खाना पकाने के थर्मामीटर के बारे में सब कुछ

मानक व्यंजनों के सख्त पालन से खाना पकाने में अनुभव की कमी की भरपाई की जा सकती है। रसोई के सही उपकरण का उपयोग करना भी उतना ही महत्वपूर्ण है। पाक थर्मामीटर भी ध्यान देने योग्य हैं - उन्हें अलग से चर्चा करने की आवश्यकता है।

एक पेशेवर कुकिंग थर्मामीटर को यह सुनिश्चित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है कि विभिन्न व्यंजन पकाते समय एक कड़ाई से निर्धारित तापमान बनाए रखा जाए। यदि इस विधा का पालन नहीं किया जाता है, तो रसोइया के प्रयास, कोई गुणवत्ता वाली सामग्री और सॉस के साथ मसाले मदद नहीं करेंगे। खाना पकाने के दौरान अत्यधिक योग्य रसोइया हमेशा आंख से वास्तविक वार्मिंग को सही ढंग से नहीं पकड़ सकता है। इसे बाहरी रूप से पहचानना मुश्किल है, और प्रत्येक पाक स्थिति व्यक्तिगत है। कोई भी अनुभव आपको सही मूल्यांकन करने की अनुमति नहीं देता है।

अधपका या अधिक पका हुआ व्यंजन न पाने के लिए, बस एक रसोई थर्मामीटर का उपयोग करें। इन उपकरणों के विभिन्न मॉडल हैं, जिनमें तरल के लिए डिज़ाइन किए गए मॉडल भी शामिल हैं। लेकिन फिर भी अधिक बार उनका उपयोग मांस और मछली के तापमान को मापने के लिए किया जाता है।

तो, सकारात्मक पहलुओं के बीच पाक थर्मामीटर की खरीद को कहा जा सकता है:

• इष्टतम स्वाद और स्थिरता बनाए रखना;
• उत्पादों के खराब होने की रोकथाम;
• समय और संसाधनों की बचत;
• नौसिखिए रसोइयों के लिए विश्वसनीय मदद।

आम धारणा के विपरीत, ये उपकरण न केवल हाउते व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं। यहां तक ​​​​कि सबसे साधारण घरेलू रसोइया भी उनका उपयोग कर सकते हैं। यह निर्धारित करना संभव होगा कि खाली व्यंजन कितने गर्म हैं। एक थर्मामीटर भी यह निर्धारित करने में मदद करेगा कि डिश कब तैयार है।

अक्सर, एक वायरलेस विसर्जन थर्मामीटर (अन्यथा एक जांच-सुई कहा जाता है) का उपयोग किया जाता है। बाह्य रूप से, यह डिवाइस स्टील स्पोक से लैस डिस्प्ले वाले डिवाइस की तरह दिखता है। इस उपकरण का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। वायरलेस सिस्टम हमेशा हाथ में होते हैं और यदि आवश्यक हो, तो सभी व्यंजनों के तापमान को मापने के लिए उपयोग किया जा सकता है। मॉडल की एक विशेषता प्लास्टिक का मामला है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि आंतरिक भाग गर्मी के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं। यदि थर्मामीटर को लगातार गर्म किया जाता है तो वे क्षतिग्रस्त हो सकते हैं। समस्याएं कभी-कभी डिस्प्ले से जुड़ी होती हैं - बजट श्रेणी के मॉडल में वे बहुत अधिक सनकी होते हैं।

एक अन्य प्रकार का गैर-संपर्क इलेक्ट्रॉनिक खाद्य थर्मामीटर एक लेजर मीटर है। कड़ाई से बोलते हुए, लेजर का उपयोग तापमान को मापने के लिए नहीं किया जाता है, बल्कि उस स्थान को सटीक रूप से इंगित करने के लिए किया जाता है जहां यह निर्धारित होता है।आमतौर पर बैटरी द्वारा संचालित।

रिमोट सेंसर वाले डिवाइस भी ध्यान देने योग्य हैं। ऑपरेशन के दौरान, मशीन ही सुरक्षित स्थान पर है। सुई से इलेक्ट्रॉनिक सिस्टम में संकेतों का संचरण एक विशेष लचीले तार के माध्यम से होता है।

