आलू छिलकों के बारे में सब कुछ

आलू के छिलके के बारे में सब कुछ जानना न केवल पेशेवर रसोइयों के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि इस तकनीक के औद्योगिक और घरेलू दोनों संस्करण हैं। चुनते समय, आपको आलू के छिलके और अन्य घटकों के लिए अपघर्षक डिस्क की विशेषताओं का अध्ययन करना होगा।

अपने आप में, "आलू का छिलका" शब्द बिल्कुल सही नहीं है। यद्यपि इसका मुख्य उद्देश्य आलू के साथ काम करना है, यह विचार करना अधिक सही है कि यह सभी प्रकार की जड़ फसलों की सफाई के लिए एक मशीन है। यह आपको फलों की सफाई से निपटने की भी अनुमति देता है। यह स्थापित किया गया है कि इस तरह के उपकरण 1920 के दशक के अंत में फ्रांस में बनाए गए थे। लेकिन फ्रांसीसी इंजीनियरों के विकास के परिणाम को अन्य देशों के विशेषज्ञों और उपभोक्ताओं ने तुरंत सराहा।

धीरे-धीरे, यह पाया गया कि प्राथमिक आलू के छिलकों की विशेषताएं बड़े पैमाने पर खाद्य उत्पादन की जरूरतों को पूरा नहीं करती हैं। वहाँ, साथ ही सार्वजनिक खानपान में, अधिक उन्नत मशीनों का उपयोग किया जाने लगा। औद्योगिक प्रणालियों में हैं:

• विश्वसनीय दीवारों के साथ एक टैंक;

• एक कप मोटे दाने वाली एमरी;

• तैयार सब्जियां डालने के लिए ट्रे या डैम्पर।

इलेक्ट्रिक आलू छिलकों के संचालन का सिद्धांत अपेक्षाकृत सरल है। शीर्ष पर एक ब्लॉक है जो कंद स्वीकार करता है। नीचे एक कटोरा है। सबसे निचले कक्ष में, छिलके वाले कंद भेज दिए जाते हैं। कुछ उपकरण सहायक चाकू से लैस होते हैं, जो सफाई की गुणवत्ता में सुधार करते हैं। कंटेनर को घुमाते समय प्रक्रिया की जाती है।

यांत्रिक मॉडल स्वायत्त रूप से काम करते हैं। उनमें से कुछ बैटरी द्वारा संचालित हैं। कंद धारकों के साथ तय किए जाते हैं, और फिर, जब रोटेशन शुरू होता है, तो उन्हें अच्छी तरह से तेज चाकू से साफ किया जाता है। लेकिन ज्यादातर मामलों में, चुनाव मैनुअल मॉडल के पक्ष में किया जाता है। बाह्य रूप से, यह मजबूत प्लास्टिक और धातु से बना एक हैंडल है, जो ब्लेड द्वारा पूरक है जो सफाई प्रक्रिया को स्वयं करते हैं।

उत्पादन पेशेवर आलू का छिलका एक बड़े कटोरे से सुसज्जित है। इस कटोरे की दीवारों पर एक विशेष अपघर्षक पदार्थ लगाया जाता है। इसकी मदद से छिलका प्रभावी रूप से हटा दिया जाता है। कक्ष के ऊपरी भाग में एक उद्घाटन के माध्यम से जड़ फसलों को लोड किया जाता है। भोजन कक्ष के लिए आलू के छिलके का कार्य कक्ष रोटेशन के साथ काम करता है; कैमरा तेजी से घूमना चाहिए।

औद्योगिक क्लीनर के कुछ संस्करण जड़ फसलों को धोने की अनुमति देते हैं। वे स्थापना के दौरान बस पानी की आपूर्ति से जुड़े होते हैं। हाथ से पानी भरने की जरूरत नहीं है। कोई आश्चर्य नहीं - घरेलू उपकरणों के विपरीत, कैंटीन, रेस्तरां और बड़े विनिर्माण उद्यमों में प्रत्येक आलू को अलग से धोना असंभव है।

पहले प्रकार में शंकु डिस्क के साथ आलू छीलना शामिल है। यह उत्कृष्ट परिणाम प्रदान करता है। लगातार आलू के छिलके रोलर डिस्क का उपयोग करते हैं। ऐसी प्रणाली विशेष शक्ति और प्रदर्शन का दावा नहीं कर सकती। हालांकि, कैफे, रेस्तरां और अन्य खानपान प्रतिष्ठानों में, यह खुद को सर्वश्रेष्ठ पक्ष से दिखाएगा।

