बेकिंग शीट पर पन्नी किस तरफ रखनी है?

रसोई में पन्नी एक अनिवार्य सहायक है। अक्सर इसका उपयोग बेकिंग के लिए किया जाता है, हालांकि इसका उपयोग भोजन को फ्रीज करने और भंडारण के लिए किया जा सकता है। यह उच्च और निम्न तापमान दोनों को पूरी तरह से सहन करता है। खाद्य पन्नी में गर्म होने पर निकलने वाले हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं, इसका उपयोग करना बहुत आसान है।

पन्नी में दो अलग-अलग सतहें होती हैं - मैट और चमकदार, इसलिए प्रश्न काफी स्वाभाविक हैं, इसे इस तरह से क्यों किया जाता है और किस पक्ष का उपयोग किया जाता है। पहले प्रश्न का उत्तर फ़ॉइल निर्माण तकनीक में है। इसके लिए विभिन्न धातुओं का उपयोग किया जाता है: स्टील, टिन, चांदी, सोना। लेकिन खाना पकाने के लिए ऐसी पन्नी का उपयोग नहीं किया जा सकता है।

फ़ूड फ़ॉइल एल्युमिनियम से बनाया जाता है।यह भोजन के संपर्क में सुरक्षित है, उच्च तापमान पर पिघलता नहीं है, आसानी से गर्म होता है, लंबे समय तक गर्मी बरकरार रखता है, और एलर्जी का कारण नहीं बनता है।

उत्पादन में, धातु को बड़े शाफ्ट के माध्यम से घुमाया जाता है, धीरे-धीरे उनके बीच की खाई को कम करता है। परिणाम पतली चादरें हैं जो रोल में मुड़ी हुई हैं। मशीन के माध्यम से लुढ़कते समय, दो शीट एक साथ लॉन्च की जाती हैं, और एक दूसरे से सटे किनारे खुरदरे होते हैं। रोलर के संपर्क में आने वाले बाहरी हिस्से चमकदार हो जाते हैं।

दोनों पक्षों के गुण लगभग समान हैं, लेकिन फिर भी कुछ अंतर हैं। यदि आप इस अंतर को जानते हैं और इसका सही उपयोग करते हैं, तो आप दोनों पक्षों के लाभों का उपयोग कर सकते हैं।

चमकदार और मैट सतहों के गुण तापमान शासन के संबंध में हैं। मैट सतह तेजी से गर्म होती है, क्योंकि यह गर्मी को बेहतर तरीके से आकर्षित करती है, जबकि चमकदार सतह इसे लंबे समय तक बरकरार रखती है।

यदि आप एक चमकदार सतह के साथ बेकिंग शीट पर पन्नी डालते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया कुछ तेज हो सकती है। अलावा, भोजन चमकदार तरफ नहीं जलता है। परंतु फ्रॉस्टेड साइड के साथ डिश को कवर करना बेहतर है - यह गर्मी को सोख लेगा, जिससे खाना पकाने का समय भी कम हो जाएगा। इसके अलावा, यह विधि आपको पकवान के स्वाद को बेहतर ढंग से संरक्षित करने की अनुमति देती है।

अनुभवी गृहिणियां जानती हैं कि इस तरह आप न केवल मांस या मछली पका सकते हैं, बल्कि बेकिंग की गुणवत्ता में सुधार के लिए सामग्री के गुणों का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि आप आटे को पन्नी की चमकदार सतह पर रखते हैं, तो उत्पाद नीचे से नहीं जलेंगे, चिपकेंगे नहीं, तेजी से उठेंगे और बेहतर सेंकना करेंगे।

यदि बेकिंग ऊपर से काला या सूखना शुरू हो जाती है, और अभी तक अंदर सेंकने का समय नहीं है, तो पन्नी को चमकदार पक्ष के साथ शीर्ष पर रखा जा सकता है, और फिर खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले हटा दिया जाता है। इसी तरह आप बेकिंग डिश के अंदर फॉयल डाल सकते हैं या कपकेक लाइनर्स बना सकते हैं।

विभाजित व्यंजनों को केवल पन्नी में लपेटा जा सकता है, इससे एक प्रकार के "बैग" में बनाया जाता है, फिर एक तार रैक या बेकिंग शीट पर रखा जाता है और ओवन में भी बेक किया जाता है। यह आपको उबालने या तलने की तुलना में अधिक रसदार और सुगंधित व्यंजन पकाने की अनुमति देता है। इसके अलावा, उत्पादों के पोषण मूल्य को संरक्षित किया जाता है और कैलोरी सामग्री में वृद्धि नहीं होती है, क्योंकि तेल का उपयोग करना आवश्यक नहीं है।

