चम्मच: किस्में और पसंद

चम्मच के निर्माता का नाम देना असंभव है - यह सदियों से खो गया है, लेकिन निस्संदेह इस कटलरी का आविष्कार प्राचीन काल में किया गया था और यह कांटे से बहुत पुराना है, जो केवल 17 वीं शताब्दी में व्यापक हो गया। चम्मच की ठोस उम्र की पुष्टि बड़ी संख्या में लोक ज्ञान से भी होती है, जैसे "एक चम्मच रात के खाने के लिए अच्छा है", "एक बिपोड के साथ सात - एक चम्मच के साथ", जो प्राचीन काल में लोगों द्वारा आविष्कार किए गए थे।

एक चम्मच लकड़ी, प्लास्टिक या धातु से बने रसोई के बर्तन का एक टुकड़ा है। यह भोजन को छानने और आगे अवशोषण के लिए ले जाने का कार्य करता है। हालाँकि, आज चम्मच के उपयोग का क्षेत्र यहीं तक सीमित नहीं है - इसे एक संगीत वाद्ययंत्र के रूप में जाना जाता है, इस कटलरी की मदद से डॉक्टर अक्सर गले की जांच करते हैं और यहां तक ​​कि कॉस्मेटिक मालिश भी करते हैं।

किसी भी चम्मच में कई तत्व होते हैं:

• घिसा हुआ - यह चम्मच का मूल काम करने वाला हिस्सा है, जिसका उपयोग सीधे उत्पाद को स्कूप करने और स्थानांतरित करने के लिए किया जाता है;
• का समर्थन किया - संरचना को धारण करने और उसका प्रबंधन करने के लिए आवश्यक;
• उछलनेवाला - काम करने वाले हिस्सों को एक दूसरे से जोड़ता है।

एक चम्मच सबसे लोकप्रिय कटलरी में से एक है, जिसका व्यापक रूप से दुनिया भर में उपयोग किया जाता है। व्युत्पत्ति की मानें तो "चम्मच" की परिभाषा "लॉग" से आती है, जिसका अर्थ है "गहराई", "निचली जमीन", "खड्ड", हालांकि यह मुद्दा आज विवादास्पद माना जाता है। कुछ संस्करणों के अनुसार, "चम्मच" शब्द "चाटना" या "क्रॉल" से आया है।

चम्मच कांटे से बहुत पहले पैदा हुआ था। पुरातत्व के आंकड़े इस बात की पुष्टि करते हैं कि ईसा पूर्व तीसरी शताब्दी का है। इ। लोग अपने आकार में चम्मच जैसी वस्तुओं का उपयोग करते थे। बाद में, पकी हुई मिट्टी से चम्मच बनने लगे - उस समय वे हैंडल के साथ शार्प थे। कुछ सदियों बाद, इस कटलरी को बनाने के लिए उत्कृष्ट सामग्री का उपयोग किया जाने लगा - जानवरों के सींग और हड्डियां, लकड़ी, प्राकृतिक पत्थर, समुद्री गोले और यहां तक ​​​​कि संक्षेप। प्राचीन ग्रीस और रोम में, चम्मच कांस्य और चांदी से बने होते थे।

उस समय, रूस में लकड़ी के चम्मच पहले से ही दिखाई दिए थे, जिनका उल्लेख 12 वीं शताब्दी के टेल ऑफ़ बायगोन इयर्स में भी किया गया है। चम्मच व्यापक हो गए, और अपने कटलरी के साथ यात्रा करने के लिए इसे अच्छा रूप माना गया। उस समय एक तह चम्मच जैसी वस्तु भी थी।

मध्य युग में, धातु चम्मच बनाने की सामग्री बन गई - कुलीन परिवारों के प्रतिनिधियों ने चांदी और सोने के बर्तनों का इस्तेमाल किया।अठारहवीं शताब्दी में, एल्यूमीनियम उपकरण बहुत लोकप्रिय हो गए, क्योंकि इस धातु को बहुत महंगा माना जाता था। इसलिए, नेपोलियन के दरबार में, औपचारिक स्वागत के दौरान, सबसे सम्मानित मेहमानों को इस धातु से बने चम्मच परोसे गए।

