एक कड़ाही को कैसे प्रज्वलित करें?

एक कड़ाही सब्जियों और मांस को पकाने और पकाने के लिए एक लोकप्रिय उपकरण है। यह अर्धवृत्ताकार आकार में साधारण बर्तनों और धूपदानों से भिन्न होता है, जो समान रूप से दीवारों के साथ गर्मी वितरित करता है - यह आपको भोजन की पूरी मात्रा को अधिक कुशलता से संसाधित करने की अनुमति देता है। इस लेख में, आप सीखेंगे कि एक कड़ाही को ठीक से कैसे प्रज्वलित किया जाए, साथ ही पहले उपयोग के लिए एक नया कच्चा लोहा कड़ाही कैसे तैयार किया जाए।

सबसे अधिक बार, कड़ाही कच्चा लोहा से बना होता है। जबकि अन्य सामग्रियों से बने नए बर्तन और बर्तन सुरक्षित रूप से धोए जा सकते हैं और तुरंत उपयोग किए जा सकते हैं, कच्चा लोहा को विशेष पूर्व-उपचार प्रक्रियाओं की आवश्यकता होती है।

कारखानों में कच्चा लोहा सहायक उपकरण के निर्माण में इसका सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है तकनीकी स्नेहक जो व्यंजन की दीवारों में कसकर खाता है। यह स्नेहक उत्पाद की उपस्थिति को बरकरार रखता है, इसे जंग और छिलने से बचाता है। गर्म होने पर, यह ग्रीस एक अत्यंत अप्रिय गंध का उत्सर्जन करता है, इस तथ्य का उल्लेख नहीं करने के लिए कि यह केवल सभी खाद्य पदार्थों को नुकसान पहुँचाता है और उन्हें मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त बनाता है।

हीट ट्रीटमेंट से अधिकांश ग्रीस खत्म हो जाता है और घरेलू उपयोग के लिए कंटेनर तैयार हो जाता है।

एक कच्चा लोहा कड़ाही तैयार करने की प्रक्रिया का संक्षेप में वर्णन करें, फिर इसमें कई चरण होते हैं। कैल्सीनेशन के तरीकों पर नीचे और अधिक विस्तार से चर्चा की जाएगी।

• उपयोग करने से पहले, कंटेनर के किनारों को गर्म बहते पानी के नीचे धोना सुनिश्चित करें। अधिक गहन सफाई के लिए, नरम उत्पादों - जैल, तरल साबुन चुनना बेहतर होता है।
• कंटेनर को अच्छी तरह से सुखाकर सुखा लें।
• फिर कैल्सीनेशन प्रक्रिया ही होती है। प्रक्रिया के अंत में, कंटेनरों को स्वाभाविक रूप से सूखने देना उचित है, पानी को प्रवेश करने की अनुमति न दें।
• कालिख, गंदगी और अतिरिक्त तेल को लत्ता, कागज़ के तौलिये और हल्के क्लीनर से हटाया जा सकता है।
• कड़ाही को शांत करने और साफ करने के बाद, इसे किसी भी खाद्य तेल से उपचारित करने की सिफारिश की जाती है। यह कड़ाही की झरझरा सतह में छिद्रों को भरता है, जो एक चिकनी नॉन-स्टिक कोटिंग बनाता है।
• जैसे ही आप कड़ाही को तेल से प्रोसेस करते हैं, उसे फिर से गर्म पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर आपको बस कंटेनर को पोंछना है, और यह पहली बार उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

एक कड़ाही को ठीक से प्रज्वलित करने के कई सिद्ध तरीके हैं। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सा तरीका चुनते हैं, तेल के साथ उपकरण का कैल्सीनेशन और संसेचन जल्द से जल्द किया जाना चाहिए - अधिमानतः खरीद के पहले दिन।

यह विकल्प बाहर और घर दोनों में कैल्सीनिंग के लिए उपयुक्त है। सबसे अधिक बार, अपार्टमेंट में इस पद्धति का सहारा लिया जाता है। प्रक्रिया के लिए केवल दरदरा पिसा हुआ नमक ही उपयुक्त है - यह जितना बड़ा होगा, उतनी ही उपयोगी प्रक्रिया स्वयं कड़ाही के लिए होगी।

