बेकिंग के लिए रूप: किस्में, चुनने की युक्तियां और उपयोग की सूक्ष्मताएं

एक गृहिणी और कैफे और रेस्तरां कर्मचारियों दोनों के लिए स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन पकाना कोई आसान काम नहीं है। ओवन में किसी भी डिश को सेंकने के लिए, आपके पास उच्च-गुणवत्ता और सुविधाजनक बेकिंग व्यंजन होना चाहिए, जिसके बिना अच्छे परिणाम पर भरोसा करना मुश्किल है। यह खाना पकाने के लिए कंटेनरों का सही विकल्प है जो किसी भी पाक कृति को बनाना संभव बना देगा।

बेकिंग डिश किसी भी गृहिणी के लिए एक महत्वपूर्ण रसोई का बर्तन है, क्योंकि यह आपको वांछित पकवान जल्दी से तैयार करने की अनुमति देता है। इस तरह के व्यंजनों का निर्माण ईस्टर केक, मफिन, चार्लोट्स और बिस्कुट जैसे राष्ट्रीय व्यंजनों के रूपों और उपस्थिति के स्थापित सिद्धांतों के कारण हुआ था, जो व्यास और ऊंचाई के मानदंडों के अनुपालन में एक निश्चित तरीके से पके हुए थे। उत्पाद। घर पर, ऐसे व्यंजनों के मूल स्वरूप को दोहराना मुश्किल है, लेकिन हर गृहिणी इसके लिए प्रयास करती है।

विस्तृत विकल्प के लिए धन्यवाद, आप उपयुक्त सामग्री से वांछित व्यास, आकार, आकार का उत्पाद चुन सकते हैं।

ऐसे व्यंजनों में आप पका सकते हैं:

• जिंजरब्रेड;
• टार्टलेट;
• बेकरी उत्पाद;
• मफिन, मफिन, एक्लेयर्स;
• पाई;
• केक;
• हलवा;
• पुलाव;
• सूफ़ल

विभिन्न प्रकार के व्यंजन और उनकी तैयारी के तरीके, ओवन में रहने की अवधि और विषम संरचना बेकिंग प्रक्रिया के लिए विभिन्न सामग्रियों के चयन को मजबूर करती है। किसी विशेष व्यंजन की तैयारी के लिए, सामग्री का चुनाव महत्वपूर्ण है, क्योंकि प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं: तापमान सीमा, गर्मी प्रतिधारण की अवधि, तापमान में तेज बदलाव की प्रतिक्रिया, और अन्य संकेतक। किसी विशेष किस्म का चयन करते समय, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि यह वांछित व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।

• धातु - सुविधाजनक और टिकाऊ रूप जिसमें आप उच्च तापमान और लंबे खाना पकाने के समय के डर के बिना बिस्कुट, पाई, मछली और मांस सेंक सकते हैं। इन सांचों के लिए सबसे आम सामग्री टिन, एल्यूमीनियम और स्टेनलेस स्टील हैं। नॉन-स्टिक कोटिंग वाले उत्पाद आपको तेल के साथ कंटेनर को चिकनाई किए बिना खाना पकाने की अनुमति देते हैं, लेकिन उनकी देखभाल के लिए देखभाल की जानी चाहिए, अन्यथा वे जल्दी से अनुपयोगी हो जाएंगे। संगमरमर के चिप्स आपको उत्पाद की ताकत को मजबूत करने और इसकी सेवा जीवन को बढ़ाने की अनुमति देते हैं। यदि फॉर्म टेफ्लॉन है, तो खाना पकाने के मोड को अधिक सावधानी से चुनना आवश्यक है और तापमान 300 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

