कटलेट बनाने के लिए फॉर्म: प्रकार और चयन मानदंड

परिचारिका के काम को सुविधाजनक बनाने के लिए विभिन्न रसोई उपकरणों को डिज़ाइन किया गया है। वे स्वादिष्ट और सुंदर भोजन तैयार करने में मदद करते हैं। उदाहरण के लिए, कटलेट फॉर्म बहुत सारे फायदे के साथ एक नया उपकरण है। इसके साथ, आपके कटलेट सौंदर्य अपील प्राप्त करेंगे।

कटलेट तलने के लिए सभी प्रेसों के निर्माण का सिद्धांत लगभग समान है। रूपों में तीन तत्व होते हैं:

• ऊपर और नीचे के कवर;
• प्रेस ही।

गोल भाग एक ही संरचना में जुड़े हुए हैं और एक पूर्ण रसोई उपकरण का प्रतिनिधित्व करते हैं जो आपको खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने की अनुमति देता है। कीमा बनाया हुआ मांस निचले हिस्से में रखा जाता है और कटलेट का आधा हिस्सा बनता है। शीर्ष कवर आपको एक साफ भरने की अनुमति देता है। तीसरा उपकरण एक मैनुअल प्रेस है, जिसका उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस को दबाने और हैमबर्गर या क्लासिक कटलेट के लिए एक रिक्त बनाने के लिए किया जा सकता है।

इस रूप में दबाया गया कटलेट स्वयं गोल और सपाट हो जाता है। खाना पकाने में इस प्रकार को मीटबॉल कहा जाता है।ऐसा माना जाता है कि 2 सेमी तक वर्कपीस की मोटाई, सभी रस और सुगंध को अंदर रखते हुए, भूनने के समय को कम कर देती है। एक अन्य प्रकार का गोल कटलेट एक स्टेक है। यह उत्पाद आकार में भी गोल और सपाट है, खाना पकाने के तरीकों में भिन्न है। खाद्य उद्यमों में, एक विशेष मशीन पर कटलेट बनते हैं। वह रिक्त स्थान बनाती है, उन्हें तोड़ती है, लेकिन केवल एक तरफ। अर्ध-तैयार उत्पाद मैन्युअल रूप से समाप्त होते हैं।

यह बाहर से सुनहरा क्रस्ट और अंदर रसदार कीमा बनाया हुआ मांस है जो पके हुए कटलेट की शुद्धता को इंगित करता है। खानपान प्रौद्योगिकी में कटलेट के आकार के लिए कुछ आवश्यकताएं हैं। घर पर, उन्हें पूरी तरह से सही मानते हुए, अंडाकार आकार के रिक्त स्थान बनाने की कोई मौलिक आवश्यकता नहीं है।

किसी भी अन्य घरेलू उपकरण की तरह, कटलेट रूपों के अपने फायदे और नुकसान हैं।

• प्रेस आपको पूरी तरह से आकार के कटलेट पकाने की अनुमति देता है. एक गैर-पेशेवर के लिए यह असंभव है जो आदर्श परिणाम प्राप्त करने के लिए अपने हाथों से रसोई में काम करता है। तलने की प्रक्रिया के दौरान विभिन्न आकारों की कुकीज़ जल सकती हैं या कच्ची रह सकती हैं। प्रेस वही खाना बनाना सुनिश्चित करेगा।
• फार्म के उपयोग के कारण खाना पकाने की गति कम हो जाती है। इसके लिए विशेष श्रम लागत की आवश्यकता नहीं होती है।
• प्रेस संचालन की व्यापक संभावनाओं को मानता है। फॉर्म का उपयोग केवल परिचारिका के पाक कौशल और कल्पना से ही सीमित है। यहां आप स्टफिंग और स्टफिंग दोनों के लिए अलग-अलग उत्पाद चुन सकते हैं।
• एक आधुनिक मोल्ड को बनाए रखना मुश्किल नहीं है। डिजाइन जुदा है और साफ करने में आसान है। डिवाइस विस्तृत निर्देशों के साथ बेचा जाता है।
• सघनता। मोल्ड के आयाम इसे अन्य रसोई के सामान के साथ एक दराज में संग्रहीत करने की अनुमति देते हैं। प्रेस को विशेष भंडारण स्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है।

