चम्मच: विवरण, मात्रा और प्रकार

खाने की वस्तु के रूप में चम्मच का पहला उल्लेख प्राचीन पांडुलिपियों में पाया गया जो तीन हजार साल से अधिक पुरानी हैं। प्रिंस व्लादिमीर वसेवोलोडोविच मोनोमख 998 ईस्वी में इंग्लैंड की यात्रा से यूरोप में टेबल भोजन के लिए इस प्रसिद्ध उपकरण को लाया। यूरोपीय स्तर पर संस्कृति को बढ़ाने के लिए, रूस में किसानों और आम लोगों को आदेश दिया गया था, राजसी फरमान का पालन करने में विफलता के लिए कोड़े मारने की धमकी के तहत, मेज पर पहले पाठ्यक्रम, साथ ही कटलेट, दलिया, मांस और अन्य खाने के लिए। भोजन, अपने हाथों से नहीं, बल्कि विशेष रूप से कटलरी (चम्मच, चाकू या कांटा) की मदद से।

हम में से प्रत्येक दिन में कम से कम 3 बार मेज पर बैठकर एक बड़ा चमचा उठाता है, पूरी तरह से इस प्राचीन "मेज पर खाना खाने के उपकरण" की उत्पत्ति के बारे में सोचे बिना। यह परिचित रसोई सहायक पिछले हज़ार वर्षों में हमारी चेतना में मजबूती से प्रवेश कर चुका है।, इतने सारे, जब एक बहु-दिवसीय कैम्पिंग यात्रा के लिए आवश्यक वस्तुओं की सूची संकलित करते हैं, तो सबसे पहले एक चम्मच का नाम लें।

बैकपैक पॉकेट में टेबल टूल का न होना, जो दचा में पहुंचने पर, नदी या झील के किनारे एक तंबू में, जंगल में पड़ाव पर या ऊंचे समुद्र पर एक नौका पर पाया गया था, किसकी यादें ताजा करता है? एक रेगिस्तानी द्वीप पर रॉबिन्सन क्रूसो। यह मछुआरे का सूप खाने की वास्तविक संभावना के कारण मजबूत मनोवैज्ञानिक परेशानी पैदा करता है, एक कप, मग, कांच, जंग लगे टिन के साथ एक कैंपिंग पॉट से मांस या मटर सूप के साथ दलिया झाड़ियों और अन्य तात्कालिक साधनों में पाया जा सकता है।

इतिहासकार, भाषाविद और पुरातत्वविद टेबल मील के लिए इस सरल उपकरण का निम्नलिखित वैज्ञानिक विवरण देते हैं: "एक चम्मच एक कटलरी है जो एक छोटे से चपटे लम्बी कप (स्कूप) की तरह दिखता है जिसमें एक हैंडल या हैंडल जुड़ा होता है।"

वी.आई. डाहल के व्याख्यात्मक शब्दकोश में, एक चम्मच को "तरल पदार्थ खाने के लिए एक उपकरण" के रूप में वर्णित किया गया है।

थोक या तरल उत्पादों की एक छोटी मात्रा (50 ग्राम तक) को सटीक रूप से मापना थोड़ा अधिक कठिन है। ढीले या ठोस खाद्य पदार्थ और तरल पदार्थ (तेल, सिरका, सिरप, नमकीन) की एक छोटी मात्रा को मापने के लिए नुस्खा में शामिल सामग्री की स्थिरता के आधार पर नुस्खा के अनुसार, घरेलू रसोइया विभिन्न प्रकार के उत्पादों के लिए निम्नलिखित तात्कालिक वजन और मात्रा मानकों का उपयोग करते हैं:

1. ठोस खाद्य पदार्थ (मक्खन, मार्जरीन, लार्ड) - एक चाकू से कटे हुए टुकड़े को तराजू पर तौलकर;
2. थोक उत्पाद (नमक, चीनी या अन्य पदार्थ) - एक चुटकी के साथ (दाहिने हाथ की तीन कसकर जकड़ी हुई उंगलियों के बीच पदार्थ की मात्रा), एक गिलास, वजन, एक बड़ा चम्मच, मिठाई या चम्मच;
3. तरल उत्पाद (सिरप, नमकीन) - एक मुखर गिलास, एक लीटर जार, एक बड़ा चम्मच या एक चम्मच, बूंदों की संख्या।