लेकिन सबसे अच्छे और सबसे भरोसेमंद तार भी उलझ कर टूट सकते हैं। यदि यह महत्वपूर्ण है, तो आपको इन्फ्रारेड प्रकार के थर्मामीटर पर ध्यान देना चाहिए। उत्पाद के साथ सीधे संपर्क की अनुपस्थिति सबसे सुरक्षित है। माप वास्तविक समय में किया जाता है, जबकि केबल उपकरण 3 से 5 सेकंड की देरी देते हैं। इससे परिणाम प्रभावित न हो, लेकिन यह लोगों को काफी परेशान कर सकता है।

भोजन के साथ शारीरिक संपर्क के बहिष्करण के कारण, थर्मामीटर को धोना नहीं पड़ता है। लेकिन समस्याएं भी हैं - विशेष रूप से, ऐसे उपकरण यह निर्धारित करने में असमर्थ हैं कि टुकड़े के अंदर किस तापमान तक पहुंच गया है। यह केवल पकवान की सतह पर माप करने के लिए निकलेगा। इसके अलावा, थर्मल विकिरण जांच केवल आदर्श परिस्थितियों में कई मीटर की दूरी से संचालित करने में सक्षम है। और एक और महत्वपूर्ण नुकसान उच्च कीमत (1300 रूबल से कम नहीं) है।

यदि आप डिजिटल गैर-संपर्क जांच तक सीमित नहीं हैं, तो आप यांत्रिक उपकरणों को देख सकते हैं। इस तरह के उपकरण लंबे समय से ज्ञात प्रभाव के कारण काम करते हैं - गर्म होने पर वस्तुओं का विस्तार। दो अलग-अलग धातुओं से बनी प्लेटें एक खास तरह से तीर को धक्का देती हैं। डायल को देखकर, आप तुरंत यह निर्धारित कर सकते हैं कि डिश तैयार है या नहीं। एक तरल खाना पकाने थर्मामीटर लगभग एक चिकित्सा समकक्ष के समान है, मापे गए मूल्यों की एक बड़ी रेंज के अपवाद के साथ।

भौतिक स्तर पर, सभी प्रकार की जांच समान रूप से सटीक होती है। हालाँकि, माप परिणामों को पढ़ते समय कठिनाइयाँ उत्पन्न हो सकती हैं।इस प्रकार, यांत्रिक थर्मामीटर के निर्माता मापा तापमान की सीमा और त्रुटियों के स्तर के बीच संतुलन तलाशने के लिए मजबूर होते हैं। एक तरल स्तंभ सहित पैमाने का उपयोग करना, इस समस्या को दरकिनार करना लगभग असंभव है।

डिजिटल वाटरप्रूफ मर्मज्ञ थर्मामीटर शुरू से ही तापमान को बहुत सटीक रूप से मापता है (बेशक, अगर यह गुणात्मक रूप से किया जाता है)।

हालांकि, यहां एक और बारीकियां दिखाई देती हैं - लापरवाह हैंडलिंग के साथ, इलेक्ट्रॉनिक फिलिंग विफलताओं का कारण बन सकती है। ऐसी स्थिति में, डिवाइस या तो पूरी तरह से काम करना बंद कर देगा, या पूरी तरह से अवास्तविक संख्या दिखाएगा। पाक पाइरोमीटर विशेष ध्यान देने योग्य है। हाल ही में, ये डिवाइस पहले की तुलना में काफी सस्ते हो गए हैं। हां, और उनका दायरा बढ़ गया है।

रसोई के लिए खाद्य थर्मामीटर चुनते समय, आपको केवल इसके सरल उपकरण और विश्वसनीय संचालन द्वारा निर्देशित नहीं किया जा सकता है। एक और परिस्थिति बहुत अधिक महत्वपूर्ण है - मुख्य रूप से घर पर कौन से व्यंजन पकाने हैं। न केवल कन्फेक्शनरी के प्रशंसक, बल्कि विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को भी 40-200 डिग्री की सीमा के साथ थर्मामीटर खरीदना चाहिए। विशेष मांस जांच 60 से 120 डिग्री सेल्सियस के तापमान को दर्शाती है। लेकिन ये उपकरण वार्मिंग और तत्परता की डिग्री निर्धारित करने में भी मदद करेंगे:

