पनीर चाकू: कैसे चुनें और उपयोग करें?

बहुत से लोगों को पनीर बहुत पसंद होता है। लेकिन इसे साधारण चाकुओं से काटना एक बहुत ही संदिग्ध आनंद है। एक विशेष काटने के उपकरण को चुनना बहुत महत्वपूर्ण है जो इस कार्य का सामना करेगा जैसा इसे करना चाहिए।

सैंडविच चीज को साधारण ब्लेड से बिना किसी समस्या के काटा जाता है। लेकिन कोई भी पेशेवर पाक विशेषज्ञ और यहां तक ​​​​कि सिर्फ एक पेटू भी इस तरह के फैसले से सहमत नहीं हो सकता है। पनीर के चाकू अलग हो सकते हैं। चाकू बनाते समय, प्रत्येक उत्पाद की विशिष्ट गुरुत्व और स्थिरता को ध्यान में रखा जाता है। विशेष रूप से नरम किस्मों (डोर ब्लू और इसी तरह की किस्मों) को काटने के लिए एक पनीर चाकू पेशेवरों और पारखी के अनुसार, थोड़ा मजबूत पनीर के लिए उपयुक्त नहीं है। इसकी बारी में, दोनों नामित प्रकार के चाकू उत्पाद की टिकाऊ और अत्यंत टिकाऊ किस्मों के साथ प्रभावी ढंग से सामना नहीं करेंगे।

अच्छे पनीर का स्वाद वर्कपीस के द्रव्यमान पर समान रूप से वितरित नहीं होता है। यहां तक ​​​​कि बीच से किनारों तक चलते हुए, पेटू स्वाद के रंगों को पहचानते हैं। इसलिए, इस उत्पाद के प्रेमियों का मानना ​​​​है कि स्वाद संवेदनाओं में सहज परिवर्तन की उम्मीद के साथ सभी टुकड़ों को काट दिया जाना चाहिए। अधिकांश पनीर चाकू ब्लेड के ऊपर स्थित एक हैंडल से सुसज्जित होते हैं। यह योजना काटने की सुविधा प्रदान करती है और पूरी लाइन पर एक समान दबाव प्रदान करती है। नतीजतन, उत्पाद के टूटने और टूटने को बाहर रखा गया है।

पनीर चाकू की लंबाई 0.37 मीटर तक पहुंचनी चाहिए, इसमें 0.24 मीटर का ब्लेड और 0.13 मीटर का हैंडल शामिल है। ब्लेड बहुत मोटी नहीं होनी चाहिए - अधिकतम स्वीकार्य धातु परत 1.6 मिमी है। इस मामले में, ब्लेड की अधिकतम लंबाई केवल 0.4 मीटर हो सकती है। स्वीकार्य आयामों से भी 1 मिमी के विचलन की अनुमति नहीं है।

संयुक्त किस्मों को काटने के लिए, सीधे चाकू के साथ, स्ट्रिंग डिवाइस, ब्लेड और कई अन्य डिज़ाइनों का उपयोग किया जा सकता है।

आम तौर पर, अंक उच्च कार्बन सामग्री वाले स्टेनलेस स्टील ग्रेड से बने होते हैं। एक उत्कृष्ट उदाहरण दमिश्क स्टील है। आप समान संरचना वाले अधिक आधुनिक मिश्र धातुओं का उपयोग कर सकते हैं। हैंडल अलग हो सकता है, इसे व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है। बहुत सारे अनुभवी रसोइयों का मानना ​​​​है कि धातु और लौ-प्रतिरोधी प्लास्टिक निश्चित रूप से लकड़ी से नीच हैं।

लेकिन सामान्य आवश्यकताओं को सीमित नहीं किया जा सकता है। भले ही एक पनीर चाकू एक नियमित चाकू के समान दिखता है, यह वास्तव में अलग तरह से काम करता है। एक क्लासिक विकल्प एर्गोनोमिक हैंडल संरचना वाला एक लंबा चाकू है। फर्म निर्माणकर्ता समुरास, जिन्होंने इस संस्करण को विकसित किया, एक लहराती अत्याधुनिक के उपयोग के लिए प्रदान किया गया। विशेष "एयर पॉकेट्स" पनीर के टुकड़ों को चाकू की सतह पर चिपकने से रोकते हैं। विवरण ध्यान दें कि हैंडल के साथ ब्लेड का जंक्शन ऊपर उठा हुआ है। यह आपको लोड को यथासंभव सही ढंग से वितरित करने की अनुमति देता है।

पेशेवर रसोइये कभी-कभी अधिक अनूठे टूल के साथ आते हैं, जैसे:

