यांत्रिक पकौड़ी: प्रकार और पसंद

पकौड़ी बनाना एक थकाऊ प्रक्रिया है। यह विशेष रूप से सच है जब एक बड़े परिवार या कंपनी के लिए पकवान तैयार किया जाता है। शिल्पकार ऐसे उद्देश्यों के लिए एक मूल उपकरण लेकर आए, जिससे समय और मेहनत की बचत होती है। कई गृहिणियां अच्छी तरह से जानती हैं कि यह कैसा दिखता है, लेकिन कुछ वास्तव में यह नहीं समझती हैं कि इसका उपयोग कैसे किया जाए।

सोवियत संघ के दिनों से, कुछ लोगों को याद है कि घर पर पकौड़ी बनाने के लिए यांत्रिक उत्पाद छोटे बोर्ड थे जिनमें समान आकार के छेद भी काटे जाते थे।

धातु की सतह की मोटाई 2-3 सेमी से अधिक नहीं थी इस तरह के एक उपकरण का आकार अलग था। गोल, अर्ध-गोलाकार, षट्कोणीय या वर्गाकार गुलगुला बोर्ड के किनारे सतह से थोड़े ऊपर थे, जिससे पकौड़ी के साथ छिद्रों को ढालना और भरना आसान हो गया। पकौड़ी बनाने के लिए आधुनिक यांत्रिक उपकरण सोवियत संस्करणों से बहुत अलग नहीं हैं। हालांकि, यह इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि ऐसे उपकरणों की सीमा में काफी विस्तार हुआ है।

अब बाजार में न केवल धातु से बने मॉडल हैं - लकड़ी के पकौड़ी मॉडल और प्लास्टिक उत्पाद भी लोकप्रिय हैं। हालांकि, लकड़ी के उत्पादों में एक खामी है: हर बार मूर्तिकला के बाद, लकड़ी की स्थिरता को धोना होगा। इसके अलावा, समय के साथ, ऐसे विकल्पों का उपयोग अस्वच्छ हो जाता है, क्योंकि लकड़ी में विभिन्न बैक्टीरिया जमा हो जाते हैं, और सतह स्वयं विकृत हो जाती है।

इसका उपयोग करना अधिक व्यावहारिक माना जाता है खाद्य ग्रेड प्लास्टिक से बने मॉडल। ऐसे उत्पादों को धोना आसान होता है, और पैकेज में एक मापने वाला चम्मच शामिल होता है, जिसका उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस की समान मात्रा को इकट्ठा करने के लिए किया जा सकता है। धातु से बने मॉडल केवल स्टेनलेस स्टील से चुने जाने चाहिए। एल्युमीनियम उत्पाद भोजन के संपर्क में आने पर हानिकारक यौगिकों का ऑक्सीकरण और उत्सर्जन करते हैं।

स्टेनलेस स्टील जंग के अधीन नहीं है और संचालन में सुविधाजनक है। रसोई के बर्तनों के बाजार में, गुलगुला मॉडल के आकार और आकार की एक विस्तृत विविधता को भी नोट किया जा सकता है।

यांत्रिक मॉडल का उपयोग करके पकौड़ी बनाने की तकनीक नीचे दी गई है। सबसे पहले आपको आटे की दो परतें बेलने की जरूरत है। फिर आपको मॉडलिंग के लिए एक गुलगुला बोर्ड लेने और इसकी सतह को पहली परत के साथ कवर करने की आवश्यकता है। उसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस एक चम्मच के साथ कोशिकाओं में रखा जाता है।

डिवाइस को आटे की दूसरी लुढ़की परत के साथ कवर किया गया है, जिसके बाद सतह पर एक रोलिंग पिन को सावधानीपूर्वक खींचना आवश्यक है। पकौड़ी को छिद्रों के खिलाफ कसकर दबाया जाता है। एक रोलिंग पिन के साथ संकुचित किनारों को जोड़ा जाता है, और अतिरिक्त आटा काट दिया जाता है। होममेड डंपलिंग मॉडल के साथ, आप एक बार में लगभग 40 टुकड़े पकौड़ी बना सकते हैं।

पकौड़ी बनाने के लिए कई प्रकार के यांत्रिक उपकरण हैं। उनकी चर्चा नीचे की जाएगी।

• मूर्तिकला मशीन। ऐसे मॉडल को सही मायने में फूड प्रोसेसर कहा जा सकता है। इस उपकरण की व्यावहारिकता और कार्यक्षमता उच्च स्तर पर है। उत्पाद में दो डिब्बे हैं। पहला डिब्बे आटे के लिए है, दूसरा भरने के लिए है। डिवाइस पर एक निश्चित मोड सेट किया गया है, और मशीन "स्टैम्प" पकौड़ी। पूरी प्रक्रिया स्वचालित है। इस तकनीक की मदद से, न केवल पकौड़ी बनाना संभव है - पैकेज में शामिल कई अनुलग्नकों के लिए धन्यवाद, आप पास्ता, रैवियोली और घर का बना पास्ता बना सकते हैं।

