बेकिंग स्टोन: वे क्या हैं, कैसे चुनें और उनकी देखभाल कैसे करें?

बेकिंग स्टोन एक बहुत ही उपयोगी आविष्कार है और व्यापक रूप से विभिन्न व्यंजनों को पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि इसकी मदद से खाना पकाने की तकनीक केवल लोकप्रियता हासिल कर रही है, पत्थर ने पहले ही हमारे देश सहित दुनिया भर में पर्याप्त संख्या में प्रशंसक प्राप्त कर लिए हैं।

बेकिंग स्टोन हैं घर पर रोटी पकाने और अन्य उत्पादों को पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले ठोस या स्टैक्ड स्टोव। बेकिंग, जिसके निर्माण के लिए बेकिंग स्टोन का उपयोग किया जाता है, इसके स्वाद के मामले में तंदूर या रूसी ओवन से व्यंजन के जितना करीब हो सके।

ऐसी सफलता का रहस्य काफी सरल है और इस प्रकार है: पहले सेकंड से एक उच्च तापमान तक गर्म किया गया पत्थर खमीर के आटे को उसकी पूरी मोटाई तक गर्म कर देता है, जिसके परिणामस्वरूप रोटी के ऊपर क्रस्ट बनने से पहले जितना संभव हो उतना उठने का समय होता है।

इस तकनीक के साथ आटा नहीं फटता है, जिसे +60 डिग्री पर खमीर की मृत्यु और एक क्रस्ट बनने तक किसी दिए गए तापमान को बनाए रखने के लिए पत्थर की क्षमता द्वारा समझाया गया है।. नतीजतन, रोटी नहीं फटती है और पूरी तरह से समान और बेक हो जाती है।यहां तक ​​कि रोटियों के कट भी थोड़े ही खुलते हैं और फटते नहीं हैं।

बेकिंग प्लेट बनाई जा सकती है में वृत्त, वर्ग और आयत आकार. गोल वाले मुख्य रूप से पिज्जा बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, जबकि अंतिम दो विकल्प सार्वभौमिक होते हैं और किसी भी व्यंजन को पकाने के लिए उपयुक्त होते हैं।

उत्पादों की मोटाई 1.5 से 3 सेमी तक भिन्न होती है, जो निर्माता और निर्माण की सामग्री पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, चीनी मॉडलों की कीमत अक्सर कम होती है, लेकिन वे बहुत पतले होते हैं और जल्दी टूट जाते हैं। 3 सेमी से अधिक मोटे पत्थर हैं, लेकिन बिजली या गैस की खपत के मामले में उनका उपयोग बहुत तर्कसंगत नहीं है।

पत्थर भी आकार में भिन्न होते हैं। लेकिन सबसे सुविधाजनक 30x45 सेमी के आयाम हैं। यदि ओवन के आयाम अनुमति देते हैं, तो ऐसे उत्पादों को सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है और आपको एक साथ तीन बैगूएट्स और दो आयताकार रोटियां सेंकने की अनुमति मिलती है। डिजाइन के लिए, एक-टुकड़ा मॉडल टाइपसेटिंग विकल्पों की तुलना में कुछ अधिक महंगे हैं।

उत्तरार्द्ध आमतौर पर कई टाइलें होती हैं जिनकी निचली सतह 1.5 से 2 सेमी मोटी होती है। उनका नुकसान है अत्यधिक नाजुकता, और फायदे में शामिल हैं कम लागत और छोटे ओवन में उपयोग करने की क्षमता।

बेकिंग स्टोन्स की लगातार बढ़ती उपभोक्ता मांग इस तरह के निर्विवाद लाभों के कारण है: तेल के उपयोग के बिना बेकिंग की संभावना, आटा पकाने की एकरूपता, प्रक्रिया की पूर्ण पर्यावरण मित्रता और एक कुरकुरा स्वादिष्ट परत का गठन।

उत्तरार्द्ध को आटे से नमी को अवशोषित करने के लिए पत्थर की संपत्ति के कारण प्राप्त किया जा सकता है, बदले में बड़ी मात्रा में गर्मी देता है। मॉडल के उपयोग की पर्यावरण मित्रता पत्थर की संरचना में उपस्थिति के कारण है विशेष रूप से प्राकृतिक सामग्री, जो उत्पादों के साथ खतरनाक रासायनिक प्रतिक्रियाओं में प्रवेश नहीं करते हैं, जैसा कि एक पैन में तेल का उपयोग करके तलने के दौरान होता है।