यह विधि तर्कसंगत है, क्योंकि एक अलग भाग, जो पहले से ही पन्नी में लिपटा हुआ है, छोटी यात्रा पर, काम करने या पिकनिक पर जाने के लिए सुविधाजनक है। उसी समय, पन्नी को अंदर की तरफ लपेटने के लिए कोई मौलिक अंतर नहीं है, लेकिन उसी सिद्धांत का उपयोग करना बेहतर है - चमकदार पक्ष अंदर होना चाहिए, क्योंकि इसमें जीवाणुरोधी गुण भी होते हैं, जो पके हुए उत्पादों के बेहतर संरक्षण में योगदान देता है।

एल्युमिनियम फ़ूड फ़ॉइल को रसोई में इसके उपयोग के लिए एक सुरक्षित सामग्री के रूप में मान्यता प्राप्त है, लेकिन इस मुद्दे पर वैज्ञानिकों की राय अलग है। भोजन को फ्रीज और स्टोर करते समय, पन्नी बिल्कुल सुरक्षित होती है, लेकिन कुछ विशेषज्ञ बेकिंग के लिए इसके बार-बार उपयोग को शरीर के लिए हानिकारक मानते हैं।

बेकिंग के दौरान, जब सामग्री को उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है, तो यह टूटना शुरू हो जाता है और इसके माइक्रोपार्टिकल्स, जो आंखों के लिए अदृश्य होते हैं, भोजन पर बने रह सकते हैं और मानव शरीर के अंदर आ सकते हैं। इस प्रक्रिया को कुछ सीज़निंग या उदाहरण के लिए, नींबू के उपयोग के दौरान बनने वाले एसिड द्वारा भी सुगम बनाया जाता है।

लेकिन सरल नियमों का पालन करके इस खतरे को कम किया जा सकता है।

• उत्पादों को बहुत कसकर बंद या लपेटें नहीं, जबकि पकवान अधिक रसदार और स्वादिष्ट निकलेगा।
• उत्पादों को रखें ताकि वे सामग्री के मैट पक्ष के बजाय चमकदार के संपर्क में हों। यह उन व्यंजनों के लिए विशेष रूप से सच है जो नींबू, सिरका के साथ अचार और बड़ी मात्रा में सीज़निंग का उपयोग करते हैं।
• खाना पकाने की इस विधि को दैनिक दिनचर्या के रूप में प्रयोग न करें। व्यंजन, वास्तव में, बहुत स्वादिष्ट निकलते हैं, लेकिन अनुपात की भावना को खोने की कोई आवश्यकता नहीं है।

पन्नी के गुणों के कारण, बेकिंग के दौरान इसका सही उपयोग किसी भी डिश को एक विशेष सुगंध और रस देता है। यह इस तथ्य के कारण होता है कि उत्पादों को धीरे-धीरे ओवन में बेक किया जाता है और अपने स्वयं के रस से अच्छी तरह से संतृप्त किया जाता है। चूंकि एक ही समय में वे व्यावहारिक रूप से भली भांति बंद करके सील कर दिए जाते हैं, और पन्नी से बदबू नहीं आती है, मुख्य उत्पाद और उपयोग किए गए मसालों दोनों की सुगंध अंदर रहती है।