रोलर्स आमतौर पर अपघर्षक सामग्री से बने होते हैं। वे व्यास के अनुसार सेट हैं। कुछ मामलों में, पतले रोलर्स के बजाय, लचीले धागों से ढके बेलनाकार रोलर्स का उपयोग किया जाता है। डिजाइन की गणना इस तरह से की जाती है कि आलू और रोलर्स के बीच का संपर्क सबसे बड़े संभावित क्षेत्र में होता है। वर्गों के बीच फलों की आवाजाही नियंत्रण डैम्पर्स से सुसज्जित खिड़कियों के माध्यम से होती है।

जैसा कि यह समझना आसान है, डेस्कटॉप मॉडल मुख्य रूप से डेस्कटॉप पर रखे जाते हैं। हालांकि, कुछ मामलों में उन्हें विशेष स्टैंड स्टैंड पर लगाया जाता है। मोटर को वर्किंग बॉडी के ऊपर रखने से आप कब्जे वाले स्थान को कम कर सकते हैं। लेकिन कुछ मामलों में, इंजन को काम करने वाले हिस्से के नीचे रखा जाता है। फ़्लोर मॉडल सबसे अधिक उत्पादक होते हैं और हमेशा बहुत अधिक स्थान लेते हैं।

शंक्वाकार कामकाजी भागों वाले आलू के छिलके धीरे-धीरे प्रचलन से बाहर हो रहे हैं, उन्हें कम और कम छोड़ा जा रहा है। डिस्क मशीनें धातु की डिस्क को घुमाकर आलू छीलती हैं। उनका मुख्य काम करने वाला हिस्सा अपघर्षक से बना है। डिस्क की सतह में 2-4 तरंगें होती हैं, जिसकी ऊंचाई केंद्र की तुलना में किनारे पर अधिक होती है।

शंकु मशीनों की ओर लौटते हुए, इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि उनका काम करने वाला शंकु काटे गए प्रकार का है। इसकी सतह हमेशा खुरदरी होती है। नीचे की ओर लहर जैसी संरचना के साथ 3 किनारे हैं।तरंग जितनी अधिक होती है, कार्यशील निकाय के शंक्वाकार खंड के उतने ही करीब होती है। अपघर्षक के साथ कटोरा डिस्क पर रखा जाता है, जिसके बाद इसे खोल द्वारा रखा जाता है - यह संरचना आपको पहना सतहों को बदलने की अनुमति देती है।

गंतव्य के आधार पर डिस्क अलग-अलग मामलों में भिन्न हो सकती है। तो, मोटे अनाज वाले अपघर्षक आपको पुरानी जड़ वाली फसलों के साथ आत्मविश्वास से सामना करने की अनुमति देते हैं जिनकी घनी सतह होती है। सब्जियों की ताजा फसल के लिए, महीन दाने वाली डिस्क का उपयोग किया जाना चाहिए। प्याज छीलने के लिए ब्रश मॉडल उपयुक्त हैं। यदि आप आलू, चुकंदर और गाजर के अलावा छीलने को कम करना चाहते हैं, और छिद्रित डिस्क सफलतापूर्वक छीलना चाहते हैं तो चाकू संस्करण अच्छे हैं।

घरेलू उपयोग के लिए, आप चुन सकते हैं वेबर बीई-5288. इसमें स्टेनलेस स्टील से बने 3 चाकू हैं। ये चाकू क्रमशः हैं:

• नरम फलों से त्वचा को हटा दें;

• आलू और अन्य कठोर जड़ वाली फसलों को छीलें;

• सब्जियों को तिनके की तरह काटें।

स्विस ब्रांड VICTORINOX भी अच्छा प्रदर्शन करता है। यह कंपनी विभिन्न रंगों और कार्यक्षमता के विभिन्न स्तरों के साथ उत्पादों की आपूर्ति करती है। मुख्य निर्माण सामग्री हाथों से फिसलने के शून्य जोखिम की गारंटी देती है। विक्टोरिनॉक्स सफाई उपकरण नरम और कठोर दोनों तरह के फलों को साफ करने में मदद करते हैं। चाकू में नुकीले ब्लेड होते हैं, और उनका हैंडल आपके हाथ में फिसलता नहीं है।

JOSEPH TRI-PEELER को इसकी बहुमुखी प्रतिभा के लिए सराहा जाता है। ऐसे आलू के छिलके में फिर से 3 काम करने वाले चाकू होते हैं। उनमें से प्रत्येक का उपयोग करते समय, शेष मामले द्वारा छिपाए जाते हैं। इसलिए, चोट का जोखिम शून्य होगा। एक विशेष उपकरण भी है जो आंखों और अन्य छोटे दोषों से निपटने में मदद करता है।

