बेकिंग फ़ॉइल: कैसे चुनें और उपयोग करें?

पन्नी हर जगह मिल सकती है। उन्होंने इसके बिना पाक व्यवसाय में नहीं किया। अपने आविष्कार के बाद से, पन्नी ने न केवल भोजन को कुशलता से पकाने में मदद की है, बल्कि उन्हें ठीक से संग्रहीत करने में भी मदद की है। उपयोगी गुणों और विशेषताओं के द्रव्यमान द्वारा सब कुछ समझाया गया है। इसके लिए धन्यवाद, पन्नी से तैयार सभी व्यंजन स्वादिष्ट और सुगंधित होंगे।

पन्नी पतली धातु की चादरें होती हैं जो कागज की मोटाई के समान होती हैं। एक तरफ, शीट चमकदार होगी, और दूसरी तरफ - मैट। यह इसके निर्माण की ख़ासियत के कारण है। पन्नी एल्यूमीनियम से बनाई जाती है, और इस उत्पादन का एक बड़ा हिस्सा भोजन पर पड़ता है। ऐसा करने के लिए, एल्यूमीनियम सिल्लियां रोलिंग शॉप से ​​गुजरती हैं - इसमें उन्हें बार-बार रोल से गुजारा जाता है और उनकी मोटाई कम हो जाती है।

ट्रिमिंग के बाद, इसे प्लास्टिक या कार्डबोर्ड ट्यूबों पर घाव कर दिया जाता है। सबसे अधिक बार, तैयार रोल को एक फिल्म में लपेटा जाता है या आयताकार बक्से में पैक किया जाता है।

खाद्य पन्नी में निम्नलिखित गुण होते हैं:

• आसानी से मुड़ा हुआ, कुचला हुआ और कोई भी कल्पित आकार लेता है, लेकिन साथ ही साथ काफी मजबूत रहता है;
• जंग के लिए प्रतिरोधी, इसलिए यह उत्पादों के संपर्क में आ सकता है;
• अपारदर्शी, सामग्री को पराबैंगनी किरणों से बचाता है;
• गर्मी प्रतिरोधी (यह सकारात्मक और नकारात्मक दोनों तापमानों पर लागू होता है);
• जब सही तरीके से उपयोग किया जाता है, तो यह मनुष्यों के लिए बिल्कुल सुरक्षित है, इसमें विषाक्त पदार्थ और अन्य हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं;
• पर्यावरण के अनुकूल (इसे प्रकृति को नुकसान पहुंचाए बिना निपटाया जा सकता है)।

पन्नी के उपयोगी गुण इस प्रकार प्रकट होते हैं:

• यह बेकिंग डिश, स्टोरेज कंटेनर और कई अन्य रसोई उपकरणों को बदलने में काफी सक्षम है;
• इसका उपयोग करना सुविधाजनक है - उत्पादों को लपेटने और निकालने में ज्यादा समय नहीं लगता है;
• पन्नी में पका हुआ भोजन बिना तेल के पकाया जा सकता है, इसलिए इसे उचित पोषण के मेनू में सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है, इसलिए उत्पाद अधिकतम उपयोगी गुणों को बनाए रखते हैं;
• पन्नी में पकाए गए उत्पाद अपना स्वाद नहीं खोते हैं, उनकी गंध नहीं बदलते हैं;
• यह खाना पकाने में तेजी लाता है और व्यंजन को साफ रखता है, जिससे समय और मेहनत की बचत होती है;
• मानव शरीर और पर्यावरण को नुकसान नहीं पहुंचाता है।

पन्नी के खतरों के बारे में कई मिथक हैं। हालांकि, उनके पास कोई व्यावहारिक सबूत नहीं है।

