मांस चाकू: पसंद के प्रकार और सूक्ष्मता

रसोइये उन चाकुओं पर बहुत ध्यान देते हैं जिनके साथ वे काम करते हैं। उनके लिए, एक गुणवत्ता वाला चाकू एक लक्जरी नहीं है, बल्कि तेज और पेशेवर खाना पकाने की गारंटी है। एक अच्छा चाकू न केवल रेस्तरां की रसोई में, बल्कि घर पर भी बहुत मददगार होगा। इसलिए, आपको नजदीकी बाजार में सस्ते विकल्प का चयन नहीं करना चाहिए। एक उचित रूप से चयनित चाकू अपनी आकर्षक उपस्थिति और इसके गुणों को खोए बिना कई वर्षों तक आपकी सेवा करेगा।

शुरू करने के लिए, लगभग हर प्रकार के काम के लिए एक अलग चाकू खरीदना बेहतर है। चिंता न करें, उनमें से कई नहीं होंगे। यह उत्पादों की उच्च गुणवत्ता वाली कटिंग और प्रसंस्करण की अनुमति देगा, जबकि आवश्यक स्वच्छता मानकों का पालन किया जाएगा। एक मांस चाकू को मोटे काम के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसलिए यह छोटा और पतला नहीं हो सकता। इसे आसानी से कच्चे मांस को काटने का काम करना चाहिए।

इन उद्देश्यों के लिए, क्लीवर चाकू की एक अलग श्रेणी है। यदि आपको नहीं पता कि सही मांस चाकू कैसा दिखना चाहिए, तो इसकी विशेषताओं को देखें। यह आपको खरीदते समय सही चुनाव करने और महत्वपूर्ण विवरणों पर ध्यान देने में मदद करेगा।

1. मांस चाकू एक बड़े पैमाने पर हैंडल और ब्लेड के साथ रसोई के चाकू का एक क्लासिक मॉडल है।एक विशिष्ट विशेषता हैंडल पर अवकाश की उपस्थिति है। यह आवश्यक है ताकि ऑपरेशन के दौरान हथेली ब्लेड तक न लुढ़कें। कच्चे मांस को काटना इतना आसान नहीं है, और इसलिए, एक निश्चित मात्रा में दबाव के साथ, फिसलने से चोट लग सकती है।
2. मोटे रेशे के साथ कार्य करने के लिए उपकरण में कुछ विशेषताओं की आवश्यकता होती है। सबसे महत्वपूर्ण में से एक काफी मोटा ब्लेड होगा। काटते या डिबोनिंग करते समय इसे झुकना नहीं चाहिए।
3. पैटर्न के लिए, यह ब्लेड पर ही पूरी तरह से अनुपस्थित है। इसकी सतह बिना किसी खांचे के चिकनी होनी चाहिए। साथ ही, दांतों वाले चाकू इस प्रकार के काम के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।
4. हैंडल काफी विशाल है। यह काफी मोटे ब्लेड की उपस्थिति में तार्किक है। यह उच्च गुणवत्ता वाले प्लास्टिक या लकड़ी से बना हो सकता है। मांस को संसाधित करते समय धातु के हैंडल अपना सर्वश्रेष्ठ पक्ष नहीं दिखाते हैं, इसलिए विशेषज्ञ इस विकल्प को छोड़ने की सलाह देते हैं।
5. ब्लेड स्वयं टिकाऊ सामग्री से बना होना चाहिए। दरअसल, अक्सर उन्हें न केवल काटा जाता है, बल्कि मांस के एक टुकड़े पर मारा जाता है। इन दिनों उच्च शक्ति वाले धातु ब्लेड की एक विस्तृत विविधता है, लेकिन उच्च कार्बन स्टील ब्लेड पसंदीदा बने हुए हैं।

जैसा कि चाकू काटने की सभी विशेषताओं के योग से स्पष्ट हो जाता है, उन्हें बड़े पैमाने पर, टिकाऊ होना चाहिए, लेकिन साथ ही साथ आरामदायक और संभालना आसान होना चाहिए।

मांस के साथ काम करने के लिए कई प्रकार के चाकू हैं। उन सभी को खरीदना जरूरी नहीं है। लेकिन यहां तक ​​​​कि कई बुनियादी लोगों की उपस्थिति से खाना पकाने की प्रक्रिया में काफी सुविधा होगी।

