रसोई के फावड़े: प्रकार और चयन मानदंड

रसोई के लिए सबसे आवश्यक वस्तुओं की सूची बनाते समय, स्पैटुला को न भूलें। हालाँकि, ऐसी प्रतीत होने वाली सरल चीज़ का चुनाव वास्तव में काफी कठिन है। किसी भी स्टोर में आपको कम से कम पांच विकल्प मिल सकते हैं, इंटरनेट पर मिलने वाली विविधता के बारे में कुछ भी नहीं कहने के लिए।

इतने सारे विकल्पों के साथ, भ्रमित होना आसान है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको इस मुद्दे पर पूरी तरह से विचार करने और सभी संभावित विकल्पों पर विचार करने की आवश्यकता है।

किचन स्पैटुला के तहत (चूंकि इसकी वास्तव में कई किस्में हैं), सामान्य अर्थों में, कोई भी दो भागों से युक्त किसी भी वस्तु को समझ सकता है: एक काम करने वाला (कैनवास) और एक हैंडल। दोनों भाग बिल्कुल किसी भी रूप के हो सकते हैं, जो इसके उद्देश्य से निर्धारित होते हैं, क्योंकि कंधे का ब्लेड न केवल खाना पकाने के विभिन्न चरणों में शामिल होता है, बल्कि इसके लेआउट और टेबल सेटिंग की प्रक्रिया में भी शामिल होता है। इसकी मदद से आप कर सकते हैं स्थानांतरित करना, वितरित करना, स्थानांतरित करना और कई तरह की अन्य गतिविधियाँ करते हैं।

एक अच्छे ब्लेड में निम्नलिखित विशेषताएं होनी चाहिए:

• काम में सुविधा;
• तापमान, गंध और अन्य कारकों का प्रतिरोध अक्सर रसोई में पाया जाता है;
• स्वच्छता;
• व्यंजन और उत्पादों से संपर्क करें (खरोंच और अन्य दोष न छोड़ें);
• मानव सुरक्षा मानदंडों और मानकों का अनुपालन;
• एक अच्छा डिजाइन है।

बहुत सारी सामग्रियां हैं जिनसे ब्लेड बनाए जाते हैं। कुछ प्राकृतिक हैं, अन्य कृत्रिम रूप से बनाए गए हैं। सबसे आम विकल्पों में अधिक विस्तार से विचार करना उचित है।

• धातु। उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पाद स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं। वे टिकाऊ होते हैं, झुकते नहीं हैं, गर्म होने पर ख़राब नहीं होते हैं। ये ब्लेड सभी प्रकार के उत्पादों के साथ काम कर सकते हैं। चूंकि सामग्री आसानी से गर्म हो जाती है, इसलिए हैंडल को प्लास्टिक या किसी अन्य सामग्री द्वारा कम तापीय चालकता के साथ संरक्षित किया जाना चाहिए।

• लकड़ी के विकल्प ऐतिहासिक रूप से पहले दिखाई दिए। उनका लाभ स्वाभाविकता है। वे पैन के लिए उपयुक्त हैं जिन्हें सावधानीपूर्वक संभालने की आवश्यकता होती है। लकड़ी गर्म नहीं होती है, लेकिन आग या तेज गर्मी से आग या चार को पकड़ सकती है, इसलिए उन्हें चूल्हे पर नहीं छोड़ना चाहिए।

• प्लास्टिक स्पैटुला काफी लोकप्रिय हैं। उन्हें गर्म करते समय सावधानी बरतनी चाहिए, क्योंकि गर्म सतह के संपर्क में आने पर उत्पाद खराब हो सकता है या पिघल सकता है। इसके अलावा, निम्न-गुणवत्ता वाला प्लास्टिक उन पदार्थों को छोड़ सकता है जो बीमारियों को भड़काते हैं। ऐसे उत्पाद पर भार मध्यम होना चाहिए, क्योंकि प्लास्टिक बहुत टिकाऊ नहीं होता है। लेकिन प्लास्टिक स्पैटुला हल्का होता है और इसे कई तरह के रंगों में बनाया जा सकता है।

