कुकी मोल्ड्स: प्रकार और चयन मानदंड

घर का बना कुकीज़ बचपन से मेरे पसंदीदा व्यवहारों में से एक है। आधुनिक गृहिणी के लिए तात्कालिक कन्फेक्शनरी उपकरणों की मदद के बिना बेकिंग प्रक्रिया की कल्पना करना मुश्किल है। आज कुकीज़ काटने के लिए रूपों का एक बड़ा चयन है। मोल्ड गुणों और उद्देश्य में भिन्न होते हैं। निर्माता जिंजरब्रेड, मफिन, टार्टलेट, नट्स, कुकीज़ काटने के लिए मॉडल तैयार करते हैं।

उत्पादों को दो प्रकारों में विभाजित किया गया है:

• वियोज्य;
• पूरे मॉडल।

वियोज्य थोक कन्फेक्शनरी की तैयारी के लिए सुविधाजनक हैं। वे एल्यूमीनियम या स्टील से बने होते हैं। आटे से कुकीज काटने के लिए पूरे उत्पाद बिल्कुल सही हैं। वे डिस्पोजेबल (कागज, पन्नी) और पुन: प्रयोज्य हो सकते हैं।

कुकी कटर व्यक्तिगत रूप से या सेट में बेचे जाते हैं। उत्पाद विभिन्न सामग्रियों से बनाए जाते हैं। वे विभिन्न आकारों और विषयों में आते हैं।

इसके अलावा, सांचों को विषय द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। दुकानों की अलमारियों पर वे किसी भी छुट्टी और कार्यक्रम के लिए विभिन्न मॉडल बेचते हैं। संख्या और अक्षरों के रूप में उपकरण बहुत मांग में हैं।नए साल की थीम भी मांग में है। स्वादिष्ट कुकीज़ जैसे स्नोफ्लेक्स, स्नोमैन और क्रिसमस ट्री उत्सव की मेज के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होंगे। ईस्टर कुकीज़ पकाने के लिए, मुर्गियां, अंडे, बन्नी के रूप में विभिन्न उत्पाद भी हैं।

सभी प्रकार के सांचों में अलग-अलग गुण और विशेषताएं होती हैं। उच्च-गुणवत्ता वाला रूप उच्च तापमान के लिए प्रतिरोधी है, इसमें उच्च तापीय चालकता है, और उत्पादों के संपर्क में होने पर ऑक्सीकरण नहीं करता है।

कुकीज काटने के मॉडल को कटर, कटिंग या कटर भी कहा जाता है। वे सभी प्रकार में भिन्न हैं और उनका अपना उद्देश्य है। काटने के लिए उत्पादों को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

• समोच्च काटने (एकल);
• शीट-फॉर्म (टैबलेट)।

पहले प्रकार का उपयोग आटे से अलग-अलग हिस्सों या तत्वों को काटने के लिए किया जाता है। काटने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, बड़े शीट-रूपों का उपयोग किया जाता है। ऐसी ही एक शीट में कई आकार के छेद होते हैं। इन छेदों के लिए धन्यवाद, एक बार में बड़ी संख्या में कुकीज़ प्राप्त की जा सकती हैं।

बल्क और फ्लैट बेकिंग के लिए डिज़ाइन किए गए फॉर्म हैं। ऐसे सांचों को प्लंजर कहा जाता है। इस कन्फेक्शनरी टूल से, आप कुकीज को काट सकते हैं और उभरा हुआ सिलिकॉन स्टैम्प के साथ उन पर पैटर्न लागू कर सकते हैं।

बहुत से लोग बचपन से ही गाढ़े दूध वाले प्रसिद्ध नट्स को याद करते हैं। गाढ़ा दूध के साथ नट्स पकाने के लिए, एक विशेष धातु के सांचे का उपयोग किया गया था। यह दो प्रकार का था: खोखली और भरी हुई कुकीज़ के लिए।

आधुनिक इलेक्ट्रिक हेज़लनट्स एक समान दिखते हैं। विशेष छिद्र-कोशिकाओं के साथ रूपों का निर्माण होता है। खाना पकाने से पहले, कोशिकाओं को वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है, आटे से भरा जाता है और बेक किया जाता है। फिर तैयार पेस्ट्री को क्रीम से भर दिया जाता है।