घर के लिए एक मैनुअल स्थिरता इसकी कमियों के बिना नहीं है, जिनमें से एक कम उत्पादन क्षमता है। उद्यमों में उपयोग किए जाने वाले स्वचालित उपकरण इस नुकसान से रहित हैं। उपयोगकर्ता सस्ते चीनी उत्पादों की नकारात्मक विशेषताओं पर भी ध्यान देते हैं। उदाहरण के लिए, प्रेस में प्रयुक्त रंग डाई भोजन के साथ प्रतिक्रिया करते हैं। सामग्री की गुणवत्ता कम है, इसलिए प्रपत्र जल्दी से अनुपयोगी हो जाते हैं। सिलिकॉन मोल्ड्स में बहुत अप्रिय गंध होती है।

कटलेट के लिए प्रेस दो मुख्य प्रकारों में विभाजित हैं:

• मॉडलिंग के लिए मैनुअल मोल्ड;
• स्वचालित उपकरण।

पहला विकल्प घरेलू उपयोग के लिए उपयुक्त है, लेकिन अगर आपको बहुत सारे भरवां कटलेट पकाने की आवश्यकता नहीं है। खानपान के आउटलेट में हैंड प्रेस का उपयोग किया जाता है, बशर्ते कि यहां बर्गर पैटीज़ की थोड़ी आवश्यकता हो, और वे मेनू का मुख्य पाठ्यक्रम नहीं हैं। उपकरणों का सिद्धांत सरल है, लेकिन डिजाइन ठोस या अलग हैं। पहला प्रकार सबसे अच्छी गुणवत्ता का है, और दूसरा उपयोग के बाद धोना आसान है। दोनों उपकरण स्टफ्ड कटलेट बनाने के लिए उपयुक्त हैं, जिन्हें आगे पकाने के लिए केवल एक फ्राइंग पैन में रखने की आवश्यकता होती है।

प्रपत्रों का दूसरा संस्करण उपयुक्त है यदि आपको बड़ी संख्या में सर्विंग्स पकाने की आवश्यकता है। विभिन्न फास्ट फूड प्रतिष्ठानों में प्रजातियों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। डिवाइस की एक विशिष्ट विशेषता विभिन्न आकृतियों के कटलेट के निर्माण के लिए कंटेनरों की उपस्थिति है। कंटेनरों का व्यास 100 से 130 मिमी तक भिन्न होता है, जबकि प्रेस को व्यावहारिक रूप से मानवीय हस्तक्षेप की आवश्यकता नहीं होती है। यह बटन दबाने, मशीन में कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ने के लिए पर्याप्त है, और यह सारा काम खुद ही कर लेगा। यह उपकरण प्रति घंटे 200 से 300 हैमबर्गर पीस बनाने में सक्षम है। स्वचालित मोल्ड का मुख्य नुकसान उच्च कीमत है।

मोल्ड सिंगल-लेयर, टू-लेयर, थ्री-लेयर हो सकते हैं। उत्तरार्द्ध विशेष रूप से गुणात्मक रूप से खाना पकाने के समय को कम करने की अनुमति देते हैं, क्योंकि वे एक साथ कई रिक्त स्थान समायोजित कर सकते हैं। एकल रूपों को प्रत्येक पैटी के लिए अलग से उपयोग करने की आवश्यकता होती है, लेकिन उनका उपयोग करना बहुत आसान होता है। पिछले विकल्प को अभी भी उपयोग करने के लिए सीखने की जरूरत है।

डबल और ट्रिपल फॉर्म विभाजित नहीं हैं। जबकि एकल प्रतिपक्ष के पास एक अलग प्रेस और निकाय होता है। कुछ उत्पादों को एक नालीदार कोटिंग द्वारा पूरक किया जाता है, जो कटलेट को ग्रिल्ड लुक देता है।

