नक्काशी चाकू: प्रकार, चयन और उपयोग के नियम

नक्काशी (सब्जियों और फलों की कलात्मक कटाई) तेजी से लोकप्रिय हो रही है। आखिरकार, यह न केवल एक दिलचस्प और रचनात्मक शौक है, बल्कि सुंदर रचनाओं के साथ तालिका को सजाने का एक तरीका भी है। इसलिए, यह सामान्य प्रकार के नक्काशी वाले चाकू, उनकी पसंद की विशेषताओं और उपयोग के लिए बुनियादी नियमों पर विचार करने योग्य है।

नक्काशी की कला और उसमें प्रथम श्रेणी से परिचित होने के लिए, एक सार्वभौमिक रसोई चाकू काफी पर्याप्त होगा। हालांकि, फलों और सब्जियों की सतह पर बारीक पैटर्न लगाने के लिए, उनमें से सर्पिल, माला और अन्य घुंघराले तत्वों को काटने के लिए, उनमें घुंघराले छेद बनाएं और समान मोटाई के खांचे और स्लाइस बनाएं, आपको विशेष सेट की आवश्यकता होगी।

वर्तमान में सब्जियों और फलों की सजावटी कटाई के लिए मुख्य प्रकार के औजार इस प्रकार हैं।

• थाई चाकू - इस उपकरण में एक पतली और संकीर्ण नुकीला ब्लेड होता है जिसमें हैंडल के सापेक्ष छोटी लंबाई और एक नगण्य द्रव्यमान होता है। इन उत्पादों के दो उपप्रकार आम हैं - एक सीधे और दरांती के आकार के ब्लेड के साथ।ज्यादातर मामलों में, उनके पास एक चिकना ब्लेड होता है, लेकिन नरम उत्पादों (उदाहरण के लिए, टमाटर) के साथ काम करने के लिए ठीक दांतों के विकल्प होते हैं।

• कार्ब चाकू - इन उत्पादों का नाम जर्मन शब्द "केरबेन" से आया है, जिसका अर्थ है "काटना, खांचे बनाना"। उपकरण का मुख्य कार्य खांचे बनाना है। इससे बने छिद्रों का आकार ब्लेड के आकार पर निर्भर करता है।

• उत्कीर्णन चाकू - पहली नज़र में, वे चाकू से बहुत कम मिलते-जुलते हैं, क्योंकि वे हैंडल पर एक जटिल प्रोफ़ाइल के एक बंद धार का प्रतिनिधित्व करते हैं। उनका उपयोग सब्जियों और फलों की सतह पर दोहराए जाने वाले खांचे और रैखिक पैटर्न को लागू करने के लिए किया जाता है।

• शोर-शराबा - ये मूल चाकू और चम्मच संकर आपको अपनी रचना के गोलाकार और अर्धगोलाकार तत्वों को जल्दी और आसानी से काटने की अनुमति देते हैं। इसके अलावा, उनकी मदद से फलों से गूदा और बीज निकालना सुविधाजनक होता है।

• फ़्लूइंग टूल - आपको उत्पादों की सतह को भी खांचे के साथ कवर करने की अनुमति देगा, साथ ही उन्हें स्ट्रॉ या पतली स्ट्रिप्स में काट देगा।

• अंडाकार कैलिब्रेटिंग चाकू - एक नालीदार कंघी का आकार है और आप भोजन के टुकड़ों को लहरदार किनारों से काटने की अनुमति देते हैं।

• सर्पेन्टाइन कटर - सर्पिन के रूप में फलों और सब्जियों की सुंदर कटाई के लिए उपयोग किया जाता है, आमतौर पर एक पेंसिल शार्पनर के सिद्धांत के अनुसार व्यवस्थित किया जाता है। यह उपकरण एक फ़नल की तरह दिखता है जिसके अंदर ब्लेड लगे होते हैं।

• सर्पिल चाकू - एक सर्पिन कटर का एक रूपांतर जो आपको पतले सर्पिल या ज़िगज़ैग के रूप में उत्पादों को काटने की अनुमति देता है। बाह्य रूप से, वे एक घंटे के चश्मे या फ़नल की तरह दिखते हैं।

• पेंच चाकू - गूदे को हटाने और फूलों के रूप में तत्व बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

