पेस्ट्री स्पैटुला कैसे चुनें?

वर्तमान में, रसोइया के काम को सुविधाजनक बनाने के लिए रसोई के कई उपकरणों का आविष्कार किया गया है। यह लेख कन्फेक्शनरी स्पैटुला, इसकी किस्मों और पसंद की विशेषताओं पर ध्यान केंद्रित करेगा।

एक पेस्ट्री स्पैटुला या खुरचनी एक उपकरण है जिसे पाक द्रव्यमान (आटा, क्रीम, आदि) को समतल करने और काटने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

प्लास्टिक के उपकरण नरम या कठोर सामग्री से बने हो सकते हैं।

प्रत्येक प्रकार के अपने पेशेवरों और विपक्ष हैं। सबसे मजबूत और सबसे टिकाऊ स्टील स्पैटुला, लेकिन व्यंजन या काउंटरटॉप्स से आटे के अवशेषों को खुरचने के लिए इसका उपयोग करते समय सावधानी बरतनी चाहिए।

प्लास्टिक और सिलिकॉन उपकरण यदि आप काम करते समय उन पर जोर से दबाते हैं तो टूट सकता है। तरल के साथ लंबे समय तक संपर्क वाले लकड़ी के उत्पाद सूख जाने पर सूज सकते हैं और विभाजित हो सकते हैं।

स्पैटुला - एक सार्वभौमिक सहायक, वे चिपचिपे आटे के टुकड़ों से व्यंजन / मेज को साफ करते हैं, केक या आटे पर क्रीम की परतों को समतल करते हैं, पाक द्रव्यमान को समान भागों में विभाजित करते हैं, आदि।इस तरह के प्रत्येक ऑपरेशन के लिए एक अलग उपकरण रखना सबसे सुविधाजनक है, जो आकार और सामग्री में सबसे उपयुक्त है।

उदाहरण के लिए, एक सख्त प्लास्टिक स्पैटुला के साथ चिपचिपे आटे को खुरचना बेहतर होता है, और एक अर्ध-तरल द्रव्यमान - क्रीम या व्हीप्ड क्रीम को समतल करने के लिए - एक नरम प्लास्टिक स्पैटुला भी उपयुक्त होता है। आटा काटने के लिए, एक स्टेनलेस स्टील स्पैटुला आदर्श है - एक तेज, कठोर उपकरण।

लेकिन धातु के खुरचनी से बर्तन साफ ​​​​करने की सलाह नहीं दी जाती है: तामचीनी पर - और किसी भी अन्य - व्यंजन, यह बदसूरत खरोंच छोड़ सकता है और कोटिंग को बर्बाद कर सकता है।

ये सहायक उपकरण काटने के किनारे की प्रकृति में भी भिन्न होते हैं: यह सीधे, लहरदार या दांतों के साथ, आरी की तरह हो सकता है। केक को सीधे खांचे से सजाने के लिए, एक सपाट सतह प्राप्त करने के लिए एक नोकदार ट्रॉवेल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है - एक सीधी।

काम की सतह के आकार को प्रतिष्ठित किया जा सकता है आयताकार (वर्ग), अंडाकार और अर्ध-अंडाकार यंत्र. त्रिकोणीय और समलम्बाकार ब्लेड भी हैं। कुछ मॉडल उपयोग में आसानी के लिए हैंडल (सीधे और घुमावदार) से लैस हैं, उदाहरण के लिए, अर्ध-तरल आटा मिश्रण करने के लिए।

आटे को समान टुकड़ों में काटने की सुविधा के लिए, एक आकार के शासक के साथ स्पैटुला भी बनाए जाते हैं।

बेक करने के लिए पतले पैनकेक का अविष्कार किया गया टी स्पैटुला - पैनकेक डिस्पेंसर। यह एक लंबे हैंडल पर 15 से 28 सेमी की लंबाई वाला एक सिलेंडर है।

इस तरह के उपकरण अक्सर लकड़ी से बने होते हैं और बिना इकट्ठे बेचे जाते हैं। लेकिन प्लास्टिक उत्पाद भी हैं।

कोण स्पैटुला को उपकरण कहा जाता है, जिसकी कार्य सतह को मोड़ के साथ बनाया जाता है। उनका उपयोग व्यंजनों से तैयार व्यंजन निकालने और कन्फेक्शनरी को सजाने के लिए किया जा सकता है। चॉकलेट, मार्जिपन या मैस्टिक के साथ मिठाई पेस्ट्री को सजाने के लिए पैलेट चाकू का उपयोग किया जाता है। इस तरह के सामान का बाहरी रूप एक बिल्डर के ट्रॉवेल की याद दिलाता है।