इस संबंध में, स्मोक्ड मीट, मांस या मछली को सॉस, कुछ फलों को पन्नी में पकाना और स्टोर करना मना है। हालांकि, यह केवल उच्च सांद्रता और लंबी शेल्फ लाइफ की स्थितियों में ही संभव है। आप कई प्रयोगों को पूरा कर सकते हैं, जब सिरका में मसालेदार मांस के संपर्क में, पन्नी कोटिंग की तरफ से कोई प्रतिक्रिया नहीं हुई थी। मानव शरीर में एल्युमिनियम के जमा होने से चिंताएं होती हैं। लेकिन यह भी तर्क दिया जा सकता है। बार-बार इस्तेमाल करने पर भी एल्युमिनियम की थोड़ी सी मात्रा ही शरीर में प्रवेश कर सकती है और इससे कोई नुकसान नहीं होगा।

बेकिंग फ़ॉइल खरीदने की प्रक्रिया में गलतियों से बचने के लिए और उपयोग के दौरान निराश न हों, कई बारीकियों पर ध्यान देना आवश्यक है।

• विभिन्न निर्माताओं के लिए कैनवास की लंबाई और चौड़ाई समान होती है, लेकिन मोटाई भिन्न हो सकती है। यह मान भोजन की गुणवत्ता या खाना पकाने के समय को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन एक पतली शीट को नुकसान पहुंचाना बहुत आसान है। इससे बचने के लिए, आपको कई परतों की आवश्यकता होगी, रोल को गैर-आर्थिक रूप से खर्च किया जाएगा।
• किसी भी पन्नी के लिए महत्वपूर्ण गुण ताकत, आयामी स्थिरता और भोजन के चिपके रहने का प्रतिरोध हैं। यदि रोल अच्छी तरह से लुढ़कता है और फटता नहीं है, बंडल अनायास नहीं खुलते हैं, और भोजन शीट की सतह पर नहीं चिपकता है, तो गुणवत्ता को अच्छा कहा जा सकता है।
• दुकानों में आप अलग-अलग नाम पा सकते हैं - ग्रिलिंग के लिए, बेकिंग के लिए, भोजन के लिए, सार्वभौमिक। इसके गुणों के अनुसार यदि यह भिन्न है तो नगण्य है। प्रस्तुत किस्मों में से किसी का उपयोग उत्पादों के भंडारण और तैयारी के लिए किया जा सकता है।
• कुछ निर्माता नॉन-स्टिक प्रभाव वाले उत्पादों का उत्पादन करते हैं, दोनों तरफ मैट, या उभरा हुआ भी। लेकिन अभ्यास से पता चलता है कि ये सभी नवाचार पारंपरिक संस्करण से अलग नहीं हैं।
• मूल्य सीमा भी खरीदारों को भ्रमित करती है, क्योंकि लागत को दसियों और सैकड़ों रूबल दोनों में मापा जा सकता है।उज्ज्वल पैकेजिंग और आकर्षक विज्ञापन के बावजूद, आपको अधिक भुगतान नहीं करना चाहिए - अंदर समान है।

पन्नी में, आप विभिन्न प्रकार के मांस, चिकन, मछली और सब्जियां पका सकते हैं। मेटल शीट की मदद से इन्हें ओवन या धीमी कुकर में आसानी से बेक किया जा सकता है। पन्नी कई बार कड़ाही या ग्रिल में तलने का समय कम कर देती है, जबकि उत्पादों को "अपने रस में" कहा जाता है। यदि बेकिंग शीट, फ्राइंग पैन या अन्य कंटेनर में एक विशेष कोटिंग है, तो खाना पकाना संभव है, लेकिन कदम जितना संभव हो उतना सावधान रहना चाहिए। और यह भी याद रखने योग्य है कि ऐसे उत्पाद माइक्रोवेव ओवन के लिए सख्त वर्जित हैं।

यह मनमाने ढंग से किया जा सकता है (टुकड़े के चारों ओर शीट को कसकर मोड़ें और इसे दबाएं) या एक प्रकार का पन्नी बैग बनाएं। ऐसा करने के लिए, आपको क्रियाओं का एक निश्चित एल्गोरिथ्म करना होगा।