कुकिंग कुकीज काटने के समान ही है: आटा बाहर रोल किया जाता है, आंकड़े काट दिए जाते हैं और आगे बेकिंग के लिए बेकिंग शीट पर रख दिए जाते हैं।

उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से एक विश्वसनीय उत्पाद चुनने के लिए, सामग्री की विशेषताओं और गुणों को समझना आवश्यक है।

धातु उत्पाद व्यावहारिक और टिकाऊ होते हैं। मोल्ड स्टील या टिन से बने होते हैं और कई प्रकारों में विभाजित होते हैं।

1. नीचे काटने। यह क्लासिक कुकी कटर एक थ्रू मेटल पीस जैसा दिखता है। आटे के संपर्क में आने पर, रूप ऑक्सीकरण नहीं करता है और हानिकारक यौगिकों का उत्सर्जन नहीं करता है, इसमें रंग नहीं होते हैं और गंध और तेलों को अवशोषित नहीं करते हैं। काटते समय, आंकड़े चिकने होते हैं और बिना किसी समस्या के अलग किए जा सकते हैं। एक छोटा बच्चा भी ऐसे उपकरण को संभाल सकता है। कटिंग चुनते समय, उत्पाद के किनारों पर ध्यान देना चाहिए। उनके पास उच्च गुणवत्ता वाली प्रसंस्करण होनी चाहिए, अन्यथा खुद को काटने का जोखिम है। इसके अलावा, खरीदते समय, आपको किनारों को जोड़ने वाले फास्टनरों की विश्वसनीयता पर विचार करना चाहिए। एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में तेज कटौती नहीं होती है।
2. कटे हुए सांचे। उत्पाद का उपयोग करते समय, आटा मोल्ड के अंदर रखा जाता है। पक्ष थोड़े समय में गर्म हो जाते हैं, जो तेजी से बेकिंग में योगदान देता है। सबसे अधिक बार, ऐसी कटिंग की सतह नॉन-स्टिक परत से सुसज्जित होती है। मोल्ड-नोच भी कई उप-प्रजातियों में विभाजित हैं:
   • फेंकना;
   • कपकेक या टोकरी के लिए कोशिकाओं के साथ मोल्ड;
   • शंकु

भाग के रूपों का उपयोग टोकरियों को पकाने के लिए भी किया जा सकता है। शंकु का उपयोग करते समय, उत्पाद के चारों ओर आटा घाव हो जाता है। इस तकनीक का उपयोग नलिकाओं और वफ़ल शंकु के निर्माण के लिए किया जाता है।

डिस्पोजेबल या पुन: प्रयोज्य उपयोग के एल्यूमीनियम मॉडल का उपयोग कुकीज़, केक परतों, टार्टलेट की तैयारी में किया जाता है। एक उच्च गुणवत्ता वाले पुन: प्रयोज्य मोल्ड में एक अच्छी तरह से पॉलिश, चिकना इंटीरियर होता है। बेकिंग से पहले डिस्पोजेबल उत्पादों को चिकनाई दी जानी चाहिए।

उत्पादों को दो प्रकारों में विभाजित किया गया है:

• समाशोधन;
• सवार

साधारण कटिंग और एक पैटर्न के साथ हैं। साधारण कटिंग का उपयोग करने का सिद्धांत धातु के सांचों के समान है। आपको बस आटे को दबाने की जरूरत है और आंकड़ा तैयार है। एक पैटर्न के साथ डाई-कट प्लास्टिक के अंदर एक राहत छवि होती है, जो कुकी की सतह को एक दिलचस्प पैटर्न या आभूषण देती है।

सवार एक पिस्टन और एक स्प्रिंग के साथ प्लेट के रूप में एक सतह है। कुकीज़ को काटने के लिए, आपको उत्पाद को आटे से जोड़ना होगा और पिस्टन पर प्रेस करना होगा। इस मामले में, आटा निचोड़ा हुआ है। आंकड़े चिकने किनारों के साथ साफ-सुथरे हैं। एक प्लंजर के साथ आटा काटते समय, कन्फेक्शनरी उत्पाद छोटे और कम होते हैं। प्लास्टिक उत्पाद चुनते समय, विचार करने के लिए कई पहलू हैं।

