रेस्तरां प्रबंधक: यह कौन है और कैसे बनें?

खानपान प्रतिष्ठानों में एक रेस्तरां प्रबंधक एक अनिवार्य कर्मचारी है। वास्तव में, यह विशेषज्ञ संस्था में होने वाली सभी प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है और जिम्मेदार होता है और यहां तक ​​कि अपनी छवि भी बनाता है।

एक रेस्तरां प्रबंधक को प्रतिष्ठान के मालिक या निदेशक का दाहिना हाथ कहा जा सकता है। एक व्यक्ति की गतिविधि जो इस पेशे का प्रतिनिधि है, आगंतुकों के लिए लगभग अदृश्य है, लेकिन "पर्दे के पीछे" उत्पादों की खरीद से लेकर क्लीनर के काम तक सभी महत्वपूर्ण कार्य उसके नियंत्रण में आते हैं। एक रेस्तरां या कैफे का प्रबंधक कर्मचारियों के प्रबंधन के साथ प्रशासनिक कार्यों को जोड़ता है। साथ ही सभी उभरते मुद्दों का त्वरित समाधान करना उनकी जिम्मेदारी है. यह कहा जाना चाहिए कि पेशा अपेक्षाकृत हाल ही में उभरा, क्योंकि पहले ये कार्य सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के मालिकों के नियंत्रण में थे।

यदि आप एक रेस्तरां प्रबंधक की नौकरी की तुलना एक निर्देशक के साथ करते हैं, तो अंतर बहुत स्पष्ट है। पहला आंतरिक समस्याओं को हल करने के लिए जिम्मेदार है, जबकि दूसरा सभी बाहरी कारकों को ध्यान में रखते हुए अधिक वैश्विक नेतृत्व प्रदान करता है।

एक होटल और रेस्तरां व्यवसाय प्रबंधक की नौकरी की जिम्मेदारियां काफी व्यापक हैं। उनके सारांश में शामिल हैं:

• काम शुरू करने और उसके बंद होने के लिए संस्था की तैयारी;
• कर्मचारियों के बीच जिम्मेदारियों का वितरण;
• कार्मिक गतिविधियों का नियंत्रण।

प्रबंधक आवश्यक रूप से स्टाफ प्रशिक्षण आयोजित करता है, अनुशासन की निगरानी करता है, और उभरते हुए संघर्षों से भी निपटता है। अगर रेस्टोरेंट में कोई होस्टेस नहीं है तो मैनेजर या उसका असिस्टेंट मेहमानों से मिल सकता है. यदि कोई बैंक्वेट हॉल है, तो यह कर्मचारी कार्यक्रमों के आयोजन के लिए भी जिम्मेदार होता है।

एक प्रबंधक की सबसे महत्वपूर्ण जिम्मेदारियां हैं: स्वच्छता मानकों का अनुपालन, अग्नि सुरक्षा, साथ ही नियामक अधिकारियों के साथ बातचीत। विशेषज्ञ उत्पाद आपूर्तिकर्ताओं के साथ काम करता है, और कभी-कभी सामाजिक नेटवर्क के रखरखाव को भी नियंत्रित करता है, अतिथि प्रश्नों को हल करता है और समीक्षाओं की निगरानी करता है। अंत में, रेस्तरां प्रबंधक प्रत्येक रिपोर्टिंग अवधि के अंत में एक संबंधित दस्तावेज़ बनाता है। ये सभी बिंदु या तो नौकरी के विवरण या अनुबंध में पाए जा सकते हैं।

यदि हम प्रत्येक आइटम पर अधिक विस्तार से विचार करते हैं, तो हम कर्मचारी की कई अन्य नौकरी की जिम्मेदारियां और कार्य पा सकते हैं। उदाहरण के लिए, यह सुनिश्चित करने के लिए कि एक रेस्तरां काम के लिए ठीक से तैयार है, उसे प्रतिष्ठान के खुलने से एक घंटे पहले आना चाहिए और कम से कम एक घंटे बाद निकल जाना चाहिए। एक कर्मचारी को किसी भी समय हॉल में उपस्थित होने, किसी अतिथि के प्रश्न का उत्तर देने या उत्पन्न होने वाले संघर्ष को हल करने के लिए तैयार रहना चाहिए। उसे अपने सभी कर्मचारियों को नियंत्रित करने की आवश्यकता है, यदि आवश्यक हो, तो उन्हें प्रशिक्षण के लिए भेजें, और जिम्मेदारियों के वितरण से भी निपटें। यदि टीम में कोई कार्मिक विभाग नहीं है, तो प्रबंधक भी कर्मियों के चयन में लगा हुआ है: वह एक रिक्ति रखता है, साक्षात्कार आयोजित करता है।

