पकौड़ी: प्रकार, मॉडल का अवलोकन और पसंद की विशेषताएं

पकौड़ी पैन एक सरल और सुविधाजनक उपकरण है जो परिचारिका के जीवन को आसान बना सकता है। कुछ समय पहले तक, यह हर घर में पाया जा सकता था, लेकिन वर्षों बाद, सोवियत उद्योग की इस उत्कृष्ट कृति को लगभग एक कलाकृति कहा जा सकता है। आज, हाथ से पकड़े गए धातु के पकौड़े के सांचों ने लोकप्रियता हासिल कर ली है। अर्ध-तैयार उत्पादों की आवश्यक संख्या को जल्दी से बनाने के लिए सुविधाजनक और एर्गोनोमिक उपकरणों के लिए अधिक से अधिक नए विकल्प बिक्री पर दिखाई देते हैं। इतने विविध विकल्पों में भ्रमित होने में देर नहीं लगेगी।

खरीदार को क्या ध्यान देना चाहिए? इसकी कोशिकाओं के आकार को ध्यान में रखते हुए, घर के लिए पकौड़ी कैसे चुनें? इस तरह के एक सरल और सुविधाजनक यांत्रिक उपकरण या हाथ से पकड़े जाने वाले मूर्तिकला उपकरण की खरीद से लोकप्रिय राष्ट्रीय व्यंजनों की तैयारी में महारत हासिल करना आसान हो जाएगा। एक विशेष रूप की मदद से, आप मूल भरने के साथ पकौड़ी और पकौड़ी बना सकते हैं, आहार और शाकाहारी रैवियोली पका सकते हैं।

एक पकौड़ी या वारेननिट्स एक उपकरण या एक विशेष कठोर रूप है जो आपको वांछित आकार के अर्ध-तैयार उत्पादों को अच्छी तरह से तय किनारों के साथ बनाने की अनुमति देता है।इसका सबसे आम संस्करण वांछित आकार, धातु या प्लास्टिक की कोशिकाओं के साथ जाली जैसा दिखता है। सोवियत काल के दौरान पकौड़ी बनाने के रूप विशेष रूप से लोकप्रिय थे।

आज वे फिर से मांग में हैं - हाथ मोल्डिंग उत्पाद की उच्च गुणवत्ता की गारंटी देता है। एक गुलगुला अतिरिक्त प्रयास और समय के बिना किसी भी संख्या में पाक उत्पाद बनाना संभव बनाता है।

आधुनिक खुदरा शृंखलाएं प्रपत्र प्रदान करती हैं विभिन्न आकार और विन्यास. आप छोटे पकौड़े या बड़े पकौड़े, दाँतेदार किनारों के साथ रैवियोली बनाने के विकल्प पा सकते हैं। उपलब्ध संस्करणों की विविधता लॉट में उत्पादों की विभिन्न संख्या को भी ध्यान में रखती है। औसतन, एक गुलगुले में 40 कोशिकाएँ होती हैं, जिन्हें छत्ते के सादृश्य द्वारा व्यवस्थित किया जाता है। यांत्रिक मॉडल और विद्युत विकल्प बाद में खाना पकाने के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद की तैयारी के लिए एक बड़े परिवार या रेस्तरां के लिए उपयुक्त।

एक अन्य महत्वपूर्ण विशेषता निर्माण का प्रकार है। एक आधुनिक डिजाइन के मैनुअल पकौड़ी मुख्य रूप से रोलिंग पिन के साथ आटा परतों को घुमाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। लेकिन "पुस्तक" प्रकार के मॉडल भी हैं, जिसमें संरचना के घटक स्वयं एक प्रेस के रूप में कार्य करते हैं।

घर में विभिन्न प्रकार के पकौड़े का काफी बड़ी संख्या में उपयोग किया जाता है। पेशेवर किस्म का आमतौर पर प्रतिनिधित्व किया जाता है यांत्रिक और विद्युत विकल्प। यदि आपको उत्पादों के बड़े बैच की आवश्यकता है, तो यह विकल्प आदर्श है।आटा पहले से लुढ़का हुआ है, फिर इसे इकाई के अंदर फिर से भर दिया जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस एक विशेष डिब्बे में रखा जाता है। जब मशीन को चालू किया जाता है, तो रिक्त स्थान बनते हैं, उत्पादन पूर्ण रूप से अर्ध-तैयार उत्पाद होता है, जो ठंड या खाना पकाने के लिए तैयार होता है।

