इंडक्शन कुकर के लिए कड़ाही: विवरण, प्रकार, चयन और संचालन

इंडक्शन कुकर के बहुत सारे फायदे हैं, लेकिन एक कमी यह है कि इसके लिए कुछ बर्तनों की आवश्यकता होती है। प्रेरण के संचालन का सिद्धांत स्टोव को ही नहीं, बल्कि व्यंजन को गर्म करना है: बर्नर डिश के नीचे के संपर्क में आता है और गर्म होता है। इसीलिए प्रेरण के लिए, केवल वही व्यंजन उपयुक्त हैं जिनके पास एक निश्चित चिह्न है - शिलालेख "प्रेरण" के साथ एक सर्पिल या ज़िगज़ैग. प्रेरण के लिए एक कड़ाही पारंपरिक कच्चा लोहा या स्टील हो सकता है। इन सामग्रियों में वांछित उच्च प्रतिरोधकता और चुंबकीय पारगम्यता है।

ऐसे चूल्हे पर पकाए गए पकवान का स्वाद आग पर पकाए गए भोजन से अलग नहीं होता है। इसके अलावा, इंडक्शन आपको खाना बनाते समय समय बचाने और टाइमर सेट करने की अनुमति देता है।

इंडक्शन हॉब पर कुकवेयर पूरी तरह से फिट होने के लिए, इसमें पूरी तरह से सपाट तल होना चाहिए। अन्यथा, प्लेट काम नहीं करेगी, क्योंकि संपर्क स्थापित नहीं होगा। इसलिए, प्रेरण के लिए एक कड़ाही चुनते समय, सामग्री और पकवान के नीचे दोनों पर ध्यान दें। उत्तल तल के साथ पारंपरिक कड़ाही, दुर्भाग्य से, काम नहीं करेगा। ऐसे व्यंजनों में आप खुली आग पर या ओवन में पका सकते हैं।

अब आइए स्वयं सामग्री की विशेषताओं पर चलते हैं।

• पहली बार उपयोग किए जाने पर कास्ट आयरन को साधारण वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा के साथ पूर्व-कैलक्लाइंड किया जाना चाहिए।यह कड़ाही की भीतरी सतह पर एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाएगा, जो भोजन को जलने से रोकेगी।
• धोने के बाद, कच्चा लोहा सूखा मिटा दिया जाना चाहिए, क्योंकि पानी की बूंदों से व्यंजन पर जंग लग सकता है, और वे क्षतिग्रस्त हो जाएंगे।
• "डकलिंग" पूरी तरह से कच्चा लोहा से बना हो सकता है या बाहर की तरफ एक तामचीनी कोटिंग हो सकती है।
• स्टील विकल्प भी प्रेरण के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन जल सकते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको स्टोव के हीटिंग की डिग्री को समायोजित करना चाहिए और खाना पकाने के दौरान भोजन को लगातार हिलाना चाहिए।
• स्टील या एल्यूमीनियम से बने व्यंजन चुनते समय, नीचे और दीवारों की मोटाई पर ध्यान दें - यह कम से कम 1 सेमी होना चाहिए।

यह कोई रहस्य नहीं है कि असली स्वादिष्ट पिलाफ केवल एक निश्चित व्यंजन में तैयार किया जाता है - एक अच्छा कड़ाही। इसका आकार आमतौर पर गोल या अंडाकार होता है, ऊपर की ओर थोड़ा चौड़ा होता है। कड़ाही में एक मोटी तल और दीवारें होनी चाहिए, और ढक्कन हल्का हो सकता है।

घरेलू उपयोग के लिए, एक फ्लैट-तल विकल्प उपयुक्त है। इसे इंडक्शन सहित किसी भी स्टोव पर इस्तेमाल किया जा सकता है। बेशक, अगर कड़ाही सही सामग्री से बना है। एक निलंबित अवस्था में आग पर उत्तल तल वाले कालों का उपयोग किया जाता है।

एक कड़ाही के लिए सबसे अच्छी सामग्री असली कच्चा लोहा है। यह वह है जो आग के लिए, और गैस के लिए, और प्रेरण के लिए उपयुक्त है। ऐसी कड़ाही में पिलाफ स्वाद और दिखने में प्रामाणिक होता है। भोजन जलता नहीं है, लेकिन धीरे-धीरे नष्ट हो जाता है।

एक कड़ाही के लिए कच्चा लोहा साधारण या बाहर की तरफ तामचीनी के साथ हो सकता है। ऐसे व्यंजन अविश्वसनीय रूप से टिकाऊ होते हैं, उचित देखभाल के साथ दशकों तक चलेंगे, और स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। एक महत्वपूर्ण नुकसान कच्चा लोहा के बर्तन का बड़ा वजन है।

