, अगर यह पैसे के बारे में नहीं है, तो मछली के लिए चाकू चुनते समय, सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले उत्पाद को तुरंत खरीदना बेहतर होता है, उदाहरण के लिए, जापानी या जर्मन निर्माताओं से। यदि उपकरण को बार-बार उपयोग किया जाना चाहिए, तो फिनिश प्रति काफी उपयुक्त है। यदि चाकू का उपयोग बहुत ही कम किया जाएगा, तो इसका निर्माता, सामान्य तौर पर, ज्यादा मायने नहीं रखता।

मुख्य बात यह है कि खरीदी गई इन्वेंट्री कई आवश्यकताओं को पूरा करती है:

• संकीर्ण, लंबा, थोड़ा घुमावदार ब्लेड;
• ब्लेड लचीला होना चाहिए, लेकिन साथ ही तोड़ने के लिए काफी टिकाऊ होना चाहिए;
• बड़ी मछली काटने के लिए, ब्लेड में निशान हो सकते हैं;
• ब्लेड पर तैलीय मछली काटने के लिए खांचे हो सकते हैं;
• उच्च गुणवत्ता वाले शार्पनिंग;
• एर्गोनोमिक हैंडल, अधिमानतः एक अंगूठे के आराम के साथ;
• आधुनिक संभाल सामग्री जो गंध को अवशोषित नहीं करती है;
• चाकू को तेज रखने और उपकरण के उपयोग में न होने पर भी सुरक्षा प्रदान करने के लिए डिज़ाइन की गई प्लास्टिक या अन्य सामग्री से बना एक म्यान।

कभी-कभी आपको मछली पकड़ने की यात्रा पर मछली काटनी पड़ती है। ऐसा करने के लिए, कई लोग एक नियमित तह पर्यटक चाकू का उपयोग करते हैं। हालांकि, एंगलर्स के कैंपिंग सेट में कटर का एक विशेष फ़ील्ड संस्करण भी हो सकता है, जो अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करने के लिए अधिक सुविधाजनक और सुरक्षित है। इसे चुनना मुश्किल नहीं है, और यहां, उपरोक्त के अलावा, आपको कुछ और आवश्यकताओं द्वारा निर्देशित होना होगा।

• एक ताला के साथ सुविधाजनक म्यान जिससे मछली का चाकू गलती से बाहर नहीं निकलेगा।
• आरामदायक गैर पर्ची संभाल। इस मामले में इसके निर्माण के लिए एक सामग्री के रूप में लकड़ी को नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए। कुछ मछुआरे चमड़े की बेल्ट के साथ हैंडल फिट करते हैं - यह जिद्दी गंध से बिल्कुल भी नहीं बचाता है, लेकिन यह आपको अपने हाथ में चाकू की सुरक्षित स्थिति सुनिश्चित करने की अनुमति देता है।
• अन्य सभी आवश्यकताएं रसोई के फ़िललेट्स के समान हैं।

अक्सर मछली के चाकू के साथ एक सेट में, और कभी-कभी मछली पकड़ने के लिए एक विशेष कांटा अलग से बेचा जाता है। आपको इस एक्सेसरी को नज़रअंदाज़ नहीं करना चाहिए, एक उपयोग में आसान उपकरण मछली के शव के साथ काम करने में बहुत सुविधा प्रदान कर सकता है, इसे काटने और काटने के सभी कार्यों के दौरान पकड़ कर रखता है।

अक्सर एक साथ एक मछली चाकू के साथ, यह पेशकश की जाती है वेटस्टोन, यह एक अनिवार्य अतिरिक्त सहायक भी है जिसे उपेक्षित नहीं किया जाना चाहिए. अक्सर गलत तरीके से शार्पनिंग से ही फ़िललेट्स अनुपयोगी हो जाते हैं।

कोई सार्वभौमिक नक्काशी वाला चाकू नहीं है, पेशेवर स्तर पर पतले होने के लिए, आपको कई नक्काशी वाले चाकू का एक सेट खरीदना होगा।

बेशक, आप कैंपिंग टूरिस्ट फोल्डिंग चाकू से मछली काट सकते हैं, लेकिन यह बढ़ोतरी पर है, एक रेस्तरां या कैफे एक और मामला है। केवल मछली को काटना ही काफी नहीं होगा, आपको इसे सही ढंग से काटने की जरूरत है।

मछली काटने की आवश्यकताओं में से एक कटिंग बोर्ड का अनिवार्य उपयोग है। इसके अलावा, कच्चे काटने के लिए बोर्ड और, उदाहरण के लिए, स्मोक्ड मछली अलग होनी चाहिए।

पट्टिका चाकू में एक बहुत ही संकीर्ण विशेषज्ञता है, जिसमें हड्डियों और त्वचा से मांस की संकीर्ण और पतली परतों को अलग करना शामिल है। इसलिए, यदि आपको मछली के साथ बहुत काम करना है, तो कई मछली चाकू का एक सेट रखना बेहतर है:

• तराजू को हटाने के लिए;
• पेट भरने के लिए;
• सिर और पंख अलग करने के लिए;
• स्टेक काटने के लिए, आपको चढ़ाना के लिए एक दाँतेदार काटने की सतह के साथ एक चाकू की आवश्यकता हो सकती है;
• रीढ़ और पसलियों को हटाने के लिए;
• मांस और त्वचा को अलग करने के लिए।

तैलीय मछली, जैसे बेलुगा या अन्य स्टर्जन के साथ काम करने के लिए विशेष चाकू की आवश्यकता होगी। ऐसे पट्टिका के ब्लेड में अनुप्रस्थ खांचे होने चाहिए।

मछली के लिए पट्टिका चाकू चुनने के नियमों की जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।