सिलिकॉन मोल्ड उच्च और निम्न तापमान के प्रतिरोधी हैं। ऐसे उत्पाद हैं जिनमें -70 डिग्री से +290 तक तापमान के प्रतिरोध की संपत्ति है। सिलिकॉन मोल्ड बिल्कुल सुरक्षित हैं और हानिकारक यौगिकों का उत्सर्जन नहीं करते हैं। निर्माता एक पैटर्न के साथ जटिल मॉडल का उत्पादन करते हैं, जो आंतरिक सतह पर उभरा होता है और विशेष चिह्नों के साथ शीट-फॉर्म के रूप में होता है।

सिलिकॉन मोल्ड के कई फायदे हैं। उत्पाद को बिना जलाए समान रूप से बेक किया जाता है। कुकीज़ को बाहर निकालने के लिए, आपको बस मोल्ड को अंदर बाहर करना होगा। सिलिकॉन उत्पादों को स्टोर करना आसान है और एक लंबी सेवा जीवन है। माइनस: जब सिलिकॉन मोल्ड के संपर्क में, लकड़ी या रबर के स्पैटुला का उपयोग किया जाता है; चाकू या कांटा का उपयोग करते समय, मोल्ड विकृत हो सकता है।

कच्चा लोहा कुकी कटर सबसे पुराना विकल्प माना जाता है। लेकिन साथ ही, कच्चा लोहा उत्पाद बहुत टिकाऊ और समय-परीक्षण वाले होते हैं। कच्चा लोहा जल्दी गर्म होता है, जो उत्पाद के समान ताप में योगदान देता है। इससे आटा कच्चा नहीं रहता और जलता नहीं है।

सिरेमिक मोल्ड्स एक समान तापन की संपत्ति भी है और एक स्टाइलिश उपस्थिति है। सामग्री किसी भी तापमान पर हीटिंग का सामना करने में सक्षम है, और बेकिंग जलती नहीं है। आटा समान रूप से बेक किया हुआ है और सिरेमिक उत्पाद की मोटी दीवारों के कारण जलता नहीं है।

नुकसान: ऐसे उत्पाद बहुत नाजुक होते हैं, बहुत अधिक जगह लेते हैं और तापमान परिवर्तन के संपर्क में आने पर अपने गुणों को खो देते हैं।

ग्लास मॉडल गर्मी प्रतिरोधी सामग्री से बने होते हैं। उनका उपयोग बड़े आकार के कन्फेक्शनरी उत्पादों को पकाने के लिए किया जाता है। कांच की दीवारें बहुत मोटी हैं। इससे आटा एक समान बेक हो जाता है।

नुकसान भी हैं: बेकिंग बर्न्स, और कांच की आंतरिक सतह को साफ करना मुश्किल है। बेकिंग पेपर को कांच के बर्तन में रखें ताकि बर्तन जले नहीं।

स्टोर कुकी कटर की एक विशाल श्रृंखला पेश करते हैं। सबसे आम रूप एक समचतुर्भुज, त्रिकोण, वृत्त, अंडाकार, तारे, फूल के रूप में उत्पाद हैं। "हार्ट्स", "ड्रॉप" और "ट्यूलिप" के आंकड़े वेलेंटाइन डे की थीम पर फिट होंगे।

अधिक जटिल आकृतियों को मूल काटने के उपकरण माना जाता है। उदाहरण के लिए, जानवरों के रूप में कटिंग। फॉर्म "भालू" और "मछली" किसी भी बच्चे को प्रसन्न करेंगे और उसे एक दिलचस्प खेल में शामिल करेंगे।

संख्याओं और अक्षरों के रूप में कुकीज़ उस बच्चे के लिए एक दिलचस्प शैक्षिक खेल होगा जो अभी अंकगणित और वर्णमाला सीखना शुरू कर रहा है।

किसी भी गंभीर घटना के लिए, आप एक उत्सव का मीठा इलाज तैयार कर सकते हैं। सभी के लिए सबसे पसंदीदा छुट्टी नया साल है। दुकानों में आप जिंजरब्रेड क्रिसमस कुकीज़ के लिए बड़ी संख्या में मोल्ड पा सकते हैं। तो, नए साल की थीम क्रिसमस ट्री, सांता क्लॉज़ और स्नो मेडेन, हिरण, एक सैंडमैन, स्वर्गदूतों, मिट्टेंस, नए साल की टोपी, घंटियाँ, गेंदें, मिठाई और बर्फ के टुकड़े की मूर्तियों द्वारा दर्शायी जाती है।स्नोफ्लेक उत्पाद सबसे लोकप्रिय हैं। ओपनवर्क आभूषण के साथ कुकीज़ सुंदर और नाजुक हैं।

