सभी कच्चा लोहा कड़ाही के बारे में

एक कड़ाही एक लंबा इतिहास वाला व्यंजन है जिसने आज भी अपनी प्रासंगिकता नहीं खोई है। इसमें तैयार किए गए व्यंजन बहुत ही रसीले, सुगंधित और स्वादिष्ट बनते हैं। कड़ाही के उत्पादन के लिए कच्चा लोहा सबसे अच्छी सामग्री माना जाता है।

कज़ान को मध्य एशिया के निवासियों का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है - ताजिकिस्तान, साथ ही उज्बेकिस्तान और तुर्कमेनिस्तान। परंपरागत रूप से, यह कच्चा लोहा से बना होता है, और इस बर्तन की बहुत प्रसिद्धि होती है - ऐसे व्यंजनों में भोजन उबाला नहीं जाता है, लेकिन सुस्त लगता है, इस प्रक्रिया में काफी लंबा समय लगता है, लेकिन व्यंजन उनके स्वाद में अतुलनीय कुछ भी नहीं प्राप्त होते हैं।

एक कड़ाही एक बड़ी धातु की कड़ाही है जिसमें मोटी दीवारें और एक गोल तल होता है, यह मांस, पिलाफ, शूरपा और कई अन्य व्यंजन पकाने के लिए आदर्श है। इसके अलावा, कड़ाही स्टोव पर और खुली आग पर उपयोग के लिए समान रूप से उपयुक्त है।

एक कड़ाही में खाना पकाने की अपनी विशिष्टताएँ होती हैं और इसमें दो चरण शामिल होते हैं।

1. शुरुआत में खाना आग पर पकाया जाता है। - लौ सीधे नीचे से जलती है। इस बिंदु पर, वसा का प्रतिपादन किया जाता है, साथ ही मांस उत्पादों को भुना जाता है।
2. दूसरे चरण में, खुली आग नहीं होती है, और गर्मी शेष अंगारों से आती है। इस बिंदु पर, आप कड़ाही में अनाज और सब्जियां जोड़ सकते हैं, जिसे पकाने के लिए एक सौम्य कम तीव्रता वाले हीटिंग मोड की आवश्यकता होती है।

वैसे, व्यंजन जितने पुराने होते हैं, उतने ही स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन उसमें से निकलते हैं। इसे सरलता से समझाया गया है - उपयोग के दौरान, एक फिल्म लगातार दीवारों और तल पर बनी रहती है, जिसे धोया नहीं जाता है, इसलिए सभी छिद्र, यहां तक ​​​​कि सबसे छोटे, समय के साथ वसा से भर जाते हैं।

कच्चा लोहा कड़ाही के अपने फायदे और नुकसान हैं।

प्लसस में शामिल हैं:

• धीमी गति से हीटिंग;
• गर्मी का समान पुनर्वितरण;
• ताप स्रोत से कड़ाही हटा दिए जाने के बाद तापमान का दीर्घकालिक रखरखाव;
• तंग ढक्कन भाप को निकलने से रोकता है;
• व्यावहारिकता और स्थायित्व।

एक कड़ाही में पका हुआ मांस, सब्जियां और अनाज अपने सभी पोषक तत्वों और विटामिन को लगभग पूरी तरह से बरकरार रखते हैं। खाना बनाते समय, विषाक्त पदार्थ और कार्सिनोजेन्स नहीं निकलते हैं - भोजन असाधारण रूप से स्वस्थ और स्वस्थ होता है।

नुकसान में शामिल हैं:

• भारीपन - कच्चा लोहा कुकवेयर में एक प्रभावशाली द्रव्यमान होता है, इसलिए इसका उपयोग करना हमेशा सुविधाजनक नहीं होता है;
• जंग और जंग के लिए संवेदनशीलता;
• कच्चा लोहा कुकवेयर विशेष रूप से सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन नहीं है।

एक नियम के रूप में, कच्चा लोहा कड़ाही में 2 से 20 लीटर तक विभिन्न प्रकार के भोजन की मात्रा तैयार की जाती है। सबसे आम कड़ाही 8 लीटर और 12 लीटर हैं। कड़ाही खरीदते समय, ध्यान रखें कि निर्माता आमतौर पर अधिकतम क्षमता को इंगित करता है, न कि ऑपरेटिंग पैरामीटर को, क्योंकि कड़ाही आमतौर पर पूरी तरह से नहीं भरी जाती है।