पेशेवर रसोइया बड़े पैमाने पर और तरल खाद्य पदार्थों की मात्रा को मापने के लिए एक आसान मानक के रूप में, एक चुटकी, एक गिलास और इलेक्ट्रॉनिक तराजू के साथ, एक नुस्खा के अनुसार भोजन तैयार करते समय बड़े चम्मच, डेसर्टस्पून और चम्मच का उपयोग करते हैं।

गृहिणियां, पेशेवर शेफ और पाक विशेषज्ञ जो नियमित रूप से अपने हाथों से भोजन तैयार करते हैं और व्यंजनों के अनुसार सर्दियों के लिए मशरूम, फल, सब्जियां संरक्षित करते हैं, व्यक्तिगत थोक या तरल सामग्री के वजन को मापने के लिए एक आसान रसोई उपकरण के रूप में एक चम्मच के बारे में अच्छी तरह जानते हैं। (नमक, दानेदार चीनी, टेबल सिरका, सूरजमुखी या जैतून का तेल, मसाले और कई अन्य) नुस्खा के अनुसार।

यूरोपीय देशों में खाने के लिए तीन तरह के चम्मच का इस्तेमाल किया जाता है। सबसे बड़ी मात्रा के साथ - भोजन कक्ष, दावत के दौरान, एक मिठाई और एक चम्मच का उपयोग किया जाता है। वे मिठाई, मूस, जेली, शोरबा, मांस और तरल व्यंजन खाने के लिए भी अभिप्रेत हैं।

सामान्य चम्मच के अलावा, बचपन से सभी को परिचित, स्टेनलेस स्टील या एमएनटी मिश्र धातु (कप्रोनिकेल, निकल, जस्ता) से बना है, जिसके साथ सभी लोग हर दिन टेबल पर बैठकर तरल और ठोस भोजन खाते हैं, मानव जाति के सदियों पुराने इतिहास में, इस प्राचीन उपकरण की कुछ किस्मों का आविष्कार और निर्माण अन्य सहायक उद्देश्यों के लिए किया गया है:

1. भोजन कक्ष - पहले और दूसरे गर्म पाठ्यक्रमों के लिए;
2. सूप - स्टेनलेस स्टील ग्रेड 18/10 से बना, गर्म सूप का उपयोग करते समय उंगलियों को जलने से बचाने के लिए एक गहरे स्कूप का गोल आकार और 18 सेंटीमीटर लंबा एक हैंडल होता है;
3. चाय का कमरा - चाय बनाने के लिए एक हटाने योग्य छलनी के साथ;
4. संगीत - प्राचीन तार वाले वाद्ययंत्रों से ध्वनि निकालने के लिए;
5. पार्टेड - वफ़ल कप में आइसक्रीम की पैकेजिंग के लिए;
6. बार - कॉकटेल बनाने के लिए एक लंबे हैंडल के साथ;
7. कॉफी - जमीन प्राकृतिक कॉफी की खुराक के लिए;
8. सजावटी - एक पैटर्न या आभूषण के साथ वार्निश;
9. सैंडविच पर लाल और काले कैवियार फैलाने के लिए;
10. टेबल चांदी से चांदी;
11. सोने का पानी चढ़ा हुआ, सोने की पत्ती की एक पतली परत से ढका हुआ;
12. साइड डिश या कॉकटेल के लिए मसालेदार और मसालेदार जैतून की तैयारी के लिए;
13. कठोर उबले और नरम उबले चिकन अंडे खाने के लिए;
14. मापा - पाक व्यंजनों की तैयारी में सामग्री की खुराक के लिए;
15. घुंघराले - केक, मूस और हलवा काटने और परोसने के लिए दुर्लभ घुंघराले दांतों के साथ एक रंग के रूप में;
16. मादक कॉकटेल जैसे चिरायता की तैयारी के लिए;
17. स्मारिका, वार्निश, एक पैटर्न या आभूषण के साथ (खाने के लिए उपयोग न करें)।