1. पन्नी का एक टुकड़ा काट लें जो उत्पाद के आकार के साथ-साथ किनारों पर भत्ते से दोगुना हो। धातु की शीट को चाकू या कैंची से आसानी से काटा जाता है। इसे अपने हाथों से भी फाड़ा जा सकता है, और कट को समान बनाने के लिए, आपको टेबल के किनारे का उपयोग करना चाहिए।
2. ऐसा माना जाता है कि मैट पक्ष गर्मी को बेहतर तरीके से प्रसारित करता है, इसलिए इसे शीर्ष पर होना चाहिए। हम उत्पादों को कटे हुए कैनवास के चमकदार पक्ष के आधे हिस्से पर रखते हैं और बाकी के साथ कवर करते हैं।
3. जकड़न बनाए रखने के लिए, सभी वर्गों को जोड़े में जोड़ा जाना चाहिए और कई बार लपेटा जाना चाहिए। यदि पन्नी फटी हुई है, तो कई परतें होनी चाहिए - यह मछली और मुर्गी के शवों के लिए विशेष रूप से सच है जिसमें उभरे हुए हिस्से होते हैं।
4. इसके बाद, पैकेज को बेकिंग शीट पर रखा जाता है। सुविधा के लिए, इस पर तुरंत सभी जोड़तोड़ किए जा सकते हैं।

आप बेकिंग शीट को मेटल शीट से भी लाइन कर सकते हैं। इस पर ग्लॉसी साइड अप करके लगाना सही है, क्योंकि खाना इससे कम चिपकता है। लेकिन ऐसी स्थिति मौलिक नहीं है, क्योंकि यह लंबे समय से साबित हो चुका है कि दोनों पक्षों के बीच गर्मी के अवशोषण और प्रतिबिंब में अंतर बहुत छोटा है।

एक धातु की शीट से, आप एक पूर्ण बेकिंग डिश बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक उपयुक्त कंटेनर की आवश्यकता होती है, जिस पर एक साथ कई परतें लगाई जाती हैं। पहले आपको तल को अच्छी तरह से गूंधने की जरूरत है, और फिर पक्षों को। अगला, वर्कपीस को हटा दिया जाता है और अनावश्यक किनारों को काट दिया जाता है। आकृति को अधिक सटीक बनाने के लिए, उन्हें वांछित ऊंचाई तक मोड़ा जा सकता है। छोटे-छोटे सांचे इसी तरह से बनाए जाते हैं, ये गोल और फिगर दोनों तरह के हो सकते हैं। ताकि तरल वाष्पित न हो, और डिश अच्छी तरह से बेक हो जाए, आप मोल्ड के शीर्ष को एल्यूमीनियम शीट से ढक सकते हैं - यह ढक्कन को बदल देगा। ऐसे कंटेनरों का उपयोग भंडारण और परिवहन के लिए किया जा सकता है। जितनी अधिक परतें होंगी, ट्रे उतनी ही सख्त होगी।

एक अन्य विकल्प नाव है। उनके लिए, आपको एक दूसरे के ऊपर कई आयताकार चादरें रखनी होंगी। फिर उन्हें नीचे और दीवारों को बनाने के लिए दोनों तरफ से पिन किया जाना चाहिए। ऐसा माना जाता है कि पन्नी का उपयोग आग या बारबेक्यू पर किया जा सकता है। लेकिन इस मामले में, आपको सावधान रहने की जरूरत है - खुली आग पर पन्नी जल सकती है। इसलिए, कोयले पर मांस या सब्जियां पकाना बेहतर है और इस प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करें ताकि पकवान खराब न हो।

सैद्धांतिक रूप से, यदि आप पन्नी से एक सीलबंद कंटेनर बनाते हैं और इसे सभी तरफ से संपीड़ित करते हैं ताकि अंदर भाप और उभरते तरल के लिए कोई जगह न हो, तो यह फट सकता है।लेकिन व्यवहार में, ऐसे मामले काफी दुर्लभ हैं। आखिरकार, सीम, कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप उन्हें कैसे ठीक करते हैं, फिर भी हवा और भाप के माध्यम से जाने दें। मन की शांति के लिए, आप कुछ पंचर बना सकते हैं, लेकिन केवल ऊपरी हिस्से में।

