स्टोव के लिए सही कड़ाही कैसे चुनें?

आधुनिक दुनिया में, लोग भोजन की गुणवत्ता, इसे बनाने के तरीकों और तकनीक पर अधिक से अधिक ध्यान देते हैं। बर्तनों की पसंद बहुत बड़ी है, इसलिए अनुभवी रसोइयों को पता है कि स्वादिष्टता न केवल उत्पादों की उचित पसंद पर निर्भर करती है, बल्कि स्वयं बर्तनों की पसंद पर भी निर्भर करती है। तैयार करने में सबसे आसान और स्वाद गुणों की मांग में स्टू, साथ ही पिलाफ द्वारा तैयार किए गए व्यंजन हैं।

मध्य एशिया की आबादी ने अतीत में खानाबदोश जीवन शैली का नेतृत्व किया। लगातार अभियान, विजय, नए क्षेत्रों की खोज ने खानपान की उच्च आवश्यकता को जन्म दिया। अधिग्रहीत भूमि पर पौधे उगाए और काटे गए, और मांस का स्रोत झुंड थे जो उनके साथ चले गए थे। खाना पकाने के लिए, एक कड़ाही बनाई गई जो प्रभावशाली संख्या में लोगों के लिए भोजन बना सकती है। यह एकता और आतिथ्य का प्रतीक बन गया है। फूलगोभी को उनके आकार के कारण विशेष चूल्हा की आवश्यकता नहीं थी, एक साधारण आग पर खाना बनाना संभव था, जिसे अवकाश में बांधा गया था। आग ने गड्ढों की दीवारों को गर्म कर दिया और धीमी गति से बुझाने की प्रक्रिया को प्राप्त करना संभव बना दिया।कड़ाही को चूल्हे पर और एक विशेष तिपाई पर लटकाकर स्थापित किया जाता है, और चिमनी के साथ विशेष खाना पकाने के स्टोव भी बनाए जाते हैं।

एक दिलचस्प तथ्य सबसे बड़ी कड़ाही का अस्तित्व है, जो कजाकिस्तान में ए। यासावी संग्रहालय में स्थित है। इसका व्यास 2.2 मीटर और वजन 2 टन है पौराणिक कथाओं के अनुसार, यह 7 धातुओं से बना था। इसे गहनों से सजाया गया है और हैंडल के लिए धन्यवाद, इसमें कमल की पंखुड़ियों का आकार है।

वर्तमान में, कड़ाही के निर्माण के लिए मुख्य सामग्री कच्चा लोहा, एल्यूमीनियम और बहुपरत सामग्री है। एक कच्चा लोहा कड़ाही व्यंजनों को तेज और समान रूप से गर्म करता है, और लंबे समय तक अंदर की गर्मी को भी बरकरार रखता है। एल्यूमीनियम कंटेनर गर्मी हस्तांतरण गुणों के मामले में कम है, इसलिए ऐसे कंटेनर में भोजन डालने के लिए पर्याप्त समय नहीं है। बहुपरत सामग्री का तात्पर्य स्टेनलेस स्टील और एल्यूमीनियम की कई परतों की उपस्थिति से है, जो समान ताप और थर्मल इन्सुलेशन गुण सुनिश्चित करता है। इस संरचना के लिए धन्यवाद, कंटेनर के नॉन-स्टिक गुण भी बढ़ जाते हैं।

रूपों के प्रकार भी विविध हैं: अंडाकार, गोल, लम्बी, ऊँची, नीची, एक या दो हैंडल वाली। यह सब खरीदार की इच्छा पर निर्भर करता है, इसलिए यहां कोई सख्त नियम नहीं हैं। यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि आपको कहाँ खाना बनाना चाहिए। गोलार्द्ध के आकार पर ध्यान दें, जो खुली आग पर खाना पकाने के लिए मानक है, जबकि गैस स्टोव के लिए विशेष स्टैंड के उपयोग की आवश्यकता होती है।यदि आप गैस स्टोव के लिए एक कड़ाही चुनते हैं, तो हम 6-8 लीटर तक की मात्रा की सलाह देते हैं, जो लगभग 6 लोगों के लिए पिलाफ के आदर्श से मेल खाती है।

सामग्री चुनने का मानक एल्यूमीनियम के विपरीत कच्चा लोहा है, यह इतना हल्का और मोबाइल नहीं है, लेकिन 8 लीटर से बड़ा कंटेनर चुनते समय इसका कोई प्रतिस्पर्धी नहीं है। बड़ी संख्या में मेहमानों के लिए 15-20 लीटर की मात्रा की सिफारिश की जाती है।

घरेलू उपयोग के लिए गैस या बिजली के स्टोव के लिए एल्यूमीनियम कंटेनर अधिक उपयुक्त हैं। कड़ाही चुनते समय, आपको दीवारों की मोटाई पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। जितना मोटा उतना अच्छा। आंतरिक सतह में धक्कों, गड्ढों या उभार नहीं होना चाहिए। और एक नियम यह भी है कि पकवान का आयतन जितना बड़ा होगा, उसकी दीवारें उतनी ही मोटी होनी चाहिए, क्योंकि यह उनकी मोटाई है जो गर्मी को अंदर रखने का मुख्य कारक है।