• सिलिकॉन। वे मनुष्यों और व्यंजनों दोनों के लिए सुरक्षित हैं। उत्पादों को साफ करना आसान है, गंध को अवशोषित नहीं करते हैं, समय के साथ रंग नहीं खोते हैं। वे न केवल उनकी व्यावहारिकता के लिए, बल्कि उनके सुखद स्वरूप के लिए भी आकर्षक हैं - आप चमकीले रंग और पारभासी दोनों विकल्प पा सकते हैं। शुद्ध सिलिकॉन पैडल बहुत नरम होते हैं, इसलिए उन्हें अक्सर धातु और प्लास्टिक के आवेषण के साथ प्रबलित किया जाता है।

• नायलॉन मॉडल सिलिकॉन वाले के गुणों के समान हैं। वे अधिक लचीला हैं, लेकिन सेवा जीवन के मामले में हीन हैं। मूल्य के संदर्भ में, वे हैं ज्यादा पहुंच संभव.

मुख्य कठिनाई ब्लेड के आकार का चुनाव है। विभिन्न मामलों में एक ही विकल्प का उपयोग करना असुविधाजनक है। लेकिन, कंधे के ब्लेड के आकार को देखते हुए, कभी-कभी यह कहना मुश्किल होता है कि किन मामलों में इसका उपयोग करना बेहतर है। यहां आप न केवल निर्माता के निर्देशों पर, बल्कि व्यक्तिगत अनुभव पर भी ध्यान केंद्रित कर सकते हैं। यह कई बारीकियों पर ध्यान देने योग्य है।

• आयताकार और समलम्बाकार भोजन के बड़े टुकड़ों के साथ काम करने के लिए (किनारे की ओर पतला या विस्तार करना) आवश्यक है। गोल, अंडाकार और किसी भी अन्य गोल सामने के किनारे एक स्थान से दूसरे स्थान पर स्थानांतरित करने के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं, एक ही आकार के भाग वाले व्यंजन बिछाते हैं।
• शेफ के स्पैटुला का कार्यशील ब्लेड छोटा या लंबा हो सकता है। कैनवास जितना छोटा होगा, उनके लिए छोटे भागों से बने व्यंजनों के साथ काम करना उतना ही सुविधाजनक होगा। बड़े टुकड़े विकृत हो सकते हैं और उन्हें अच्छे समर्थन की आवश्यकता होती है, इसलिए कैनवास को काफी बड़ा होना चाहिए। यह मत भूलो कि उपयुक्त आकार के व्यंजनों पर केवल एक विस्तृत या लंबे रंग के साथ काम करना सुविधाजनक है। एक संकीर्ण सॉस पैन या छोटे फ्राइंग पैन के लिए, आपको एक छोटे से रंग की आवश्यकता होगी।
• स्लॉट और अन्य छेद के साथ काम करने वाला हिस्सा एक स्लेटेड चम्मच के सिद्धांत पर कार्य करता है - उनके माध्यम से अतिरिक्त तरल (शोरबा, सॉस, तेल) का बहिर्वाह होता है। खांचे और किनारों के साथ स्थानिक (जो पहली नज़र में बड़े चम्मच या स्कूप की तरह दिखते हैं), इसके विपरीत, तरल सहित सभी सामग्री को बरकरार रखते हैं।

काम करने वाले हिस्से और हैंडल को जोड़ने की विधि का बहुत महत्व है, अर्थात्:

• एक सीधे स्पैटुला के साथ (जब हैंडल और ब्लेड एक ही विमान में होते हैं) भोजन को पलटना और बाहर निकालना असुविधाजनक होता है, खासकर अगर व्यंजन गहरे हों; वे मुख्य रूप से केवल मिश्रण के लिए उपयुक्त हैं;
• एक मोड़ के साथ संभाल विभिन्न जोड़तोड़ के लिए अधिक कुशल और सुविधाजनक है; झुकने की डिग्री भिन्न हो सकती है, ऐसे ब्लेड विभिन्न कार्यों के लिए उपयुक्त होते हैं (प्राइ, टर्न ओवर, ले आउट)।

उपरोक्त संकेतों के अलावा, ब्लेड निम्नानुसार हो सकते हैं:

• एक उभरे हुए सामने के किनारे, कोनों या एक कोने के साथ (गोल तल, अर्धवृत्ताकार दीवारों वाले व्यंजन के लिए);
• एक पतले किनारे या पतलेपन के साथ पूरे परिधि के आसपास और केंद्र में मोटा होना (उन्हें व्यंजन या किसी अन्य सतह के नीचे ले जाना सुविधाजनक है, क्योंकि संपर्क क्षेत्र बड़ा होगा);
• स्टैंड के साथ (इस वजह से, काम करने वाला हिस्सा काउंटरटॉप को नहीं छूता है और इसे दाग नहीं देता है)।