लोकप्रिय कटलेट मोल्ड्स - धातु, प्लास्टिक। सिलिकॉन भी हैं, लेकिन उनकी मांग कम है।

• धातु लंबे समय तक सेवा जीवन है, इसलिए यह अधिक लोकप्रिय है। यदि फॉर्म उच्च गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील से बना है, तो यह गंध को अवशोषित नहीं करेगा। धातु को जलरोधक और बहुत टिकाऊ माना जाता है। धातु के सांचों का मुख्य नुकसान जंग के लिए उनकी संवेदनशीलता है। एक विशेष कोटिंग वाले आधुनिक रूप इस नकारात्मक गुण को बाहर करते हैं। ऐसे उत्पादों का नुकसान उच्च कीमत है।
• प्लास्टिक के सांचे पिछले संस्करण की लोकप्रियता में नीच नहीं। जिम्मेदार निर्माता गुणवत्ता और ताकत विशेषताओं वाले उत्पाद बनाते हैं जो धातु के सांचों की तुलना में कम कीमत पर बेचे जाते हैं।इसके अलावा, प्लास्टिक जंग नहीं करता है, और सामग्री का पानी प्रतिरोध धातु के समान होता है। नकारात्मक गुण: गंध को अवशोषित करता है, धातु की तरह टिकाऊ नहीं।
• सिलिकॉन मोल्ड्स कटलेट के लिए बहुत आम नहीं हैं। उत्पाद उच्च गुणवत्ता के नहीं हैं। इसके अलावा, बाजार पर कई नकली हैं, क्योंकि निर्माता सामग्री में हानिकारक घटकों को जोड़कर लागत को कम करने का प्रयास करते हैं।

कटलेट मोल्ड चुनने की सिफारिशें गुणवत्ता वाले उत्पाद खरीदने के नियमों से संबंधित हैं। बाजार में सुरक्षित प्रेस से बहुत दूर हैं, इसलिए मोल्ड खरीदना एक जिम्मेदार उपक्रम होना चाहिए। पहले कटलेट मोल्ड पर पैसा खर्च न करें जो सामने आता है।

प्लास्टिक के सांचों की पसंद पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। सामग्री विशेष चिह्नों के साथ उच्च गुणवत्ता, खाद्य ग्रेड की होनी चाहिए। नए उत्पाद पर प्लास्टिक की गंध थोड़ी मौजूद हो सकती है, लेकिन डिटर्जेंट से पहली सफाई के बाद इसे पूरी तरह से हटा देना चाहिए। यदि रासायनिक सुगंध के लक्षण बने रहते हैं, तो बेहतर है कि इस रूप का उपयोग न करें।

गुणवत्ता वाले प्लास्टिक प्रेस इंजेक्शन मोल्डिंग द्वारा बनाए जाने चाहिए। खराब गुणवत्ता वाले नकली में सतह पर गड़गड़ाहट और अन्य दोष होंगे। वे उत्पाद के निकट निरीक्षण पर ध्यान देने योग्य हैं, इसलिए चुने गए विकल्पों पर सावधानीपूर्वक विचार करने की आवश्यकता है।

मैनुअल कटलेट मोल्ड का उपयोग करना आसान है और यह अनुभवहीन गृहिणियों के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया को सरल बनाने में मदद करेगा। विभिन्न सामग्रियों से बने उपकरण लगभग समान दिखते हैं, समान निर्देशों के साथ आपूर्ति की जाती है। दस्तावेज़ में निम्नलिखित चरण-दर-चरण चरण शामिल हैं।

• शुरू करने के लिए, सभी भागों को ठंडे पानी से सिक्त करने की सिफारिश की जाती है। यह स्टफिंग को सतह पर चिपकने से रोकेगा।
• कीमा बनाया हुआ मांस का एक हिस्सा नीचे के कवर में रखा जाना चाहिए। फिर शीर्ष को बंद कर दिया जाता है, और उत्पाद को दबाने के लिए प्रेस की आवश्यकता होती है। इसके साथ, आप भरने के लिए एक अवकाश बना सकते हैं।
• फिर आपको फॉर्म खोलने की जरूरत है, और किसी भी उत्पाद को अवकाश में डालें: आप उबले अंडे, पनीर, मशरूम, आलू का उपयोग कर सकते हैं। यह वांछनीय है कि भरना तरल नहीं है।
• कीमा बनाया हुआ मांस का दूसरा भाग शीर्ष कवर में डाल दिया जाता है। प्रेस बंद हो जाता है, और पैटी के सभी हिस्से एक पूरे बिलेट में संकुचित हो जाते हैं। इसे तुरंत बेक करने के लिए भेजा जा सकता है या आगे जमने के लिए छोड़ दिया जा सकता है।

ऑपरेशन सरल हैं, उसी तरह दोहराया जाता है, और इसे पूरा करने में थोड़ा समय लगता है। कटलेट समान आकार के प्राप्त होते हैं, आमतौर पर लगभग 10-12 सेमी व्यास। ऐसे रिक्त स्थान हैम्बर्गर में उपयोग के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। आकार बदलने योग्य मोल्ड हाल ही में बाजार में दिखाई दिए हैं।

कटलेट मोल्ड का उपयोग कैसे करें, इसकी जानकारी के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।