स्वचालित प्रेस मशीनें - आटा के साथ काम करने, पाक उत्पाद बनाने के लिए एक और तरह के उपकरण। इसके साथ, आप साफ रैवियोली और नूडल्स बना सकते हैं, अन्य प्रकार के घर का बना सुविधाजनक खाद्य पदार्थ तैयार कर सकते हैं। डिवाइस में भरने और आटा के लिए अलग-अलग डिब्बे हैं, इष्टतम ऑपरेटिंग मोड का चयन करना संभव है।

पकौड़ी के मैनुअल मोल्डिंग के लिए रूप अक्सर एक निश्चित आकार की कोशिकाओं के साथ गोल, अंडाकार, आयताकार त्रि-आयामी जाली होते हैं। धातु और प्लास्टिक दोनों संस्करण बिक्री पर हैं, दुर्लभ और अधिक महंगे विकल्प कठोर सिरेमिक, क्रोम-प्लेटेड धातु से बने हैं। भारी लोहा और कच्चा लोहा संस्करण रूस और सीआईएस देशों में उत्पादित किए जाते हैं।

हल्के एल्यूमीनियम पकौड़ी पैन चीन में बनने की संभावना है। एक लचीले सिलिकॉन बोर्ड और एक विशेष रोलिंग पिन के साथ सेट होते हैं जो आटा के साथ काम करना आसान बनाते हैं।

• रोलर्स। यह उपकरण, जो एक मैनुअल मीट ग्राइंडर की तरह काम करता है, आटे और स्टफिंग की परतों को पकड़ता है, उन्हें तैयार पकौड़ी में बदल देता है। डिवाइस का उपयोग करना काफी सुविधाजनक है, लेकिन अन्य प्रकार के पकौड़ी का उपयोग करते समय अतिरिक्त आटा की मात्रा अधिक होती है। इसके अलावा, फिलिंग बाहरी आवरण के साथ मिश्रित हो जाती है, द्रव्यमान को फिर से लुढ़कने से रोकती है और उत्पाद का एक नया बैच बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

• प्रेस. वे क्लासिक पकौड़ी और रैवियोली दोनों के लिए उपलब्ध हैं। अर्ध-तैयार उत्पादों को एक-एक करके आटे से काट दिया जाता है, स्टफिंग से भर दिया जाता है, फिर वर्कपीस के किनारे को फिर से पिस्टन प्रेस द्वारा दबाया जाता है। इस तरह के एक उपकरण की मदद से, उत्पाद के सुंदर, सजावटी किनारों के गठन को प्राप्त करना संभव है। बंदूक के रूप में विकल्प हैं, जिससे आप डिवाइस से तैयार उत्पाद को आसानी से निकाल सकते हैं।

• जाली. पकौड़ी का सबसे आम संस्करण धातु और प्लास्टिक है। तैयार उत्पाद का आकार गोल से अंडाकार होता है, कोशिकाओं के आकार के आधार पर व्यास भी भिन्न होता है। जाली का आधार लुढ़का हुआ आटा और स्टफिंग की एक शीट बिछाने के लिए एक रूप के रूप में कार्य करता है। पेल्मेनी को रोलिंग पिन या वर्कपीस के दूसरे भाग का उपयोग करके दबाया जाता है।

कुछ दशक पहले, अर्ध-तैयार उत्पादों की मैन्युअल कटाई के लिए मुख्य रूप से बड़े पैमाने पर कच्चा लोहा या स्टील उत्पादों के रूप में पकौड़ी बाजार में प्रस्तुत की जाती थी। आज, ऐसे रसोई सहायक के कई सुविधाजनक और आधुनिक संस्करण हैं। उनकी उपस्थिति, गुणवत्ता और कुछ अन्य विशेषताएं सबसे अधिक ध्यान देने योग्य हैं। आखिरकार, यह एक अच्छा पकौड़ी है जो रसोई में वांछित परिणाम की उपलब्धि की गारंटी देता है।

घरेलू उपयोग के लिए डिज़ाइन किए गए इलेक्ट्रिक पकौड़ी के मॉडल में, यह निम्नलिखित पर प्रकाश डालने योग्य है।

