रसोई की करछुल: किस्में, चुनने के लिए टिप्स

बाल्टी को किसी भी हैंडल वाले कंटेनर को कॉल करने की प्रथा है। रसोई के बर्तनों की यह वस्तु पीने के लिए उपयोग की जाती है, मेज पर पेय परोसा जाता है, इसका उपयोग स्कूप करने और विभिन्न तरल पदार्थ डालने, थोक उत्पादों को डालने के लिए किया जा सकता है। हमारे समय में करछुल को सीधा हैंडल वाला छोटा कड़ाही भी कहा जाता है, जैसे तुर्क।

10वीं-19वीं शताब्दी में, रूस की आबादी ने मेज पर पेय पीने और परोसने के लिए विशेष कटोरे - नावों का उपयोग किया। उनके एक तरफ तेज धार और दूसरी तरफ चपटा, पत्ती के आकार का हैंडल था। लकड़ी से बने करछुल को सुंदर चित्रकारी या नक्काशी से सजाया जाता था। कुछ करछुओं में तेज धार के बजाय एक और हैंडल (ब्रैकेट) था - यह तथाकथित ब्रैकेट था। उनके हैंडल अक्सर शिल्पकारों द्वारा पक्षी के सिर या पूंछ के रूप में बनाए जाते थे, वे घोड़े या अजगर को चित्रित कर सकते थे।

रूसी लोगों और एक बड़े लकड़ी के करछुल - दूल्हे के साथ लोकप्रिय था। इसकी क्षमता लगभग 24 लीटर थी और इसका उपयोग उत्सव की मेज पर मादक पेय परोसने के लिए किया जाता था: बीयर, मीड, मैश, क्वास। एक बड़े कंटेनर से कप में पेय डालने के लिए, विशेष स्कूप का उपयोग किया जाता था - डालना।उन्हें दूल्हे के किनारों पर हुक के आकार के हैंडल से लटका दिया गया था।

आधुनिक गृहिणियां सूप गर्म करने, सॉस या दलिया तैयार करने, सब्जियां उबालने, दूध गर्म करने, कॉफी या चाय बनाने के लिए रसोई की कलछी का उपयोग करती हैं। कुछ लोग एक करछुल को सॉस पैन के साथ भ्रमित करते हैं, जो एक सॉस पैन और एक फ्राइंग पैन के कार्यों को जोड़ती है।

कुछ उद्देश्यों के लिए सही बाल्टी चुनने के लिए, आपको सबसे पहले उस सामग्री पर ध्यान देना चाहिए जिससे इसे बनाया गया है।

• एल्युमिनियम की बाल्टी। जैसा कि आप जानते हैं, एल्यूमीनियम के बर्तन जल्दी गर्म हो जाते हैं, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि यह धातु एसिड और क्षार के साथ बातचीत करते समय ऑक्सीकरण करती है और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। इसलिए ऐसी कलछी में टमाटर, शर्बत, फलों का रस नहीं डालना चाहिए और उसमें बोर्स्ट और हलवा नहीं पकाना चाहिए। एसिड के संपर्क में आने पर एल्यूमीनियम को जंग से बचाने के लिए आधुनिक गुणवत्ता वाले बर्तनों में एक मजबूत फिल्म हो सकती है। नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ एल्युमिनियम करछुल दलिया पकाने के लिए आदर्श है। इस विकल्प का नुकसान यह है कि ऐसे व्यंजन अस्थिर होते हैं, क्योंकि उनका वजन कम होता है।

• कच्चा लोहा। कच्चा लोहा स्टोव पर एक समान ताप, अच्छी गर्मी क्षमता और स्थिरता की गारंटी है। यह उच्च तापमान को बहुत अच्छी तरह से सहन करता है। हालांकि, किसी को इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए कि कच्चा लोहा करछुल जंग के लिए प्रवण है और बहुत टिकाऊ नहीं है। इसके अलावा, ऐसे कंटेनर में लंबे समय तक भंडारण से भोजन का स्वाद काफी खराब हो जाता है।

• तांबे की बनी बाल्टी। कॉपर कुकवेयर में जीवाणुरोधी गुण, उत्कृष्ट तापीय चालकता और गर्मी क्षमता होती है।लेकिन तांबा अम्लीय वातावरण के संपर्क में आने पर ऑक्सीकरण करता है, यह आसानी से विकृत हो जाता है, और यह महंगा भी होता है। तांबे के कलछी का प्रयोग मुख्य रूप से कॉफी बनाने और सॉस बनाने के लिए किया जाता है।

• स्टेनलेस स्टील से करछुल। इस सामग्री से बने रसोई के करछुल का चयन करते समय, नीचे और दीवारों पर ध्यान दें। मोटी दीवारों और चार-परत "सैंडविच" तल वाले व्यंजन चुनना सबसे अच्छा है। इस तरह के तल में एक एल्यूमीनियम परत होती है, और बाल्टी समान रूप से गर्म हो जाएगी। स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर गर्मी को जमा करने वाले होते हैं, इसमें खाना ओवन की तरह "खाली" हो जाता है और एक अनोखा स्वाद प्राप्त कर लेता है। ढक्कन और मापने के पैमाने के साथ ऐसा करछुल दलिया पकाने और दूध गर्म करने के लिए एकदम सही है।