• इलेक्ट्रिक पकौड़ी. एक प्रेस मशीन के विपरीत, एक इलेक्ट्रिक पकौड़ी मशीन केवल पकौड़ी बनाने के लिए उपयुक्त है। डिवाइस में एक कम्पार्टमेंट होता है जिसमें परीक्षण परत रखी जाती है। फिर भरना जोड़ा जाता है, और मूर्तिकला प्रक्रिया शुरू होती है। उत्पाद कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आटा मोड़ता है और छोटे पकौड़ी के रूप में वर्कपीस को छोड़ता है।

मैनुअल उपकरणों को कम मात्रा में पकौड़ी बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। मैनुअल मॉडल के वेरिएंट नीचे वर्णित हैं।

• पकौड़ी मॉडलिंग के लिए जाली. यह उपकरण एक आयताकार सतह है जिसमें छत्ते के रूप में छेद होते हैं। उत्पादों की सामग्री मुख्य रूप से प्लास्टिक या धातु है। डिशवॉशर में प्लास्टिक के विकल्प हल्के और साफ करने में आसान होते हैं। ग्रिल पर पकौड़ी बनाने के लिए, आपको उत्पाद के एक हिस्से पर आटे की एक लुढ़की हुई परत लगाने की ज़रूरत है, कीमा बनाया हुआ मांस या अन्य फिलिंग बिछाएं और ग्रिल के दूसरे भाग के साथ पूरे द्रव्यमान को दबाएं। नीचे से छिद्रों से साफ-सुथरी आकृति के पकौड़े निकलते हैं।

• पकौड़ी बनाने के लिए मोल्ड। मोल्ड का कार्य सिद्धांत बिल्कुल वैसा ही है जैसा कि स्कल्प्टिंग ग्रिड का होता है। अंतर केवल इतना है कि उत्पाद पकौड़ी के टुकड़े के उत्पादन के लिए है। डिवाइस की सतह को आटे की एक परत के साथ कवर किया गया है, कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ा जाता है। उसके बाद, हिस्सों को मैन्युअल रूप से जोड़ा जाता है - एक अर्धचंद्राकार आकार बनता है। इन मॉडलों में से अधिकांश के किनारों पर विभिन्न पैडिंग हैं - यह उत्पाद को सुंदर नक्काशीदार पैटर्न देता है।

• होम रोलर कार्यात्मक रूप से एक साधारण मांस की चक्की के समान है. आटा और भरने को उत्पाद के एक हिस्से में भर दिया जाता है। रोलर के रूप में एक मैनुअल तंत्र की मदद से, डिवाइस गठित पकौड़ी जारी करता है।

यह समझने के लिए कि होममेड पकौड़ी को तराशने के लिए किस उपकरण को चुना जाना चाहिए, आपको पहले उत्पाद के पेशेवरों और विपक्षों को समझने की आवश्यकता है। डिवाइस के संचालन का सिद्धांत बहुत सरल है। मैनुअल पकौड़ी का उपयोग करने की तुलना में इसका उपयोग बहुत अधिक सुविधाजनक है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप कर सकते हैं बेले हुए आटे की मोटाई को नियंत्रित करें, और एक बार में पकौड़ी की संख्या लगभग 25 टुकड़े हैं। एक यांत्रिक उपकरण का उपयोग करने के लिए बहुत अधिक प्रयास और समय की आवश्यकता नहीं होती है। आज तक, निर्माता कई बेहतर मॉडल भी जारी कर रहे हैं। ऐसे मॉडलिंग उत्पाद आटा बाहर रोल करने के विकल्प से लैस हैं। आप आटा परत की मोटाई को भी समायोजित कर सकते हैं।

इसके अलावा, पैकेज में एक विशेष चाकू शामिल है, जो आटा को समान चौड़ाई के स्ट्रिप्स में काटता है। आटा के स्ट्रिप्स उत्पाद की सतह पर रखे जाते हैं, और भरने को रखा जाता है। स्क्रॉलिंग हैंडल की मदद से मूर्तिकला की प्रक्रिया होती है। यांत्रिक मॉडलों के नुकसान को उनकी लागत कहा जा सकता है।अन्यथा, हम मान सकते हैं कि ये घरेलू उपयोग के लिए व्यावहारिक उपकरण हैं। पकौड़ी को तराशने के लिए एक यांत्रिक उपकरण रसोई में एक अनिवार्य सहायक है। ऐसा कोई भी मॉडल कुछ ही मिनटों में एक निश्चित संख्या में पकौड़ी पकाने में मदद करेगा।

रिस्टो पकौड़ी का उपयोग करके पकौड़ी बनाने का तरीका जानने के लिए, निम्न वीडियो देखें।