क्रीम नोजल: वे क्या हैं और उनका उपयोग कैसे करें?

एक पेशेवर पेस्ट्री शेफ के हाथों में पेस्ट्री नोजल एक महत्वपूर्ण तत्व है। आधुनिक उत्पाद रूप, निर्माण की सामग्री, आवेदन की विधि में विविध हैं। वे व्यक्तिगत रूप से या सेट में बेचे जाते हैं।

फूलों, पत्तियों और गहनों के सामान्य पैटर्न के बिना क्रीम के साथ मफिन की कल्पना करना कठिन है। क्रीम और पेस्ट्री बैग के लिए खाना पकाने के उपकरण आपको केक को सजाने के लिए पैटर्न बनाने की अनुमति देते हैं। क्लासिक केक सजाने की युक्तियाँ आमतौर पर एक नियमित पाइपिंग बैग के अतिरिक्त होती हैं। और ये विवरण भी अक्सर एक विशेष सिरिंज के साथ एक सेट में होते हैं।

दोनों विकल्पों का उपयोग हलवाई या गृहिणियों के काम में किया जाता है। एक मीठा द्रव्यमान सिरिंज या बैग के अंदर रखा जाता है, जिसे बाद में शंकु के आकार के नोजल के माध्यम से केक, कपकेक, एक्लेयर्स की सतह पर निचोड़ा जाता है।

क्रीम की सजावट विभिन्न आकारों के सांचों और नोजल के व्यास के कारण प्राप्त की जाती है। इसके अलावा, निर्माता प्लास्टिक या स्टेनलेस स्टील से बने नोजल का उत्पादन करते हैं।उत्तरार्द्ध या तो वेल्डेड या कास्ट हैं। कनेक्टिंग सीम वाला विकल्प गहनों की गुणवत्ता को खराब नहीं करता है, लेकिन केवल तभी जब यह एक प्रामाणिक निर्माता से हो. यदि इस सीम को सही ढंग से संसाधित नहीं किया जाता है, तो क्रीम पैटर्न अतिरिक्त अनावश्यक धारियों का अधिग्रहण करेगा।

इसलिए, ऑनलाइन स्टोर में नोजल खरीदने की अक्सर अनुशंसा नहीं की जाती है। उत्पाद की सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए, खासकर अंदर से। यदि नोजल की सतह चिकनी है, तो इसे काम के लिए सुरक्षित रूप से खरीदा जा सकता है।

क्रीम नोजल चुनने की सूक्ष्मता दोनों शौकीनों के लिए महत्वपूर्ण है जो घरों और पेशेवरों के लिए केक और पेस्ट्री के निर्माण में लगे हुए हैं।

नोजल की कई किस्में हैं, लेकिन पेशेवर कुछ बुनियादी लोगों की पहचान करते हैं जिनका उपयोग कई पैटर्न के लिए किया जा सकता है। निम्नलिखित लोकप्रिय जुड़नार का एक सिंहावलोकन है।

"पत्ती" या "पंखुड़ी" - एक नोजल जो नाम के अनुरूप सजावट बनाती है, साथ ही केक और कपकेक के लिए मूल सीमाएं भी बनाती है। संलग्नक विभिन्न विवरण जोड़ने के लिए सुविधाजनक हैं जो टोकरी और कपकेक को सजाने के लिए उपयुक्त हैं। भाग की राहत और ढलान को स्वतंत्र रूप से निर्धारित करने के बाद, नोजल के साथ काम करना सुविधाजनक है। तत्व दो मुख्य प्रकारों में आता है।

• यदि यह वी-आकार की नोक के साथ है, तो पत्ता चिकना होगा। आमतौर पर तत्व आधार पर मोटा होता है, लेकिन अंत में पतला होता है।
• यदि "लीफ" नोजल के बीच में एक छोटा सा नॉच है, तो इसकी मदद से आप अधिक उभरा हुआ विवरण प्राप्त कर सकते हैं।

"रफल्स" - एक विस्तृत विविधता में प्रस्तुत किया गया है और विभिन्न विचारों के कार्यान्वयन के लिए कई विकल्प प्रदान करता है। इस प्रकार के नोजल की मदद से, पेशेवर काफी यथार्थवादी ड्रैपरियां, लैम्ब्रेक्विन और धनुष बनाते हैं। केक की सीमाओं को तत्वों से सजाया गया है, और सजावट गहरी और अभिव्यंजक गलियारे द्वारा प्रतिष्ठित हैं। विवरण का उपयोग मलाईदार टोकरियाँ बुनने के साथ-साथ व्यक्तिगत पुष्प तत्व बनाने के लिए किया जाता है।