• सिलिकॉन - आधुनिक परिचारिका के लिए सबसे सुविधाजनक रूप। सामग्री की ख़ासियत के कारण, उत्पाद में कोई कॉन्फ़िगरेशन, आयाम और रंग हो सकते हैं।ऐसे कंटेनर में आप बिना कागज या पन्नी का उपयोग किए, बिना अंदर चिकनाई के मीठे और नमकीन दोनों तरह के व्यंजन बना सकते हैं। इस तरह के रूप खरोंच से ढके नहीं होते हैं, उन्हें साफ करना आसान होता है, किसी भी डिश को बिना किसी समस्या के उनसे हटाया जा सकता है। सामग्री की ख़ासियत के कारण, सांचों का उपयोग -60 ° तक के तापमान और उच्च तापमान पर: +250 ° तक दोनों में किया जा सकता है। ऐसे सांचों के निर्माण के लिए उच्च गुणवत्ता वाले गैर-विषैले मेडिकल सिलिकॉन का उपयोग किया जाता है।

• चीनी मिट्टी - ऐसे रूपों में, आप सभी मुख्य व्यंजन बना सकते हैं: मांस, मछली और साइड डिश। सिरेमिक के विशेष गुणों के कारण, भोजन लंबे समय तक गर्म रहता है जब तक कि कंटेनर पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। ऐसे उत्पादों का आकार और आकार भी भिन्न हो सकता है, जिसमें एक बड़ी सिरेमिक बेकिंग शीट से लेकर छोटे बर्तन तक हो सकते हैं जिसमें अलग-अलग व्यंजन पकाया जा सकता है। बेकिंग डिश का एक अन्य विकल्प चीनी मिट्टी के बरतन उत्पाद हैं, जो मिट्टी के आधार पर भी बनाए जाते हैं, लेकिन अधिक सुंदर और साफ-सुथरे दिखते हैं। यह कुकवेयर गर्मी प्रतिरोधी है और उच्च तापमान का सामना कर सकता है।

• कांच - सभी प्रकार के पाई और स्टॉज के लिए उपयुक्त, जो विभिन्न उत्पादों को चमकीले रंगों के साथ मिलाते हैं। ऐसे व्यंजन आमतौर पर पारदर्शी होते हैं, जो दुर्दम्य कांच से बने होते हैं।

• कच्चा लोहा - सामान्य रूप से मांस, मछली और मुर्गी को भूनने के लिए उपयुक्त। मोटे तल और दीवारों के लिए धन्यवाद, उत्पाद समान रूप से गर्म होता है, जो जलने के जोखिम के बिना भोजन को समान रूप से पकाने में योगदान देता है। और भोजन भी लंबे समय तक गर्मी बरकरार रखता है और उसके पास अपने रस और सुगंध में भीगने का समय होता है।कच्चा लोहा मोल्ड भारी होता है, इसलिए आपको इसे सावधानी से उपयोग करने की आवश्यकता है, विशेष रूप से इसे ओवन से बाहर निकालें।

• कागज़ - बेकिंग मफिन, ईस्टर केक, मफिन के लिए जाएगा। सुविधा में फॉर्म का एक बार उपयोग और उसके बाद के निपटान की देखभाल और धोने की आवश्यकता के बिना, साथ ही इसे स्टोर करने के लिए जगह की तलाश करना शामिल है।

परिचारिका न केवल अपने कार्यात्मक उद्देश्य के अनुसार, बल्कि अन्य मानदंडों के अनुसार रसोई के लिए व्यंजन चुनती है, जिनमें से एक उत्पाद का आकार होगा। ओवन के लिए, आप निम्नलिखित विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं:

• आयताकार;
• गोल;
• अंडाकार;
• गैर-मानक।

आयताकार आकार सबसे आम है और इसे धातु, सिरेमिक, कांच और सिलिकॉन से बनाया गया है। इस तरह के एक कंटेनर में बड़े आकार के कारण, आप पूरे परिवार या पेस्ट्री के लिए पर्याप्त मात्रा में भोजन बना सकते हैं। गोल कंटेनर कम आम हैं, लेकिन लोकप्रिय भी हैं, खासकर केक और बिस्कुट पकाने के लिए, और किसी भी सामग्री से बनाया जा सकता है। अंडाकार आकार अक्सर चीनी मिट्टी की चीज़ें और कांच से बना होता है और मांस और मछली के व्यंजन, स्टॉज और कैसरोल के लिए अभिप्रेत है।