कंटेनर की कुल क्षमता की गणना उन व्यक्तियों की कुल संख्या के आधार पर की जानी चाहिए जिनके लिए मुख्य रूप से पकवान की तैयारी की गणना की जाएगी। तो, 2-3 लोगों के लिए, 5 लीटर की क्षमता वाला एक कड़ाही काफी होगा, 5-6 लोगों के लिए यह 8-10 लीटर के लिए एक कड़ाही को वरीयता देने के लायक है, 10 या अधिक लोगों के लिए इसे खरीदना बेहतर है 16-20 लीटर के लिए डिज़ाइन किए गए बड़े आकार के फूलगोभी।

कॉन्फ़िगरेशन के आधार पर, कड़ाही हटाने योग्य हैंडल के साथ ढक्कन के साथ या बिना ढक्कन के आते हैं। नीचे तामचीनी या गैर-छड़ी हो सकती है, और आकार फ्लैट या गोलाकार हो सकता है।

यह माना जाता है कि उज़्बेक कड़ाही उच्चतम गुणवत्ता के हैं, विशेष रूप से नामंगन में बने हैं। यह यहां है कि असली क्लासिक व्यंजन उच्चतम गुणवत्ता के कच्चा लोहा से बनाए जाते हैं। रूस, यूक्रेन और बेलारूस में बने कड़ाही की तुलना में उत्पाद का यह मुख्य लाभ है, जिसमें कच्चा लोहा, एल्यूमीनियम और तांबे के एडिटिव्स के अलावा उपयोग किया जाता है।

उपभोक्ताओं के बीच मैलोनी कच्चा लोहा कड़ाही बहुत लोकप्रिय है। यह टेबलवेयर 2004 में हमारे देश के व्यापारिक उद्यमों में दिखाई दिया और इसकी उच्च गुणवत्ता और अच्छे उपकरणों के कारण तुरंत रूसियों की मान्यता प्राप्त की। हालाँकि, इन कुंडों की अपनी विशेषताएं हैं।

• सबसे पहले, उनमें भोजन संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।अन्यथा, जंग की प्रक्रिया काफी जल्दी शुरू हो जाती है।प्रत्येक धोने के बाद, बाहरी और बाहरी दीवारों को सुखाएं और गर्म वनस्पति तेल से उपचार करें।
• दूसरे, मॉडल में नॉन-स्टिक कोटिंग नहीं है।, इसलिए, उत्पादों को जलाने से बाहर नहीं किया जाता है।
• तीसरा, इस ब्रांड के फूलगोभी तापमान में बदलाव से बहुत डरते हैं।, इसलिए उनका उपयोग केवल स्टोव पर किया जा सकता है - आपको आग पर, साथ ही एक ओवन में कड़ाही नहीं डालनी चाहिए। ठंडे भोजन को बर्तन में नहीं डालना चाहिए और ठंडा पानी नहीं डालना चाहिए।

ये सभी कमियां काफी लोकतांत्रिक लागत से काफी अधिक हैं - यह केवल दुकानों में सस्ता कड़ाही खोजने के लिए काम नहीं करेगा, और उचित संचालन के साथ वे कई वर्षों तक ईमानदारी से सेवा करेंगे।

मेयर और बोच - कच्चा लोहा कड़ाही का एक और लोकप्रिय निर्माता। इस ब्रांड के उत्पाद पिलाफ, स्टॉज, सभी प्रकार के गोलश और यहां तक ​​​​कि सूप पकाने के लिए इष्टतम हैं। नीचे एक उच्च-गुणवत्ता वाली नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ कवर किया गया है, जिसके लिए भोजन को बिना जलाए पकाया जाता है, और उत्पाद को प्रतिरोध और स्थायित्व की विशेषता है। कड़ाही एक कांच के ढक्कन और स्टील के हैंडल से सुसज्जित हैं, आप इस तरह के कड़ाही में किसी भी स्टोव पर पका सकते हैं, जिसमें इंडक्शन भी शामिल है, इसे स्टोव में और खुली लौ पर उपयोग करने की अनुमति है।

सीटन - कच्चा लोहा कड़ाही का एक और निर्माता। यह महत्वपूर्ण है कि निर्माता सामग्री को खाद्य एसिड से बचाने के लिए एक प्रणाली का उपयोग करता है, जो अक्सर धातु को नुकसान पहुंचाता है। इस ब्रांड की कड़ाही की एक विशिष्ट विशेषता काले मैट रंग और असाधारण ताकत है।