उचित रूप से चयनित रसोई उपकरण आपको विभिन्न व्यंजन तैयार करने की अनुमति देता है ताकि वे न केवल स्वादिष्ट हों, बल्कि एक सुखद उपस्थिति भी बनाए रखें। इसके लिए अक्सर कई तरह के ब्लेड का इस्तेमाल किया जाता है।

• मछली या मांस तलने के लिए आपको एक पतले किनारे के साथ एक काफी चौड़ा और लंबा स्पैटुला चाहिए, जो आसानी से चुभ सकता है और नीचे फंसे हुए टुकड़ों को भी पलट सकता है। इसी समय, उनकी अखंडता को नुकसान नहीं होगा, और अतिरिक्त वसा निकल जाएगी।

• किसी भी दूसरे पाठ्यक्रम के लिए आप एक सार्वभौमिक रंग चुन सकते हैं। लंबे हैंडल और काम करने वाले कपड़े का मोड़ आपको पके हुए उत्पादों को किसी भी गहराई के व्यंजन से निकालने और ध्यान से उन्हें एक प्लेट में स्थानांतरित करने की अनुमति देगा।

• सॉस, अनाज और अन्य अर्ध-तरल व्यंजन तैयार करने के साथ एक चम्मच की तरह एक अवकाश के साथ कोई भी रंग सफलतापूर्वक सामना करेगा। भाप को बाहर रखने के लिए इसका काफी लंबा हैंडल होना चाहिए। इसी तरह के विकल्प अक्सर लगातार सरगर्मी के लिए उपयोग किए जाते हैं।

• कन्फेक्शनरी प्रेमियों के लिए आपको सभी प्रकार के स्पैटुला की आवश्यकता होगी। उनकी मदद से आप आसानी से विभिन्न सामग्री (आटा, क्रीम, भरने के लिए) मिला सकते हैं, उन्हें किसी भी डिश से आखिरी बूंद तक निकाल सकते हैं और वितरित कर सकते हैं। यह काम करने वाले हिस्से के लचीलेपन और आकृतियों की विविधता के कारण संभव है।

• हर कोई नहीं जानता कि पिज्जा और पाई के लिए एक विशेष ब्लेड-चाकू है। एक तरफ एक ब्लेड है जो आपको उत्पाद को वांछित आकार के टुकड़ों में एक साथ काटने की अनुमति देता है। और कैनवास इतना चौड़ा है कि उन्हें बाद में फैलाया जा सकता है। इसका विकल्प केक स्पैटुला है, जिसके पतले किनारों को आसानी से किसी भी नरम पेस्ट्री से काट दिया जाता है।

• व्यंजन को ठीक से परोसने के लिए, आपको एक विशेष सर्विंग स्पैटुला की आवश्यकता होती है। यहां, एक महत्वपूर्ण आवश्यकता न केवल इसके एर्गोनॉमिक्स है, बल्कि एक सुखद डिजाइन भी है।विभाजित उत्पादों के स्थानांतरण को अधिक सटीक बनाने के लिए, आप चिमटे के रंग का उपयोग कर सकते हैं।

एक स्पैटुला की गुणवत्ता और व्यावहारिकता के बारे में सबसे अच्छी बात उन लोगों की राय है जो पहले से ही उन्हें पाक क्षेत्र में आजमा चुके हैं। रसोई के बर्तन चुनते समय ऐसी जानकारी कभी भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगी। यह सबसे लोकप्रिय मॉडलों पर विचार करने योग्य है जिन्हें अच्छी समीक्षा मिली है।

• टेफल बिएनवेन्यू - यह किसी भी व्यंजन - मांस, आलू या पाई को तलने के लिए एक टिकाऊ गर्मी प्रतिरोधी स्पैटुला है। यह अच्छा है क्योंकि पूरे सेवा जीवन के दौरान यह आकार और रंग की रक्षा करता है। ब्लेड हल्का और पकड़ने में आरामदायक है। यह नॉन-स्टिक कोटिंग को मोड़ या खरोंच नहीं करेगा।