"सुल्तान" - यह नोजल विशेष वर्ग से संबंधित है और मेरिंग्यू, कुकीज, मार्शमॉलो जमा करने के लिए उपयुक्त है। डिजाइन में दो धातु शंकु होते हैं, जिनमें से एक अंदर से मजबूती से तय होता है। समाधान के लिए धन्यवाद, जमा तत्व का बाहरी भाग काटने का निशानवाला है, और आंतरिक भाग चिकना है। नोजल आकार में काफी प्रभावशाली है, यह साधारण पेस्ट्री बैग में फिट नहीं हो सकता है।

"स्फीयर" भी विशेष नोजल हैं जो कपकेक पर सजावट बनाने के लिए आदर्श हैं। गोल और बड़े नोजल केक, जिंजरब्रेड और कुकीज़ पर सुंदर टोपी और फूल बनाते हैं।

"एस्ट्रा" एक विशेष श्रृंखला है जो आपको एक गति में फूलों की कलियाँ बनाने की अनुमति देती है। कई ज्यामितीय तत्वों के लिए धन्यवाद फूल जल्दी और आसानी से प्राप्त होते हैं। उदाहरण के लिए, नोजल में 9 स्लॉट आपको एक ही समय में समान संख्या में पंखुड़ियां बनाने की अनुमति देते हैं। तत्व किसी भी क्रीम के साथ किया जा सकता है, यह शुरुआती लोगों द्वारा उपयोग के लिए उपयुक्त है।

"गुलदाउदी" - यह विकल्प आपको गोल पंखुड़ी बनाने की अनुमति देता है। जब सही तरीके से उपयोग किया जाता है, तो पंखुड़ियां अवतल, अर्धवृत्ताकार होती हैं। उत्पाद डेज़ी और गेरबेरा बनाने के लिए भी उपयुक्त हैं।पेशेवर अक्सर रफ़ल या बॉर्डर बनाने के लिए विभिन्न आकारों के विकल्पों का उपयोग करते हैं।

"घास" एक ऐसी सूची है, जो एक हलवाई के हाथों में, आपको बेकिंग सतह पर किसी भी क्रीम से एक समाशोधन प्रभाव बनाने की अनुमति देता है। यह तत्व जानवरों को ऊन से सजाने के लिए भी उपयुक्त है। नलिका "घास" संख्या और छिद्रों के प्रकार में भिन्न होती है। आमतौर पर, 7 से 19 तत्वों को 1-2 मिमी के व्यास के साथ प्रदान किया जाता है। ऐसे विकल्प हैं जहां तारों के रूप में छेद किए जाते हैं।

सामान्य तौर पर, केक पर फूल और विभिन्न "टोपी" मूल सेट से साधारण वस्तुओं के साथ बनाए जा सकते हैं, जिन्हें एक खुला या बंद "तारा" कहा जाता है। ये भाग सबसे आवश्यक हैं, क्योंकि इन्हें अक्सर नोजल का उपयोग किया जाता है।

नोजल की विविधता के बीच, काम के लिए सही लोगों को चुनना मुश्किल है, खासकर नौसिखिए हलवाई के लिए। पेशेवर प्रारंभिक अवस्था में प्लास्टिक कन्फेक्शनरी नोजल के उपयोग को छोड़ने की सलाह देते हैं। वे अक्सर छोटे होते हैं और परिणामी पैटर्न की राहत की खराब अभिव्यक्ति की विशेषता होती है।

पेस्ट्री नोजल टुकड़े से खरीदना बेहतर है। प्रारंभिक चरण में एक सेट की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि उपयोग में सभी तत्वों की आवश्यकता होने की संभावना नहीं है। पेशेवर कुशलता से उपयोग करते हैं 2-3 बुनियादी नलिकाएं, बाकी का आविष्कार सिर्फ शुरुआती लोगों की मदद के लिए किया गया है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, बहुत सारे नोजल सिर्फ कोठरी में धूल जमा करते हैं, और उन पर पैसा खर्च किया जाता है।

चुनने के लिए सभी नलिका में से आधार, जो एक गुलाब की पंखुड़ी, गुलदाउदी और पत्तियों का निर्माण करता है। पहला विकल्प एक खुली या बंद पंखुड़ी बनाता है, और स्लॉट के आकार में भी भिन्न होता है।