प्राचीन "उपकरण" की सबसे प्रसिद्ध किस्में, जिसका आविष्कार मनुष्य ने विकास की प्रक्रिया में किया था, उत्पादों के कई मुख्य समूह माने जाते हैं।

प्रसिद्ध क्रांतिकारी और यूटोपियन दार्शनिक निकोलाई गवरिलोविच चेर्नशेव्स्की ने पहली बार एक एल्यूमीनियम चम्मच देखा, एक भविष्यवाणी वाक्यांश कहा कि इस धातु के लिए एक महान भविष्य किस्मत में था।

स्टालिन की ज्यादतियों और दमन ने जेलों को निर्दोष लोगों से भर दिया, जो गहरी खदानों में, ठंडे पानी में कमर-गहरे खड़े होकर, एल्यूमीनियम अयस्क (बॉक्साइट) को एक पिक और एक फावड़े से खनन करते थे। इलेक्ट्रोलिसिस भट्टियों में बॉक्साइट से, सस्ते इलेक्ट्रोलाइटिक एल्यूमीनियम को गलाया जाता था, जिससे मशीनों और तंत्रों के हल्के हिस्से बनाए जाते थे, साथ ही अपने लिए और लाखों सोवियत नागरिकों के लिए चम्मच, कांटे और व्यंजन, जिनमें से अधिकांश सस्ते सोवियत कैंटीन में खाते थे। . आंकड़ों के अनुसार, 1937 के दौरान, लगभग 10 मिलियन एल्यूमीनियम चम्मच और इतनी ही संख्या में एल्यूमीनियम कांटे का उत्पादन किया गया था।

लौह अयस्क से ऑक्सीजन-कन्वर्टर स्टील को गलाने की क्रांतिकारी तकनीक ने स्टील उत्पादों की लागत को बहुत कम कर दिया है। पिछली शताब्दी के 70 के दशक में सोवियत कैंटीन में मुड़े और मुड़े हुए दांतों वाले एल्यूमीनियम कांटे ने स्टील कटलरी को हैंडल पर "स्टेनलेस" स्टैम्प से बदल दिया।

जंग और यांत्रिक तनाव के प्रतिरोध के लिए (भोजन कक्ष में बैठे श्रमिक-किसान बुद्धिजीवियों के प्रतिनिधियों ने, स्टेनलेस स्टील के चम्मच और कांटे के हैंडल के साथ नींबू पानी और बीयर के साथ आधा लीटर कांच की बोतलों पर ढक्कन खोले) थोड़ी मात्रा में कप्रोनिकेल, निकल और जिंक की। "सुधार" स्टील से बने चम्मच, चाकू और कांटे के लंबे हैंडल पर, कोई भी छोटे अक्षरों "एमएनटी" के साथ एक आयताकार ब्रांड देख सकता था।

यह आकार और आकार में स्टील के चम्मच की नकल करता है। यह प्लास्टिक में जीवाणुनाशक घटकों के अतिरिक्त गर्मी प्रतिरोधी प्लास्टिक से बना है।गर्म भोजन और पेय (चाय, कॉफी, बोर्स्ट, सूप, मछली का सूप, खार्चो, अज़ू) के लिए उपयोग न करें। डिस्पोजेबल टेबलवेयर के रूप में रेस्तरां, कैफे, बिस्ट्रो और अन्य फास्ट फूड आउटलेट में उपयोग किया जाता है।

घर पर हर दिन स्टील या गर्मी प्रतिरोधी प्लास्टिक से बने एक पुन: प्रयोज्य चम्मच का उपयोग किया जाता है। स्वच्छता मानकों के अनुसार, इस खाद्य उपकरण में कई गुण होने चाहिए:

1. कार्बनिक अम्लों के साथ प्रतिक्रिया न करें;
2. उच्च यांत्रिक झुकने शक्ति है;
3. उबलते वसा, चाय या कॉफी और डिशवॉशर के तापमान को सुरक्षित रखें;
4. कार्बनिक अम्ल, क्षार, सिंथेटिक डिटर्जेंट का प्रतिरोध;
5. भोजन के संपर्क में आने पर हानिकारक पदार्थों (फिनोल, टोल्यूनि, बेंजीन) का कोई स्राव नहीं होता है।