इसके अलावा, जब ओवन को पहले से गरम किया जाता है, तो पत्थर बहुत गर्म हो जाता है, जिससे ओवन के अंदर चूल्हा ओवन प्रभाव पैदा होता है। इसके लिए धन्यवाद, बेकिंग का समय काफी कम हो जाता है, और मफिन रसीला, हवादार और बहुत सुगंधित निकला. फायदे में शामिल हैं उपयोग में आसानी और आसान देखभाल। उत्पादों सफाई उत्पादों की कोई ज़रूरत नहीं, गर्म पानी और एक साफ कपड़े से अच्छी तरह धो लें, और इसे डिशवॉशर में भी रखा जा सकता है।

बेकर का पत्थर असमान हीटिंग वाले ओवन का उपयोग करने वाली गृहिणियों के लिए एक वास्तविक मोक्ष है। ऐसे ओवन में अक्सर बेकिंग का एक हिस्सा जल जाता है, जबकि दूसरा लगभग कच्चा रहता है। सूक्ष्म छिद्रों की उपस्थिति के कारण, एक गर्म पत्थर ओवन के अंदर वांछित तापमान को लंबे समय तक बनाए रखने में सक्षम होता है, जिससे इसकी वृद्धि नहीं होती है।

नतीजतन, आटा बहुत समान रूप से बेक किया जाता है, नीचे जलता नहीं है, और शीर्ष पर एक सुनहरा क्रस्ट बनता है। इसके अलावा, मॉडल न केवल एक निश्चित तापमान बनाए रखने में सक्षम हैं, बल्कि ओवन के विभिन्न हिस्सों में इसे बराबर करने में भी सक्षम हैं। बेकर का पत्थर एकदम सही है सुर्ख ब्रेड, पिज्जा, मफिन, टॉर्टिला, पीटा ब्रेड और बैगूएट बनाने के साथ-साथ मांस, मछली और आलू भूनने के लिए।

बेकिंग प्लेट के निर्माण के लिए मिट्टी और प्राकृतिक खनिजों का उपयोग सामग्री के रूप में किया जाता है।

मिट्टी के पत्थर या स्लैब हैं प्राकृतिक पत्थर की तुलना में अधिक छिद्रपूर्ण संरचना और नमी को बेहतर तरीके से अवशोषित करती है। उनकी संरचना में विषाक्त अशुद्धियों और विषाक्त घटकों की अनुपस्थिति के कारण उत्पाद मानव स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित हैं। क्ले उत्पादों के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है, पके हुए व्यंजनों की पूर्ण स्वाभाविकता और शुद्धता की गारंटी देता है।

केवल नकारात्मक पक्ष है बहुत अधिक तापमान प्रतिरोध नहीं, यही कारण है कि मिट्टी के नमूनों का सेवा जीवन प्राकृतिक पत्थर से बने मॉडलों के सेवा जीवन से बहुत कम है। मिट्टी के स्लैब चमकता हुआ हो भी सकता है और नहीं भी।

बेकिंग प्लेट बनाने के लिए दो तरह की मिट्टी का इस्तेमाल किया जाता है।

• लाल. इसकी कम कीमत, हल्के वजन और बहुत तेज हीटिंग है। लाल मिट्टी के उत्पादों के नुकसान में नाजुकता और ठंडे पानी की गर्म सतह से टकराने पर फटने की उच्च संभावना शामिल है।इस संबंध में, सिरेमिक मॉडल का उपयोग करते समय खाना पकाने को छिड़कने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

• फायरक्ले. मिट्टी के चामोट ग्रेड से बने उत्पाद, उच्च शक्ति और लंबी सेवा जीवन द्वारा विशेषता। ऐसे पत्थर अक्सर हाथ से बनाए जाते हैं, जो अंत में उनके मूल्य को काफी बढ़ा देते हैं। मुद्रांकित कारखाने की प्लेटें बहुत सस्ती होती हैं और हल्के रंगों की विशेषता होती हैं। इसके अलावा, निरंतर उपयोग के साथ, मिट्टी काफ़ी गहरा हो जाती है, जो एक प्राकृतिक प्रक्रिया है और किसी भी तरह से व्यंजनों की गुणवत्ता और उत्पादों के स्थायित्व को प्रभावित नहीं करती है।

फायरक्ले मॉडल का एकमात्र दोष है कम सरंध्रता, जो खमीर मफिन और ब्रेड की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