नोजल के लिए सुविधाजनक पेस्ट्री बैग चुनना महत्वपूर्ण है, यदि आप इसके और एक सिरिंज के बीच चयन करते हैं तो यह बेहतर है। आकार के कारण इन्वेंटरी अधिक सुविधाजनक है। यह अधिक क्रीम रखता है। उपयोग में, बैग बेहतर है, क्योंकि आप एक्सट्रूज़न बल को नियंत्रित कर सकते हैं। पाक उपकरण लगभग किसी भी अनुलग्नक में फिट बैठता है जिसका उपयोग विशेष एडाप्टर के बिना किया जा सकता है।

डिस्पोजेबल पेस्ट्री बैग के साथ विशेष रूप से लोकप्रिय, जो विभिन्न आकारों के नलिका के साथ उपयोग करने के लिए सुविधाजनक हैं। बस बैग की नोक को वांछित व्यास में काटा जा सकता है। वैसे, डिस्पोजेबल पेस्ट्री बैग की ताकत अलग है, और आपको यहां माइक्रोन की संख्या के अनुसार चुनने की आवश्यकता है। यदि समतुल्य 10-15 इकाइयाँ हैं - बैग नाजुक हैं, 100 इकाइयों से - बहुत मजबूत, अच्छी गुणवत्ता के।

अच्छे डिस्पोजेबल बैग महंगे होते हैं, यही वजह है कि बहुत से लोग पुन: प्रयोज्य उत्पादों को खरीदना पसंद करते हैं।

क्रीम के लिए पेस्ट्री बैग कोन के रूप में बनाया जाता है, जो आमतौर पर वाटरप्रूफ कपड़े से बना होता है। सही ढंग से काम करने के लिए, मौजूदा नोजल को पहले बैग में डाला जाना चाहिए, और फिर उसमें से टिप को काट देना चाहिए।यह प्रक्रिया अक्सर बैग भरने के बाद की जाती है, जो आपको पाक सूची के अंदर तरल क्रीम रखने की अनुमति देती है।

ताकि इन्वेंट्री के किनारे बाहर से गंदे न हों, इसे हाथ पर एक विस्तृत भाग के साथ रखा जाना चाहिए, और फिर एक खुरचनी या रंग से भरना चाहिए। पर्याप्त बैग को एक तिहाई से भरना, और क्रीम को रोपण से पहले नोजल के करीब धकेल दिया जाना चाहिए।

गोले या मार्शमॉलो के रूप में उत्पाद जमा किए जाते हैं सख्ती से केंद्र में, शुरुआत से अंत तक एक समान गति में। रुकने के बाद, कुछ सजावट के लिए अर्धवृत्त की आवश्यकता होती है, जिसके अंत में एक "पूंछ" भी बनती है।

तेल क्रीम के साथ "गुलाब" के लिए नोजल का उपयोग करना बेहतर है। वे शुरुआत के लिए काम करने के लिए अधिक लचीले और उपयुक्त हैं। तेल क्रीम से एकत्रित फूल को फ्रीजर में अस्थायी रूप से हटाया जा सकता है। तत्व एक अच्छा आकार बनाए रखेगा, इसे केक में स्थानांतरित करना अधिक सुविधाजनक होगा। मक्खन की तैयारी को भविष्य में उपयोग के लिए फ्रीज करने की अनुमति है, जो कि केक और पेस्ट्री के बड़े पैमाने पर उत्पादन में किया जाता है। केक को आप प्रोटीन क्रीम से बने गुलाबों से सजा सकते हैं। इस तत्व को जमे हुए नहीं किया जा सकता है, इसे तुरंत चाकू, कांटा या कैंची से केक में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

मुख्य बात सही क्रीम और धैर्य है। केक को अच्छा दिखने के लिए इसे सजाने में काफी समय लगेगा।सजावट के लिए उपयुक्त कई प्रकार की क्रीम नहीं हैं। मीठी सजावट के महत्वपूर्ण गुण अच्छी प्लास्टिसिटी और उच्च तापमान का प्रतिरोध हैं।

निर्दिष्ट मापदंडों में तेल, प्रोटीन कस्टर्ड और बटर क्रीम हैं। मक्खन क्रीम को घर और औद्योगिक पाक कला दोनों में सबसे बड़ा वितरण प्राप्त हुआ है। इससे उत्पाद बजट में भिन्न होते हैं, लेकिन लंबे समय तक शैल्फ जीवन। ऐसी मीठी मिठाइयों का स्वाद हर किसी को पसंद नहीं आता। घर पर खाना पकाने में अक्सर व्हीप्ड क्रीम का उपयोग किया जाता है, जिसका स्वाद अधिक नाजुक और परिष्कृत माना जाता है। इस मिठास के आभूषण बहुत आकर्षक होते हैं।

कन्फेक्शनरी नोजल के अवलोकन के लिए नीचे देखें।