समय के साथ कोटिंग के बार-बार छिलने के कारण नॉन-स्टिक कोटिंग वाले कंटेनर उच्च तापमान से खराब हो जाते हैं। इसलिए, कई पुराने, इस्तेमाल किए गए कड़ाही पसंद करते हैं, जो उनके उपयोग को सरल बनाता है। दीवारों की इनेमल कोटिंग भी स्वाद को प्रभावित करती है, इसलिए अनुभवी शेफ ऐसे व्यंजनों का उपयोग नहीं करते हैं। तांबे के उत्पादों को सावधानी से संभालना चाहिए, जिसकी देखभाल करना मुश्किल है।

सिरेमिक प्लेट के लिए, कच्चा लोहा उत्पाद भी सबसे अच्छा विकल्प है। चूंकि कच्चा लोहा खाना पकाने के बर्तन बड़े पैमाने पर और मोटे होते हैं, और सतह पर आसंजन अधिकतम होता है, यह ऐसे स्टोव के सबसे कुशल संचालन को सुनिश्चित करता है।

एल्युमीनियम कुकवेयर में फेरोमैग्नेटिक इंसर्ट होना चाहिए, अन्यथा स्टोव की सतह पर स्थायी निशान छोड़ने का जोखिम होता है।

ग्लास-सिरेमिक स्टोव पर खाना पकाने के लिए, ऐसे उत्पादों का चयन करना आवश्यक है जो बहुत बड़े पैमाने पर न हों, क्योंकि कच्चा लोहा और सामग्री का अत्यधिक वजन स्टोव की सतह को नुकसान पहुंचा सकता है, साथ ही कच्चा लोहा उत्पादों का लापरवाह उपयोग भी कर सकता है।

और आज भी प्रेरण कड़ाही दिखाई दिया. वे अंतर्निर्मित कड़ाही के साथ एक अलग स्टोव हैं। ऐसे मॉडल ऊर्जा खपत में सुरक्षित, किफायती हैं, उनके पास तापमान नियंत्रक हैं। हालांकि, इस मॉडल का नकारात्मक पक्ष इसकी कीमत है। उच्च लागत औसत उपभोक्ता के लिए दुर्गम है।

इलेक्ट्रिक स्टोव के लिए कड़ाही चुनते समय, कुछ बारीकियां भी होती हैं। ऐसे स्टोव का मानक बर्नर हॉब के अंदर एक विद्युत सर्पिल है, इसलिए गर्मी असमान रूप से वितरित की जाती है।

किसी भी कुकवेयर को देखभाल की आवश्यकता होती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह कितने समय तक, आराम से और फलदायी रूप से आपकी सेवा करेगा। इसके अधिग्रहण की शुरुआत से ही कड़ाही की देखभाल शुरू करने की सिफारिश की जाती है। इसलिए, पहले उपयोग से पहले इसे प्रज्वलित करना आवश्यक है। एक छोटी सी आग पर, उत्पाद की ढलाई में प्रयुक्त मशीन के तेल के अवशेषों को वाष्पित कर दें।फिर, खाना पकाने से पहले, आप वनस्पति तेल के साथ सतह को चिकना कर सकते हैं और इसे दृढ़ता से गर्म कर सकते हैं, यह प्रक्रिया एक फिल्म बनाएगी जो सामग्री को चिपकने से रोकेगी। एल्यूमीनियम उत्पाद का उपयोग करते समय, अधिक मध्यम आग का उपयोग किया जाना चाहिए, क्योंकि यह उच्च तापमान के उपयोग का सामना नहीं कर सकता है।

खाना पकाने के अंत में, बर्तन धोए जाते हैं और सूख जाते हैं। कच्चा लोहा उत्पाद पर जंग के धब्बे दिखने से बर्तन को तेल में भिगोए हुए मुलायम कपड़े से रगड़ने की प्रक्रिया को रोकने में मदद मिलेगी। ढलवां लोहे की कड़ाही में अगर कोई चीज जल जाए तो उसे पानी में भिगो देना चाहिए। फिर 1 किलो नमक डालकर अच्छी तरह से आग लगा लें। उत्पाद को ठंडा होने दें और नमक हटा दें। सफाई के बाद, कंटेनर को तेल से प्रज्वलित किया जाना चाहिए, जैसा कि पहली तैयारी से पहले अनुशंसित है।

कच्चा लोहा उत्पाद के लंबे समय तक उपयोग से पके हुए भोजन की गुणवत्ता में सुधार होता है। यह कच्चा लोहा की झरझरा संरचना के कारण होता है, जो खाना पकाने के दौरान तेल से भर जाता है। इस प्रकार, एक प्रकार की नॉन-स्टिक कोटिंग बनती है। स्टेनलेस स्टील और एल्यूमीनियम से बने उत्पादों को डिशवॉशर में धोया जा सकता है, वे नमी को अच्छी तरह से सहन करते हैं और खराब भी नहीं होते हैं।

स्टोव के लिए कड़ाही कैसे चुनें, नीचे देखें।