कच्चा लोहा उज़्बेक कड़ाही: विशेषताएँ, चयन, संचालन और देखभाल

उज़्बेक कच्चा लोहा से बना एक कड़ाही खाना पकाने के लिए एक उत्कृष्ट बर्तन है, जो आपके भोजन को एक विशेष स्वाद और रस प्राप्त करने की अनुमति देता है, जो कि आकार और निर्माण की सामग्री से सुगम होता है।

नमनगन कड़ाही उज़्बेकिस्तान का सबसे अच्छा, सही मायने में अनोखा खाना पकाने का बर्तन है। यह नामंगन शहर में 100 साल से भी पहले दिखाई दिया था। उन्होंने इसे शुद्ध कच्चा लोहा से हाथ से बनाया था, और फिर भी सभी ने इसे अपने अद्वितीय पाक गुणों के लिए पसंद किया।

तथ्य यह है कि, पकवान के बड़े आकार के बावजूद (इस तरह की कड़ाही से आप एक बड़े परिवार या कई मेहमानों को खिला सकते हैं), भोजन समान रूप से पकता है और कहीं भी नहीं जलता है। इसीलिए नमनगन कड़ाही अभी भी एक प्रकार का मानक है और खरीदते समय इसे पसंद किया जाता है।

आज, उज़्बेक कच्चा लोहा कड़ाही धातु या हल्के एल्यूमीनियम ढक्कन से सुसज्जित है। हालांकि, इन उत्पादों की उपस्थिति के समय भी, आधुनिक उज्बेक्स के पूर्वजों ने खाना पकाने के दौरान लकड़ी के टुकड़ों और बोर्डों के साथ कड़ाही को ढक दिया था। आज, नमनगन कड़ाही इतने लोकप्रिय हैं और मांग में कि एक संपूर्ण उत्पादन स्थापित किया गया है, एक से अधिक कारखाने चल रहे हैं, अन्य देशों के बाजारों में उत्पादों की आपूर्ति कर रहे हैं।

किसी भी अन्य रसोई के बर्तनों की तरह, कड़ाही के भी अपने फायदे और नुकसान हैं।

• इस उत्पाद की मुख्य सकारात्मक विशेषताओं में से एक वह सामग्री है जिससे कड़ाही बनाई जाती है: भारी और ठोस कच्चा लोहा। इसे उच्च गुणवत्ता वाली धातु माना जाता है और इसे पाक क्षेत्र में एक अच्छा विकल्प माना जाता है।
• तदनुसार, उज़्बेक कड़ाही, सही विकल्प के साथ, एक वर्ष से अधिक और संभवतः एक दशक से अधिक समय तक आपकी सेवा करेगा, क्योंकि वहां खराब करने के लिए कुछ भी नहीं है।
• इसकी डिजाइन की मुख्य विशेषताओं में से एक के कारण - घनी दीवारें - गर्मी पूरे कड़ाही में समान रूप से वितरित की जाती है। यह उत्पादों को एक ही समय में तैयार होने की अनुमति देता है, चाहे वे कढ़ाई में कहीं भी हों। उदाहरण के लिए, चावल हों: जो अनाज नीचे हैं, आग के ऊपर हैं, और जो ढक्कन के पास और दीवारों पर हैं, वे उसी तरह गर्म हो जाएंगे।
• इन सबके अलावा, उज़्बेक कड़ाही को आज कई तरह के संस्करणों में प्रस्तुत किया गया है, जिसका अर्थ है कि आप इसमें तीन लोगों के परिवार और मेहमानों की एक पूरी मेज दोनों के लिए खाना बना सकते हैं!

कमियों के लिए, सबसे पहले गरिमा से आसानी से पीछा किया जाता है। कच्चा लोहा खाना पकाने के लिए जितना उपयोगी हो सकता है, उसका वजन भी उतना ही नकारात्मक होता है। वास्तव में, एक मध्यम आकार की कड़ाही का वजन काफी अधिक होगा, और इसलिए कमजोर महिला हाथों के लिए इस सारे व्यवसाय का सामना करना बहुत मुश्किल हो सकता है।

अगर हम कड़ाही की गंभीरता के बारे में बात करते हैं, तो यह ध्यान देने योग्य है कि कुछ मॉडलों का वजन इतना अधिक होता है कि उनके लिए पारंपरिक स्टोव पर विरोध करना मुश्किल होगा। इसके अलावा, उन्हें सड़क पर आग पर किसी भी हुक पर लटकाए जाने की संभावना नहीं है। इसलिए, कुछ मामलों में, आपको विशेष डिज़ाइन खरीदने होंगे जो कड़ाही को अधिक आत्मविश्वास से आग पर खड़े होने में मदद करेंगे।सबसे अधिक बार, इसके लिए ईंटों से एक विशेष तिपाई या चूल्हा बनाया जाता है।