अठारहवीं शताब्दी के अंत में, चम्मचों ने एक अण्डाकार आकार ले लिया, जो आधुनिक के करीब था। इसी अवधि को चीनी और जापानी संस्कृति में बढ़ती रुचि की विशेषता है। इन एशियाई देशों से लाई गई बड़ी संख्या में वस्तुओं ने चाय समारोहों में पुरानी दुनिया के निवासियों की रुचि पैदा की - यह इस समय था कि चम्मच दिखाई दिया। और यूरोपीय लोगों द्वारा कॉफी की खोज के बाद, कॉफी चम्मच व्यापक हो गया। इस प्रकार विभिन्न प्रकार के चम्मच, उनके आकार और सामग्री, जिससे कटलरी बनाई जाती थी, उत्पन्न हुई।

बारोक ने रसोई के बर्तनों के डिजाइन में अपना समायोजन किया है - चम्मच का हैंडल थोड़ा बढ़ा हुआ है। संभवतः इन परिवर्तनों का कारण तामझाम और चौड़ी आस्तीन जैसे कपड़ों की वस्तुओं का फैशन था।

1825 में सक्सोनी में उन्होंने अर्जेंटीना से कटलरी का उत्पादन शुरू किया - निकल, जस्ता और तांबे का एक मिश्र धातु। यह धातु देखने में चांदी के समान है, लेकिन यह कई गुना सस्ती है। कुछ साल बाद, इसका उपयोग पूरे यूरोप में चम्मच के उत्पादन के लिए किया जाने लगा। अब सामग्री को बेहतर रूप से कप्रोनिकेल के रूप में जाना जाता है और यह आज तक चम्मच के निर्माण में सबसे लोकप्रिय में से एक है।

पिछली शताब्दी की शुरुआत में, स्टेनलेस स्टील की क्रांतिकारी खोज हुई, जिसने कटलरी के इतिहास में एक नए मील के पत्थर की शुरुआत को चिह्नित किया। क्रोमियम को जोड़ने के लिए धन्यवाद, सामग्री का प्रतिरोध और स्थायित्व बढ़ जाता है, जबकि जंग का जोखिम लगभग शून्य हो जाता है।

मुझे कहना होगा कि चम्मच के साथ कई किंवदंतियां और मान्यताएं जुड़ी हुई हैं।

इसलिए, पुनर्जागरण में, किसी भी धार्मिक अवकाश पर मसीह की छवि के साथ चम्मच देने की प्रथा थी - उन्हें प्रेरित कहा जाता था।

प्राचीन काल से, पहला दांत दिखाई देने पर बच्चों को चांदी के चम्मच दिए जाते थे। ज़ारिस्ट रूस में, इस महान धातु से बने चम्मच तब भी दिए जाते थे जब बच्चे ने व्यायामशाला में प्रवेश किया और अपनी पढ़ाई के अंत में। पहले मामले में, एक मिठाई चम्मच प्रस्तुत किया गया था, और दूसरे में - एक बड़ा चमचा।

चित्रित लकड़ी के बर्तनों को हमेशा एक अच्छा शादी का उपहार माना गया है। एक राय थी कि तब युवा का घर "पूर्ण प्याला" बन जाएगा और पति-पत्नी को कभी भी गरीबी और अभाव का सामना नहीं करना पड़ेगा।

कैम्ब्रिज में, गणित में कम अंक लाने वाले छात्रों को एक बड़ा चम्मच दिया जाता था, यह प्रथा 19वीं शताब्दी की शुरुआत तक चली। इस असामान्य परंपरा की उत्पत्ति प्राचीन काल से होती है, जब इंग्लैंड में किसी भी प्रतियोगिता और प्रतियोगिताओं में सबसे खराब परिणाम देने वाले व्यक्ति को एक चम्मच सांत्वना पुरस्कार के रूप में पेश करने की प्रथा थी।