इस कर्मचारी के माध्यम से विभिन्न विभागों का संपर्क होता है। उसे नियंत्रण और कमोडिटी खरीद, और उपकरणों की स्थिति, और प्रलेखन के रखरखाव, और कर्मियों के शेड्यूलिंग को नियंत्रित रखना चाहिए। अधिकतर मामलों में प्रतिष्ठान की छवि बनाने जैसे वैश्विक कार्य के लिए रेस्तरां प्रबंधक भी जिम्मेदार है।

सबसे पहले काम शुरू करने की तैयारी की जा रही है. उद्घाटन से एक घंटे पहले, कर्मचारी को कार्यस्थल की तत्परता का आकलन करना चाहिए, कर्मचारियों की विलंबता को नियंत्रित करना चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो ड्रेस कोड के साथ उनकी उपस्थिति के अनुपालन का आकलन करना चाहिए। इस घंटे के दौरान, प्रबंधक आमतौर पर पिछली पाली के लिए एक रिपोर्ट तैयार करता है, कैश डेस्क की जांच करता है, और केवल नेताओं के साथ या हॉल के कर्मचारियों के साथ भी एक योजना बैठक आयोजित करता है। नियोजन बैठक में, संक्षेप में, लक्ष्य निर्धारित करना और कठिन क्षणों को हल करना होता है।

इसके अलावा रेस्टोरेंट मैनेजर का काम होता है खरीद की मंजूरी, बिलों की जांच। दैनिक आधार पर, कर्मचारी सामाजिक नेटवर्क पर नज़र रखता है, साथ ही शिकायतों और सुझावों की पुस्तक की जाँच भी करता है। यदि रेस्तरां में टेबल बुक करने और कार्यक्रम आयोजित करने की संभावना है, तो इस क्षण को भी प्रबंधक द्वारा नियंत्रित किया जाता है। दिन के दौरान प्रबंधक आगंतुकों के साथ संवाद करता है, सभी विभागों के काम का निरीक्षण करता है, उत्पादों के भंडारण की जांच करता है और सैद्धांतिक ज्ञान पर कर्मचारियों का साक्षात्कार करता है।

एक रेस्तरां प्रबंधक के अधिकार कर्तव्यों के रूप में व्यापक नहीं हैं। हालांकि, उसके पास अपने कार्यों के सफल कार्यान्वयन के लिए आवश्यक जानकारी और दस्तावेजों से अनुरोध करने और उनसे परिचित होने का अवसर है। एक कर्मचारी अपने तत्काल वरिष्ठों को सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान की गतिविधियों में सुधार के लिए किसी भी विचार की पेशकश कर सकता है, साथ ही मांग कर सकता है कि आधिकारिक कर्तव्यों के प्रदर्शन के लिए सभी आवश्यक शर्तें प्रदान की जाएं।

रेस्टोरेंट मैनेजर की भी कई जिम्मेदारियां होती हैं। उदाहरण के लिए, यदि वह अपने कार्यों को नहीं करता है या गलत तरीके से करता है, तो प्रबंधक उसे श्रम कानून के अनुसार जवाबदेह ठहरा सकता है। यदि कर्मचारी विशेष रूप से गंभीर अपराध करता है, तो उसे प्रशासनिक, आपराधिक या नागरिक संहिताओं के अनुसार दंडित किया जाएगा। रेस्तरां को सामग्री क्षति के मामले में, उचित दंड का पालन किया जाएगा।

चूंकि रेस्तरां प्रबंधक बड़ी संख्या में विभिन्न कार्य करता है, इसलिए इस तरह की रिक्ति के लिए आवेदक की आवश्यकताएं काफी अधिक हैं।

एक रेस्तरां प्रबंधक के लिए नेतृत्व गुण अत्यंत महत्वपूर्ण हैं। यह वह है जो अधीनस्थों के काम को नियंत्रित, प्रेरित और व्यवस्थित करता है, इसलिए, बॉस के संबंध में अच्छी तरह से समन्वित कार्य के लिए, उसके अधिकार का सम्मान और मान्यता दोनों मौजूद होना चाहिए। इसके अलावा, स्थापना के अनकहे नेता को दोनों के बचाव में आने और कड़ी फटकार लगाने के लिए हमेशा तैयार रहना चाहिए। एक कर्मचारी को अति-संचारी होने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन उसे एक अच्छा मनोवैज्ञानिक होना चाहिए। उनकी जिम्मेदारियों में टीम में सही सामाजिक माहौल बनाना, साथ ही संघर्षों को रोकना और समाप्त करना शामिल है।