पहला ऑस्ट्रिया FA-5120 सफेद - सुखाने के विकल्प के साथ आलू का छिलका।यह विभिन्न जड़ फसलों के साथ काम कर सकता है। निर्माता जोर देकर कहते हैं कि ऐसा मॉडल लेट्यूस के पत्तों को निचोड़ने में सक्षम है। अंदर आप 1 किलो आलू रख सकते हैं। चाकू शून्य पर्ची के लिए डिज़ाइन किए गए हैं; तारों के भंडारण के लिए एक कम्पार्टमेंट है और एक पारदर्शी आवरण है जो काम का नियंत्रण प्रदान करता है।

ट्रैमोंटिना उपयोगिता - एक मॉडल, जिसका कामकाजी हिस्सा एआईएसआई 420 स्टील से बना है। लेकिन यह मिश्र धातु एक विशेष बहु-चरण सख्त के अधीन है, जो विशेष रूप से उच्च लचीलापन की अनुमति देता है। रास्ते में, ताकत के नुकसान के बिना उच्च तापमान प्रतिरोध और संक्षारण प्रतिरोध हासिल किया जाता है। मोटा स्टील और विशेष रूप से सुरक्षित फिक्सिंग उत्पाद की लंबी सेवा जीवन की गारंटी देता है। निर्माता जोर देता है:

• सब्जियों और मुलायम फलों से त्वचा को सावधानीपूर्वक हटाना;

• यांत्रिक तनाव का प्रतिरोध;

• गीले हाथों में भी हैंडल के फिसलने का कोई खतरा नहीं;

• विदेशी गंधों का कोई अवशोषण नहीं।

अपकेंद्रित्र के सिद्धांत पर काम करता है मॉडल एरसा एआर-1501. कंटेनर के अंदर ग्रेटर घूम रहा है। घर्षण की क्रिया के तहत कंद अपनी त्वचा खो देते हैं। काम करने वाला हिस्सा तेज गति से चलेगा। कवर की संरचना में पारदर्शी प्लास्टिक आपको काम की गुणवत्ता को सटीक रूप से नियंत्रित करने की अनुमति देता है; अन्य सभी भाग अपारदर्शी प्लास्टिक से बने होते हैं, जो अंततः एक हल्के डिजाइन की गारंटी देता है।

लेकिन समीक्षा में खुद को घरेलू मॉडलों तक सीमित रखना बहुत उचित नहीं है। सैमिक पीपी-12+ . खानपान के लिए अच्छा है. यह मॉडल इलेक्ट्रोमैकेनिकल कंट्रोल सिस्टम से लैस है। डिवाइस के निर्माण के लिए प्रथम श्रेणी की सामग्री का उपयोग किया जाता है। यह बहुत लंबे समय तक सेवा करता है। एक ही समय में 12 किलो तक आलू डाला जा सकता है, और प्रति घंटे 270 किलो कच्चे माल को संसाधित किया जाता है।

सिरमन पीपीजे 10 एससी 1एफ एक विकल्प माना जाता है। इतालवी मशीन का उत्कृष्ट प्रदर्शन है और यह काफी व्यावहारिक है। खरीदारों का उल्लेख है कि यह काफी आरामदायक है। सिस्टम 220 वी नेटवर्क से कनेक्ट होने पर काम करता है। ऐसे आलू के छिलके का वजन 41 किलो होता है, और आकार 47x54x91 सेमी होता है।

यदि आपको ऐसा उपकरण चुनने की आवश्यकता है जो 60 मिनट में 300 किलोग्राम तक आलू को संसाधित कर सके, तो यह विकल्प चुनने के लिए समझ में आता है गैस्ट्रोटोप एचएलपी -15. डिवाइस को आसान फ्लशिंग के लिए महत्व दिया जाता है, और इसके आयाम छोटे होते हैं। डिलीवरी सेट में पल्प कैचर शामिल है। 1 रिसेप्शन के लिए, 15 किलो तक आलू साफ किए जाते हैं।

SAP PL20 भी एक अच्छा उपाय हो सकता है। यह मॉडल पॉली कार्बोनेट कवर से लैस है। यह एक इलेक्ट्रोमैकेनिकल कंट्रोल सिस्टम से लैस है। चक्र के दौरान, 20 किलो तक जड़ वाली फसलों को साफ किया जाता है। डिवाइस का वजन केवल 45 किलोग्राम है, और इसे छोटे कमरों में बिना किसी समस्या के स्थापित किया जा सकता है।