पन्नी का उपयोग करना मुश्किल नहीं है, कुछ बारीकियों को जानना पर्याप्त है।

• सामग्री चुनते समय, घरेलू उत्पादों को वरीयता देना उचित है, क्योंकि विभिन्न देशों में सुरक्षा आवश्यकताएं अलग-अलग हैं। कम गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।
• पन्नी काफी मजबूत, घनी, लेकिन पतली होनी चाहिए, क्योंकि यह महत्वपूर्ण है कि रस बाहर न निकले।यदि सामग्री बहुत पतली है, तो कई परतों को करने की आवश्यकता है।
• पन्नी को सही ढंग से लपेटना महत्वपूर्ण है। यदि आप बेकिंग शीट पर डिश को बेक करने का इरादा रखते हैं, तो शीट्स को ओवरलैप करना आवश्यक है ताकि नीचे की परत के किनारों को बेकिंग शीट के किनारों से लगभग 2 सेंटीमीटर तक फैला दिया जाए। शीर्ष परत के साथ भी ऐसा ही करें। फिर किनारों को सावधानी से संरेखित करें और दो बार कसकर मोड़ें।
• मांस या पूरी मछली के एक बड़े टुकड़े को ठीक से लपेटने के लिए, आपको 2 पर्याप्त लंबी चादरें काटने की जरूरत है, उन्हें क्रॉसवाइज बिछाएं, उत्पाद को बीच में रखें और कसकर लपेटें, पहले एक शीट में, फिर दूसरी में।
• लपेटते समय, कोई छेद और छेद नहीं होना चाहिए, अन्यथा रस बह जाएगा और जल जाएगा, और पकवान स्वयं सूख सकता है, और अपेक्षित प्रभाव प्राप्त नहीं होगा। 2 परतें बनाना बेहतर है, लेकिन पैकेज को बहुत कसकर न दबाएं।
• ताकि पन्नी जले नहीं और कुछ भी चिपक न जाए, आप वनस्पति तेल से आंतरिक सतह को चिकना कर सकते हैं।
• सभी खाद्य पदार्थों को पन्नी में बेक नहीं किया जा सकता है। यह अनाज और अनाज, हरी और नरम सब्जियों, फलों में contraindicated है। यह विधि गोमांस के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है - आप केवल उबला हुआ मांस प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन वील और विशेष रूप से सूअर का मांस पूरी तरह से बेक किया हुआ है। विशेष व्यंजनों के अनुसार जंगली मांस सबसे अच्छा तैयार किया जाता है।
• कम से कम एक किलोग्राम वजन के एक बड़े टुकड़े में बेकिंग के लिए मांस लेना बेहतर होता है, केवल इस मामले में यह रसदार और कोमल होगा। कम वजन के साथ, यह थोड़ा सूखा हो सकता है।
• किसी भी मछली को बेक किया जा सकता है। पंख और पूंछ को काटने की सलाह दी जाती है - वे पन्नी को फाड़ सकते हैं। यदि आप पूरी मछली को सेंकना चाहते हैं, तो आपको इसे कई परतों में लपेटने की जरूरत है, लेकिन इसे बहुत कसकर पैक न करें।
• चिकन को भूनते समय, यह एक अच्छा विचार है कि पहले पैरों और पंखों के सिरों को पन्नी के टुकड़ों से बाहर की ओर चमकदार तरफ से लपेटें ताकि वे चारे न हों, और फिर पूरे चिकन को लपेट दें।
• भुनी हुई सब्जियां (आलू, मिर्च) अलग से लपेटी जाती हैं। सब्जी स्टू को गर्मी प्रतिरोधी पकवान में पकाया जाता है, जो पन्नी "ढक्कन" से ढका होता है।
• ओवन को पहले आधे घंटे के लिए अच्छी तरह गर्म करना चाहिए। सब्जियों के लिए, मांस और मछली के लिए तापमान कम से कम 100 डिग्री होना चाहिए - कम से कम 200। खाना पकाने की प्रक्रिया में, ओवन को एक बार फिर से न खोलना बेहतर है, क्योंकि यह जल्दी से ठंडा हो जाता है।
• स्वादिष्ट खस्ता क्रस्ट से ढके पकवान को बनाने के लिए, दो विधियों का उपयोग किया जाता है। आप पैकेज के शीर्ष में छेद बना सकते हैं। रस को बहने से रोकने के लिए यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए। और आप खाना पकाने के अंत से 10-15 मिनट पहले पन्नी को ऊपर से काट सकते हैं, किनारों को किनारों पर फैला सकते हैं और इसे वापस ब्राउनिंग के लिए ओवन में रख सकते हैं।

कुछ सरल व्यंजनों का उपयोग करके स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं जिन्हें एक नौसिखिया परिचारिका भी महारत हासिल कर सकती है।

डेढ़ किलोग्राम सूअर के मांस को अच्छी तरह से धोकर कागज़ के तौलिये पर सुखा लें। लहसुन की 4-5 कलियाँ लम्बाई में दो भागों में काट लें और उसमें मांस भर दें। तैयार टुकड़े को स्वादानुसार नमक और काली मिर्च के मिश्रण से कद्दूकस कर लें। पन्नी में सावधानी से लपेटें और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में मैरीनेट करें।

ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और मीट को बेक करने के लिए रख दें। खाना पकाने का समय - कम से कम एक घंटा। फिर मांस को हटा दें, पन्नी की ऊपरी परत काट लें और ओवन में डाल दें। 20 मिनट बाद आप सर्व कर सकते हैं। नमक और काली मिर्च के बजाय, आप मांस को सरसों और मेयोनेज़ के मिश्रण से रगड़ सकते हैं।

चिकन को इसी तरह पकाया जा सकता है.लेकिन एक ही समय में लहसुन का उपयोग नहीं किया जाता है और इसे पकाने में थोड़ा कम समय लगता है - पकाने के लिए लगभग 45 मिनट और पक्षी को भूरा होने में 15-20 मिनट।

वही तकनीक मछली के लिए एकदम सही है, लेकिन इसे जैतून या सूरजमुखी के तेल के साथ नींबू के रस के मिश्रण में मिलाना चाहिए।

परिचारिका का काम भी कम से कम हो जाता है, क्योंकि आप अपेक्षित खाना पकाने के दिन की पूर्व संध्या पर मांस या मछली को मैरीनेट कर सकते हैं, जो किसी भी उत्सव से पहले विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। इस प्रकार, सभी सूचीबद्ध सरल सूक्ष्मताओं को देखते हुए, आप बहुत सारे स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित व्यंजन बना सकते हैं।

अगले वीडियो में, आप एक बेकिंग शीट को फॉइल से आसानी से कैसे लाइन करें और इसे फाड़ें नहीं, इस बारे में एक छोटी सी तरकीब सीखेंगे।