गैर-मानक रूपों में सिरेमिक बेकिंग उत्पाद हो सकते हैं, जो अलग-अलग व्यंजनों के लिए बर्तन के रूप में बनाए जाते हैं। सबसे आम सिलिकॉन आइटम हैं जो फूलों, दिलों, सितारों, भालू और अन्य विकल्पों के रूप में बनाए जा सकते हैं और वयस्कों और बच्चों दोनों को प्रसन्न करेंगे।

बेकिंग के लिए फॉर्म आकार में भिन्न हो सकते हैं। कैफे और रेस्तरां के लिए एक बड़े कंटेनर की आवश्यकता होती है, जहां दिन के दौरान बड़ी मात्रा में भोजन तैयार करना आवश्यक होता है, एक छोटा 2-3 लोगों के परिवार की जरूरतों को पूरा करेगा। उत्पाद के प्रकार के आधार पर, सबसे सामान्य आकारों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

• 18 सेमी;
• 20 सेमी;
• 25 सेमी;
• 28 सेमी;
• 34 सेमी;
• आयताकार आकार 42x25 सेमी।

व्यास के अलावा, आप बेकिंग डिश के आकार को लीटर में वर्गीकृत कर सकते हैं:

• 0.2 एल;
• 0.5 एल;
• 0.9 एल;
• 1.3 एल;
• 2 एल.

प्रत्येक निर्माता अपने विवेक पर सामान बना सकता है, इसलिए यह पहले से जांचना लायक है कि क्या चुना हुआ रूप स्टोव के लिए उपयुक्त है और क्या इसका उपयोग करना सुविधाजनक होगा।

चूंकि बेकिंग डिश काफी लोकप्रिय रसोई के बर्तन हैं, इसलिए कई ब्रांड अपने डिजाइन पेश करने की कोशिश कर रहे हैं। स्प्लिट मोल्ड्स बनाने वाली सबसे प्रसिद्ध कंपनी है टेफल। इस ब्रांड ने खुद को एक उच्च गुणवत्ता और इष्टतम मूल्य निर्धारण नीति के रूप में स्थापित किया है। सबसे अधिक मांग वाला उत्पाद टेफल ईज़ी ग्रिप उच्चतम गुणवत्ता के कार्बन स्टील से बने 25 सेमी व्यास के साथ।

यह मजबूत तापमान में उतार-चढ़ाव का सामना करता है और यांत्रिक तनाव से खराब नहीं होता है। इस तथ्य के कारण कि यह मॉडल उत्पाद के दोनों किनारों को कवर करने वाली नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ निर्मित होता है, तेल के साथ मोल्ड को अतिरिक्त रूप से चिकनाई करने की आवश्यकता नहीं होती है। फर्मों की रेटिंग भी उच्च होती है नाडोबा पाडा, ब्रियल रोंडेल, ग्राउसे।

गर्मी प्रतिरोधी ग्लास उत्पाद अपनी सुंदर उपस्थिति और खाना पकाने की प्रक्रिया का पालन करने की क्षमता के कारण अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं। इस उद्योग में ताड़ भी टेफल ब्रांड को देना चाहिए, जो कंटेनर का उत्पादन करता है। क्लिप और बंद करें। इसके अलावा, जैसे ब्रांडों के लिए एक उच्च रेटिंग नोट की जाती है भूख, पाइरेक्स "क्लासिक", ग्लासलॉक।

Tefal सिलिकॉन उत्पाद भी उच्च गुणवत्ता और उपयोग में आसानी के हैं।अक्सर ब्रांड के उत्पाद खरीदते हैं जैसे रीजेंट आईनॉक्स, बेकर, "सांता क्लॉस"। सिरेमिक बेकिंग डिश के निर्माताओं में प्रमुख ब्रांड हैं एग्नेस, कटुन, तिमा। उत्पादन की संभावनाओं के आधार पर, उत्पादों की श्रेणी भिन्न हो सकती है, साथ ही लागत भी। क्षमता चुनते समय, आपको विभिन्न निर्माताओं से प्रत्येक मॉडल के सभी फायदे और नुकसान का मूल्यांकन करने की आवश्यकता होती है।