• कुल्हाड़ी काटने वाला। सबसे विशाल और सबसे बड़ा चाकू। ब्लेड का आकार 450 से 500 मिमी तक भिन्न होता है। इसी चाकू से शवों को काटा जाता है।लेकिन अगर आप घर पर ऐसा नहीं भी करते हैं, तब भी समय-समय पर बड़े-बड़े टुकड़े काटने की जरूरत पड़ती रहती है। यह एक कुल्हाड़ी है, ब्लेड बड़ा है, लगभग आयताकार है। ब्लेड संभाल की रेखा के नीचे है, दृढ़ता से नीचे की ओर फैला हुआ है। अपने आकार के कारण, यह हमेशा महिलाओं के लिए सुविधाजनक नहीं होता है। यह एक पुरुष वाद्य यंत्र से अधिक है।

• बोनिंग. हड्डी से मांस निकालने के लिए यह चाकू बहुत सुविधाजनक है। इसकी विशेषता एक पतली और बल्कि लचीली ब्लेड है। इसमें थोड़ी गोलाई होती है, जो काटने की क्षमता को अनुकूल रूप से प्रभावित करती है। चूंकि मांस को हड्डी से अलग करने की प्रक्रिया आसान नहीं है, और आपको अलग-अलग दिशाओं में काम करना पड़ता है, इसलिए हैंडल पर विशेष ध्यान दिया जाता है। यह आपके हाथ में बिल्कुल फिट होना चाहिए। यह काम को सरल करता है, फिसलने और कटने के जोखिम को कम करता है।

• सार्वभौमिक। यह एक क्लासिक चाकू मॉडल है जो लगभग हर घर में पाया जा सकता है। ब्लेड की लंबाई औसत (लगभग 15 सेमी) है, इसकी मोटाई भी औसत मापदंडों (1.5-2 मिमी) के करीब है। इस चाकू से आप लगभग किसी भी तरह का काम कर सकते हैं। लेकिन अभ्यास से पता चलता है कि यह इतना सुविधाजनक नहीं है। फिर भी, मांस को काटने और हटाने के लिए विशेष रसोई के सामान का उपयोग पूरी प्रक्रिया को कई बार सरल करता है।

• sirloin. शायद सबसे पतला और सबसे सुंदर मांस चाकू। इसका मूल उद्देश्य सिरोलिन का एक पतला टुकड़ा था। लेकिन रसोइयों और साधारण गृहिणियों ने जल्दी ही महसूस किया कि उनके लिए अन्य उत्पादों से पतले कट बनाना बहुत सुविधाजनक है।इसलिए, आज इसका उपयोग अक्सर पनीर, बेकन या सब्जियों को सुंदर और पतले काटने के लिए किया जाता है। ब्लेड की लंबाई की एक बड़ी रेंज होती है और यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको कितने बड़े पट्टिका को काटने की जरूरत है। चिकन और छोटे टुकड़ों के लिए, 15 सेमी के ब्लेड वाले चाकू उपयुक्त हैं। लेकिन आप 36 सेमी के लंबे ब्लेड वाले चाकू भी पा सकते हैं।

• कैंची। एक चाकू जिसमें बड़े पैमाने पर हैंडल और ब्लेड होते हैं, लेकिन पतले और घुमावदार होते हैं। ब्लेड पर निशान बनाए जा सकते हैं। थोड़ा सा मोड़ इसे कृपाण जैसा दिखता है। इतने परिष्कृत रूप के बावजूद, चाकू सार्वभौमिक की श्रेणी में आता है। इसका उपयोग मांस को काटने और काटने के अलावा, कतरन, उत्पादों को काटने, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए किया जा सकता है।

• स्टेक. काफी पतले लेकिन मजबूत ब्लेड वाला एक छोटा चाकू। ब्लेड की ऊपरी रेखा सीधी होती है, निचली रेखा अंत की ओर सुचारू रूप से गोल होती है। स्टेक चाकू का छोटा आकार और तेज ब्लेड आपको बिना किसी कठिनाई के सही हिस्से में कटौती करने और मांस के रसदार टुकड़े का आनंद लेने की अनुमति देता है। मांस के साथ काम करने के लिए अन्य प्रकार के चाकू हैं। उदाहरण के लिए, एक अद्वितीय जियामाकेश, जिसका उपयोग कबाब, या कसाई के चाकू की तैयारी में किया जाता है, जो इस पेशे के सच्चे प्रतिनिधियों के साथ-साथ प्रसिद्ध तुर्की व्यंग्य का एक आवश्यक गुण है।

बहुत सारे चाकू निर्माता हैं, इसलिए उन सभी को सूचीबद्ध करना असंभव है। हम आपको सबसे योग्य प्रतिनिधि प्रस्तुत करते हैं।