नीचे इस तरह के एनीलिंग के लिए चरण-दर-चरण निर्देश दिया गया है।

• सबसे पहले, आपको साधारण बहते पानी के नीचे कड़ाही को अच्छी तरह से कुल्ला करने की आवश्यकता है। न केवल भीतरी, बल्कि बाहरी दीवारों को भी धोएं, कड़ाही के तल पर विशेष ध्यान दें।
• कंटेनर की सभी दीवारों को सूखे कपड़े से पोंछकर सुखा लें।
• कंटेनर के तल पर लगभग 2.5 किलो नमक रखें। फूलगोभी के आकार के आधार पर मात्रा बढ़ाई जा सकती है।
• उपकरण को छोटी आग पर सेट करें और 1-2 घंटे के लिए बेक करें।
• तैयारी के बारे में जानने के लिए, नमक की स्थिति की निगरानी करें। यदि कड़ाही पूरी तरह से कैलक्लाइंड हो गई है, तो उसे जंग लग जाना चाहिए या भूरा हो जाना चाहिए।
• नमक के रंग जाने के बाद, गैस बंद कर दीजिए और कढ़ाई को थोड़ा ठंडा होने दीजिए. उसके बाद, उसी नमक से कढ़ाई की सभी दीवारों को पोंछ लें। भविष्य में, इसे समान उद्देश्यों के लिए उपयोग करना संभव नहीं होगा - यह नमक पहले ही तेल से संतृप्त हो चुका है।

कड़ाही को शांत करने की प्रक्रिया में तेल का सीधे उपयोग नहीं किया जाता है, हालांकि, प्रक्रिया के बाद ही यह आवश्यक है। तथ्य यह है कि कच्चा लोहा कंटेनर ओवन में, आग पर या नमक की मदद से सूखे कैल्सीनेशन के बाद उच्च गुणवत्ता वाले काम के लिए अतिरिक्त स्नेहन की आवश्यकता होती है। यह स्नेहक मुख्य रूप से उपकरण को जंग से बचाता है, और कच्चा लोहा कड़ाही की झरझरा सतह को चिकना और नॉन-स्टिक भी बनाता है।

तेल के साथ उपकरण को संसाधित करने की प्रक्रिया की क्रियाओं का क्रम नीचे वर्णित है।

• जैतून का तेल आमतौर पर इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन अगर यह उपलब्ध नहीं है, तो मक्खन और सूरजमुखी का तेल उपयुक्त है, लेकिन तकनीकी नहीं है।
• कैल्सीनेशन प्रक्रिया के बाद, डिवाइस को थोड़ा ठंडा होने दें, और फिर कंटेनर में लगभग एक लीटर तेल डालें।
• कंटेनर को आग लगा दें।
• तेल में उबाल आने और बुलबुले बनने के बाद, कंटेनर को धीरे-धीरे झुकाएं ताकि तेल कड़ाही की सभी दीवारों पर समान रूप से बह जाए। दुर्गम स्थानों तक पहुंचने और जलने के जोखिम से खुद को बचाने के लिए आप स्कूप की मदद से अपनी मदद कर सकते हैं।
• कंटेनर की सभी दीवारों को तेल से ढकने के बाद, इसे ओवन में रखें (200 डिग्री सेल्सियस तक पहले से गरम)।
• डिवाइस को 1.5-2 घंटे तक बर्न करें।
• ओवन को बंद कर दें और प्याले को कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि तेल पूरी तरह से सूख न जाए। अगर सुखाने के बाद भी कड़ाही पर थोड़ा सा तेल बचा हो, तो उसे कपड़े, पानी या डिटर्जेंट से हटा दें।

यदि आपके पास अलग तरीके से कड़ाही को प्रज्वलित करने का अवसर है तो इस विधि की अनुशंसा नहीं की जाती है।

इन धुएं से केवल जहर न मिलने के लिए, रसोई में ताजी हवा की निरंतर आपूर्ति सुनिश्चित करें, और एक अच्छा निकास हुड भी मदद करेगा। इस तरह के कैल्सीनेशन की प्रक्रिया कई चरणों में होती है।

• बर्तन को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें।
• हम ओवन को 200 डिग्री के इष्टतम तापमान पर गर्म करते हैं, और नहीं।
• कड़ाही को ओवन के अंदर रखें, दरवाजा बंद करें।
• बहुत जल्द आप देखेंगे कि डिवाइस से काला धुआं कैसे निकलने लगता है।धुएं को बाहर निकलने के लिए दरवाजा खोलने के लायक नहीं है - आधुनिक ओवन में विशेष छेद होते हैं जिसके माध्यम से यह सुरक्षित रूप से बाहर निकल सकता है।
• कंटेनर को तब तक प्रज्वलित करें जब तक कि धुआं पूरी तरह से गायब न हो जाए। ओवन की गुणवत्ता और कड़ाही के आकार के आधार पर इसमें आमतौर पर 1 से 2.5 घंटे लगते हैं।
• कड़ाही को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इसे ठंडे पानी से धो लें। डिटर्जेंट का उपयोग न करें, आप लत्ता या स्पंज से कालिख निकाल सकते हैं।