• रोटी और बेकरी उत्पाद;
• दूध खट्टा;
• आरंभिक फार्मूला;
• बच्चों के लिए नहाने का पानी।

ओवन के लिए सबसे बहुमुखी थर्मामीटर। उनमें ऊपरी तापमान का निशान 200-300 डिग्री तक पहुंच सकता है। कुछ मॉडल नकारात्मक तापमान को मापने के लिए भी डिज़ाइन किए गए हैं। वे उन लोगों के लिए आवश्यक हैं जो अक्सर मांस सेंकते हैं, भोजन को संरक्षित करते हैं, या भोजन को फ्रीज और पिघलना करते हैं।अन्यथा, व्यक्तिगत संस्करणों के बीच लगभग कोई विशेष अंतर नहीं है, और आपको किसी विशेष मॉडल के गुणों पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

विशेषज्ञ सीधे स्टोर से किचन थर्मामीटर खरीदने की सलाह देते हैं। इंटरनेट साइट आपको थर्मामीटर को अपने हाथों में घुमाने की अनुमति नहीं देती हैं। असेंबली की पूर्णता और पतली जांच की ताकत का सही आकलन करना संभव नहीं होगा।

वे न केवल पेशेवरों द्वारा उपयोग किए जाते हैं। यहां तक ​​कि बहुत उच्च गुणवत्ता वाले जांच जो बड़े पैमाने पर उपयोग किए जाते हैं, ठीक से काम नहीं कर सकते हैं। यदि उन्हें पुन: कॉन्फ़िगर नहीं किया जा सकता है, तो इससे केवल अतिरिक्त निराशा होगी। पारखी दृढ़ता से प्रमुख कंपनियों के उत्पादों को वरीयता देने की सलाह देते हैं जो उनकी प्रतिष्ठा को महत्व देते हैं और शादी की अनुमति नहीं देंगे।

विशेषज्ञों के अनुसार, आज के लगभग सभी बेहतरीन थर्मल प्रोब में केवल डिजिटल घटक होते हैं। एक अच्छा विकल्प माना जाता है मॉडल सिनोमीटर टीपी-3001. यह थर्मामीटर तापमान को -50 से +300 डिग्री सेल्सियस तक मापता है। एक तेज जांच मांस के टुकड़ों में 15 सेमी तक प्रवेश कर सकती है। पानी या अन्य तरल पदार्थों की एक परत में तापमान को मापना भी संभव है।

स्केल रेंज 0.1 डिग्री है, लेकिन सहिष्णुता 1 डिग्री है। मॉडल के फायदे हैं:

• न्यूनतम प्रतीक्षा समय (परिणाम पहले से ही 2 सेकंड में प्रदर्शित होता है);
• फारेनहाइट माप विकल्प;
• अंतर्निहित मेमोरी में मध्यवर्ती मूल्यों का भंडारण।

इसके सकारात्मक गुणों के बावजूद, TP-3001 सस्ते में बेचा जाता है - 500 रूबल से अधिक नहीं।

थर्मामीटर के पास ताक़त HX-8220. स्टेनलेस स्टील के मामले में बढ़ी हुई लागत पूरी तरह से उचित है। बेलनाकार हर्मेटिक उपकरण को गर्मी से क्षतिग्रस्त हुए बिना पानी के बर्तन में छोड़ा जा सकता है। स्क्रीन बैकलिट है, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि "अपेक्षाकृत संकीर्ण" माप सीमा (-40 से +200 डिग्री तक) मांस के साथ काम करने के लिए काफी स्वीकार्य है।

रिमोट थर्मामीटर के कई उन्नत संस्करण सुसज्जित हैं:

• टाइमर;
• कार्यक्रम ब्लॉक;
• तत्परता के रंग चिह्न;
• ध्वनि अलार्म।

एक ज्वलंत उदाहरण है थर्मो TM1059. डिवाइस -50 से +300 डिग्री की सीमा में संचालित होता है। टाइमर आपको 99 घंटे के भीतर एक समय अंतराल चुनने की अनुमति देता है। एक 0.7 मीटर लंबा तार डिवाइस को उपयोग करने के लिए यथासंभव सुविधाजनक बनाता है। जांच स्टेनलेस स्टील ग्रेड से बना है, इसे बहुत आसानी से और सरलता से धोया जाता है।