चूंकि रेस्तरां प्रबंधक को हर दिन कई कार्यों को पूरा करने का प्रबंधन करना चाहिए, समय प्रबंधन एक आवश्यक गुण है।

एक रेस्तरां प्रबंधक को पैसे को संभालने और लागतों का प्रबंधन करने में सक्षम होना चाहिए। इसलिये यह वह है जो उत्पादों की खरीद और राइट-ऑफ को नियंत्रित करता है, और यदि आवश्यक हो, तो उपकरणों की मरम्मत, एक बड़े सामग्री प्रवाह के साथ काम करने की क्षमता बहुत महत्वपूर्ण है. इसके अलावा, यह वह कर्मचारी है जो राजस्व की गणना के लिए जिम्मेदार है। यह महत्वपूर्ण है कि प्रबंधक के पास संगठनात्मक कौशल हो, क्योंकि यह उसकी देखरेख में है कि लगभग सभी चल रही प्रक्रियाओं को लागू किया जाता है। कर्मचारी को उच्च अधिकारियों और अधीनस्थों के बीच "लिंक" के रूप में कार्य करने के लिए तैयार रहना चाहिए।. इसका मतलब है कि दोनों वरिष्ठों से कर्मचारियों को आदेश देना और निदेशक को कर्मचारी अनुरोधों के बारे में सूचित करना।

इस घटना में कि रेस्तरां में आर्थिक विभाग नहीं है, प्रबंधक को यह कार्य करना होगा। उदाहरण के लिए, यह वह है जो पुराने या क्षतिग्रस्त फर्नीचर को समय पर ट्रैक करना चाहिए और एक नए की खरीद को व्यवस्थित करना चाहिए। कर्मचारी के नियंत्रण कौशल के साथ-साथ विवरणों को नोटिस करने की क्षमता एक बड़ा प्लस है। ब्रांड प्रचार की आवश्यकता सर्वोत्तम विपणन तकनीकों को जानने और सबसे प्रभावी रणनीतियों को लागू करने की आवश्यकता पैदा करती है।

बेशक, एक रेस्तरां या कैफे के प्रबंधक को रेस्तरां व्यवसाय में प्रासंगिक अनुभव होना चाहिए। एक नियम के रूप में, जो कर्मचारी अंदर से व्यवसाय से परिचित हैं, वे उत्कृष्ट प्रबंधक बन जाते हैं - यानी वे वेटर या प्रशासक के रूप में काम करते थे। नियोक्ता के लिए प्रासंगिक अनुभव की कमी इनकार करने का एक निश्चित कारण है। अलावा, प्रबंधक को सभी आधुनिक कानूनी मानदंडों से अवगत होना चाहिए।

आज, एक रेस्तरां प्रबंधक की शिक्षा उसके अनुभव और व्यावहारिक कौशल जितनी महत्वपूर्ण नहीं है। हालांकि, अच्छी शुरुआत के लिए अभी भी उचित प्रशिक्षण की आवश्यकता है। शैक्षणिक संस्थानों की पसंद जो आपको एक रेस्तरां प्रबंधक बनने की अनुमति देती है, काफी विस्तृत है। उदाहरण के लिए, मास्को में, आप उद्योग प्रबंधन संस्थान, मानविकी के लिए रूसी राज्य विश्वविद्यालय, या यू.ए. सेनकेविच मॉस्को स्टेट इंस्टीट्यूट ऑफ टूरिज्म इंडस्ट्री में आवेदन कर सकते हैं। आपको "बात कर रहे" प्रोफ़ाइल "होटल और रेस्तरां व्यवसाय का प्रबंधन", और "रेस्तरां गतिविधि", "रेस्तरां सेवा की प्रौद्योगिकी और संगठन" या "उत्पाद प्रौद्योगिकी और खानपान संगठन" जैसे कार्यक्रमों पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए।

पहले से ही काम के दौरान, विभिन्न प्रशिक्षण पाठ्यक्रमों में उपस्थिति का स्वागत है। वैकल्पिक रूप से, यह हो सकता है सार्वजनिक खानपान उद्यमों के प्रबंधकों के लिए प्रशिक्षण या एक रेस्तरां में बिक्री और सेवा के प्रभावी प्रबंधन में एक पाठ्यक्रम।