इसे एक नकारात्मक के रूप में नहीं लिया जाना चाहिए, लेकिन फिर भी यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि ऐसी कड़ाही की एक निश्चित तरीके से देखभाल करनी होगी ताकि वह अपने गुणों को न खोए।

सही चुनाव करने के लिए और कड़ाही खरीदते समय अधिकतम आनंद और कार्यक्षमता प्राप्त करने के लिए, कुछ बारीकियों को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है।

1. सबसे पहले, अपने स्टोव या किसी अन्य इच्छित खाना पकाने की जगह पर ध्यान दें। क्या यह कड़ाही के वजन का सामना करेगा, क्या यह आयामों के मामले में वहां फिट होगा?
2. वजन और लागत दोनों में वृद्धि के रूप में, कुकवेयर के आकार के साथ ओवरबोर्ड न जाएं, इसलिए उस भोजन की अधिकतम मात्रा को ध्यान में रखना सुनिश्चित करें जो आप उसमें पकाएंगे।
3. इस बात पर भी विचार करें कि आप कड़ाही में किस तरह का खाना सबसे अधिक बार पकाएंगे - व्यंजन का मॉडल और दीवार की मोटाई इस पर निर्भर करती है। इसके अलावा, याद रखें कि फूलगोभी आकार में भिन्न होती है, आप अपने लिए एक व्यापक या संकरा मॉडल चुन सकते हैं।

उज़्बेक कड़ाही में आकार के मामले में बहुत बड़ी परिवर्तनशीलता है। आप अपेक्षाकृत छोटे पकवान का उपयोग कर सकते हैं, जो एक परिवार और कई मेहमानों के लिए पर्याप्त है। यह 12 लीटर की औसत कड़ाही है। हालांकि, यदि आप अधिक गंभीर पैमाने पर खाना बना रहे हैं, तो आपके ध्यान में 200 लीटर तक के विकल्प पेश किए जाते हैं। आप एक बहुत छोटा विकल्प (एक औसत पैन की तरह) भी पा सकते हैं, इस तरह की कड़ाही केवल 3 लीटर के लिए डिज़ाइन की गई है।

कड़ाही के नीचे अक्सर एक सपाट सतह होती है, हालांकि, ऐसे विकल्प भी होते हैं जहां नीचे उत्तल होगा।यह पैरामीटर इस बात पर निर्भर करता है कि वास्तव में उत्पाद का उपयोग कहां किया जाएगा।

समर्थन संरचना के बिना बड़े नमूने हैं, तो एक को अलग से खरीदा जाना चाहिए। वे भी हैं ओवन के साथ मॉडल. हां, कड़ाही के ठीक नीचे एक विशेष स्थान है जो आपको सुरक्षित रूप से आग लगाने की अनुमति देगा।

सबसे पहला विशिष्ट अंतर सामग्री है। असली नमनगन कड़ाही विशेष रूप से उच्च गुणवत्ता वाले कच्चा लोहा से बने होते हैं, और इसलिए एल्यूमीनियम और तांबे से बने सभी उत्पादों को तुरंत काट दिया जाना चाहिए।

यह सही ढंग से निर्धारित करने के लिए कि क्या यह कच्चा लोहा है, बस कड़ाही उठाएं। यह भारी होना चाहिए, जबकि तांबा और एल्युमिनियम हल्की धातुएं हैं। इसके अलावा, असली कच्चा लोहा पर हमेशा अनियमितताएं होंगी, क्योंकि यह धातु पूरी तरह चिकनी नहीं है।

हमेशा याद रखें कि एक असली उज़्बेक कड़ाही हाथ से बनाई जाती है. उच्च मांग और स्थापित उत्पादन के बावजूद, ऐसी कड़ाही अभी भी पुरानी तकनीक के अनुसार बनाई जाती है। इसलिए, उदाहरण के लिए दीवार की मोटाई अलग-अलग हो सकती है।

ऐसे विशेष व्यंजनों का उपयोग कई अलग-अलग बारीकियों को प्रदान करता है। सबसे पहले, सुनिश्चित करें कि यह काफी भारी कंटेनर सुरक्षित और स्थिर है, और उसके बाद ही आग जलाएं।

