बेकिंग पेपर: उपयोग के प्रकार और नियम

प्रत्येक गृहिणी के पास अपने शस्त्रागार में बेकिंग पेपर होना चाहिए। आटा, बेक्ड मांस और कन्फेक्शनरी से गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए बस जरूरी है।

बेकिंग शीट पर उत्पाद का चिपकना कम करके बेक्ड डिश के आकार को बनाए रखने के लिए बेकिंग चर्मपत्र की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, यह विकल्प न केवल गर्म पेस्ट्री बनाते समय, बल्कि ठंडे मीठे उत्पादों के लिए भी प्रासंगिक है, उदाहरण के लिए, चीज़केक और तिरामिसु। बेकिंग पेपर का उपयोग बर्तन धोने और उभरा हुआ रूपों के लिए श्रम लागत को काफी कम कर देता है, इसलिए, दुकानों में इसे न केवल सपाट पत्तियों के रूप में, बल्कि मफिन के साथ-साथ मफिन के लिए एक सांचे के रूप में भी खरीदा जा सकता है।

पके हुए भोजन, साथ ही दवाओं और किसी भी बाँझ वस्तुओं की पैकेजिंग करते समय बेकिंग पेपर वास्तव में अपरिहार्य है। इस तरह, उत्पादों को खराब होने, दूषित होने और सूखने से रोका जा सकता है। बेकिंग पेपर लंबे समय से खानपान प्रतिष्ठानों द्वारा अपनाया गया है, विशेष रूप से, रेस्तरां जो "दूर ले जाने के लिए" पकाते हैं।

अपने असाधारण पानी और ग्रीस प्रतिरोध के कारण, बेकिंग पेपर आपको पके हुए पकवान को यथासंभव लंबे समय तक गर्म रखने की अनुमति देता है। कागज की कई परतों के बीच आटा गूंथते समय, आप अति पतली केक प्राप्त कर सकते हैं। उन्हें सीधे शीट पर ओवन में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जिससे रास्ते में उनके टूटने का जोखिम समाप्त हो जाता है।

आप बेकिंग पेपर से क्रीम, कंडेंस्ड मिल्क और पिघली हुई चॉकलेट के लिए बहुत अच्छे फूड कॉर्नर बना सकते हैं - उन्हें बैग की तरह मोड़कर, आप घर के बने केक को सजावटी गुलाब, कर्लीक्यूज़ से जल्दी और आसानी से सजा सकते हैं या एक दिलचस्प शिलालेख बना सकते हैं।

पेस्ट्री की सजावट के लिए स्टैंसिल बनाने के लिए अक्सर कागज का उपयोग किया जाता है - ऐसा करने के लिए, आपको बस अपनी पसंद के पैटर्न पर एक शीट लगाने की जरूरत है, इसे एक पेंसिल के साथ सर्कल करें और इसे काट लें, फिर पैटर्न को केक या पाई में स्थानांतरित करें और छिड़कें कसा हुआ चॉकलेट, कोको या मीठा पाउडर। कुछ गृहिणियां बहुरंगी नारियल के गुच्छे का उपयोग करती हैं।

यह एक उच्च गुणवत्ता वाला पतला कागज है जो भोजन के भंडारण और पाई और अन्य गर्म व्यंजन बनाने के लिए लोकप्रिय है। इसके निर्माण का आधार फैटी पीस सेल्युलोज है, इसलिए उत्पादों को मनुष्यों के लिए असाधारण पर्यावरण मित्रता और सुरक्षा की विशेषता है। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि बिना प्रक्षालित चर्मपत्र केवल वसा को बरकरार रखता है, और नमी से गुजरता है - यह इसके उपयोग के दायरे को महत्वपूर्ण रूप से सीमित करता है।

यह एक क्लासिक बेकिंग पेपर है - काफी टिकाऊ, स्पर्श करने के लिए चिकना। एक नियम के रूप में, यह भूरे रंग में बनाया जाता है। चर्मपत्र के लिए आधार एक झरझरा फिल्टर बेस है, जिसे 50% सल्फ्यूरिक एसिड के साथ इलाज किया जाता है और बल से सुखाया जाता है। उत्पादन की यह विधि कागज को बढ़ा हुआ पानी और ग्रीस प्रतिरोध देती है, और ये गुण 230 डिग्री तक गर्म होने पर अपरिवर्तित रहते हैं।

यह सामग्री जैविक रूप से निष्क्रिय है, यह हवा को गुजरने देती है, जिससे उत्पाद को बिना किसी अतिरिक्त गंध को अवशोषित किए "साँस लेने" का अवसर मिलता है। पारंपरिक खाद्य चर्मपत्र का ताकत कारक साधारण बेकिंग पेपर की तुलना में दोगुना है, जो उत्पाद को पैकेजिंग उत्पादों जैसे मार्जरीन, मक्खन, स्प्रेड, मीठे चीज और मिठाई दही द्रव्यमान के लिए उपयोग करना संभव बनाता है।