एक अन्य प्रकार का "डकलिंग" स्टील या एल्यूमीनियम से बने व्यंजन हैं। यह विकल्प इंडक्शन के लिए भी उपयुक्त है, यह वजन में हल्का है, इसकी देखभाल करना आसान और सरल है।इन सामग्रियों को प्रीहीटिंग की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन ऐसी कड़ाही में खाना बहुत बुरी तरह से जल सकता है।

इस प्रकार, सबसे अच्छा विकल्प अभी भी कच्चा लोहा से बना कड़ाही माना जाता है। इस सामग्री के दूसरों की तुलना में अधिक फायदे हैं।

घरेलू उपयोग के लिए डिज़ाइन किए गए कड़ाही कुकवेयर ब्रांडों के कई संग्रहों में उपलब्ध हैं। सर्वोत्तम गुणवत्ता विकल्प इस प्रकार हैं।

• कुकमारस - एक रूसी ब्रांड जो न केवल कड़ाही बनाती है, बल्कि बर्तन और धूपदान भी बनाती है। इस ब्रांड की कड़ाही को सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है। वे एल्यूमीनियम मिश्र धातु से बने होते हैं, एक मोटी तल और दीवारें होती हैं। श्रृंखला में छोटे कड़ाही (3.5 लीटर की मात्रा के साथ) और बड़े (100 लीटर तक) दोनों शामिल हैं। कड़ाही के अंदर एक विशेष कोटिंग के साथ इलाज किया जाता है जो भोजन को जलाने की अनुमति नहीं देता है। हालांकि, आप केवल लकड़ी की वस्तुओं के साथ भोजन मिला सकते हैं, धातु कोटिंग को खरोंच कर सकती है, और व्यंजन अनुपयोगी हो जाएंगे।
• यूक्रेनी ब्रांड "सीटन" की कड़ाही लेपित कच्चा लोहा से बना। तेल लगाने के लिए एक ब्रश शामिल है (पहले उपयोग से पहले व्यंजन को प्रज्वलित करने के लिए)। आप 3 लीटर के लिए एक छोटा विकल्प या 12 लीटर के लिए एक बड़ा विकल्प चुन सकते हैं। ऐसे व्यंजनों में पका हुआ भोजन जलता नहीं है, अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है। बचे हुए भोजन को ढलवां लोहे की कड़ाही में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है ताकि उसमें जंग न लगे।
• मेयर और बोच। इस ब्रांड की कड़ाही पारंपरिक गोल आकार की होती है और कच्चा लोहा से बनी होती है। अंदर एक नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ इलाज किया जाता है। एक गिलास या कच्चा लोहा ढक्कन के साथ आता है। एक छोटे संस्करण का वजन 8 किलो तक है। इस कुकवेयर को किसी भी स्टोवटॉप पर इस्तेमाल किया जा सकता है।
• पेशेवर खाना पकाने के उपकरण "टेक्नो-टीटी" का ब्रांड रेस्तरां और कैफे के लिए डिज़ाइन किए गए प्रेरण कड़ाही प्रदान करता है। बॉयलर इंडक्शन में बनाया गया है, ढक्कन के साथ आता है। मात्रा - 12 से 50 लीटर तक। कड़ाही कच्चा लोहा से बना है, स्टोव स्टेनलेस स्टील से बना है। इस तरह के उपकरण आपको पारंपरिक प्राच्य व्यंजन को एक अद्वितीय स्वाद के साथ पकाने की अनुमति देंगे।
• कज़ान "बायोल" एक कैंपिंग पॉट और एक आरामदायक हैंडल-आर्क का आकार है। उनके निर्माण के लिए, नॉन-स्टिक कोटिंग के बिना कच्चा लोहा का उपयोग किया जाता है। कड़ाही की दीवारों को मशीन के तेल से उपचारित किया जाता है, इसलिए, पहले खाना पकाने से पहले, इसे लंबे समय तक और अच्छी तरह से प्रज्वलित किया जाना चाहिए। ऐसे बर्तन में, आप आग पर और इंडक्शन सहित किसी भी स्टोव पर पका सकते हैं। कम लागत एक और अच्छा प्लस है।

व्यंजनों की लागत ब्रांड और उस सामग्री पर निर्भर करती है जिससे वे बनाए जाते हैं। 3-7 लीटर की मात्रा के साथ "डकलिंग" के लिए लेपित कच्चा लोहा 3 से 10 हजार रूबल तक खर्च होगा। एल्युमीनियम की कड़ाही सस्ती होती है, लेकिन गुणवत्ता ढलवां लोहे की तुलना में कम होती है।