अधिक हद तक, पंचर की आवश्यकता का प्रश्न व्यक्तिगत स्वाद और वांछित परिणाम पर निर्भर करता है। भाप के बहिर्वाह के लिए जितने अधिक छेद होंगे, उतना ही कम तरल अंदर रहेगा। लेकिन इस तरह पकवान कठोर और शुष्क हो सकता है। और अगर आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो यह जल भी सकता है।

इसके अलावा, एक बंद कंटेनर में खाना पकाने का समय कम हो जाता है।

कई लोग शिकायत करते हैं कि पन्नी के व्यंजन बहुत आकर्षक नहीं लगते हैं। आमतौर पर इस समस्या को निम्नलिखित तरीके से हल किया जाता है:

1. पहले चरण में, पन्नी की आवश्यकता होती है ताकि सब कुछ अच्छी तरह से बेक हो जाए और रसदार बना रहे;
2. फिर खाना पकाने के अंत से 10-15 मिनट पहले, ऊपर से पन्नी को पूरी तरह से हटाया जा सकता है या काटकर एक तरफ धकेल दिया जा सकता है; उसी समय, नीचे से जमा हुआ तरल कहीं नहीं जाएगा, और शीर्ष भूरा और अधिक आकर्षक लगेगा।

यदि नुस्खा में पन्नी का संकेत दिया गया है, लेकिन यह हाथ में नहीं है या रोल अप्रत्याशित रूप से समाप्त हो गया है, तो आप स्थिति से बाहर निकल सकते हैं, अन्य सामान का उपयोग करना।

• एक बेकिंग स्लीव एक एयरटाइट कंटेनर के रूप में उपयुक्त है। पन्नी के विपरीत, यह अपना आकार नहीं रखता है और विशेष क्लिप के साथ किनारों पर छेद को ठीक करने की आवश्यकता होती है। ठंडा होने के बाद, आस्तीन पके हुए उत्पादों से चिपक सकती है, इसलिए बेहतर है कि उन्हें परोसने में देरी न करें। इस मामले में भाप के बहिर्वाह के लिए छेद की आवश्यकता होती है।
• बेकिंग शीट या फॉर्म के निचले हिस्से को लाइन करने के लिए आप कागज (चर्मपत्र) का उपयोग कर सकते हैं। स्नेहन के बिना भी उत्पाद इससे चिपकते नहीं हैं।एक विकल्प के रूप में, आप एक चटाई का उपयोग कर सकते हैं - यह चर्मपत्र कागज के गुणों के समान है, पुन: प्रयोज्य है, लेकिन फिट नहीं हो सकता है।
• फ़ॉइल मोल्ड बनाने के बजाय, इस पर समय और प्रयास खर्च करके, आप तैयार किए गए मोल्ड खरीद सकते हैं। पन्नी मोल्ड डिस्पोजेबल या पुन: प्रयोज्य हो सकते हैं। उनका उपयोग कन्फेक्शनरी पकाने, पुलाव बनाने और यहां तक ​​कि भोजन को फ्रीज करने के लिए भी किया जा सकता है।

सिद्धांत रूप में, पन्नी के बजाय, आप सामान्य रूपों (खुले और ढक्कन के साथ), बेकिंग शीट, पैन, बर्तन और अन्य उपयुक्त गर्मी प्रतिरोधी व्यंजन का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, उनमें से सभी वास्तव में सुविधाजनक नहीं होंगे। इसके अलावा, सूखे और जले हुए खाद्य अवशेषों वाले गंदे बर्तनों को धोना काफी मुश्किल होता है। इसलिए, पन्नी के कई रोल रिजर्व में रखना बेहतर है। अंतिम उपाय के रूप में, लगभग किसी भी किराना या हार्डवेयर स्टोर के पास यह है।

बेक करते समय पन्नी के किस किनारे का उपयोग करना है, नीचे देखें।