यह इन दिनों सबसे लोकप्रिय प्रकार के बेकिंग पेपर में से एक है। ऐसा चर्मपत्र आसानी से सभी प्रकार के तैयार उत्पादों से पीछे रह जाता है, जबकि इसे ग्रीस की आवश्यकता नहीं होती है। गर्मी प्रतिरोध का गुणांक अन्य सभी प्रकार के बेकिंग पेपर के मापदंडों से काफी अधिक है और 300 डिग्री तक लंबे समय तक हीटिंग का सामना कर सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि इस तरह के कागज को कई बार इस्तेमाल किया जा सकता है।

सिलिकॉनयुक्त चर्मपत्र कागज आपको ठंड से पहले पफ पेस्ट्री की परतों को स्थानांतरित करने की अनुमति देता है, साथ ही पनीर और सॉसेज कटौती को स्टोर करता है - इस मामले में, उत्पाद सामान्य भंडारण के दौरान ताजगी को लंबे समय तक बरकरार रखता है।

ट्रेसिंग पेपर की प्रासंगिकता, जिसे हमारी मां और दादी अक्सर बेकिंग चर्मपत्र के बजाय इस्तेमाल करते थे, आजकल बहुत अच्छी नहीं है - इसके उपयोग का दायरा काफी सीमित है। गृहिणियों के बीच सबसे लोकप्रिय खाद्य चर्मपत्र कागज है। हेअच्छा है क्योंकि तेल के अतिरिक्त उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है और साथ ही पके हुए उत्पाद के आकार को पूरी तरह से बरकरार रखता है।

अनुभवी पेस्ट्री शेफ सिलिकॉन-लेपित कागज पसंद करते हैं क्योंकि इसका उपयोग करना आसान है, सभी प्रकार के बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, और आसानी से लंबे समय तक 300 डिग्री तक तापमान का सामना कर सकता है।

हार्डवेयर और ऑनलाइन स्टोर में कई तरह के बेकिंग पेपर बेचे जाते हैं। इसके निर्माण में कई दर्जन उद्यम लगे हुए हैं, लेकिन ब्रांडों के उत्पादों को सबसे अधिक मांग में माना जाता है। पैकलान और नॉर्डिक।

पैकलान चर्मपत्र सिलिकॉन-लेपित कागज है, जो पूरी तरह से बेकिंग शीट की सतह और आकृति का अनुसरण करता है, उखड़ता नहीं है, आटा से चिपकता नहीं है और बार-बार इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि यह चर्मपत्र काफी पतला है, फिर भी यह बहुत टिकाऊ है और उच्चतम तापमान का सामना कर सकता है।

नॉर्डिक उत्पादों में समान विशेषताएं हैं। इस ब्रांड का पेपर खरीदकर, आप हमेशा यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आप बिना किसी डर के असली कन्फेक्शनरी मास्टरपीस आसानी से तैयार कर सकते हैं कि वे ख़राब हो जाएंगे या बेकिंग शीट से चिपक जाएंगे।

नियमित पन्नी की तरह, बेकिंग पेपर के दो पहलू होते हैं। कागज को बेकिंग शीट पर रखें ताकि यह नीचे की ओर मैट हो। तेल के साथ सिलिकॉन चर्मपत्र को चिकना करने की कोई आवश्यकता नहीं है। अन्य प्रकार के बेकिंग पेपर के लिए, कृपया पैकेजिंग पर दी गई जानकारी पढ़ें।एक नियम के रूप में, वे वहां लिखते हैं कि क्या संसेचन है या नहीं। यदि यह नहीं है, तो इसे ओवन में रखने से पहले, शीट को वनस्पति वसा से चिकना करें। यदि आप मांस या मछली को सेंकने की योजना बनाते हैं तो ऐसा प्रसंस्करण भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

धीमी कुकर में बेकिंग चर्मपत्र का उपयोग किया जा सकता है। यह आधुनिक गैजेट लगभग हर घर में उपलब्ध है - परिचारिकाएं उनमें विभिन्न प्रकार के उत्पादों को पकाती, भूनती और सेंकती हैं। सबसे अधिक बार, मल्टीक्यूकर के नीचे और दीवारों को खाद्य चर्मपत्र के साथ बिछाया जाता है। सबसे पहले, यह आपको आसानी से और जल्दी से कटोरे को साफ करने की अनुमति देगा, और दूसरी बात, पकवान अधिक रसदार और सुगंधित हो जाएगा।

