एक कड़ाही कैसे चुनें?

कज़ान पूर्वी संस्कृति का एक अभिन्न अंग है। इसके बिना, मध्य एशियाई व्यंजनों के सही पिलाफ, शूरपा, लैगमैन और कई अन्य व्यंजनों की तैयारी की कल्पना करना असंभव है। घरेलू उपयोग के लिए एक कड़ाही कैसे चुनें? क्या विभिन्न प्रकार के धातु से बने बर्तनों में अंतर है?

इन सभी सवालों के जवाब खोजने के लिए, इस प्रकार के खाना पकाने के कंटेनरों की विशेषताओं का अधिक विस्तार से अध्ययन करना उचित है। क्लासिक मॉडल के अलावा, दक्षिण पूर्व एशिया में उपयोग किए जाने वाले गोलाकार तल, डकलिंग मॉडल या वोक के साथ कैंपिंग बर्तन हैं। उन सभी के फायदे और नुकसान हैं।

प्राच्य व्यंजन पकाने के लिए कड़ाही चुनते समय, आपको उत्पाद के आकार और आकार पर ध्यान देना चाहिए। ये कारक हैं जो यह निर्धारित करते हैं कि एक समय में कितनी सर्विंग्स पकाया जा सकता है और खाना पकाने के कौन से तरीकों का उपयोग किया जा सकता है। कैसे समझें कि कौन सी कड़ाही बेहतर है: एक गोल तल के साथ या एक सपाट के साथ? क्या परिवार को 10 लीटर विकल्प की आवश्यकता है या 5 लीटर पर्याप्त है?

आइए आकार और क्षमता से शुरू करें। निम्नलिखित अनुपात के लिए अभिविन्यास आपको एक कड़ाही चुनने में मदद करेगा: प्रति व्यक्ति 1 लीटर मात्रा। यही है, एक बड़ी छुट्टी के लिए सबसे अधिक क्षमता वाले 12-लीटर विकल्प पर स्टॉक करना बेहतर है। लेकिन एक परिवार के खाने के लिए 3-5 लीटर की क्षमता पर्याप्त है। एक साधारण घरेलू रसोई में, 8 लीटर से बड़े व्यंजनों का उपयोग करना असुविधाजनक होता है, वांछित तापमान प्राप्त करना मुश्किल होता है।

ग्रीष्मकालीन निवास के लिए, एक देश का घर जहां खुली गर्मी है, आप 18-20 लीटर की मात्रा वाले मॉडल खरीद सकते हैं। वे एक बड़ी कंपनी के लिए पिलाफ पकाने के लिए सबसे सुविधाजनक हैं, वे बड़े पैमाने पर हैं, भारी कास्ट ढक्कन द्वारा पूरक हैं।

कड़ाही का आकार खाना पकाने की विधि पर निर्भर करता है। एशियाई देशों में इस्तेमाल किया जाने वाला क्लासिक संस्करण गोलार्द्ध है और एक विशाल गेंदबाज टोपी जैसा दिखता है। आप इसे केवल कोयले या लकड़ी के स्टोव पर विशेष अवकाश के साथ उपयोग कर सकते हैं या एक तिपाई के साथ पूरा कर सकते हैं जिस पर कंटेनर स्थित है।

एक सामान्य रसोई में, गोल तल वाले कुकवेयर का उपयोग नहीं किया जा सकता है। यहाँ, विशेष एक सपाट तल के साथ कड़ाही - इसे क्लासिक संस्करण से जोड़ा जा सकता है और एडेप्टर स्टैंड की तरह दिख सकता है। यह वही है जो घरेलू उपयोग के लिए कड़ाही की आपूर्ति की जाती है।

इसके अलावा, एक सपाट तल, गोल या अंडाकार आकार के साथ तथाकथित कड़ाही-पैन, डकलिंग का उत्पादन किया जाता है, जो इलेक्ट्रिक या गैस स्टोव पर व्यंजन की सही तैयारी सुनिश्चित करना संभव बनाता है। इंडक्शन कुकटॉप्स के लिए उपलब्ध तल पर फेरोमैग्नेटिक डिस्क के साथ विशेष उत्पाद लाइनें।

एक कड़ाही का सही चुनाव एक उपयुक्त सामग्री के निर्धारण के साथ शुरू होता है।आज, पिलाफ और अन्य प्राच्य व्यंजन पकाने के बर्तन कारखाने की स्थितियों में कास्टिंग या स्टैम्पिंग विधियों का उपयोग करके बनाए जाते हैं। दूसरी विधि का उपयोग मुख्य रूप से बजट या कैंपिंग बर्तन बनाते समय किया जाता है, जिसके लिए हल्के वजन का फायदा होता है। कास्ट एल्युमिनियम और कास्ट आयरन की कड़ाही मोटी दीवार वाली, टिकाऊ होती है, और इसमें कनेक्टिंग सीम नहीं होते हैं।