चम्मच परंपराओं वाला कैम्ब्रिज अकेला विश्वविद्यालय नहीं है। उदाहरण के लिए, पिछली शताब्दी की शुरुआत तक, कज़ान विश्वविद्यालय के छात्रों का मानना ​​​​था कि सफलतापूर्वक परीक्षा उत्तीर्ण करने के लिए, घर के सभी चम्मच परीक्षा से एक रात पहले किताबों की अलमारी के नीचे रख दिए जाने चाहिए।

प्रसिद्ध साल्वाडोर डाली ने अलार्म घड़ी के बजाय धातु के चम्मच का इस्तेमाल किया। उसने उपकरण अपने हाथ में लिया और टिन की एक प्लेट फर्श पर रख दी।जैसे ही कलाकार को नींद आने लगी, चम्मच उसके हाथों से गिर गया और तेज आवाज के साथ प्लेट से टकराया, इससे कलाकार को जल्दी से जागने और अपने सपने को याद करने की अनुमति मिली। ऐसा माना जाता है कि इसी ने उन्हें अपना सर्वश्रेष्ठ कैनवस बनाने में मदद की।

चम्मच विभिन्न प्रकार की सामग्रियों से बनाए जाते हैं - टिन, टाइटेनियम, सिलिकॉन, तांबा और प्लास्टिक उत्पाद हैं। निम्नलिखित आज सबसे आम हैं।

• स्टेनलेस स्टील - यह रोजमर्रा के उपयोग के लिए सबसे अच्छा विकल्प है। इस सामग्री से बने चम्मच जंग नहीं लगाते, साफ करने में आसान होते हैं और समय के साथ फीके नहीं पड़ते। ये उत्पाद उच्च गुणवत्ता, व्यावहारिकता और काफी सस्ती कीमत के हैं।

• क्रोम निकल स्टील - एक और अच्छा विकल्प जो समय के साथ अपना आकर्षण नहीं खोता। स्टेनलेस स्टील से, वे एक सुनहरी झिलमिलाती चमक से प्रतिष्ठित हैं। इस तरह के कटलरी का उपयोग रोजमर्रा के बर्तनों के रूप में भी किया जाता है।

• अल्युमीनियम - एक ऐसी सामग्री जो कभी लोकप्रिय थी, लेकिन आज व्यावहारिक रूप से चम्मच बनाने के लिए उपयोग नहीं की जाती है। तथ्य यह है कि धातु की उपस्थिति विशेष रूप से आकर्षक नहीं है, इसके अलावा, ऐसे चम्मच आसानी से मुड़े हुए और खराब धोए जाते हैं। हालांकि, ऐसे उपकरणों की लागत बहुत कम है, जो सोवियत खानपान में उनकी लोकप्रियता की व्याख्या करती है।

• लकड़ी - ऐसे चम्मच आज अधिक बार लोक संगीत वाद्ययंत्र के रूप में उपयोग किए जाते हैं, रसोई में उनका उपयोग केवल सजावट की वस्तु के रूप में किया जा सकता है।

• मिट्टी के पात्र - इस विकल्प के सजावटी और उपहार के रूप में वर्गीकृत होने की अधिक संभावना है। ऐसी चीजों की लागत अधिक होती है, इसलिए, उन्हें केवल महंगे रेस्तरां में कटलरी के रूप में उपयोग किया जाता है, अक्सर एशियाई लोगों में।

• प्लास्टिक - डिस्पोजेबल उपकरणों और लंबी पैदल यात्रा के विकल्पों के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है।

• चाँदी - एक सुंदर और महंगी सामग्री जिसे विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है। यदि अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो चांदी अपना रंग खो देती है, काला हो जाता है और खरोंच हो सकता है। पिछले वर्षों में, इस धातु से बने कटलरी ने परिवार की स्थिति, कुलीन परिवार और वित्तीय कल्याण के संकेत के रूप में कार्य किया।