• लंबा टीआर -6100. कोटिंग की ऊपरी परत पूरी तरह से सिलिकॉन से बनी होती है। सामग्री को साफ करना आसान है, गंधहीन है, हीटिंग से खराब नहीं होता है। काम करने वाला हिस्सा नरम है, लेकिन साथ ही लोचदार भी है।

इस स्पैटुला का उपयोग स्टर फ्राई करने और कन्फेक्शनरी व्यवसाय में सामग्री मिलाने के लिए किया जा सकता है। इसमें आधुनिक स्टाइलिश डिजाइन है। एक अतिरिक्त प्लस सस्ती कीमत है।

• बोर्नर यह एक सिलिकॉन पेस्ट्री स्पैटुला है। यह काफी घना है, हाथ में अच्छी तरह फिट बैठता है, जबकि विवरण हटाया नहीं जाता है, सभी जोड़ मजबूत होते हैं। यह गंध को अवशोषित नहीं करता है और डिशवॉशर में भी साफ करना आसान है। ऐसा स्पैटुला पेनकेक्स को मोड़ने, क्रीम लगाने और समतल करने के लिए उपयुक्त है - यह पतले किनारों और मध्यम कठोरता के कामकाजी हिस्से द्वारा सुगम है।

• वेट्टा प्रैक्टिशनर - यह एक विस्तृत स्पैटुला है जिसमें एक आरामदायक हैंडल और एक मोड़ है। यह दूसरे पाठ्यक्रमों को तैयार करने और बिछाने के लिए उपयुक्त है। ध्यान देने योग्य, पैसे के लिए अच्छा मूल्य। मॉडल प्लास्टिक से बना है, जिसमें कोई गंध नहीं है। ब्लेड झुकता नहीं है, लंबे समय तक सेवा जीवन के साथ, गर्मी के लिए प्रतिरोधी।

जैसा कि हम पहले ही देख चुके हैं, रसोई को एक बार में एक नहीं, बल्कि कई ब्लेड की जरूरत होती है। विभिन्न निर्माताओं के पास तैयार किट हैं। उनमें, सभी वस्तुओं को प्रदर्शन किए गए कार्यों के अनुसार चुना जाता है, जो एक दूसरे के पूरक होते हैं, और उनके डिजाइन को भी ध्यान में रखा जाता है - ऐसा सेट आधुनिक रसोई का श्रंगार बन सकता है। हालांकि, सभी डिवाइस वास्तव में सुविधाजनक नहीं हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, आप अपने हाथों से रसोई के सामान का एक सेट इकट्ठा कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, आपको सबसे लगातार व्यंजनों की एक सूची बनाने की ज़रूरत है, पता करें कि आपको किस प्रकार के कंधे के ब्लेड की ज़रूरत है, समीक्षाओं का अध्ययन करें और फिर खरीदारी करें। व्यक्तिगत वस्तुओं की कीमत कम हो सकती है, जिससे आपका बजट बचेगा।

पर ध्यान दें एक पूरे के रूप में ब्लेड का आकार और काम करने वाले हिस्से के आयाम। यह व्यंजन के अनुपात में होना चाहिए। एक छोटा हैंडल जलने का कारण बन सकता है। संयुक्त मॉडल अक्सर जंक्शनों पर टूट जाते हैं। इसके अलावा, जोड़ और सभी प्रकार की अनियमितताएं प्रदूषण के संचय के रूप में कार्य करती हैं।

एक ही सामग्री से बने ब्लेड अधिक व्यावहारिक होते हैं. यदि हम एक धातु की छड़ के साथ प्रबलित सिलिकॉन स्पैटुला के बारे में बात कर रहे हैं, तो आप इसका उपयोग तब तक कर सकते हैं जब तक कि बाहरी परत पर कोई नुकसान न हो।

अग्रिम में निर्धारित करना आवश्यक है सभी रसोई के बर्तनों के लिए भंडारण स्थान। रेलिंग या दीवार पर लटकने के लिए एक अंगूठी एक अतिरिक्त लाभ होगा, खासकर अगर स्पैटुला का अक्सर उपयोग किया जाता है और हमेशा हाथ में होना चाहिए। ब्लेड को लंबे समय तक चलने के लिए इसके संचालन के लिए नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है - अधिकतम स्वीकार्य तापमान से अधिक न हो और इसकी उचित देखभाल करें।

पाक स्पैटुला कैसे चुनें, निम्न वीडियो देखें।