ये उपकरण बहुत समय बचाते हैं। आप एक साथ कई तरह की कुकीज बेक कर सकते हैं। उत्पादन में, धातु, टिन, सिलिकॉन या प्लास्टिक का उपयोग किया जाता है। सुविधा के लिए, उत्पाद को एक विशेष रिंग पर संग्रहीत किया जाता है।

वे हॉलिडे कुकीज बेक करने के लिए ईस्टर मोल्ड्स भी बनाते हैं। ईस्टर के लिए, निर्माता ट्यूलिप और अंडे के सांचे बनाते हैं। कुछ दुकानों में "अंडे" का आकार छेद के साथ शीट के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। प्रत्येक छिद्र-कोशिका की आंतरिक सतह पर एक राहत छवि उभरी होती है। चित्र तैयार कन्फेक्शन को बहुत ही मूल और रोचक बनाता है। मुर्गियों, खरगोशों, क्रॉस, कॉकरेल और टोकरी के रूप में उत्पाद मांग में हैं।

भूत, बिल्ली, चमगादड़, कद्दू, मकड़ियों और चुड़ैल टोपी के रूप में आकार बहुत ही मूल दिखते हैं और न केवल बच्चों को बल्कि वयस्कों को भी प्रसन्न करेंगे।

मेडेलीन कटआउट मॉडल फ्रेंच कुकीज़ के लिए कोशिकाओं के साथ एक सिलिकॉन मोल्ड शीट के रूप में निर्मित होता है। कोशिकाओं को गोले के रूप में बनाया जाता है। आटा चिपकता नहीं है, चिपकता नहीं है और आसानी से रूप से अलग किया जा सकता है। सेल का आकार 6.8x4.8x1.5 सेमी है। इसके लिए धन्यवाद, आप बड़े करीने से कुकीज़ बेक कर सकते हैं। इसके अलावा, चॉकलेट की सजावट बनाने के लिए शीट-फॉर्म का उपयोग किया जा सकता है।

डिस्पोजेबल आइटम हैं। ऐसे मॉडल पन्नी से बने होते हैं, लेकिन वे लंबे समय तक नहीं रहेंगे। लाभ उत्पादों की व्यावहारिकता है। उपयोग के बाद, उन्हें बस फेंक दिया जा सकता है।एकल-उपयोग मॉडल व्यक्तिगत रूप से या एक सेट के रूप में खरीदे जा सकते हैं। एक नियम के रूप में, एक सेट में 6-12 टुकड़े होते हैं। ऐसे रूपों की पसंद किसी भी हार्डवेयर या कन्फेक्शनरी स्टोर में प्रस्तुत की जाती है।

यह पूरी तरह से सच नहीं है। कपकेक बेक करने से पहले, फ़ॉइल उत्पाद को तेल से चिकना करना चाहिए।

जिंजरब्रेड कुकीज़ को डिस्पोजेबल उत्पादों में बेक किया जा सकता है। जिंजरब्रेड मोल्ड कार्डबोर्ड से बनाए जाते हैं। आंकड़े चिकने हैं और आसानी से पीछे छूट जाते हैं।

उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का चयन करने के लिए, सामग्री के गुणों और मोल्डों के उद्देश्य को ध्यान में रखना आवश्यक है।