कच्चा लोहा से बने सभी पाक बर्तनों की तरह, कड़ाही तेल के साथ दीवारों के प्रारंभिक स्नेहन के साथ संचालन के लिए प्रदान करती है। खरीद के बाद, इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, एक कच्चा लोहा उत्पाद तैयार करना सही निर्णय है। इसे आग पर गर्म करें, साथ ही तेल के साथ सब कुछ चिकनाई करें। तापमान के प्रभाव में, यह समान रूप से किनारों के साथ वितरित किया जाएगा और एक प्रकार की नॉन-स्टिक कोटिंग के रूप में काम करेगा और इसके अलावा, उत्पाद की तापीय चालकता को बढ़ाएगा।

तेल सबसे अच्छा इस्तेमाल की जाने वाली सब्जी है और इसे लगाना चाहिए सभी कच्चा लोहा के पूर्ण ताप के बाद. जब तेल अच्छी तरह से अवशोषित हो जाए, तो आँच बंद कर दें, कास्ट आयरन को ठंडा होने दें और गर्म पानी से धो लें।

जो व्यंजन आप वहां पकाने जा रहे हैं, उन्हें लंबे समय तक पकाने के प्रतिरोध की कसौटी के अनुसार चुना जाना चाहिए। यही है, एक कड़ाही में आप उत्कृष्ट सूप, दलिया या पिलाफ बना सकते हैं, लेकिन आपको इसे फ्राइंग पैन के रूप में उपयोग करने की कोशिश नहीं करनी चाहिए, उदाहरण के लिए। यह गर्मी के समान वितरण को बाधित कर सकता है और यदि आप इसे वहां तलने की कोशिश करते हैं तो यह भोजन के लिए बहुत अच्छा नहीं है।

उज़्बेक नामांगन कड़ाही एक साधारण डिशवेयर है। यह टिकाऊ है, प्रभाव के लिए भी, यही वजह है कि आप इसे कार की डिक्की में आसानी से ले जा सकते हैं। हालांकि, कच्चा लोहा, अगर खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाता है, तो यह खुद को बेहतर दिखाता है, बेहतर यह तेल लगाया जाता है। तदनुसार, इसे न केवल पहली बार गर्म करना और तेल से चिकना करना आवश्यक है, बल्कि यह भी है कि यह सूख जाता है या किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए सामग्री से भरने से पहले।

धोने की बात कर रहे हैं मानक डिशवाशिंग डिटर्जेंट का प्रयोग न करें। सबसे पहले, कच्चा लोहा की संरचना बहुत ही विषम है, और इसलिए कुछ पदार्थ बस सामग्री के छिद्रों में रह सकते हैं, और फिर मानव भोजन में मिल सकते हैं। दूसरे, उपयोग के सिद्धांत को निरंतर गिरावट की आवश्यकता नहीं है, लेकिन इसके विपरीत: दीवारों पर जितनी अधिक चर्बी होगी, खाना पकाने के लिए उतना ही अच्छा होगा।

इसलिए, फूलगोभी को कुछ और प्राकृतिक से धोना चाहिए। उदाहरण के लिए, यह कपड़े धोने का साबुन या कुछ भी हो सकता है जो आक्रामक नहीं है: सोडा, कॉफी, आदि। दीवारों को खरोंच नहीं करना चाहिए, इसलिए लोहे के ब्रश न लें, कपड़े के लत्ता या स्पंज का उपयोग करना बेहतर है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, एक कड़ाही एक ऐसा व्यंजन नहीं है जो बहुत गंदा हो जाता है, अक्सर इसके लिए पानी से एक बार कुल्ला करना पर्याप्त होता है। हालांकि, अगर आपको अभी भी दीवारों या तल को साफ करने की ज़रूरत है, तो उत्पाद को नमक से भरकर गर्म करना बेहतर होता है। नमक सभी संभावित धुएं को पूरी तरह से अवशोषित कर लेता है जो लंबे समय तक उपयोग में जमा हो सकता है। इसे कभी-कभी हिलाना चाहिए जब तक कि यह समान रूप से अंधेरा न हो जाए।

अगर नीचे का बाहरी हिस्सा, जिसे आप आग के ऊपर रखते हैं, कालिख से ढका हुआ है, तो भी सफाई की देखभाल के बारे में मत भूलना। पानी से सारी कालिख को धोने के लिए बस इतना ही काफी होगा, जो आपको चीर या स्पंज से मदद करेगा।

आप इस बारे में अधिक जान सकते हैं कि कैसे एक कच्चा लोहा कड़ाही को जलाया जाता है ताकि यह लंबे समय तक काम करे और स्वादिष्ट रूप से पक जाए।