• मेल्चिओर - अपनी आकर्षक उपस्थिति के साथ यह चम्मच चांदी के साथ प्रतिस्पर्धा करने में काफी सक्षम है। समय के साथ, धातु गहरा हो जाता है, और इसे अपने मूल स्वरूप में वापस करना लगभग असंभव है।

चम्मच के उद्देश्य के आधार पर, वे बहुत भिन्न होते हैं, लेकिन सशर्त रूप से उन्हें दो समूहों में विभाजित किया जाता है - मुख्य और सहायक।

मुख्य कटलरी में निम्नलिखित शामिल हैं।

• जलपान गृह - इस उपकरण का उपयोग सूप और अन्य पहले पाठ्यक्रमों के साथ-साथ गहरे व्यंजनों से अनाज खाने के लिए किया जाता है। एक चम्मच की मात्रा 18 मिली है।

• मीठा व्यंजन - छोटी प्लेटों और कटोरे से आइसक्रीम, केक, केक, सूफले और अन्य मिठाइयाँ खाने के लिए उपयोग किया जाता है। इन चम्मचों का उपयोग सूप परोसते समय भी किया जा सकता है, लेकिन केवल तभी जब इन्हें शोरबा के प्यालों में डाला जाए। एक मिठाई चम्मच की मात्रा 10 मिली है।

• चाय का कक्ष - जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, एक कप चाय में चीनी को घोलने के लिए ऐसे उपकरण की आवश्यकता होती है, कभी-कभी इसमें मिठाई के कार्य हो सकते हैं। डिवाइस की मात्रा 5 मिली है।

• काफी की दूकान - उन लोगों के लिए अपरिहार्य है जो लट्टे और अन्य लोकप्रिय कॉफी पेय का आनंद लेना पसंद करते हैं। चाय की तुलना में मात्रा दो गुना कम है - केवल 2.45 मिली।

सहायक चम्मच में ऐसे शामिल हैं।

• छड़ - एक शंक्वाकार या गोलाकार टिप के साथ एक सर्पिल या लम्बी संभाल द्वारा विशेषता। इस तरह के उपकरण का उपयोग कॉकटेल बनाने, सामग्री को मिलाने और जामुन और फलों को निकालने के लिए किया जाता है। एक ही जामुन या, उदाहरण के लिए, मसाले सानने के लिए गेंद आवश्यक है।

• शोरबा - तरल व्यंजन खाने के लिए एक चम्मच की जरूरत होती है। आमतौर पर इसका एक जटिल आकार होता है। ऐसा उपकरण एशियाई रेस्तरां में व्यापक हो गया है।

• चिरायता के लिए - यह चम्मच एक जटिल घुंघराले आकार द्वारा प्रतिष्ठित है। आमतौर पर उस पर चीनी का एक टुकड़ा रखा जाता है, और ऊपर से चिरायता डाला जाता है।

• फलों के लिए- अपनी उपस्थिति में, रसोई के बर्तन का यह टुकड़ा एक साधारण चम्मच जैसा दिखता है, लेकिन किनारों के साथ निशान होते हैं, जिसके लिए कीवी और कुछ खट्टे फलों से गूदा निकालना सुविधाजनक होता है।

• जैतून के लिए - यह चम्मच आपको डिब्बाबंद भोजन से जैतून को अधिकतम सुविधा के साथ बाहर निकालने की अनुमति देता है। इस तरह के उपकरण में तरल निकालने के लिए एक लंबा हैंडल और एक छोटा छेद होता है।

• चटनी - आमतौर पर एक ग्रेवी नाव के साथ आता है, एक टोंटी और एक लम्बी आकृति की उपस्थिति की विशेषता है।

आइए हम खाने के लिए उत्पादों को चुनने के मुद्दों पर अधिक विस्तार से ध्यान दें।

लकड़ी के बर्तन निश्चित रूप से बहुत सुंदर होते हैं, लेकिन वे दैनिक उपयोग के लिए कटलरी के रूप में उपयुक्त नहीं होते हैं। ये चम्मच नमी को अवशोषित करते हैं, ये अल्पकालिक होते हैं, और इनसे खाने में असुविधा होती है। मछली के सूप के साथ मछली पकड़ने की यात्रा के दौरान ऐसे उपकरण इष्टतम होते हैं, और शहरी अपार्टमेंट में अन्य सामग्रियों को वरीयता देना बेहतर होता है।