• परमेसन चाकू;
• दो-हाथ वाला ब्लेड;
• ग्रेटर चाकू;
• पनीर प्लानर।

व्यावसायिक उपकरण आमतौर पर एक संकीर्ण विशेषज्ञता द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं। कभी-कभी उन्हें पनीर की एक या अधिक किस्मों को संसाधित करने के लिए कहा जाता है। इसलिए, उनकी खरीद भी मांग में नहीं है। क्लासिक संशोधन अच्छे हैं क्योंकि वे हार्ड और सॉफ्ट दोनों तरह के चीज़ों को अच्छी तरह से प्रोसेस करते हैं। अधिकांश संस्करण उपयोग करते हैं जीवाणुनाशक बोल्स्टर, पुराने पनीर की कुशल कटाई के लिए।

दो हैंडल वाले उत्पाद आमतौर पर बहुत बड़े सिर काटने के लिए उपयोग किए जाते हैं। एक पारंपरिक उपकरण इस कार्य को बहुत संतोषजनक ढंग से नहीं करता है। एक उपकरण भी लोकप्रिय है जिसे कहा जाता है गिरोल. यह सरल और सरल दिखता है, लेकिन समस्या को प्रभावी ढंग से हल करता है। वसा की मदद से इसे काटना आसान है:

• स्विस टेटे डे मोइन;
• एडम;
• स्मोक्ड पनीर ब्रांड;
• छोटा बास्क।

स्पैटुला नरम चीज के लिए एक चाकू है। यह एक कुल्हाड़ी की तरह दिखता है, और उपकरण एक पतली ब्लेड के साथ समाप्त होता है। लकड़ी के हैंडल को आरामदायक पकड़ को ध्यान में रखकर बनाया गया है, इसलिए उत्पाद को काटना आसान और तेज़ है।

पारंपरिक स्पैटुला आपको दबाव बल को समायोजित करने की अनुमति देता है। इसलिए, बिल्कुल निर्दिष्ट मोटाई के टुकड़े बनाना संभव हो जाता है। एक अन्य प्रकार का ब्लेड एक कांटा के समान एक साइड ब्लेड वाला चाकू। पेटू चीज के साथ काम करने के लिए एक समान उत्पाद का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। एक आयताकार भाग के साथ कंधे के ब्लेड भी होते हैं: उन्हें रिकोटा या अल्मेट फैलाने की आवश्यकता होती है।

नरम पनीर प्रसंस्करण के लिए स्ट्रिंग चाकू। ऐसा पनीर कटर कम से कम ठोस उत्पाद को साफ किनारों वाले क्यूब्स में बदलने में सक्षम है। यह ब्लू मोल्ड पनीर के लिए एकदम सही समाधान है, जो एक साधारण चाकू के ब्लेड के नीचे एक समझ से बाहर के टुकड़े में बदल जाता है। लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले तार एक मामूली कठोर उत्पाद को संभाल सकते हैं।

स्ट्रिंग संरचनाओं को आमतौर पर उनके निष्पादन के अनुसार प्लेटफॉर्म और हाथ से बने लोगों में विभाजित किया जाता है। स्टैंड विभिन्न सामग्रियों में आते हैं:

• लकड़ी (विशेष रूप से बांस का उपयोग किया जाता है);
• गैर संक्षारक स्टील ग्रेड;
• कांच।

मैनुअल और प्लेटफॉर्म पनीर चाकू सिर को आवश्यक मोटाई के खंडों में काट सकते हैं। अधिकांश संरचनाओं में, इस मोटाई को डिजाइन के दौरान सख्ती से निर्दिष्ट किया जाता है। केवल कुछ संस्करण विशेष शिकंजा को बदलकर, कटे हुए टुकड़ों के आकार को समायोजित करने की अनुमति देते हैं। प्रसंस्कृत चीज़ों को अक्सर "खिड़कियों" के साथ और घुंघराले दांतों के साथ चाकू से काटा जाता है। ये लौंग आपको कटे हुए टुकड़ों को थाली में पकड़ने और फैलाने की अनुमति देती हैं।

परमेसन में असामान्य गुण होते हैं: यह कठिन है, लेकिन बहुत भंगुर है, आसानी से अनाज में विभाजित है। उन्होंने इसे एक साधारण चाकू से बिल्कुल अलग उपकरण से काटा। यह एक प्लानर और छेनी की तरह अधिक दिखता है। ब्लेड की चौड़ाई बड़ी होनी चाहिए, और कटे हुए टुकड़ों के चिपके रहने को कम करने के लिए विशेष समाधान लागू करने होंगे।ऐसा करने के लिए, या तो एक टेफ्लॉन कोटिंग लगाई जाती है, या एक विशेष आकार के अवकाश बनाए जाते हैं।