आलू छिलकों के लिए अपघर्षक डिस्क के अलावा, अक्सर उपयोग किया जाता है:

• घर्षण पत्थर;

• ड्राइव बेल्ट;

• चरखी;

• सब्जी काटने का उपकरण लोड करना;

• विशेष आवरण;

• कीप;

• एक स्तंभ-प्रकार का चाकू (विभिन्न सब्जियों के लिए बिल्कुल सही);

• साइड नेट;

• क्लैंपिंग आस्तीन;

• शाफ्ट;

• पेंच।

आपको इसकी भी आवश्यकता हो सकती है:

• चूसने वाला;

• उतराई हैच;

• अपघर्षक के साथ कटोरा;

• चाकू सलाखों;

• कतरन और रगड़ डिस्क;

• गोले;

• दरवाजे की सील।

मुख्य संकेतक आलू के छिलके की उत्पादकता है। घरेलू उपयोग के लिए, एक कैफे के लिए, आप अपने आप को अपेक्षाकृत कम-शक्ति वाले उपकरण तक सीमित कर सकते हैं। हालांकि, बड़े खाद्य उद्योग उद्यमों को उच्च प्रदर्शन वाले उपकरणों की आवश्यकता होती है। यह हमेशा विशाल, विशाल कक्षों से सुसज्जित होता है।

आलू के छिलके के वजन और आयामों को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए। यह उन पर निर्भर करता है कि आप डिवाइस को कहां रख सकते हैं, और इसे कितना सुविधाजनक ले जाया जाएगा। सबसे भारी मॉडल रूस और चीन में बने हैं। इतालवी आलू के छिलके औसतन हल्के होते हैं। कुछ उपकरण डिजिटल टाइमर से लैस होते हैं जो आपको आवश्यक सफाई समय निर्धारित करने की अनुमति देते हैं।

एक पेशेवर शैली के सब्जी पीलर के साथ आलू छीलने से पहले, आपको यह करना होगा:

• सुनिश्चित करें कि चेसिस अच्छी तरह से जमीन पर है;

• सेवाक्षमता के लिए सभी प्रमुख नोड्स का परीक्षण करें;

• जांचें कि क्या पानी कक्ष में प्रवेश करता है (यदि वाशिंग मोड प्रदान किया गया है)।

एक पेशेवर आलू के छिलके का ठीक से उपयोग करने के लिए, आपको यह भी जांचना होगा कि इसकी अपघर्षक कोटिंग अच्छी स्थिति में है या नहीं। स्टार्ट-अप के दौरान वर्किंग चेंबर के अंदर कोई विदेशी वस्तु नहीं होनी चाहिए। निर्देश हमेशा उपकरण की अच्छी स्वच्छता स्थिति बनाए रखने पर भी जोर देते हैं। पहली बार शुरू करते समय या लंबे ब्रेक के बाद, आपको पहले मशीन को बेकार में शुरू करना होगा।

आम तौर पर प्रति 1 किलो आलू या अन्य सब्जियों में लगभग 1 लीटर पानी की खपत होती है। फलों को आकार और गुणवत्ता के आधार पर छांटना, उन्हें पहले से अच्छी तरह धोना बहुत उपयोगी है। इससे अपशिष्ट उत्पादन को कम करने में मदद मिलेगी। छँटाई और धुलाई भी घर पर मैनुअल आलू के छिलकों के उपयोग के लिए दिखाई जाती है। इस तरह की प्रक्रियाएं आपको अधिक कुशलता से काम करने और उपकरणों को लंबे समय तक काम करने की अनुमति देंगी।हाथों को काम करने वाले हिस्सों के करीब लाना या उन्हें काम करने वाले कक्ष में विसर्जित करना अस्वीकार्य है; चाकू को तेज करने की कोशिश करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि उन्हें बदलना बहुत आसान और आसान है।

जब मशीन समाप्त हो जाती है, तो आपको चाहिए:

• इसे डी-एनर्जेट करें;

• टैप बंद करो;

• खाद्य अवशेषों से साफ;

• गंदा पानी निकालें;

• किसी भी दूषित पदार्थ को हटाने के लिए साफ पानी से सब कुछ धो लें

• बटन और इलेक्ट्रिक मोटर पर पानी से परहेज करते हुए, मशीन को अलग करें और धो लें।