Minuses में से - बहुत अधिक वजन, ऐसे व्यंजन को हिलाना और धोना काफी मुश्किल है। खाना पकाने के दौरान ढक्कन गर्म हो जाता है, इसलिए काम करते समय दस्ताने का इस्तेमाल करना चाहिए।हालांकि, ऐसे व्यंजन कुछ ही मिनटों में धो दिए जाते हैं, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उत्पाद जलते या चिपकते नहीं हैं। एक कड़ाही का उपयोग किसी भी स्टोव पर, ओवन में, साथ ही आग पर भी किया जा सकता है।

"बायोल" एक ऐसा उद्यम है जो प्रामाणिक तातार कास्ट-आयरन कढ़ाई का उत्पादन करता है, जो खुली आग पर किसी भी व्यंजन को पकाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन स्टोव पर भी इस्तेमाल किया जा सकता है। ऐसे व्यंजन पूरी तरह से गर्मी बरकरार रखते हैं और भोजन को असामान्य स्वाद देते हैं। कंपनी की बहुत अच्छी प्रतिष्ठा है, लेकिन खरीदारों ने चेतावनी दी है कि निर्माता पोत की दीवारों को संसाधित करने के लिए मशीन के तेल को नहीं छोड़ता है, इसलिए पहले उपयोग से पहले कड़ाही को प्रज्वलित किया जाना चाहिए।

कामस्काया पोसुडा और डोब्रीन्या ब्रांडों के कड़ाही भी मांग में हैं।

एक कड़ाही चुनते समय, कई महत्वपूर्ण पहलुओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

• अधिकांश व्यावसायिक रूप से उपलब्ध उत्पादों में एक गोल तल के साथ एक गोलार्द्ध का आकार होता है। यह डिज़ाइन खुली लौ पर खाना पकाने के लिए व्यंजनों के उपयोग की अनुमति देता है, आमतौर पर एक तिपाई के साथ संयोजन के रूप में उपयोग किया जाता है।
• फूलगोभी खरीदने की सलाह दी जाती है, जिसकी दीवार का घनत्व 3-5 सेमी है। यदि आप पतली दीवारों के साथ एक मॉडल खरीदते हैं, तो उत्पाद आपको इतने लंबे समय तक नहीं टिकेगा। ऐसे मॉडल की कम लागत के बावजूद, यह मांग में नहीं है।
• ध्यान रखें कि कड़ाही की दीवारें जितनी घनी होंगी, उतनी ही कुशलता से उसमें गर्मी जमा होगी और तैयार पकवान अधिक स्वादिष्ट और रसदार निकलेगा।
• अवसादों, अनियमितताओं, चिप्स और दरारों की उपस्थिति के लिए दीवारों की आंतरिक गुहा का निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है - इनमें से कोई भी दोष खरीद से इनकार करने का एक कारण है, क्योंकि वे तैयार उत्पादों के हीटिंग को काफी जटिल करते हैं।
• खरीदने से पहले, यह निर्धारित करना सुनिश्चित करें कि आप किस व्यंजन और किस प्रकार की आग पर उत्पाद का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं। यदि आप एक पारंपरिक गैस या बिजली के घरेलू स्टोव पर खाना पकाने की योजना बनाते हैं, तो आपको तांबे या एल्यूमीनियम के मॉडल को वरीयता देनी चाहिए, कच्चा लोहा आग पर और साथ ही ओवन में लगातार उपयोग के लिए डिज़ाइन किया गया है, और उन्हें खरीदने की सलाह दी जाती है एक ढक्कन के साथ।
• उपयुक्त मॉडल चुनते समय, भट्ठी के डिजाइन और इसकी गहराई पर विचार करना सुनिश्चित करें।

कड़ाही प्राप्त करने के बाद, इसे घर पर पहले उपयोग के लिए तैयार किया जाना चाहिए, इसके लिए आपको कुछ सरल ऑपरेशन करने चाहिए।

सबसे पहले आपको फैक्ट्री ग्रीस को धोने की जरूरत है। आप जेल क्लीनर के साथ नियमित नल के पानी का उपयोग कर सकते हैं।

अधिकतम हीटिंग मोड सेट करना और लगभग 2-2.5 घंटे के लिए कड़ाही को प्रज्वलित करना आवश्यक है, प्रसंस्करण के दौरान, समय-समय पर व्यंजन को एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाएं।