पिलाफ के लिए सबसे लोकप्रिय प्रकार का कुकवेयर कच्चा लोहा है। यह मिश्र धातु लंबे समय तक गर्मी बनाए रखने की अपनी क्षमता से प्रतिष्ठित है, इसमें एक छिद्रपूर्ण सतह है, जो व्यंजन के रूप में उपयोग की जाती है, तेल से संतृप्त होती है और अतिरिक्त सख्त होती है।

सही कच्चा लोहा कड़ाही कैसे चुनें? सबसे पहले, यह बड़े पैमाने पर और भारी होना चाहिए - धातु का वजन बहुत अधिक होता है, और दीवारें जितनी मोटी होती हैं, उत्पाद का द्रव्यमान उतना ही अधिक होता है।

एक अच्छा कच्चा लोहा कड़ाही आकार में गोलार्द्ध का होता है और आपको सभी अवयवों के लिए इष्टतम गर्मी उपचार सुनिश्चित करते हुए, बहु-स्तरित संरचना के साथ व्यंजन पकाने की अनुमति देता है। इसमें भोजन जलता नहीं है, यह लंबे समय तक खराब रहता है, धीरे-धीरे उज्ज्वल, समृद्ध स्वाद और सुगंध से संतृप्त हो जाता है। एक अच्छे कच्चा लोहा कड़ाही की दीवार की मोटाई 0.5 सेमी से अधिक होनी चाहिए, इलेक्ट्रिक और इंडक्शन कुकर के लिए, एक सपाट तल वाले मॉडल खरीदना बेहतर होता है।

अल्युमीनियम आधारित मिश्रधातु भी कड़ाही के निर्माण में बहुत लोकप्रिय हैं। कास्ट धातु के कंटेनरों में मोटी दीवारें होती हैं, टिकाऊ होती हैं, और उनके कास्ट-आयरन समकक्षों की तुलना में कम वजन की होती हैं। कैम्पिंग एल्युमीनियम कड़ाही गेंदबाजों की तरह अधिक होते हैं और अक्सर स्टैम्पिंग द्वारा निर्मित होते हैं।एल्यूमीनियम कड़ाही को तापमान की पसंद के लिए उच्च आवश्यकताओं की विशेषता है, एक विशेष कोटिंग की अनुपस्थिति में, भोजन जल सकता है।

ऐसे कंटेनर के अंदर, जैसा कि इसका उपयोग किया जाता है, एक विशेष फिल्म बनती है जो ऑक्सीकरण प्रक्रिया को रोकती है। लेकिन आपको ऐसे कंटेनर में खाना ज्यादा देर तक स्टोर नहीं करना चाहिए। एल्युमिनियम की कड़ाही इंडक्शन कुकर के साथ उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है।

तांबे की कड़ाही, पूर्व के देशों के लिए क्लासिक, अब चीन और भारत में पाई जा सकती है। इसका निर्माण अक्सर हाथ से किया जाता है - ऐसे व्यंजन औद्योगिक पैमाने पर नहीं बनाए जाते हैं। तांबे के ब्रेज़ियर में पतली दीवारें होती हैं और तेज़ी से गर्म होती हैं। पिलाफ और अन्य व्यंजनों के लिए, यह कारक बहुत अच्छा नहीं है। लेकिन यह कई मांस व्यंजन, मुर्गी पालन के लिए एक कंटेनर के रूप में उपयोग के लिए उपयुक्त है।

यूरोपीय निर्माता कुकवेयर बनाने की सामग्री के रूप में कच्चा लोहा बहुत अधिक महत्व नहीं देते हैं। सबसे अधिक बार, यहां के कड़ाही स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं, जो तामचीनी या एक विशेष नॉन-स्टिक संरचना के साथ लेपित होते हैं।

प्रीमियम उत्पादों को सिरेमिक कोटिंग के साथ लेपित किया जाता है। इस प्रकार की कड़ाही केवल आकार में कास्ट-आयरन के समान होती है - वास्तव में, यह एक सॉस पैन या ब्रेज़ियर है जिसका उपयोग ओवन में स्टू करने के लिए किया जाता है। अक्सर इस घोल का उपयोग बत्तख के रूप में किया जाता है।

ओवरहेड बर्नर के साथ लकड़ी या लकड़ी का कोयला स्टोव के लिए, क्लासिक कड़ाही या गोल तल के साथ WOK अभी भी पसंदीदा विकल्प है। यहां, रखे गए छल्ले की संख्या को बदलकर हीटिंग की तीव्रता को समायोजित किया जा सकता है।इसके अलावा, पारंपरिक ओपन फायर स्टोव पर उपयोग किए जाने वाले वोक के लिए विशेष एडेप्टर हैं।