• तामचीनी। ऐसे करछुल में आप पके हुए भोजन को अपने स्वास्थ्य के लिए बिना किसी डर के लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं, क्योंकि ऑक्सीकरण प्रक्रिया नहीं होती है। लेकिन हमें याद रखना चाहिए कि तामचीनी सदमे के प्रति संवेदनशील है, ऐसी बाल्टी को बहुत सावधानी से संभालना चाहिए।

• सिरेमिक करछुल। सिरेमिक एक सुरक्षित सामग्री है जिसमें एक आकर्षक उपस्थिति, यांत्रिक क्षति और उच्च तापमान का प्रतिरोध है। लेकिन ध्यान रखें कि सिरेमिक बाल्टियों को झटके और तापमान में अचानक बदलाव से बचाना चाहिए।

• प्लास्टिक से बनी बाल्टी। यह रसोई में पानी डालने या थोक उत्पादों के भंडारण के लिए सुविधाजनक है। प्लास्टिक की बाल्टियाँ हल्की, साफ करने में आसान होती हैं और आकार और रंगों की एक विस्तृत श्रृंखला में उपलब्ध होती हैं।

• बिर्च करछुल। यह उत्सव की मेज की एक अद्भुत सजावट के रूप में काम करेगा। शराब और अन्य पेय परोसने के लिए विशेष रूप से प्रभावी। अब पाल के रूप में एक हैंडल के साथ चित्रित करछुल, जो मास्को के पास खोतकोवो शहर में बने हैं, बहुत लोकप्रिय हैं।

रसोई की सीढ़ी के हैंडल हटाने योग्य और गैर-हटाने योग्य हो सकते हैं।यदि हैंडल प्लास्टिक से बना है, तो इसमें उच्च शक्ति और कम तापीय चालकता है, इसे साफ करना आसान है। धातु संभाल मजबूत और अग्निरोधक, उच्च तापमान प्रतिरोधी है, लेकिन ध्यान रखें कि यह बहुत गर्म हो सकता है। कॉम्बिनेशन हैंडल कास्ट आयरन, एल्युमीनियम या स्टील बेस से बनाए जाते हैं और थर्मल इंसुलेशन से कोटेड होते हैं, ऐसे हैंडल टिकाऊ होते हैं और हाथों में जलन नहीं करते हैं। लकड़ी की बाल्टी का हैंडल सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन है, इसमें कम तापीय चालकता है, लेकिन जल्दी से गंदा हो जाता है, क्षति और उच्च तापमान से भी बचता है।

करछुल की नॉन-स्टिक कोटिंग जितनी मजबूत होती है, उसमें उतनी ही अधिक परतें होती हैं। यह रसोई के करछुल के जीवन में काफी वृद्धि करता है। यदि ऐसी कोटिंग को एक परत द्वारा दर्शाया जाता है, तो इसकी मोटाई बीस माइक्रोन से कम नहीं होनी चाहिए। करछुल में सबसे आम नॉन-स्टिक बॉटम कोटिंग टेफ्लॉन, सिरेमिक, मार्बल या इनेमल है। ऐसे व्यंजनों को अपघर्षक उत्पादों से धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है, और इसमें खाना बनाते समय धातु के स्पैटुला और चाकू का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

बाल्टी चुनते समय, उपयोग के उद्देश्य के आधार पर ध्यान से विचार करें कि यह किस आकार और मात्रा का होना चाहिए। बाल्टियों का व्यास (आकार) 12 से 25 सेंटीमीटर है, सबसे आम विकल्प 16 सेंटीमीटर है। रसोई के लड्डू की मात्रा 600 मिलीलीटर से लेकर 5 लीटर या अधिक तक हो सकती है। खेत पर अलग-अलग मात्रा में कई बाल्टी रखना व्यावहारिक है, उदाहरण के लिए, 1 लीटर और 3 लीटर।

रसोई की करछुल को सही ढंग से चुनने और उपयोग करने के लिए, आपको अनुभवी रसोइयों की सलाह को ध्यान से पढ़ना चाहिए।

• पतली दीवारों और तल वाले करछुल में खाना आसानी से जल जाता है।
• स्टेनलेस स्टील की बाल्टी पर 18/10 अंकन (क्रोमियम और निकल सामग्री) एक गुणवत्ता वाले उत्पाद को इंगित करता है।
• इंडक्शन कुकर के लिए स्टील, कच्चा लोहा और स्टेनलेस स्टील की बाल्टियाँ एक मोटी तली के साथ उपयुक्त होती हैं, क्योंकि इन धातुओं में चुंबकीय गुण होते हैं।
• करछुल के लिए ढक्कन चुनते समय, इस तथ्य पर विचार करें कि यद्यपि कांच एक ऐसी सामग्री है जो भोजन की तैयारी को नियंत्रित करने के लिए सुविधाजनक है, यह धातु के ढक्कन की तुलना में बहुत कम है।
• नीचे, तीन या चार परतों से मिलकर, एक समान हीटिंग और करछुल की धीमी शीतलन की गारंटी देता है।
• हटाने योग्य हैंडल वाली बाल्टी परिवहन के लिए बहुत अच्छी है।

एक करछुल रसोई के बर्तनों का सबसे सुविधाजनक प्रकार है। इसमें बच्चे के लिए दलिया बनाना, नाश्ते के लिए सुगंधित कॉफी तैयार करना और दोपहर के भोजन के लिए सूप गर्म करना जल्दी और आसानी से बन जाता है।

एक करछुल में कॉफी कैसे बनाई जाती है, इसकी जानकारी के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।