1. फिस्कर। हैंडल पर स्टेनलेस स्टील और सॉफ्ट क्वालिटी का प्लास्टिक।
2. रोंडेल फ्लेमबर्ग। दो तरफा शार्पनिंग वाले बड़े मॉडल चुनें।
3. भव्य। गुणवत्ता वाले चाकू जो बाजार में खुद को साबित कर चुके हैं।
4. OPINEL समानांतर. स्टेनलेस स्टील और लकड़ी के हैंडल इन चाकूओं को बहुमुखी बनाते हैं।

चाकू की पसंद को होशपूर्वक संपर्क किया जाना चाहिए। खाना पकाने की सुविधा और चयनित उदाहरण का जीवन इस पर निर्भर करेगा। यदि आप "पैसे को नाली में फेंकना" नहीं चाहते हैं और हर साल खुद से पूछते हैं "इस बार कौन सा चाकू खरीदना है", तो उन मापदंडों को याद रखें जिन पर आपकी पसंद आधारित होनी चाहिए।

आजकल, निर्माता हमें चाकू का विस्तृत चयन देते हैं। ब्लेड की सामग्री ही अलग हो सकती है। उनमें से प्रत्येक के अपने पेशेवरों और विपक्ष हैं।

• चीनी मिट्टी की चीज़ें। पहली नज़र में, यह सामग्री हर तरह से परिपूर्ण लगती है। यह स्वच्छ है, ब्लेड की सतह गंध को अवशोषित नहीं करेगी। साथ ही उस पर बैक्टीरिया नहीं पनपेंगे। सामग्री बहुत टिकाऊ है। और जो विशेष रूप से मूल्यवान है, उसे ब्लेड के वांछित तेज तक तेज किया जा सकता है। लेकिन अगर ऐसे चाकू के रोजाना इस्तेमाल की बात करें तो दिक्कतें आ सकती हैं। सिरेमिक तापमान में अचानक बदलाव को बर्दाश्त नहीं करता है।

• उच्च कार्बन स्टेनलेस स्टील। शायद यह ब्लेड के लिए आदर्श विकल्प है। यह सामग्री टिकाऊ और काफी लोचदार है। ज्यादातर मामलों में, यह वह है जिसका उपयोग बोनिंग और कसाई चाकू के निर्माण के लिए किया जाता है। स्टील मजबूत प्रभावों और भार का सामना करने में सक्षम है। वहीं, ब्लेड की शार्पनेस ज्यादा बनी रहती है। लचीलापन आपको मांस को हड्डी से आसानी से अलग करने की अनुमति देता है। ऐसे में इस बात से डरने की जरूरत नहीं होगी कि ब्लेड के मुड़ने पर यह टूट जाएगा। स्टील के जंग रोधी गुण हाइड्रोजन की उपस्थिति के कारण होते हैं।

• टाइटेनियम। सामग्री बहुत पहले नहीं काफी लोकप्रिय हो गई है। और उनके अपने प्रशंसक हैं, लेकिन उनमें से भी काफी हैं जिन्हें चाकू पसंद नहीं थे। टाइटेनियम स्टील जितना मजबूत नहीं है। लेकिन यह इतना क्रिटिकल नहीं है। बार-बार उपयोग से ब्लेड जल्दी सुस्त हो जाएगा। इसे नियमित चाकू की तरह घर पर तेज करना लगभग असंभव है। आपको विशेषज्ञों की सेवाओं का सहारा लेना होगा। एक और नुकसान ऐसे चाकू की उच्च लागत है।

• दमिश्क स्टील। इसकी अभूतपूर्व उच्च शक्ति के लिए दुनिया भर में इसकी सराहना की जाती है। इस प्रकार के स्टील की ख़ासियत ब्लेड के निर्माण में कई मिश्र धातुओं का उपयोग है। सबसे टिकाऊ दमिश्क स्टील परिष्कृत होगा। यह एक सजातीय टुकड़े से बना है, और अन्य सभी अशुद्धियों को गलाने के दौरान हटा दिया जाता है। एक अन्य प्रकार वेल्डिंग है। इस निर्माण पद्धति के साथ, विभिन्न कार्बन सामग्री वाले कई प्रकार के स्टील को एक ब्लेड में जोड़ा जाएगा। दमिश्क स्टील को जानना काफी आसान है। इसकी सतह एक समान नहीं होती है। सुंदर दाग और धब्बे हो सकते हैं।

जिस सामग्री से ब्लेड बनाया जाता है वह चाकू चुनने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। लेकिन विचार करने के लिए कई अन्य कारक भी हैं।