आग रोक खनिज जैसे बलुआ पत्थर और क्वार्टजाइट. वे उच्च सरंध्रता की विशेषता रखते हैं और बहुत लंबे समय तक जल्दी से जमा होने और गर्मी छोड़ने में सक्षम होते हैं। इसके अलावा, बलुआ पत्थर एक बहुत ही टिकाऊ पत्थर है और अच्छी तरह से ठंडा और गर्म करने को सहन करता है। इस खनिज के मॉडल में आमतौर पर 1 सेमी की मोटाई होती है, जिसमें रंगों की एक विस्तृत पैलेट की विशेषता होती है, जिसमें सफेद, फॉन और हरे रंग के धब्बे होते हैं।

भारतीय क्वार्टजाइट बलुआ पत्थर का "सापेक्ष" है, लेकिन इसका घनत्व और स्थायित्व इससे कहीं अधिक है। दोनों सामग्री पूरी तरह से हानिरहित और गर्म करने पर कोई बाहरी गंध और हानिकारक पदार्थ न छोड़ें। दोनों सामग्रियों के नुकसान में शामिल हैं उच्च लागत उनसे बने उत्पाद, जो खनिजों के परिवहन और प्रसंस्करण की कठिनाइयों के कारण है।

हालांकि, अक्सर चिकने और सख्त खनिजों के मॉडल होते हैं - ग्रेनाइट, संगमरमर और स्टीटाइटनिस्संदेह प्लसस और महत्वपूर्ण माइनस दोनों हैं। तो, संगमरमर के पत्थरों में एक बहुत ही आकर्षक उपस्थिति होती है और उनमें छिद्रों की सही संख्या होती है, लेकिन वे तापमान परिवर्तन को बहुत अच्छी तरह बर्दाश्त नहीं करते हैं और महंगे होते हैं।

ग्रेनाइट पत्थर बहुत लंबे समय तक गर्मी बरकरार रखते हैं, लेकिन उनके ज्वालामुखी मूल के कारण, गर्म होने पर वे थोड़ी मात्रा में हानिकारक पदार्थ छोड़ सकते हैं। हालांकि, उनकी एकाग्रता इतनी महत्वपूर्ण नहीं है, कई पेशेवर बेकर इस खनिज से विशेष रूप से पत्थरों का उपयोग करते हैं। स्टीटाइट या साबुन का पत्थर बहुत जल्दी गर्म हो जाता है और धीरे-धीरे गर्मी छोड़ता है, लेकिन इसकी एक बहुत घनी संरचना है, इसका वजन काफी है और इसमें कोई छिद्र नहीं है.

रसोई के सामान का आधुनिक बाजार बेकिंग स्टोन की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करता है। निर्माताओं में छोटी, अल्पज्ञात कंपनियां और उत्कृष्ट प्रतिष्ठा वाली बड़ी फर्में हैं और उपभोक्ता को टिकाऊ और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद प्रदान करती हैं। उनमें से हैं सेंट पीटर्सबर्ग से एलएलसी "पेकार्स्की स्टोन", जो ब्रांड नाम "गोरमेट" के तहत मॉडल तैयार करता है।

कंपनी के उत्पादों को उच्च कार्य गुणों और उचित कीमतों से अलग किया जाता है। उदाहरण के लिए, ज्वालामुखी चट्टान से बना सबसे बजटीय मॉडल केवल 1650 रूबल के लिए खरीदा जा सकता है। उत्पाद 38x28x1 सेमी आकार में निर्मित होता है और इसका वजन 2.4 किलोग्राम होता है।

अपने कॉम्पैक्ट आकार के कारण, पत्थर पारंपरिक स्टोव के लिए गैस या बिजली पर चलने वाले ओवन के लिए एकदम सही है। आप पेटू पत्थरों पर बन्स और पाई से लेकर भरवां सब्जियों और मांस के व्यंजनों तक कुछ भी पका सकते हैं।

कोई कम प्रसिद्ध निर्माता कंपनी नहीं है वेबर, गोल और आयताकार बेकिंग पत्थरों का निर्माण। वर्गीकरण के बीच, पिज्जा बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया एक गोल आकार का मॉडल और 4999 रूबल की कीमत पर ध्यान दिया जा सकता है। उत्पाद आरामदायक हैंडल और नॉन-स्टिक कोटिंग से लैस है, आपको कम से कम तेल के साथ या इसके बिना पकाने की अनुमति देता है।

बेकिंग प्लेट चुनते समय सबसे पहले आपको इसकी मोटाई पर ध्यान देना चाहिए। गैर-पेशेवर उपयोग के लिए, 1.5-2 सेमी . की मोटाई वाले उत्पाद को खरीदना बेहतर है, जो उस पर बेकरी उत्पादों को पकाने और मांस, मछली और अन्य व्यंजन पकाने की अनुमति देगा।