डिजाइन में एक अंतर्निर्मित रेडियो ट्रांसमीटर के साथ एक स्थायी मीटर शामिल है। सिग्नल ट्रांसमिशन 1000 मीटर के दायरे में संभव है। डिवाइस उन लोगों को संतुष्ट करेगा जो अक्सर दुकान पर जाते हैं या रसोई में काम करते समय अन्य उद्देश्यों के लिए जाते हैं; आमतौर पर दूसरे पाठ्यक्रम और सहायक कार्यक्रमों के लिए बैकअप जांच होती है।

सामान्य तौर पर, पाक थर्मामीटर का उपयोग करना आसान होता है। निर्देशों और तकनीकी डेटा शीट को पढ़ना सुनिश्चित करें। लेकिन निर्देशों के बिना बहुत कुछ कहा जा सकता है। तो, पाइरोमीटर का उपयोग केवल भोजन की सतह पर तापमान मापने के लिए किया जाता है। यह बहुत सुविधाजनक है, लेकिन मांस पकाने के लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं है।

पूर्ण विकसित थर्मामीटरों को अंशांकित करने की आवश्यकता है।ऐसा करने के लिए, उन्हें पिघले या उबलते पानी में डुबोया जाता है और सेटिंग्स को उसी के अनुसार सेट किया जाता है। महत्वपूर्ण: आपको 30 दिनों में कम से कम 1 बार डिवाइस रीडिंग की सटीकता की दोबारा जांच करनी चाहिए। यदि डिवाइस एक श्रव्य अलार्म से लैस है, तो एक विशेषता संकेत सुनते ही तुरंत खाना बनाना बंद कर देना चाहिए। तैयार भोजन के लिए तापमान की मानक तालिका को ध्यान में रखना उपयोगी है:

• गोमांस को अधिकतम 75 और न्यूनतम 65 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए;
• पोर्क के लिए, स्वीकार्य सीमा 85 से 90 डिग्री (मामूली विचलन के साथ) है;
• पोल्ट्री मांस को 95 ± 3 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए;
• मेमने को 85 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने की सलाह दी जाती है।

बहुत अधिक परीक्षण करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। प्रत्येक पंचर रस के बहिर्वाह को भड़काता है। नतीजतन, थर्मल शासन के सख्त पालन के बावजूद, मांस को सुखाया जा सकता है। बारबेक्यू का तापमान खाना पकाने के अंतिम 10 मिनट में मापा जाता है, और पूरे मांस के टुकड़ों के लिए - काम खत्म होने से अधिकतम 20 मिनट पहले। अनुमति नहीं:

• डिवाइस गिराओ;
• किसी भी वातावरण में इसका उपयोग करें जो निर्देशों में निर्दिष्ट नहीं है;
• खुली लौ के लिए बेनकाब;
• स्पष्ट रूप से अनुचित तापमान पर उपयोग करें;
• निर्माता द्वारा निर्दिष्ट नहीं बैटरियों का उपयोग करें;
• किसी भी तरह से डिज़ाइन बदलें या डिवाइस को स्वयं सुधारने का प्रयास करें।

यहां तक ​​कि किचन में इस्तेमाल होने वाले टचलेस डिवाइस भी जल्दी बंद हो सकते हैं।लेकिन पानी में धोना संभव है, विशेष रूप से पूरी तरह से पानी में डूबा हुआ, केवल निर्माता द्वारा विशेष रूप से निर्दिष्ट भागों। औसतन, हर 6 महीने में यह जांचना आवश्यक है कि व्यंजन की तैयारी कितनी सही है। थर्मामीटर, साथ ही उनकी स्क्रीन को साफ करने के लिए, केवल थोड़े नम मुलायम कपड़े का उपयोग करें। विशेष नैपकिन का उपयोग करना और भी बेहतर होगा।

हटाने योग्य या वापस लेने योग्य जांच को पानी में धोया जा सकता है। महत्वपूर्ण: इसके बाद, भाग को सूखा मिटा देना चाहिए। थर्मामीटर को वहां रखें जहां अच्छा वेंटिलेशन हो लेकिन सीधी धूप न हो।

खाना पकाने के थर्मामीटर के अवलोकन के लिए निम्न वीडियो देखें।