छोटे पनीर के सिर को लगभग एक ही हाथ या दो हाथ वाले चाकू से काटा जाता है, जो आकार में छोटे होते हैं। लेकिन एक वैकल्पिक उपाय है - एक पारंपरिक स्विस स्पैटुला जैसा उपकरण। "स्पैटुलस" के ब्लेड में एक सीधा या अर्धवृत्ताकार आकार हो सकता है।

नालीदार चाकू के लिए, वे न केवल पनीर के साथ, बल्कि सब्जियों के साथ, और चिप्स काटते समय भी काम करने में मदद कर सकते हैं। एक अलग समूह में ऐसे उपकरण शामिल हैं जो आपको काटने की अनुमति देते हैं:

• फफूंदीदार छिलका (कैमेम्बर्ट) के साथ नरम चीज;
• धुले हुए छिलके (लिम्बर्ग) के साथ नरम चीज;
• नीले मोल्ड (गोरगोन्जोला या रोक्फोर्ट) के साथ चीज।

ऐसे सभी चाकुओं को फंसाया जाता है। ब्लेड से धातु की एक महत्वपूर्ण मात्रा को जानबूझकर हटा दिया जाता है। केवल अत्याधुनिक, बट और पसलियों की एक निश्चित संख्या वाले फ्रेम को बरकरार रखा जाता है। डिज़ाइन को दो-तरफा सिरे वाले कांटे से पूरा किया गया है, जो पनीर के टुकड़ों को छेदने और परोसने के लिए उपयुक्त है। महत्वपूर्ण: प्रत्येक प्रकार के मोल्ड वाले उत्पादों के लिए, उपयुक्त रंग के हैंडल वाले चाकू का उपयोग करें।

पेटू जैसे नरम चीज के साथ काम करने के लिए अक्सर इस्तेमाल किया जाता है जर्मन फर्म सोलिंगेन द्वारा निर्मित Wusthof चाकू. इस संस्करण की ख़ासियत वैनेडियम और मोलिब्डेनम के साथ मजबूत स्टील का उपयोग है। प्लास्टिक के हैंडल बहुत मजबूत होते हैं और बहुत लंबे समय तक चलते हैं। ब्लेड छेद से सुसज्जित है जो कटा हुआ पनीर को चिपकाने से रोकता है, द्विपक्षीय योजना के अनुसार द्विपक्षीय तेज किया जाता है।

स्ट्रिंग उत्पाद एल्युमिनियम (वेस्टमार्क द्वारा निर्मित) अर्ध-ठोस उत्पादों को काटने के लिए विशेष रूप से डिज़ाइन किया गया। हैंडल और बॉडी दोनों ही मजबूत एल्युमिनियम से बने हैं। मॉडल आपको लगभग पारदर्शी मोटाई के टुकड़े तुरंत तैयार करने की अनुमति देगा। परमेसन के साथ काम करने के लिए चेक ब्रांड के उत्पाद उपयोगी हैं टेस्कोमा। इसकी विशेषता विशेषता हैंडल की बड़ी मोटाई है, जो उपयोग करने में सुविधाजनक है।

से डिजाइन tupperware छोटे दांतों के साथ किनारे को कवर करने के लिए प्रदान करता है। यह मॉडल Roquefort के साथ काम करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। एक विशिष्ट विशेषता 3 बड़े छेद हैं। हैंडल हार्ड प्लास्टिक से बना है। पैकेज में एक सुविधाजनक भंडारण मामला शामिल है।

पनीर काटने के लिए, केवल 15% क्रोमियम और 10% निकल वाले ब्लेड वाले चाकू का उपयोग किया जाता है। आवश्यक जानकारी लेबल से प्राप्त की जा सकती है। नरम पनीर के मॉडल, जिन्हें काटना मुश्किल है, बीच में निशान होना चाहिए। लेकिन एक ठोस उत्पाद के लिए, अन्य संशोधनों की आवश्यकता होती है जो एक स्पैटुला या छेनी की तरह दिखते हैं। इस तरह के एक उपकरण के साथ, अलग-अलग टुकड़ों में काटना और मजबूत क्रस्ट्स को हटाना मुश्किल नहीं है।

रसोई के प्रकार के लिए, स्टील का प्रकार भी महत्वपूर्ण है। दमिश्क मिश्र धातु बहुत महंगी है और हर कोई इसे वहन नहीं कर सकता। हालांकि, यह आपको अन्य उपभोक्ताओं से अलग दिखने की अनुमति देगा, और यदि आपके पास पैसा है, तो आपको इसे चुनना चाहिए। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, कई रसोइये इस बात पर विशेष विचार रखते हैं कि किस प्रकार की सामग्री संभाल के लिए सबसे अच्छी होगी। यहां आपको केवल व्यक्तिगत स्वाद से निर्देशित होने की आवश्यकता है, न कि किसी और की सलाह से।