इस मामले में, कड़ाही न केवल निचले क्षेत्र में, बल्कि सभी दीवारों के क्षेत्र में भी उच्च तापमान के संपर्क में है।

यहां चरण दर चरण प्रक्रिया इस प्रकार है:

• हल्के डिटर्जेंट के साथ या बस बहते पानी की एक मजबूत धारा के तहत कंटेनर को अच्छी तरह से कुल्ला;
• कड़ाही को सुखाएं और सूखे तौलिये से पोंछ लें;
• उपकरण को खुली आग पर रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि गर्मी हमेशा एक ही स्तर पर बनी रहे;
• लगभग 3 घंटे तक प्रतीक्षा करें जब तक कि तीखा धुआं गायब न हो जाए;
• कंटेनर को अपने आप सूखने दें, फिर इसे गर्म बहते पानी से धोकर सुखा लें;
• आग को बुझाना होगा, अगले कुछ उपयोगों में यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होगा।

एक एल्यूमीनियम कड़ाही स्टू और खाना पकाने के लिए एक बजट विकल्प है। ऐसे मॉडलों की ख़ासियत यह है कि अच्छी तापीय चालकता के कारण, कड़ाही की दीवारें बहुत जल्दी गर्म हो जाती हैं और जल्दी ठंडी हो जाती हैं। इसके अलावा, ये मॉडल कच्चा लोहा की तुलना में बहुत हल्के हैं। एल्युमिनियम की कड़ाही लंबे समय तक पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है, उदाहरण के लिए, सुस्त भोजन के लिए (इस धातु के लिए एक निश्चित स्तर की गर्मी को लंबे समय तक बनाए रखना मुश्किल है)।

एल्युमीनियम के कंटेनरों को कास्ट आयरन के समान उद्देश्य के लिए कैल्सीन नहीं किया जाता है। यहाँ मुद्दा यह है कि गर्मी उपचार के दौरान, एल्यूमीनियम विशेष ऑक्साइड छोड़ता है, जो मॉडल की सतह पर एक घनी सुरक्षात्मक फिल्म बनाते हैं। यह फिल्म व्यंजनों को खरोंच से बचाती है, और एक अच्छी नॉन-स्टिक कोटिंग के रूप में भी काम करती है। एल्युमीनियम के बर्तनों में खाना पकाने के इन सकारात्मक पहलुओं के बावजूद, एक नकारात्मक पहलू भी है।

एल्यूमीनियम कड़ाही को शांत करते समय निम्नलिखित सिफारिशों का पालन किया जाना चाहिए।

• यदि आपने खुली आग पर कड़ाही को प्रज्वलित करने के लिए चुना है, तो एक छोटा लेकिन पर्याप्त तापमान प्राप्त करने के लिए, यह नम लॉग चुनने के लायक है। वे बदतर रूप से भड़कते हैं, लेकिन लंबे समय तक सुलगते हैं, जिससे बड़ी मात्रा में इष्टतम गर्मी पैदा होती है।
• डिवाइस के विरूपण की लगातार निगरानी करें, जैसे ही कुछ दीवार पिघलने और बसने लगती है, तुरंत डिवाइस को आग से हटा दें।
• एल्युमिनियम कुकवेयर को कास्ट आयरन के समान लंबे बेकिंग समय की आवश्यकता नहीं होती है। यहां डेढ़ घंटे का समय पर्याप्त होगा, यहां तक ​​​​कि सबसे बड़े आकार की कड़ाही के साथ भी।
• एल्यूमीनियम बॉयलर को शांत करने के मामले में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस विधि को चुनना है, यहां मुख्य शर्त अनुमेय तापमान बार से अधिक नहीं है।
• कैल्सीनिंग के बाद, कड़ाही को जमने दें, फिर हल्के डिटर्जेंट से कुल्ला करें।