सबसे पहले, चुनाव इस बात पर निर्भर करता है कि आपको इस एक्सेसरी की क्या आवश्यकता है। बेशक, आप तुरंत स्पैटुला का एक पूरा संग्रह खरीद सकते हैं - सभी अवसरों के लिए, और यह उन लोगों के लिए सबसे अच्छा विकल्प है जो रसोई में बहुत समय बिताते हैं। यह सुविधाजनक और व्यावहारिक है।

लेकिन क्या होगा अगर आप ऐसे खर्च नहीं उठा सकते, भले ही बहुत बड़े न हों? या बिक्री के लिए एक सेट नहीं मिला जो आपके सटीक स्वाद को संतुष्ट करता हो? या क्या आपको किसी विशिष्ट ऑपरेशन के लिए एक ही उपकरण की आवश्यकता है?

केवल एक ही रास्ता है - उत्पाद के कामकाजी किनारे की सामग्री, आकार और प्रकार पर निर्णय लेना।

ठीक है, अगर यह पंक्तिबद्ध है (एक शासक के साथ)। इस तरह के उत्पाद के साथ, आप अतिरिक्त आटे से व्यंजन साफ ​​​​कर सकते हैं, और पाक द्रव्यमान को समान शेयरों में विभाजित कर सकते हैं, और पकवान की सतह को समतल कर सकते हैं, और खाना पकाने के बाद, काम की सतह (तालिका) से चिपके हुए टुकड़ों को खुरच सकते हैं।

खरीदने से पहले, उपकरण को अपने हाथों में पकड़ें और विचार करें कि क्या इसका उपयोग करना आपके लिए सुविधाजनक होगा। यदि उत्पाद आपके हाथ में नहीं आता है, तो दूसरे मॉडल की तलाश करें।

यहाँ क्रियाओं का एक उदाहरण क्रम है।

• आटे को एक आटे के बोर्ड पर फैलाएं।अगर यह आपके हाथों से बहुत चिपक जाता है, तो इसे आधा में मोड़ो और आटे के साथ छिड़के। यदि आटा सही स्थिरता का है और चिपचिपा नहीं है, तो आप इसके बिना कर सकते हैं।
• अपने हाथ में एक स्पैटुला लें। इसे बहुत मुश्किल से निचोड़ें नहीं, यह आपके हाथ में आराम से लेटना चाहिए, मांसपेशियों में तनाव के बिना।
• आपको आटा को मेज पर एक समकोण पर नहीं, बल्कि एक कोण पर और आटे के थोक के विपरीत दिशा में काटने की जरूरत है।
• आपको आटे के द्रव्यमान को एक स्पैटुला के साथ हल्के से दबाने की जरूरत है, जब आप इसे टेबल की कामकाजी सतह पर काटते हैं तो अंत में दबाव थोड़ा बढ़ जाता है। फिर कटे हुए टुकड़े को साइड में ले जाएं।
• स्पैचुला को आटे की परत से कुछ सेंटीमीटर ऊंचा होना चाहिए ताकि इसे तुरंत अंत तक काटा जा सके। यदि उपकरण छोटा है और आटे को पूरी तरह से नहीं काटता है, तो आटा खिंचने लगता है और इसकी संरचना गड़बड़ा जाती है।
• सभी आंदोलनों को सटीक और सटीक होना चाहिए।
• खुरचनी की काम करने वाली सतह हमेशा साफ होनी चाहिए, नहीं तो आटे के कण उसमें चिपक जाएंगे। इसलिए, प्रत्येक कट के बाद, उपकरण का निरीक्षण करें और आवश्यकतानुसार इसे साफ करें।
• केक (बेल्याशी, पाई, आदि) तैयार करने के बाद, काउंटरटॉप को साफ करने के लिए स्क्रैपर का उपयोग किया जा सकता है। आटा के साथ काम करने में भी यही नियम लागू होता है - बहुत अधिक बल लागू न करें, अन्यथा, यदि आपके पास धातु का सहायक उपकरण है, तो आप टेबल की सतह को खरोंच कर सकते हैं, और प्लास्टिक आसानी से टूट सकता है।

शुरुआती कन्फेक्शनरों के सेट के बजट संस्करण और नीचे आवश्यक स्थान के बारे में वीडियो देखें।