एल्युमिनियम के चम्मच अब शायद देश में या दादी के गाँव में ही मिल जाते हैं। अब, एक भी स्वाभिमानी गृहिणी ऐसे उपकरणों को खरीदने की हिम्मत नहीं करेगी - वे अनैच्छिक और अव्यवहारिक हैं, इसके अलावा, कुछ विशेषज्ञ इस धातु के खतरों का विचार व्यक्त करते हैं।

स्टेनलेस स्टील रोजमर्रा के उपयोग के लिए सबसे अच्छा विकल्प है, लेकिन सावधान रहें - चीनी निर्माता अक्सर अपने उत्पादन में निम्न-गुणवत्ता वाले स्टील का उपयोग करते हैं, इसलिए ऐसे उपकरण कम से कम अल्पकालिक और जीवन और स्वास्थ्य के लिए सबसे खतरनाक हो सकते हैं।

लग्जरी कटलरी कप्रोनिकेल से बनाई जाती है, जो मैंगनीज, निकल और तांबे का मिश्र धातु है। आमतौर पर ऐसे उपकरणों को ऊपर से सोने या चांदी से ढक दिया जाता है।

विशेष रसोई के बर्तन चांदी से बने होते हैं। ऐसे उपकरण महंगे होते हैं, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि दुकानों में पेश किए जाने वाले व्यंजनों की गुणवत्ता के साथ गलती न करें।

चुनने के लिए यहां कुछ सिफारिशें दी गई हैं।

• चम्मच की चमक पर ध्यान दें। इस्तेमाल किए गए स्टील के अंकन के आधार पर, यह सफेद या भूरा हो सकता है। चमक की कमी आमतौर पर इंगित करती है कि स्टील को पॉलिश नहीं किया गया है या खराब गुणवत्ता वाले मिश्र धातु का उपयोग किया गया है।
• डिवाइस के किनारों की जांच करें, अपनी उंगलियों को उनके साथ चलाएं। यदि आप धक्कों और गड़गड़ाहट को नोटिस करते हैं, तो खरीदने से इनकार करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, क्योंकि ऐसे चम्मच का उपयोग न केवल बदसूरत है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी असुरक्षित है।
• उच्च गुणवत्ता वाले चम्मच के लिए, मोड़ मोटा होना चाहिए, अन्यथा यदि उपयोगकर्ता उन पर क्लिक करता है तो वे आसानी से विकृत हो जाएंगे।
• चम्मच को अपने हाथों में पकड़ो, इसकी मोटाई का अनुमान लगाएं. मानक के अनुसार, यह 1.5 से 4 मिमी तक भिन्न होना चाहिए, यदि उत्पाद संकरा है, तो यह संभावना नहीं है कि यह आपकी रसोई में लंबे समय तक चलेगा।
• एक महत्वपूर्ण बिंदु मुद्रांकन की गहराई है. यदि आपके सामने लगभग सपाट रोटी वाला एक उपकरण है, तो उच्च स्तर की संभावना के साथ आपके पास चीन से उपभोक्ता सामान है, ऐसे व्यंजनों से खाना लगभग असंभव है। आम तौर पर, कटलरी की गहराई 7-10 मिमी होनी चाहिए।
• सूंघना - आपको कोई विदेशी गंध महसूस नहीं होनी चाहिए। कुछ चम्मचों में इंजन ऑयल की स्पष्ट गंध होती है - ऐसे उत्पादों को तुरंत खरीदने से इनकार करना बेहतर होता है।
• विक्रेता से स्वच्छता प्रमाणपत्र और अनुरूपता का प्रमाण पत्र मांगना सुनिश्चित करें। दस्तावेज़ में निर्माता, उसका पता, साथ ही कटलरी ब्रांड का नाम इंगित करना चाहिए - उदाहरण के लिए, पावलोव्स्काया चम्मच।