चाकू के डिजाइन पर भी यही बात लागू होती है। इसलिए, समुरा ​​के मॉडल जापानी दृष्टिकोण में निहित पारंपरिक लालित्य का प्रतीक हैं। हालांकि, कुछ लोगों ने उन्हें खारिज कर दिया है। सेट में एक परमेसन चाकू शामिल होना चाहिए। आपकी जानकारी के लिए बता दे कि अगर निर्माता लकड़ी के मामले में अपने चाकू की आपूर्ति करता है, तो यह बहुत सुविधाजनक है और उत्पाद के गुणवत्ता कारक को इंगित करता है।

यदि आपको एक पूरा सेट नहीं, बल्कि केवल एक अलग प्रति चुनने की आवश्यकता है, तो आपको मध्यम-नरम चीज़ों के लिए चाकू को वरीयता देने की आवश्यकता है। वे बहुत नरम और अत्यंत कठोर उत्पादों दोनों के लिए कमोबेश उपयुक्त हैं। उन लोगों के लिए जो खुद को एक पेटू नहीं मान सकते हैं, आप अपने आप को एक उपकरण तक सीमित कर सकते हैं जिसमें दाँतेदार तीक्ष्णता है। एक सेट खरीदते समय, आपको चाकू की सबसे बड़ी संख्या को वरीयता नहीं देनी चाहिए। अधिकांश निर्माता अपनी किट में 1 या 2 उपकरण शामिल करते हैं, जो व्यावहारिक रूप से रोजमर्रा की जिंदगी में बेकार हैं।

जो भी चाकू या पूरा सेट खरीदा जाता है, उसका सही तरीके से इस्तेमाल करना बहुत जरूरी है। यदि आप कोई गलती करते हैं, यदि आप पनीर को गलत तरीके से काटते हैं, तो कोई भी रचनात्मक पूर्णता मदद नहीं करेगी। जब एक चीज़ प्लेन आपके हाथ में हो, तो आपको उसे अपनी ओर ले जाना होगा। इसका परिणाम पतली चादरों में होता है। परमेसन, जिसे अत्यधिक कठोरता की विशेषता है, शब्द के सामान्य अर्थों में नहीं काटा जाता है, बल्कि टुकड़ों में विभाजित होता है।

बिंदु न केवल काटने की सुविधा है, बल्कि स्वाद और गंध के मिश्रण को बाहर करना भी है। चाकू को आपके शरीर के समानांतर रखा जाना चाहिए - यह एकमात्र सही स्थिति है। ब्लेड की नोक हमेशा आपसे दूर और सीधे नीचे की ओर निर्देशित होती है, यह सबसे सुरक्षित और सबसे व्यावहारिक अभिविन्यास है।

चाकू को ज्यादा जोर से न दबाएं। यदि, सिर से गुजरने के बाद, यह किसी कटिंग बोर्ड या अन्य सतह से टकराता है, तो यह होगा:

• अव्यवहारिक (बिना किसी लाभ के);
• अत्यधिक शोर;
• असुरक्षित;
• ब्लेड के लिए हानिकारक (कम ब्लेड जीवन)।

लेकिन अगर रसोई के उपकरण का सही तरीके से उपयोग किया जाता है, तो भी इसके भंडारण में त्रुटियां और अनुचित देखभाल बहुत नुकसान कर सकती है।

मामूली आकार की रसोई में, हिंग वाले चुंबकीय धारकों का उपयोग किया जाता है। यदि पर्याप्त जगह है, तो एक नियमित स्टैंड का उपयोग किया जाता है। महत्वपूर्ण: घूमने वाले स्टैंड सामान्य लोगों की तुलना में अधिक आरामदायक होते हैं - वे आपको जल्दी से सही उपकरण तक पहुंचने की अनुमति देते हैं।

चाकू को बक्सों में, बक्सों में और अलमारियों पर थोक में रखना सख्त मना है। इससे तीक्ष्णता और जंग का तेजी से नुकसान होता है। यह अत्यंत महत्वपूर्ण है: प्रत्येक उपकरण का उपयोग केवल उसी कार्य के लिए किया जाना चाहिए जिसके लिए वह अभिप्रेत है। सबसे अच्छे बोर्ड लकड़ी के होते हैं, जब उनके संपर्क में होते हैं, तो ब्लेड कम से कम सुस्त होते हैं। जब काम समाप्त हो जाता है, तो चाकू तुरंत धोए जाते हैं, और फिर ब्लेड मिटा दिए जाते हैं।

निम्नलिखित वीडियो में, आप सीखेंगे कि विभिन्न चीज़ों के लिए विभिन्न प्रकार के चाकू का उपयोग कैसे किया जाता है।