• माराकाटो एटलस रोलर कॉम्बी रैवियोली। एक किफायती उच्च अंत विकल्प। 200 डब्ल्यू की शक्ति के साथ, उत्पाद प्रति घंटे 12 किलो तक उत्पादकता प्रदर्शित करता है।पकौड़ी का वजन लगभग 10 किलोग्राम होता है, पैकेज में विभिन्न प्रकार के नोजल, मापने वाले चम्मच शामिल होते हैं।

• माराकाटो एटलस 150 रोलर रैवोलिनी। 150 मिमी की एक आटा पट्टी रोलिंग चौड़ाई के साथ पकौड़ी पैन, परत की मोटाई 0.6 से 4.8 मिमी तक। मशीन के पुर्जे एनोडाइज्ड एल्यूमीनियम से बने होते हैं, जो ऑक्सीकरण के लिए प्रतिरोधी होते हैं, आटा को चिपके रहने से रोकते हैं। सेट में कैपेलिनी, स्पेगेटी, नूडल्स पकाने के लिए डिज़ाइन किए गए अतिरिक्त नोजल शामिल हैं।

उत्पादों की इस श्रेणी में, निम्नलिखित मॉडलों पर ध्यान दिया जा सकता है:

• टेस्कोमा डेलिसिया - विनिमेय नलिका के साथ रैवियोली के रूप, आप गोल, चौकोर, त्रिकोणीय विकल्प चुन सकते हैं;

• आइकिया ड्रोममा - बच्चों के दर्शकों के लिए डिज़ाइन किए गए मूल रूप के पकौड़ी बनाने के लिए उपयुक्त बेकिंग मोल्ड।

मैनुअल प्रकार के पकौड़ी विकल्पों की सबसे बड़ी विविधता से प्रतिष्ठित हैं। निम्नलिखित मॉडल बिक्री के लिए उपलब्ध हैं:

• विचार - 36 मिमी कोशिकाओं के साथ एक हल्का प्लास्टिक पकौड़ी पैन, आटा शीटर के साथ अच्छी तरह से काम करता है;

• टपरवेयर "दिल" - उत्सव की मेज के लिए मूल संस्करण, रोजमर्रा के उपयोग में बहुत सुविधाजनक नहीं है;

• "गुलिवर" - लगभग 37 मिमी के जाल आकार के साथ धातु संस्करण, एक गोल आकार है, एक बार में 61 अर्द्ध-तैयार उत्पादों को समायोजित कर सकता है;

• येल्टा - उच्च क्षमता वाले प्लास्टिक मोल्ड, 25 मिमी व्यास वाले 61 पकौड़ी एक बार में ढाले जा सकते हैं;

• सागदो - रैवियोली के लिए पोलिश रूप, रोल के साथ संगत 42 सेल शामिल हैं।

उपयुक्त विकल्प चुनते समय, वांछित मॉडल प्रदर्शन और सेल आकार पर विचार करना उचित है।क्लासिक सोवियत पकौड़ी ऑनलाइन नीलामी, विज्ञापन साइटों पर खरीदी जा सकती हैं। वे काफी भारी, धातु वाले होते हैं, जिनका सेल व्यास 36 मिमी होता है।

घर के लिए पकौड़ी चुनने के बुनियादी नियम काफी सरल हैं। गुणवत्ता पर बचत नहीं करना और प्रसिद्ध निर्माताओं के उत्पादों का चयन करना बेहतर है। कई कंपनियां अपने ग्राहकों को एक फॉर्म के बजाय एक सेट प्रदान करती हैं - एक सिलिकॉन चटाई या बोर्ड के साथ, आटा बाहर निकालने के लिए एक रोलिंग पिन। प्लास्टिक के मॉडल लचीले पॉलिमर से बनाए जाने चाहिए जो तनाव में नहीं फटेंगे। दोष, वक्रता, उभार के लिए धातु के मैनुअल पकौड़ी की जाँच की जानी चाहिए।

खरीदते समय यांत्रिक पकौड़ी की सबसे अच्छी जाँच की जाती है। हैंडल को शिफ्ट करते समय, कोई बैकलैश, चरमराती नहीं होनी चाहिए। रोलर्स को घुमाने वाले चक्का की गति आसान और चिकनी होनी चाहिए। धातु की गुणवत्ता भी मायने रखती है। शरीर को खुरदरापन और खुरदरापन से मुक्त होना चाहिए।