• सिलिकॉन मोल्ड्स में बेक किए जाने पर कुकीज और मफिन अच्छी तरह से काम करते हैं। उनमें, आटा सूखता नहीं है, जलता नहीं है और पूरी तरह से अलग हो जाता है। सिलिकॉन मोल्ड्स की देखभाल करना आसान है और कम जगह लेते हैं। यह जानना भी आवश्यक है कि सिलिकॉन मॉडल चिकित्सा से बने होने चाहिए, न कि तकनीकी सामग्री से। सिलिकॉन बेकिंग मोल्ड्स की गुणवत्ता की पुष्टि एक विशेष दस्तावेज़ या गुणवत्ता प्रमाणपत्र द्वारा की जानी चाहिए।
• सिलिकॉन उत्पादों का चयन करते समय, आपको रंगों की चमक भी याद रखनी चाहिए। उज्ज्वल उत्पादों को चुनने की आवश्यकता नहीं है। इनमें डाई की मात्रा अधिक होती है। प्लसस में से, यह ध्यान देने योग्य है कि बेकिंग से पहले सिलिकॉन मोल्ड को चिकनाई करने की आवश्यकता नहीं है। हाल ही में, सिलिकॉन मोल्ड्स को एक विशेष धातु फ्रेम के साथ आपूर्ति की गई है। ऐसे रूपों को ओवन से टेबल पर ले जाना अधिक सुविधाजनक हो जाता है।
• कुकी आटा काटने का क्लासिक विकल्प एक धातु का साँचा है। वे सबसे टिकाऊ और व्यावहारिक हैं। धातु के सांचे विकृत नहीं होते हैं और जंग और जंग के अधीन नहीं होते हैं।धातु उत्पादों में रंग नहीं होते हैं, और कन्फेक्शनरी उत्पादों को साफ किनारों के साथ प्राप्त किया जाता है।
• समय बचाने के लिए और एक बार में बड़ी संख्या में कुकीज़ प्राप्त करने के लिए, सांचों के एक सेट का उपयोग करें। वे कोशिकाओं के साथ शीट-रूपों या गोलियों के रूप में निर्मित होते हैं। वे धातु, प्लास्टिक या सिलिकॉन हैं। मुख्य रूप से कुकीज़ और बेकिंग मफिन काटने के लिए डिज़ाइन किया गया।
• वफ़ल कुकीज़ तैयार करने के लिए, कोशिकाओं के साथ विशेष सिलिकॉन मोल्ड का उपयोग किया जाता है, जिसकी आंतरिक सतह पर एक राहत छवि लागू होती है। वे विशेष उपकरण भी बनाते हैं - इलेक्ट्रिक वफ़ल लोहा। यह उपकरण नट्स को बेक करने के लिए एक उपकरण के सिद्धांत पर काम करता है। रूप की सतह को राहत कोशिकाओं में विभाजित किया जाता है, जो आटे से भर जाती हैं और उसी दूसरी छमाही के साथ छिद्रों से ढकी होती हैं। कुछ समय बाद, तैयार उत्पाद को बाहर निकाला जाता है और मिठाई बनाई जाती है।

कुकी कटर का उपयोग करना बहुत आसान है। यदि उत्पाद नया है, तो पहले आपको इसे डिटर्जेंट के साथ गर्म पानी से धोना होगा और इसे अच्छी तरह से सुखाना होगा। फिर आपको लगभग 5 मिमी की मोटाई के साथ आटा बाहर रोल करने की आवश्यकता है। आटे को चिपकने से रोकने के लिए मोल्ड को आटे में डुबोएं। आपको उत्पाद को आटे पर डालने और प्रेस करने की आवश्यकता है। उपयोग किए गए बचे हुए आटे को एकत्र किया जाता है और पुन: उपयोग किया जा सकता है।

कुकी कटर का उपयोग करने के लिए कुछ सुझाव:

• गैर-छड़ी कोटिंग वाले एल्यूमीनियम मॉडल को खुली आग और इलेक्ट्रिक स्टोव पर उपयोग करने की अनुमति नहीं है;
• नॉन-स्टिक परत वाले सांचों को अपघर्षक डिटर्जेंट और कठोर ब्रिसल्स वाले ब्रश से साफ नहीं किया जाना चाहिए;
• सिलिकॉन मॉडल, जैसे एल्यूमीनियम मोल्ड, खुली आग से डरते हैं और बिजली के स्टोव पर उपयोग करते हैं;
• माइक्रोवेव में बेकिंग के लिए धातु उत्पादों का उपयोग नहीं किया जाता है;
• किसी भी उत्पाद को सूखी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

स्वादिष्ट और असली कुकीज बेक करने के लिए वे कई तरह के कटिंग पैटर्न का इस्तेमाल करते हैं। इस सवाल का जवाब देना मुश्किल है कि कौन सा उत्पाद बेहतर है। सही विकल्प को कई प्रकार के कुकी कटर की खरीद कहा जा सकता है। विभिन्न रूपों की मदद से, आप पूरे परिवार की खुशी के लिए विभिन्न प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पाद बना सकते हैं।

विवरण के लिए नीचे देखें।