यदि पत्थर विशेष रूप से पिज्जा के लिए खरीदा जाता है, तो आप एक गोल मॉडल का विकल्प चुन सकते हैं, लेकिन यदि आप इसे विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए उपयोग करने का इरादा रखते हैं, तो आयताकार संस्करण खरीदना अधिक तर्कसंगत है। पत्थर के आकार के लिए, इसका आयाम ओवन के आंतरिक क्षेत्र से 3-4 सेमी छोटा होना चाहिए। यह दीवारों के पास आवश्यक निकासी प्रदान करेगा और गर्म हवा के उचित संचलन में योगदान देगा।

बेकिंग प्लेट चुनने के लिए एक महत्वपूर्ण मानदंड इसकी है सरंध्रता. इसलिए, यदि मॉडल रोटी और मफिन पकाने के लिए खरीदा जाता है, तो यह वांछनीय है कि इसकी अधिक छिद्रपूर्ण सतह हो, लेकिन मीठे पेस्ट्री, चीज़केक और मांस रोल को सघन नमूनों पर बेक किया जा सकता है। पिज्जा बनाने के लिए, 1-1.5 सेमी . की मोटाई वाले उत्पाद को चुनना बेहतर होता है, जो सामग्री के तेजी से हीटिंग में योगदान देगा और खाना पकाने के समय को काफी कम कर देगा।

पिज्जा के अलावा, आप पीटा ब्रेड, कचपुरी और अखमीरी या पफ पेस्ट्री से बने उत्पादों को पतली प्लेटों पर बेक कर सकते हैं। बेकिंग स्टोन चुनते समय, आपको पता होना चाहिए कि अधिक टिकाऊ कोणीय या अनुदैर्ध्य पैरों से लैस मॉडल हैं। बेकिंग शीट और बेकिंग प्लेट के बीच एक हवा के अंतराल की उपस्थिति सामग्री के थर्मल शॉक को समाप्त करती है, जो उत्पाद के सेवा जीवन को काफी बढ़ा देती है।

बेकिंग स्टोव को बहुत लंबे समय तक परोसने के लिए, कई सरल नियमों का पालन करना चाहिए।

• इससे पहले कि आप एक नया पत्थर इस्तेमाल करना शुरू करें, इसे ओवन और कैल्सीन में +250 डिग्री पर रखना आवश्यक है। कैल्सीनेशन का समय मॉडल की मोटाई पर निर्भर करता है, औसतन यह 30 मिनट है। /सेमी। पत्थर को शांत करने के बाद, ओवन को बंद कर दिया जाना चाहिए और खोला जाना चाहिए, जिससे खनिज स्वाभाविक रूप से ठंडा हो सके।
• पत्थर का प्रयोग "सूखा" होना चाहिए, वनस्पति तेल के साथ इसका इलाज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अन्यथा, तेल फिल्म छिद्रों को कस देगी, गर्मी हस्तांतरण बिगड़ा हो सकता है। यदि आवश्यक हो, तो पत्थर की सतह को आटे से ढंका जा सकता है या चर्मपत्र कागज से ढका जा सकता है, और मांस और मछली को पन्नी में लपेटकर पकाया जा सकता है।
• किसी भी मामले में पत्थरों को अचानक तापमान परिवर्तन के संपर्क में नहीं आना चाहिए, इसे ओवन से निकालकर ठंडे पानी की एक धारा के नीचे रख दें। उत्पाद को धीरे-धीरे ठंडा करना चाहिए, अन्यथा यह भंगुर हो जाएगा और जल्दी से टूट जाएगा।इसे गर्म करने पर भी यही बात लागू होती है: किसी भी मामले में पहले से गरम ओवन में ठंडा पत्थर नहीं रखा जाना चाहिए। यह केवल ओवन के साथ गर्म और ठंडा होना चाहिए। इसके अलावा, गीले पत्थर को पहले से गरम ओवन में रखना भी असंभव है।
• बेकिंग प्लेट और ओवन के नीचे के बीच एक हवा का अंतर होना चाहिए, इसलिए आपको उत्पाद को नीचे नहीं रखना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो आपको इसे ग्रेट पर रखना होगा और इसे न्यूनतम संभव स्तर पर रखना होगा।
• रोटी बिछाने के लिए एक विशेष फावड़ा का उपयोग करना आवश्यक है, जो अक्सर एक पत्थर के साथ आता है।

बेकिंग स्टोन का सही तरीके से उपयोग करने के तरीके के बारे में जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।