लेकिन सबसे अधिक बार, मध्य एशियाई व्यंजनों के पिलाफ या अन्य प्रकार के व्यंजनों को ठीक से पकाने के लिए, यह केवल कड़ाही का एक विशेष संस्करण खरीदने के लिए पर्याप्त है। गैस और इलेक्ट्रिक स्टोव के लिए, एक सपाट तल वाला सबसे आम संस्करण उपयुक्त है। लेकिन इंडक्शन हॉब्स के लिए, हम फेरोमैग्नेटिक अलॉय बॉटम वाले विशेष मॉडल चुनते हैं।

रूस के अपने निर्माता हैं जो उच्च-गुणवत्ता और टिकाऊ कड़ाही का उत्पादन करते हैं। लेकिन फिर भी, मध्य एशिया के क्षेत्र में बने उत्पाद, जहां इस प्रकार के बर्तन पारंपरिक रूप से लोकप्रिय हैं, विहित माने जाते हैं। चुनते और खरीदते समय आपको कंपनी के नाम पर ध्यान देना चाहिए - सबसे प्रसिद्ध ब्रांड तेजी से नकली हैं। चीन में स्थित उत्पादन एक कड़ाही खरीदने से इंकार करने का एक अच्छा कारण है, यह उच्च गुणवत्ता और टिकाऊ होने की संभावना नहीं है।

ध्यान देने योग्य फर्मों में, निम्नलिखित को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

• कुकमारा। तातारस्तान से रूसी बकवास, कच्चा लोहा या एल्यूमीनियम कास्टिंग से कड़ाही और कड़ाही का उत्पादन। उत्पादों को विभिन्न आकारों, औसत मात्रा - 4 से 12 लीटर, मोटी दीवारों और उत्कृष्ट कारीगरी द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। संयंत्र सीआईएस देशों में अच्छी तरह से जाना जाता है, उत्पादों की कीमतें बाजार में औसत हैं। वर्गीकरण में नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ आधुनिक मॉडल भी हैं।

• वारिस एक रूसी ब्रांड है जो LITTA की एक श्रृंखला का उत्पादन करता है: नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ कास्ट कुकवेयर, जो छिड़काव द्वारा लगाया जाता है। विश्वसनीय और सुरक्षित सुरक्षात्मक परत बनाने के लिए कंपनी के पास आधुनिक उपकरणों की श्रृंखला है।

• मेयर और बोच - एक जर्मन निर्माता जो कांच के ढक्कन के साथ कड़ाही का उत्पादन करता है, साथ ही कच्चा लोहा से बने तामचीनी मॉडल भी। कांच-सिरेमिक कोटिंग के साथ एल्यूमीनियम कड़ाही की आधुनिक श्रृंखला भी है। उत्पाद श्रृंखला में कड़ाही, कड़ाही, डकलिंग, स्टीमिंग के लिए ग्रेट के साथ संस्करण शामिल हैं। उत्पादों की मूल्य सीमा को बजट श्रेणी के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

• वनवासी - रूस से Upeco कंपनी के उत्पाद। ब्रांड की एक विशिष्ट विशेषता पैन ढक्कन के साथ ब्रांडेड कढ़ाई और कच्चे लोहे के कड़ाही से बने कड़ाही हैं। मॉडल इलेक्ट्रिक और गैस स्टोव पर उपयोग के लिए अनुकूलित हैं, खुली आग, टिकाऊ, कीमत औसत से थोड़ी अधिक है।

• "कामस्काया बर्तन"। कंपनी मुख्य रूप से एल्यूमीनियम के ढक्कन के साथ कच्चा लोहा कढ़ाई का उत्पादन करती है। इस श्रेणी में मोटे तल और दीवारों के साथ विभिन्न क्षमताओं के उत्पाद शामिल हैं। विशाल व्यंजन ठोस दिखते हैं, लंबे समय तक परोसते हैं, और कास्टिंग द्वारा निर्मित होते हैं। लेकिन ऐसे कड़ाही को ऑपरेशन के लिए प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है, वे सस्ते नहीं होते हैं।

इसके अलावा, उत्तरी काकेशस और तातारस्तान में, आप कई निजी उद्योग पा सकते हैं, जहां पूरब के व्यंजनों की उचित तैयारी पर ध्यान केंद्रित करते हुए, कड़ाही का निर्माण किया जाता है। उनके लिए कीमत अक्सर बहुत कम होती है, लेकिन यह कारक उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है।

जो लोग कच्चा लोहा कड़ाही पसंद करते हैं, उनके लिए रूसी निर्माता द्वारा उत्पादित विकल्प रुचि के होंगे। बलेज़िनो, बेलारूसी पोलोत्स्क संयंत्र। पिलाफ के लिए उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजनों का उत्पादन भी यूक्रेन में स्थापित है। इकोलिट प्लांट यहां सबसे अलग है, जो प्रीमियम यूरोपीय ब्रांडों द्वारा प्रदर्शित गुणवत्ता के करीब उत्पादों का उत्पादन करता है।

कड़ाही चुनने की युक्तियों के लिए, नीचे दिया गया वीडियो देखें।