इलेक्ट्रिक डंपलिंग मशीन चुनते समय, आपको संरचना में खंडों की संख्या पर ध्यान देना चाहिए - यह प्रदर्शन को प्रभावित करता है। 200 डब्ल्यू की शक्ति वाला एक मानक विद्युत उपकरण आपको प्रति घंटे 14 किलो पकौड़ी प्राप्त करने की अनुमति देता है। छोटे उत्पादन, निजी रेस्तरां या बड़े परिवार के लिए उपयुक्त। उत्पाद के जीवन को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, आपको टिकाऊ स्टेनलेस स्टील या एल्यूमीनियम मामले में मॉडल खरीदना चाहिए।

उत्पाद किट में नोजल में आमतौर पर एक मानक जाल आकार होता है - 3 से 3.5 सेमी तक। यदि आपको बड़े या छोटे अर्ध-तैयार उत्पाद प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि प्रतिस्थापन घटक उपलब्ध हैं।किसी विशिष्ट उपकरण के लिए अनुकूलित विकल्प खोजना काफी कठिन हो सकता है।

घर पर सही आकार के पकौड़े पकाने के लिए, यह एक मैनुअल डिवाइस का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है। लेकिन सिर्फ जरूरी एक्सेसरीज खरीदना ही काफी नहीं है। कई युक्तियों को ध्यान में रखना भी आवश्यक है जो आपको आटा और भरने के लिए किसी भी नुस्खा के साथ उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देगा।

1. आटे को परतों में विभाजित करते समय, आपको एक भाग को दूसरे से एक तिहाई छोटा बनाना होगा। इससे उत्पादन की बर्बादी कम होगी। बड़े टुकड़े को नीचे के लिए एक परत में घुमाया जाता है। एक परत बनाते समय, इसके आयामों को इस तरह से चुना जाता है कि किनारों को पकौड़ी की सीमाओं से 2 सेमी तक फैलाया जाता है।
2. आटे की केवल एक तरफ से बेलते समय मैदा छिड़कें। दूसरे को सतह की थोड़ी चिपचिपाहट बनाए रखनी चाहिए।
3. पकौड़ी के रूप को भी आटे के साथ उदारतापूर्वक छिड़का जाता है, खांचे और किनारों पर विशेष ध्यान दिया जाता है।
4. आटे को पकौड़ी की सतह पर रखते समय, धातु की संरचना के ऊपर निचला, भरपूर पाउडर वाला किनारा स्थित होता है।
5. कोशिकाओं को नामित करने के लिए उन्हें धक्का देने के लिए, आपको केंद्र से शुरू करने की आवश्यकता है। अवकाश हल्के दबाव से बनाए जाते हैं, ब्रेक से बचना चाहिए।
6. तैयार कीमा बनाया हुआ मांस - लगभग 1 चम्मच, पकौड़ी के आकार के आधार पर, कोशिकाओं में रखा जाता है।
7. आटा का दूसरा भाग लुढ़का हुआ है, यह बिल्कुल आकार के आकार से मेल खाना चाहिए। आटे के साथ उदारतापूर्वक बाहर छिड़कें। अंदर चिपचिपा रहना चाहिए। यह उसके लिए है कि कीमा बनाया हुआ मांस पर आटे की एक परत बिछाई जाती है।
8. परतों के संयोजन के बाद फॉर्म पर आटा सावधानी से रोलिंग पिन के साथ घुमाया जाता है जब तक कि कोशिकाओं के उभरे हुए किनारे दिखाई न दें। उसके बाद, फॉर्म को पलट कर हिलाया जा सकता है।तैयार उत्पाद आसानी से पकौड़ी से अलग हो जाएंगे और मेज पर उनके लिए तैयार जगह पर गिरेंगे। फिर उन्हें जमे हुए या खाना पकाने के लिए भेजा जा सकता है।

इन युक्तियों का पालन करके, आप आसानी से घर के बने पकौड़े को तराशने की सभी सूक्ष्मताओं में महारत हासिल कर सकते हैं। जैसे-जैसे आप अनुभव प्राप्त करेंगे, सभी कार्यों की गति भी बढ़ेगी। एक अच्छी तरह से चुनी गई पकौड़ी निश्चित रूप से आपके पसंदीदा रसोई उपकरणों में से एक बन जाएगी और घरेलू खाना पकाने की संभावनाओं का काफी विस्तार करेगी।

घर के बने पकौड़े को तराशने की सभी पेचीदगियों में आप आसानी से कैसे महारत हासिल कर सकते हैं, इसकी जानकारी के लिए, अगला वीडियो देखें।