जैसे ही कड़ाही से धुआं निकलना बंद हो जाता है, हम मान सकते हैं कि ग्रीस पूरी तरह से जल गया है।. इसके तुरंत बाद, कंटेनर की आंतरिक सतह को एक मुलायम कपड़े से पोंछना आवश्यक है, नमक का एक पैकेट अंदर डालें और लगभग एक घंटे के लिए कड़ाही को प्रज्वलित करें - इस समय के दौरान नमक अनावश्यक तत्वों के साथ सभी धातु अशुद्धियों को अवशोषित कर लेगा और नमक ग्रे हो जाएगा।

कैल्सीनेशन दोहराया जाता है, लेकिन अब वनस्पति तेल के साथ. प्रसंस्करण के लिए आपको 350-400 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी, प्रक्रिया लगभग 25-30 मिनट तक चलती है। इस समय के दौरान, तेल कड़ाही की दीवारों को ढंकना शुरू कर देता है और सामग्री के छिद्रों को बंद कर देता है। बचा हुआ तेल निकल जाना चाहिए, जिसके बाद कड़ाही को ठंडा करके साफ, सूखी जगह पर रख दिया जाता है।

उपयोग के लिए कड़ाही तैयार करने का एक और तरीका है।

कागज़ के तौलिये का उपयोग करके, सभी तेल को साफ करना आवश्यक है, जिसके बाद बॉयलर को उल्टा कर दिया जाता है और इस स्थिति में पहले से गरम ओवन में रखा जाता है।

व्यंजन को 220-230 डिग्री के तापमान पर लगभग एक घंटे के लिए शांत किया जाना चाहिए। कच्चा लोहा के पूर्ण प्रसंस्करण के लिए यह समय काफी है।

कड़ाही में पकाने की प्रक्रिया में, तेल और वसा से एक पतली फिल्म बनती है, जो सामग्री को जंग से प्रभावी रूप से बचाती है, और पकवान में अधिक रस और सुगंध भी जोड़ती है। अगर आप ऐसी फिल्म हटाते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान खाना जलने लगेगा, यही वजह है कि कड़ाही की सफाई करते समय, अपघर्षक यौगिकों और धातु ब्रश का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

यदि भोजन अभी भी जल रहा है, तो कढ़ाई में थोड़ा पानी डालना आवश्यक है, सोडा और नमक के दो बड़े चम्मच डालें और मध्यम आँच पर लगभग आधे घंटे तक उबालें। जब पानी ठंडा हो जाए, तो आपको आंतरिक सतहों को एक नरम स्पंज और डिटर्जेंट से धोना होगा।

जैसा कि आप जानते हैं, कच्चा लोहा गंध को अवशोषित करने के लिए जाता है, इसलिए समय-समय पर आपको कड़ाही के निम्नलिखित प्रसंस्करण को अंजाम देना चाहिए - व्यंजन को तेज आग पर रखना चाहिए, नमक का एक पैकेट डालना और 30-40 के लिए प्रज्वलित करना चाहिए। मिनट। नमक को लगातार हिलाया जाना चाहिए और दीवारों के साथ वितरित किया जाना चाहिए - प्रसंस्करण के दौरान, यह सभी अनावश्यक गंधों को अवशोषित करेगा और एक ही समय में कालिख को हटा देगा।

कड़ाही में जंग न लगे इसके लिए देखभाल की जरूरत है।खाना पकाने के तुरंत बाद, आपको इसमें से सभी खाद्य मलबे को हटाने की जरूरत है, पानी और डिटर्जेंट से कुल्ला करें, और फिर इसे पेपर नैपकिन या कैल्सीनिंग से सुखाएं।

यदि, फिर भी, जंग से बचना संभव नहीं था, तो स्थिति को बचाना संभव है। ऐसा करने के लिए, 1: 1 के अनुपात में सिरका के साथ पानी मिलाएं, एक बड़े बेसिन में डालें और लगभग एक घंटे के लिए उसमें कड़ाही रखें। उसके बाद, कंटेनर सूख जाता है, मोटे नमक को तल पर रखा जाता है और सभी दीवारों और तल पर रगड़ दिया जाता है। यह सतहों से किसी भी शेष जंग को हटा देगा।

ढलवां लोहे की कड़ाही को कैसे और किसके साथ धोना है, इसकी जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।