• छील चाकू - आपको खट्टे फलों से जेस्ट को ठीक से हटाने की अनुमति देता है।

• कर्लर - यह उपकरण आपको कठोर और तिरछी सब्जियों जैसे खीरा, तोरी और गाजर की माला को जल्दी और आसानी से काटने की अनुमति देता है।

चाकू के अलावा, अन्य रसोई उपकरण अक्सर नक्काशी के लिए उपयोग किए जाते हैं:

• सब्जी छीलने वाला - आपको न केवल फलों और सब्जियों से छील को जल्दी से हटाने की अनुमति देता है, बल्कि उन्हें अच्छी तरह से काटने की भी अनुमति देता है;

• कैंची - पतले किनारों को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है (उदाहरण के लिए, यदि आप फूल के रूप में एक रचना बनाना चाहते हैं);

• काटने के सांचे - आपको एक ही प्रकार के तत्वों की एक बड़ी संख्या को जल्दी से प्राप्त करने की अनुमति देता है (उदाहरण के लिए, फूलों, अक्षरों या तितलियों के रूप में);

• चिमटी - पतले और छोटे तत्वों के साथ जोड़तोड़ के लिए उपयोग किया जाता है;

• टूथपिक सेट - आपको कटे हुए हिस्सों को एक दूसरे से जोड़ने की अनुमति देता है;

• फुहार - पानी, नींबू का रस या सिरका के साथ छिड़क कर तैयार रचना की ताजगी बनाए रखने के लिए उपयोग किया जाता है;

• मुसट - काटने के उपकरण के ब्लेड की तीक्ष्णता बनाए रखने के लिए आवश्यक।

ऐसी फर्मों के उत्पाद रूसी बाजार में सबसे लोकप्रिय हैं।

• वुस्टहोफ- यह जर्मन कंपनी हाई-एंड यूटिलिटी चाकू, साथ ही नक्काशी और थाई चाकू, नॉसेट, सब्जी छीलने वाले, साइट्रस चाकू और कुछ अन्य प्रकार के औजारों का उत्पादन करती है।

• मेस्सेर्मिस्टर गुणवत्ता वाले चाकू का एक और जर्मन निर्माता है जिसे सजावटी हस्तशिल्प के लिए सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है। Wusthof की तरह, कंपनी रचनात्मकता के लिए कस्टम किट नहीं बनाती है।

• एफ डिक्की - यह जर्मन कंपनी घुंघराले काटने वाले उत्पादों के लिए सार्वभौमिक चाकू और सेट दोनों के उत्पादन में लगी हुई है, जिसमें विभिन्न प्रकार के नक्काशी और उत्कीर्णन उपकरण शामिल हैं।

• जन्मदाता- नक्काशी के लिए विशेष उपकरणों की एक विस्तृत श्रृंखला का उत्पादन करता है, साथ ही 3 (2 थाई चाकू और एक छिलका), 4 (नॉसेट, सर्पिन कटर, घुंघराले काटने और सर्पिल चाकू की संभावना के साथ छिलका), 9 (थाई, तरबूज और उपयोगिता चाकू, त्रिकोणीय और अंडाकार प्रोफाइल के साथ प्रत्येक में 3 कार्ब चाकू) और 11 (सीधे और दरांती के आकार के थाई चाकू, 3 त्रिकोणीय और अंडाकार नक्काशी उपकरण, नॉसेट, कैंची और एक लंबी उपयोगिता चाकू) आइटम।

• त्रिकोण - यह जर्मन कंपनी विशेष रूप से नक्काशी के लिए औजारों के उत्पादन में लगी हुई है।

यह 8-पीस सेट के कई रूपों का उत्पादन करता है, साथ ही 25 टुकड़ों का एक पेशेवर सेट, जिसमें विभिन्न प्रोफाइल के 17 विभिन्न प्रकार के नक्काशी वाले चाकू, एक दरांती के आकार का थाई चाकू, मुसैट, गोल और त्रिकोणीय उत्कीर्णन उपकरण और 2 शामिल हैं। कर्लर