क्लासिक कड़ाही में एक गोलार्द्ध का आकार होता है - शीर्ष पर चौड़ा, धीरे-धीरे नीचे की ओर पतला होता है। चूल्हे पर घरेलू उपयोग के लिए एक अच्छी कड़ाही का तल ढलानदार और सपाट होता है। गोलार्द्ध के तल के साथ कड़ाही भी हैं। इनका उपयोग विशेष कोस्टर की सहायता से खुली आग पर खाना पकाने के लिए किया जाता है।

कड़ाही चुनते समय, आपको सबसे पहले उस सामग्री पर ध्यान देना चाहिए जिससे इसे बनाया जाता है।, फिर रूप और अतिरिक्त गुणों पर। कड़ाही के साथ हमेशा उपयुक्त ढक्कन आना चाहिए। यह व्यंजन के खिलाफ अच्छी तरह से फिट होना चाहिए, कोई अंतराल नहीं होना चाहिए, ताकि कड़ाही के अंदर का भोजन समान रूप से "ड्राफ्ट" के बिना पकाया जा सके।

मोटा तल और दीवारें एक महत्वपूर्ण कारक हैं। ऐसे व्यंजन समान रूप से गर्म होंगे, लंबे समय तक गर्म रहेंगे, और उत्पाद धीरे-धीरे और सही ढंग से अंदर से खराब हो जाएंगे।

गेंदबाज टोपी चुनते समय एक अन्य कारक इसकी मात्रा है। 3-4 लोगों के एक छोटे परिवार के लिए, 3-3.5 लीटर की कड़ाही होना पर्याप्त होगा।

कच्चा लोहा कड़ाही का वांछित मॉडल चुनने के बाद, चिप्स या जंग के लिए इसका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। उन्हें नहीं होना चाहिए। व्यंजन के अंदर बिल्कुल सपाट होना चाहिए, बिना गंजे धब्बे के। बाहर, फूलगोभी को तामचीनी या चीनी मिट्टी की चीज़ें के साथ कवर किया जा सकता है - यह विकल्प किसी भी रसोई में सुंदर दिखता है।

असली कच्चा लोहा कड़ाही पहले उपयोग के लिए सावधानीपूर्वक तैयार किया जाना चाहिए:

• सबसे पहले, व्यंजन को डिटर्जेंट और ब्रश से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, एक तौलिया से सुखाया जाना चाहिए;
• फिर आपको कड़ाही को स्टोव पर रखना चाहिए और मध्यम-उच्च गर्मी पर लगभग दो घंटे तक आग लगाना चाहिए, फिर एक किलोग्राम नमक डालें और कुछ और समय के लिए प्रज्वलित करें (नमक ग्रे हो जाएगा, जिसका अर्थ है कि कारखाने का सारा तेल निकल गया है) और बर्तन साफ ​​​​हो गए हैं);
• जिसके बाद आपको लगभग आधा लीटर वनस्पति तेल अंदर डालना और प्रज्वलित करना होगा, व्यंजनों की स्थिति को बदलना ताकि सभी दीवारें तेल फिल्म में हों, इसमें लगभग आधा घंटा लगेगा;
• तेल डाला जाना चाहिए, और बर्तन को एक मुलायम कपड़े से अच्छी तरह पोंछकर ठंडा किया जाता है, अब व्यंजन उपयोग के लिए तैयार हैं।

खाना पकाने के बाद कंटेनर को धोना आसान है - एक नियमित स्पंज और डिशवाशिंग डिटर्जेंट का उपयोग करें, आप बेकिंग सोडा का उपयोग कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि धोने के बाद बर्तन में कोई खाना या पानी नहीं बचा है, अन्यथा यह जंग का कारण बन सकता है। इसके अलावा, पके हुए भोजन को कड़ाही में रखना भी अवांछनीय है।

फिर इसे पानी से अच्छी तरह धो लें और तौलिये से सुखा लें।समय-समय पर (हर कुछ वर्षों में) आप रोकथाम के लिए व्यंजन को तेल से प्रज्वलित कर सकते हैं।

कड़ाही की उचित और सावधानीपूर्वक देखभाल आपको दशकों तक अपने प्रियजनों को असामान्य रूप से स्वादिष्ट व्यंजनों से प्रसन्न करने की अनुमति देगी।

इंडक्शन कुकर के लिए कड़ाही का परीक्षण कैसे करें, नीचे देखें।