1. सामग्री को संभालें। मांस के चाकू में लकड़ी या प्लास्टिक से बने हैंडल चुनना बेहतर होता है।
2. एर्गोनोमिक हैंडल। चाकू हाथ में अच्छी तरह फिट होना चाहिए। ऐसे में उनके साथ काम करना खुशी की बात होगी।
3. कीमत। सस्ते विकल्पों के लिए मत जाओ। गुणवत्ता वाली सामग्री सस्ती नहीं हो सकती। लेकिन बहुत महंगी कॉपी भी खरीदने लायक नहीं होती। यह एक रसोई का उपकरण है, कला का एक टुकड़ा नहीं।
4. फार्म। आप अपने इच्छित उद्देश्य के लिए चाकू का एक पूरा सेट खरीद सकते हैं, या आप दो के साथ प्राप्त कर सकते हैं, यदि आप सही चुनते हैं।

आजकल, चाकू की एक विस्तृत विविधता है। प्रत्येक गृहिणी स्वतंत्र रूप से यह तय करती है कि क्या उसके पास मांस के साथ काम करने के लिए एक सार्वभौमिक उपकरण होगा, या प्रत्येक प्रकार के काम के लिए एक अलग उपकरण खरीदेगा। पहले मामले में, आप खरीद पर बहुत बचत कर सकते हैं। आखिरकार, तीन या पांच चाकू के साथ, आपको एक मिलता है। साथ ही, वह सौंपे गए सभी कार्यों के साथ अच्छी तरह से मुकाबला करता है। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि बार-बार उपयोग (विशेष रूप से विभिन्न उद्देश्यों के लिए) उत्पाद को जल्दी से खराब, खराब या खराब कर सकता है।

दूसरे मामले में, एक साथ कई चाकू खरीदने के लिए बड़ी मात्रा में खर्च करना आवश्यक होगा। लेकिन वे आपको अधिक समय तक जीवित रखेंगे। आखिरकार, एक बोनिंग चाकू केवल मांस काटने के लिए काम करेगा, और बड़े टुकड़ों और जमे हुए मांस को काटने के लिए एक क्लीवर। उसी समय, यूनिवर्सल या सिरोलिन पंखों में इंतजार करेगा। किसी भी उत्पाद पर कोई अतिरिक्त भार नहीं होगा। और यह बहुत संभव है कि इस तरह के सावधान और तर्कसंगत रवैये के साथ, उत्पाद आपको निर्माता द्वारा किए गए वादे से भी अधिक समय तक चलेगा। चाकू से काम करते समय कुछ और अलिखित नियम हैं।

1. केवल अपने इच्छित उद्देश्य के लिए मांस चाकू का प्रयोग करें। सॉसेज, चीज, सब्जियां और फलों को काटने के लिए अलग प्रतियां खरीदें।
2. केवल लकड़ी या प्लास्टिक के कटिंग बोर्ड पर काटें। एक नया चाकू खरीदने की तुलना में एक साल बाद बोर्ड को बदलना आसान होगा, जिसका ब्लेड कांच या संगमरमर की सतह पर क्षतिग्रस्त हो जाएगा।

चाकुओं की सक्षम और सावधानीपूर्वक देखभाल उनके जीवन को कई गुना बढ़ा सकती है। ऐसा करना काफी आसान है। यह केवल कुछ बुनियादी नियमों को याद रखने योग्य है, और आपके चाकू आपको लंबे समय तक उनकी उत्कृष्ट उपस्थिति और उत्कृष्ट काटने की क्षमता से प्रसन्न करेंगे।

1. लकड़ी के हैंडल वाले उत्पादों को नमी में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। इसके अलावा पानी के साथ लंबे समय तक संपर्क से बचें। धोने के बाद, हैंडल और ब्लेड को तुरंत पोंछना बेहतर होता है।
2. मांस के चाकू को हाथ से धोने की सलाह दी जाती है। इसलिए, उन्हें डिशवॉशर में डालने में जल्दबाजी न करें।
3. धोते समय, खतरनाक कीटाणुओं से छुटकारा पाने के लिए न केवल ब्लेड को, बल्कि हैंडल को भी साफ करना आवश्यक है।
4. चाकू को तौलिए से अच्छी तरह सुखाना चाहिए। पानी का ब्लेड और हैंडल दोनों के साथ-साथ जोड़ने वाले तत्वों पर भी बुरा प्रभाव पड़ता है।

आप चाकू का एक पूरा सेट खरीद सकते हैं, और उनमें से कोई भी आपको सूट नहीं करेगा। पसंद को सोच-समझकर संपर्क किया जाना चाहिए, फिर आइटम लंबे समय तक आपकी सेवा करेगा और सुखद और उपयोग में आसान होगा।

रसोई के चाकू कैसे चुनें, निम्न वीडियो देखें।