इसमें एक साधारण आदिम डिज़ाइन है, जो पतले थर्मोप्लास्टिक से बना है। कम कीमत में डिशवॉशर सेनिटाइजेशन और पुन: उपयोग शामिल नहीं है। गर्म कॉफी या चाय के लिए एक चम्मच का प्रयोग नहीं करना चाहिए।

एक चम्मच की क्षमता (एक गिलास के विपरीत) उस देश द्वारा निर्धारित की जाती है जहां इसका उत्पादन होता है। एक यूरोपीय शैली के टेबल स्पून (20 ग्राम) में 18 मिलीलीटर (मिलीलीटर) तक तरल होता है (चम्मच में तरल की मात्रा घनत्व पर निर्भर करती है), 30 ग्राम बढ़िया रसोई नमक, 25 ग्राम दानेदार चीनी, लगभग 12 ग्राम सूखे बेकर के खमीर से।

प्रत्येक नुस्खा में उत्पादों के आवश्यक अनुपात और उनकी मात्रा ग्राम या बड़े चम्मच की संख्या में इंगित की जाती है। एक घरेलू रसोइया के लिए माप के रूप में 100 ग्राम गिलास या एक चम्मच का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होता है, इस तथ्य के कारण कि एक छोटी माप सीमा के साथ सटीक इलेक्ट्रॉनिक तराजू के विपरीत, एक बड़ा चम्मच और एक गिलास लगभग हमेशा हाथ में होता है।

स्थिति के आधार पर, कई "होम कुक" 1 चम्मच में थोक उत्पादों के वजन की एक तालिका का उपयोग करते हैं और शीर्ष के साथ या बिना चम्मच में आवश्यक मात्रा को मापते हैं। मुख्य प्रकार के उत्पादों के लिए तालिका से एक उद्धरण नीचे दिया गया है। अंश बिना शीर्ष के, हर में - शीर्ष के साथ एक चम्मच में तराजू में उत्पाद के वजन को इंगित करता है।

एक चम्मच में उत्पादों का वजन:

1. उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - 20/30 ग्राम;
2. पहली या उच्चतम ग्रेड की दानेदार चीनी - 20/25 ग्राम;
3. पाउडर चीनी - 22/28 ग्राम;
4. नमक "अतिरिक्त" (ठीक) - 22/28 ग्राम;
5. सेंधा नमक - 25/30 ग्राम;
6. बेकिंग सोडा (सोडियम बाइकार्बोनेट) - 22/28 ग्राम;
7. पॉलिश चावल - 15/18 ग्राम;
8. ग्राउंड कॉफी - 15/20 ग्राम;
9. तरल शहद - 25/30 ग्राम;
10. दानेदार जिलेटिन - 10/15 ग्राम;
11. सूखा बेकर का खमीर - 8/11 ग्राम;
12. कोको पाउडर - 20/25 ग्राम;
13. जमीन दालचीनी - 15/20 ग्राम;
14. साइट्रिक एसिड (क्रिस्टलीय) - 12/16 ग्राम;
15. वसंत का पानी - 18 ग्राम;
16. सिरका 9% - 16 ग्राम;
17. पूरा दूध - 18 ग्राम;
18. वनस्पति तेल - 16 ग्राम;
19. पिघला हुआ मार्जरीन - 15 ग्राम।

खाने के लिए आधुनिक टेबल स्पून को MNTs मिश्र धातु (निकल सिल्वर एक कॉपर-निकल-जिंक मिश्र धातु है) से गलाया जाता है। एमएनटी से उत्पादों की सिल्वर प्लेटिंग की मोटाई 24 माइक्रोन है। मिश्र धातु संरचना:

1. नी (निकल) - 15%;
2. Zn (जस्ता) - 20%;
3. घन (तांबा) - 100% तक।

अन्य प्रकारों (चाय, मिठाई, बड़े और छोटे) से, एक क्लासिक आकार का बड़ा चमचा आकार और क्षमता में भिन्न होता है। प्रयोगात्मक रूप से, स्वच्छ नल के पानी के लिए एमएनटी मिश्र धातु से बने एक चम्मच, एक चम्मच और एक मिठाई चम्मच की क्षमता के बीच संबंध प्राप्त किया गया था:

1. पतली दीवारों वाला गिलास 200 मिली - 16 बड़े चम्मच (1 बड़ा चम्मच 12.5 मिली पानी में);
2. पतली दीवारों वाला गिलास 200 मिली - 20 मिठाई चम्मच (1 मिठाई चम्मच 10 मिली पानी में);
3. पतली दीवार वाली 200 मिली गिलास - 40 चम्मच (1 चम्मच 5 मिली पानी में)।

एक 192 मिमी एल्यूमीनियम चम्मच की क्षमता 10 मिलीलीटर पानी (स्टील से 25% कम) है, चम्मच का अपना वजन 32 ग्राम है।

स्वच्छता मानकों के अनुसार, 875 ° चांदी और उसके मिश्र धातु (कप्रोनिकेल) का उपयोग शरीर के गहने और खाद्य भंडारण उत्पादों के निर्माण के लिए जस्ता, निकल या सोने के मिश्रण के साथ कोटिंग के बिना किया जा सकता है। 925 स्टर्लिंग सिल्वर (तकनीकी चांदी) से बनी कटलरी हवा में ऑक्सीकरण को रोकने के लिए आवश्यक रूप से सोने, क्रोमियम, निकल या जस्ता की एक पतली परत से ढकी होती है और इसमें निहित एसिड के साथ रासायनिक प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप पानी में घुलनशील यौगिकों का निर्माण होता है। खाद्य उत्पाद।

चांदी के बर्तन या कप्रोनिकेल से बने चम्मचों, चाकुओं और कांटों की सतह का कालापन (ऑक्सीकरण) रोकने के लिए निम्नलिखित सरल नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

1. चांदी को खराब होने से बचाने के लिए टाइट-फिटिंग दराज में चांदी के बर्तन या बहुराष्ट्रीय कंपनी से बने कटलरी और क्रॉकरी को मखमली अस्तर के साथ स्टोर करें;
2. नमी को अवशोषित करने के लिए प्रत्येक कटलरी बॉक्स में सिलिका जेल का एक पैकेट रखें, या एल्यूमीनियम पन्नी में वस्तुओं को लपेटें;
3. कलंकित उत्पादों को टूथपेस्ट की एक पतली परत या अल्कोहल के साथ टूथ पाउडर के मिश्रण से चिकना किया जाना चाहिए और एक नरम ऊनी या फलालैन कपड़े से पॉलिश किया जाना चाहिए;
4. अंधेरे स्थानों को हटाते समय, झांवां, उभरे हुए कपड़े या अपघर्षक पेस्ट का उपयोग न करें - यह सबसे पतली बाहरी कोटिंग को तोड़ सकता है और भोजन में बड़ी मात्रा में चांदी के लवण को प्रवेश कर सकता है;
5. पूरी तरह से काले रंग की वस्तु को अमोनिया के अतिरिक्त टूथ पाउडर और नमक के मिश्रण से सतह के ऑक्सीकरण से साफ किया जा सकता है;
6. अपनी चमक बनाए रखने के लिए, चांदी के बर्तन के चम्मच, कांटे और चाकू को नियमित रूप से मुलायम ऊनी या फलालैन कपड़े से पोंछना चाहिए, और उपयोग के बाद, कटलरी को खाद्य मलबे से साफ किया जाना चाहिए और मुलायम कपड़े से पोंछना चाहिए।

चांदी के बर्तन और उसके मिश्रधातु को टूथ पाउडर और ऊनी या फलालैन नैपकिन से साफ करने की पुरानी विधि भी उल्लेखनीय है। सूखे टूथ पाउडर की एक छोटी मात्रा को एक नैपकिन पर डाला जाता है और चांदी के कटलरी को बिना दबाव के धीरे से रगड़ा जाता है। खोई हुई चमक को बहाल करने के बाद, कटलरी को नल के पानी से धोया जाता है और रुमाल से सुखाया जाता है।

चांदी की कटलरी को कैसे साफ करें, इसकी जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।