चम्मचों को लंबे समय तक आपकी सेवा करने के लिए, आपको उनकी ठीक से देखभाल करने की आवश्यकता है।

स्टेनलेस स्टील के उपकरणों को स्टोर करना मुश्किल नहीं है - आपको बस उन्हें भोजन के मलबे से समय पर साफ करने की जरूरत है, उन्हें विशेष डिशवाशिंग डिटर्जेंट से धोएं और नरम स्पंज का उपयोग करें। अपघर्षक यौगिकों और धातु ब्रश के उपयोग की अनुमति है, वे उत्पादों की गुणवत्ता को खराब नहीं करेंगे, लेकिन उनकी उपस्थिति कम सौंदर्यवादी हो जाएगी।

यदि ऐसा चम्मच बहुत अधिक समय से खारे पानी में पड़ा है, तो इसकी सतह पर इंद्रधनुषी या गहरे भूरे रंग के धब्बे दिखाई दे सकते हैं, जिन्हें साइट्रिक एसिड के कमजोर घोल से आसानी से हटा दिया जाता है।

प्लास्टिक के हैंडल वाले उत्पाद बहुत प्रभावशाली दिखते हैं, लेकिन एक बड़ा "लेकिन" है - प्लास्टिक जल्दी खराब हो जाता है, विकृत हो जाता है और खरोंच हो जाता है, और गंदगी अक्सर खरोंच में पड़ जाती है। एक डिशवॉशर आपको इन उपकरणों को साफ करने में मदद करेगा। आपको इसे कम तापमान पर चालू करने की आवश्यकता है, अन्यथा प्लास्टिक अपना आकार खो देगा।

चांदी और कप्रोनिकेल उपकरणों की देखभाल करना गहनों की देखभाल के समान है। प्रत्येक उपयोग के बाद, ऐसे उपकरणों को सोडा समाधान (50 ग्राम प्रति लीटर गर्म पानी) में धोया जाना चाहिए। समय-समय पर, चम्मच को विशेष सफाई पेस्ट, समाधान और नैपकिन के साथ इलाज किया जाना चाहिए।

वैकल्पिक रूप से, आप लोक उपचार का उपयोग कर सकते हैं। उच्च दक्षता में कठिनाइयाँ अमोनिया - इसका 10% घोल एक कटोरी पानी में डाला जाता है और कटलरी को 10-15 मिनट के लिए डुबोया जाता है, जिसके बाद इसे अच्छी तरह से धोकर कपड़े से पोंछकर सुखा लिया जाता है।

एक और दिलचस्प तरीका सोडा का उपयोग शामिल है। ऐसा करने के लिए, 500 मिलीलीटर पानी में 2 बड़े चम्मच पाउडर घोलें और आग लगा दें। जैसे ही पानी उबलता है, आपको उसमें खाने की पन्नी के कुछ टुकड़े फेंकने की जरूरत है, और फिर चम्मचों को 15-20 मिनट के लिए रख दें।

एक राय है कि चांदी और कप्रोनिकेल उपकरणों को टूथपाउडर से साफ करने की आवश्यकता होती है - यह एक बड़ी गलत धारणा है, क्योंकि ऐसे उत्पादों का उपयोग करते समय, उनकी सतह पर माइक्रोक्रैक दिखाई देते हैं और उनमें गंदगी जमा हो जाती है, परिणामस्वरूप, चम्मच अपनी उपस्थिति खो देते हैं। क्लोरीन युक्त एजेंटों का उपयोग सख्ती से अस्वीकार्य है। यह तत्व चांदी के ऑक्सीकरण को बहुत तेज करता है, जो रसोई के बर्तनों को न केवल बदसूरत बनाता है, बल्कि उपयोगकर्ता के स्वास्थ्य के लिए भी हानिकारक होता है।

स्टेनलेस स्टील के चम्मच को कैसे साफ करें, निम्न वीडियो देखें।