बाजार में चीनी किट की एक विस्तृत श्रृंखला भी है, जिसमें आमतौर पर एक सब्जी छीलने वाला, एक नॉसेट और कई कार्ब चाकू होते हैं। ये किट अपेक्षाकृत सस्ते हैं और शुरुआती लोगों के लिए सजावटी काटने की मूल बातें सीखने के लिए बहुत अच्छे हैं।

चाकू चुनते समय सबसे पहले विचार करने वाली सामग्री वह सामग्री है जिससे उसका ब्लेड बनाया जाता है। उपयोगिता और सिकल के आकार के थाई को छोड़कर सभी चाकू के लिए, यह वांछनीय है कि ब्लेड जितना संभव हो उतना कठोर हो। लेकिन सार्वभौमिक और दरांती के आकार के उपकरणों के लिए, आपको नरम और अधिक लचीले स्टील से बने विकल्पों की तलाश करनी चाहिए। ब्लेड की मोटाई पर ध्यान दें- ज्यादातर मामलों में, उपकरण का यह तत्व जितना पतला होगा, इसके साथ काम करना उतना ही आसान होगा और बारीक विवरण प्राप्त किया जा सकता है।

यह वह हैंडल है जो उपकरण और आपके हाथ के बीच विश्वसनीय संपर्क प्रदान करेगा, आपको अपने आंदोलनों पर पूर्ण नियंत्रण देगा और चाकू को फिसलने से रोकेगा। इसके अलावा, यह काफी हल्का, टिकाऊ और स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है। अगर संभव हो तो - चाकू को अपने हाथ में पकड़ने की कोशिश करें और सुनिश्चित करें कि हैंडल का आकार आप पर सूट करता है।

परिणाम के लिए उत्पाद का उचित संतुलन भी बहुत महत्वपूर्ण है। ज्यादातर मामलों में, नक्काशी वाले चाकू के गुरुत्वाकर्षण के केंद्र को हैंडल में स्थानांतरित कर दिया जाता है, और चाकू का वजन शायद ही कभी 100 ग्राम से अधिक होता है। उस सेट पर ध्यान दें, जिस पर आप जितना संभव हो उतने अलग-अलग प्रकार के नक्काशी और उत्कीर्णन चाकू रखने पर विचार कर रहे हैं, अन्यथा आपको या तो ग्रोइंग पर अधिक समय देना होगा या अपनी रचनाओं में कम विविधता के साथ रखना होगा।

अगर आप किसी शिक्षक से नक्काशी सीखने जा रहे हैं, तो एक सेट खरीदने से पहले उसके साथ परामर्श करना सुनिश्चित करें।

विभिन्न उपकरणों का उपयोग करने की तकनीक अलग है। उदाहरण के लिए, थाई चाकू आपके हाथ की हथेली में आपके अंगूठे और तर्जनी (बॉलपॉइंट पेन की तरह) के बीच सबसे अच्छे तरीके से रखे जाते हैं। यह ग्रिप ब्लेड की प्रत्येक गति पर अधिकतम नियंत्रण प्रदान करती है। एक नक्काशी वाले चाकू का उपयोग उसी तरह किया जा सकता है, और गहरे छेद प्राप्त करने के लिए, इसके हैंडल को ऐसे पकड़ें जैसे कि यह एक नियमित चाकू हो।

नियमित काम के साथ अपने उपकरणों को तेज रखना महत्वपूर्ण है. इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि अच्छे निर्माताओं के पतले उत्कीर्णन, नक्काशी और थाई उत्पादों पर ब्लेड को तेज करने का सही कोण अक्सर एक लेजर का उपयोग करके निर्धारित किया जाता है, आपको ऐसे उपकरण को स्वयं चालू करने से बचना चाहिए और पेशेवरों पर भरोसा करना चाहिए।

पतली सुई फ़ाइलों या मिनी-मुसैट का उपयोग करके मोटे और मोटे विकल्पों को अपने आप तेज किया जा सकता है।मोड़ते समय, सुनिश्चित करें कि काटने का किनारा शार्पनिंग टूल की सतह के समानांतर रहता है। जिसमें जल्दी करने की ज़रूरत नहीं है, मुसत के साथ चाकू से सुचारू रूप से प्रगतिशील आंदोलनों को करने का प्रयास करें।

नक्काशी वाले चाकू के अवलोकन के लिए नीचे देखें।