एक गुणवत्ता चुनने के लिए, बहुत महंगा नहीं, लेकिन टिकाऊ बेकिंग डिश, आपको उपलब्ध विकल्पों का ठीक से मूल्यांकन करने की आवश्यकता है। उन उत्पादों को चुनना बेहतर है जो लंबे समय तक चलते हैं, जबकि मानव स्वास्थ्य को किसी भी तरह से प्रभावित नहीं करते हैं और भोजन का स्वाद नहीं बदलते हैं। सबसे सफल हैं:

• धातु;
• सिलिकॉन;
• चीनी मिट्टी;
• कच्चा लोहा।

पहला विकल्प या तो ठोस या वियोज्य हो सकता है। इसके अलावा, इसे ग्रिल से लैस किया जा सकता है, जिससे विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाना संभव हो जाता है। सिलिकॉन उपयोग करने में सबसे आसान है, उन्हें उपयोग और भंडारण के लिए किसी विशिष्ट स्थिति की आवश्यकता नहीं है, वे नमकीन और मीठे व्यंजनों के लिए समान रूप से अच्छे हैं। सिलिकॉन मोल्ड्स की सुविधा यह है कि वे न केवल मूल और सुंदर हो सकते हैं, बल्कि विभाजित भी हो सकते हैं। सिरेमिक वाले आमतौर पर ढक्कन के साथ बेचे जाते हैं, जो ओवन में पके हुए भोजन के स्वाद को बेहतर बनाता है। सिरेमिक रूप विभिन्न रंगों का हो सकता है, चीनी मिट्टी के बरतन आमतौर पर सफेद होते हैं।

कच्चा लोहा उत्पादों को सबसे टिकाऊ और विश्वसनीय माना जाता है, लेकिन रोजमर्रा की जिंदगी में उनका उपयोग करना हमेशा सुविधाजनक नहीं होता है, क्योंकि उनका वजन काफी बड़ा होता है। कोई कम लोकप्रिय ग्लास उत्पाद नहीं हैं जिनकी आकर्षक उपस्थिति, कम वजन और औसत लागत है।सामग्री की दुर्दम्य संरचना इसे ओवन और माइक्रोवेव दोनों में उपयोग करने की अनुमति देती है।

प्रत्येक कंटेनर को कई विशिष्ट उत्पादों को पकाने के लिए डिज़ाइन किया गया है, और आपको कांच के कंटेनर या सिलिकॉन में स्टॉज में केक का प्रयोग नहीं करना चाहिए और खाना बनाना चाहिए: परिणाम खाना पकाने के लिए कुछ नया लाने के बजाय निराश करेगा। बेकिंग डिश को लंबे समय तक परोसने और खराब न होने के लिए, आपको इसे सही तरीके से उपयोग करने की आवश्यकता है।

• धातु काई उत्पादों को माइक्रोवेव में नहीं रखा जाता है, उन्हें धातु की जाली के बिना हल्के डिटर्जेंट से धोया जाता है, जो कि टेफ्लॉन कोटिंग के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
• सिलिकॉन ओवन, माइक्रोवेव और मल्टीक्यूकर में रूपों का उपयोग किया जा सकता है, आप उन्हें गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव पर नहीं रख सकते। कठोर वॉशक्लॉथ के उपयोग के बिना हल्के डिटर्जेंट के साथ फॉर्म धोए जाते हैं। सिलिकॉन के साथ काम करते समय चाकू या तेज वस्तुओं का प्रयोग न करें।
• ओवन और फ्रीजर समान रूप से उपयुक्त हैं कांच के बने पदार्थ, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि तापमान शासन को अचानक न बदलें, अन्यथा कांच फट जाएगा। आप एक गर्म कंटेनर को गर्म पानी से धो सकते हैं, और एक ठंडे कंटेनर को सॉफ्ट वॉशक्लॉथ से ठंडे पानी से धो सकते हैं।
• सिरेमिक कंटेनर ओवन में उपयोग किया जाता है। देखभाल में सावधानीपूर्वक रवैया और नरम स्पंज के साथ तटस्थ साधनों से धोना शामिल है।

आप निम्न वीडियो से सीखेंगे कि कैसे स्वादिष्ट रूप से बर्तनों में भूनना है।