एल्युमिनियम की नई कड़ाही जलाने से पहले, सुनिश्चित करें कि इसमें पहले से ही अपनी नॉन-स्टिक कोटिंग नहीं है. अन्यथा, ऐसी प्रक्रिया, इसके विपरीत, सुरक्षात्मक परत के विनाश का कारण बन सकती है। इसके अलावा, ध्यान रखें कि एल्यूमीनियम उपकरण जंग नहीं लगाते हैं, और इसलिए वनस्पति तेल के साथ अतिरिक्त उपचार की आवश्यकता नहीं होती है।

कच्चा लोहा या एल्युमिनियम की कड़ाही को शांत करते समय, निम्नलिखित खाना पकाने की सिफारिशों का पालन किया जाना चाहिए, साथ ही फायरिंग प्रक्रिया के समय सुरक्षा उपायों पर सलाह।

• इस रसोई उपकरण के ताप उपचार को खुली हवा में करने की सलाह दी जाती है, न कि घर की दीवारों के भीतर। एक बंद, यद्यपि हवादार कमरे में, जहरीले धुएं और वाष्पित तेल से निकलने वाले धुएं से जहर होने की बहुत अधिक संभावना है।
• अचानक तापमान में बदलाव से बचें। किसी भी परिस्थिति में एक कड़ाही को गरमागरम में गरम करके ठंडे पानी में नहीं डालना चाहिए। तो यह न केवल फट सकता है, बल्कि फट भी सकता है और आपको और आपके प्रियजनों को चोट पहुंचा सकता है।
• बच्चों के लिए दुर्गम स्थान पर फायरिंग की जानी चाहिए - उन्हें न केवल जहरीले धुएं से जहर दिया जा सकता है, बल्कि तेल से भीगना या कड़ाही की गर्म दीवारों पर खुद को जलाना चाहिए। यह सब गंभीर जलन और तनाव को जन्म देगा।
• एक उपकरण खरीदने से पहले, अपने बर्नर, ओवन या स्टोव के आकार पर विचार करना सुनिश्चित करें यदि आप भूनने के इन विशेष तरीकों का सहारा लेने का निर्णय लेते हैं। कड़ाही को ओवन के उद्घाटन में स्वतंत्र रूप से फिट होना चाहिए और हवा तक पहुंच होनी चाहिए।
• पहले अनुभव के लिए, एल्यूमीनियम मॉडल चुनना सबसे अच्छा है - इसकी देखभाल करना आसान है, यह गर्म होता है और तेजी से ठंडा होता है।
• घर पर कड़ाही की सफाई करते समय, आक्रामक सफाई उत्पादों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। कंटेनर की सामग्री के बावजूद, वे कोटिंग या दीवारों को अपूरणीय क्षति पहुंचा सकते हैं।
• हम कैल्सीनेशन के दौरान डिवाइस को कम से कम हिलाने की सलाह नहीं देते हैं। आप चोट और जलन का जोखिम उठाते हैं।
• उपकरण को कभी भी कपड़े से न ढकें और कपड़े की वस्तुओं से आग बुझाने का प्रयास न करें। साथ ही आटे से आग बुझाने की कोशिश न करें।
• प्रत्येक खाना पकाने के बाद, कड़ाही को धोया जाना चाहिए और कपड़े से पोंछना चाहिए। यदि भोजन अचानक दीवारों पर या कच्चा लोहा मॉडल के नीचे चिपकना शुरू कर देता है, तो तेल के साथ कड़ाही को भिगोने की प्रक्रिया को दोहराना सुनिश्चित करें।

तथ्य यह है कि कड़ाही को 200 डिग्री तक के तापमान पर शांत किया जाना चाहिए, 230 डिग्री के तापमान तक पहुंचने पर, कुछ वनस्पति तेल जलने की संभावना है।

यदि आग लगती है, तो निम्नलिखित निर्देशों का पालन करने का प्रयास करें।

• गर्मी स्रोत निकालें। जितनी जल्दी हो सके आग बुझा दें, गैस बंद कर दें या आँच बंद कर दें। आग को जल्दी बुझाने के लिए धरती को पास में रखें।
• तेल को जलने से रोकने के लिए, ऑक्सीजन तक इसकी पहुंच को अवरुद्ध करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, कड़ाही को धातु की बेकिंग शीट या अन्य धातु की वस्तु से ढक दें जो ऊपर से पूरे कंटेनर को कवर कर सके।
• आपात स्थिति में अग्निशामक यंत्र का प्रयोग करें। किसी भी स्थिति में गर्म कड़ाही में पानी डालने की कोशिश न करें।

अगले वीडियो में, आप सीखेंगे कि एक नई कड़ाही को प्रज्वलित करना कितना आसान और सरल है।