नॉन-स्टिक टेफ्लॉन कोटिंग वाले अच्छे फ्राइंग पैन आमतौर पर काफी महंगे होते हैं, और मांस उत्पादों या मछली को बड़ी मात्रा में तेल में तलना शरीर के लिए बिल्कुल भी अच्छा नहीं होता है, इसलिए महिलाएं अक्सर खाना बनाते समय बेकिंग के लिए बेकिंग पेपर का उपयोग करने की संभावना के बारे में सोचती हैं। ऐसे व्यंजन। पैन में तलते समय और ओवन में बेक करते समय यह विधि समान रूप से प्रभावी होती है। पहले मामले में, वनस्पति तेल के साथ सतह को अतिरिक्त रूप से चिकनाई करना बेहतर होता है, और दूसरे में, मौजूदा संसेचन काफी पर्याप्त होगा।

पाक के लिए गृहिणियों और चर्मपत्र के बीच संबंध हमेशा पूरी तरह से काम नहीं करता है। कभी-कभी आटा, मछली, मांस और मेरिंग्यू, अपेक्षाओं के बावजूद, चर्मपत्र कागज से चिपके रहते हैं। इसका कारण इसका गलत प्रयोग ही हो सकता है - या तो आपने बिना संसेचन के चादरें लीं, या इसे नीचे की तरफ चमकदार तरफ रख दिया। लेकिन अगर, फिर भी, एक घटना हुई है और चर्मपत्र पहले से ही आटे से चिपक गया है, तो इसे केवल एक ठंडा उत्पाद से निकालना संभव होगा - कागज को गर्म बेकिंग से हटाना असंभव है।

यदि आप लगातार पेस्ट्री पकाते हैं, तो ऐसी स्थितियां होती हैं जब चर्मपत्र इसके लिए सबसे अनुपयुक्त क्षण में समाप्त होता है। इसका एक विकल्प ड्राइंग ट्रेसिंग पेपर हो सकता है, जिसे हमेशा किसी भी स्टेशनरी स्टोर पर खरीदा जा सकता है।

पहले, ट्रेसिंग पेपर का व्यापक रूप से पाक व्यवसाय में उपयोग किया जाता था। बेकिंग के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी प्रकार के कागजों में से, इसे सबसे पतला और सबसे बजटीय सामग्री माना जाता है, इसलिए इसके कई नुकसान हैं।

• उपयोग करने से पहले ट्रेसिंग पेपर निश्चित रूप से तेल के साथ और दोनों तरफ चिकनाई होना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो यह केवल खाना पकाने के दौरान पकवान से चिपक जाएगा।
• ऊंचे तापमान के प्रभाव में और ओवन में लंबे समय तक रहने के साथ, ट्रेसिंग पेपर काला हो जाता है, बहुत भंगुर हो जाता है और छोटे टुकड़ों में भी उखड़ सकता है, जिसे तब आटे से अलग करना असंभव होगा।
• नमी के संपर्क में आने पर ट्रेसिंग पेपर जल्दी से सोख लेता है, इसलिए आप इसे रसदार भरने के साथ व्यंजन पकाने के लिए उपयोग नहीं कर सकते, उसी कारण से इसे केवल रेत या खमीर के आटे के साथ काम करते समय लिया जा सकता है।

साथ ही, ऐसी सामग्री बेकिंग पेपर का विकल्प बन सकती है।

• पन्नी - इसे बेकिंग शीट पर ग्लॉसी साइड अप के साथ रखा जाना चाहिए, जबकि ऊपरी हिस्से को वनस्पति तेल की एक पतली परत के साथ चिकना किया जाना चाहिए (मांस और मछली को पकाते समय यह आवश्यक नहीं है)।
• टेफ्लॉन पेपर - पैन में तलने और ओवन में बेक करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। ऐसी चादरों का उपयोग करते समय, आप डर नहीं सकते कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपके उत्पाद चिपक जाएंगे।
• सिलिकॉनयुक्त कागज या चटाई बेकिंग के लिए आदर्श सामग्री है। ऐसा गलीचा कागज की तुलना में बहुत अधिक सघन होता है, क्योंकि उस पर उत्पाद नहीं जलते हैं, और पेस्ट्री स्वादिष्ट और सुर्ख हो जाते हैं।

यदि आपके पास उपरोक्त में से कोई भी हाथ में नहीं है, तो आप सबसे सामान्य जेरोक्स पेपर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पहले इसे दोनों तरफ से अच्छी तरह से तेल लगाया जाना चाहिए।

कभी-कभी हर गृहिणी के पास ऐसी स्थितियाँ होती हैं जब उन्हें अभी भी मेज पर चर्मपत्र के टुकड़ों के साथ पाई और पेस्ट्री परोसने के लिए मजबूर किया जाता है। इस संबंध में, कई लोगों के मन में एक सवाल है - क्या होगा यदि यह पूरी तरह से काम नहीं करता है और घर गलती से एक छोटा सा टुकड़ा निगल जाता है।

अगले वीडियो में आपको बेकिंग पेपर के साथ दो लाइफ हैक्स मिलेंगे।