सब कुछ जो आपको गोभी के बारे में जानने की जरूरत है

कज़ान रूस में लोकप्रिय एक व्यंजन है जो एशियाई देशों से हमारे पास आया है। कंटेनर एक कड़ाही है जिसमें खुली आग पर खाना बनाना संभव है। कज़ान बाहरी मनोरंजन के प्रेमियों का निरंतर साथी है। और, ज़ाहिर है, पुलाव से जुड़ा मुख्य व्यंजन पिलाफ है। पकवान को स्वादिष्ट, सुगंधित, कुरकुरे बनाने और उज़्बेक व्यंजनों की सभी आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए, एक फूलगोभी को सही ढंग से चुना जाना चाहिए।

कज़ान एक अर्धवृत्ताकार कड़ाही की तरह दिखता है और अक्सर शिकारियों, मछुआरों और पर्यटकों द्वारा इसका उपयोग किया जाता है। साथ ही, यह व्यंजन प्राच्य व्यंजनों के प्रेमियों के घरों में पाया जा सकता है। कड़ाही का इरादा है विशेष रूप से पिलाफ, लैगमैन और अन्य लोकप्रिय व्यंजन पकाने के लिए. यह बॉयलर अच्छा है क्योंकि यह किसी भी बर्तन की दुकान पर उपलब्ध है। अलमारियों पर कई आधुनिक किस्में हैं, हालांकि, आपको एक कंटेनर चुनना चाहिए जो पूर्वी देशों के पारंपरिक व्यंजनों के जितना करीब हो सके।

अगर हम एक कड़ाही की तुलना सॉस पैन से करते हैं, तो यह अपने गोल आकार में इससे भिन्न होता है, जिसकी बदौलत इसे आग में उतारा जा सकता है। खाना पकाने के दौरान, नीचे और दीवारों दोनों को समान रूप से गरम किया जाता है। यह तेजी से खाना पकाने और सामग्री के रस को सुनिश्चित करता है। तिपाई का उपयोग करते समय एक कड़ाही भी सुविधाजनक होती है। इस मामले में, एक गड्ढा चूल्हा के रूप में काम कर सकता है, जिसमें आग जलाई जाती है या पत्थर लगाए जाते हैं, जिसके नीचे एक लौ टिमटिमाती है।

गोभी को उस सामग्री के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है जिससे वे बनाये जाते हैं। व्यंजन का स्वाद और उत्पाद का स्थायित्व उपयोग किए गए कच्चे माल पर निर्भर करता है।

• अतिरिक्त कवरेज के साथ। आधुनिक कड़ाही को टेफ्लॉन या तामचीनी नॉन-स्टिक परत के साथ लेपित किया जा सकता है। खुली आग पर उपयोग के लिए यह सबसे अच्छा विकल्प नहीं है, क्योंकि गर्मी के प्रभाव में कोटिंग दरारें, छील जाती है, हानिकारक टेफ्लॉन कण भोजन में मिल जाते हैं, जो पकवान को बिल्कुल भी उपयोगी नहीं बनाता है।

• ताँबा. रूस में एक दुर्लभ उत्पाद है, लेकिन यह तांबे की कड़ाही है जिसका उपयोग अजरबैजान और उजबेकिस्तान के निवासियों द्वारा किया जाता है। ये कंटेनर असुविधाजनक हैं क्योंकि वे जल्दी से खराब हो जाते हैं। इसके अलावा, वे गर्मी को बदतर बनाए रखते हैं, और प्रत्येक उपयोग के बाद, बर्तन को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।

• एल्युमिनियम। रूस में बहुत लोकप्रिय उत्पाद। यह खुली आग पर खाना पकाने और गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव पर खाना पकाने दोनों के लिए उपयुक्त है।

• कच्चा लोहा। सबसे आम उदाहरण। उत्पादों के लंबे वार्म-अप और भारी वजन के बावजूद, यह लोहे की कड़ाही है जिसे अनुभवी पिकनिक प्रेमियों द्वारा चुना जाता है। आखिरकार, कच्चा लोहा सामग्री के स्वाद और सुगंध को अधिकतम बनाए रखता है और आपको उत्कृष्ट पिलाफ पकाने की अनुमति देता है।

एक कड़ाही-वोक जैसी विविधता पर विशेष ध्यान देने योग्य है। यह उत्पाद सफलतापूर्वक एक कड़ाही, एक कड़ाही, एक फ्राइंग पैन और एक सॉस पैन की जगह लेता है। अपने विशेष गुणों के कारण, ऐसे कंटेनर में आप किसी भी भोजन को स्टू, तलना, उबालना, उबालना, भूनना कर सकते हैं। कड़ाही का निचला भाग छोटा होता है, लेकिन इसमें ऊंची दीवारें होती हैं, जो तरल और अर्ध-तरल व्यंजन बनाने में सुविधाजनक होती हैं। अधिकांश मॉडलों के हैंडल बैकलाइट से बने होते हैं, इसलिए वे गर्म नहीं होते हैं और आपके हाथों से फिसलते नहीं हैं।

कड़ाही चुनते समय, आपको सावधानीपूर्वक विचार करने की आवश्यकता है कि किस कंपनी के लिए व्यंजन का सबसे अधिक उपयोग किया जाएगा। स्टोर लघु कड़ाही की पेशकश करते हैं जिसे एक अकेला शिकारी अपने साथ जंगल में ले जा सकता है, परिवार की यात्रा के लिए मध्यम आकार के फूलगोभी और एक बड़ी कंपनी के लिए विशाल उत्पाद। सबसे छोटी कड़ाही में आमतौर पर 3-7 लीटर की मात्रा होती है, ऐसे उदाहरण के साथ आप 2-3 लोगों की कंपनी में प्रकृति में जा सकते हैं। उत्पाद आपको दलिया, पिलाफ या भूनने की अनुमति देगा।

मध्यम आकार के कंटेनरों को 8-15 लीटर की मात्रा में पेश किया जाता है, वे आमतौर पर 3-4 लोगों के लिए उपयोग किए जाते हैं। यह उत्पाद अच्छी तरह से अनुकूल है, उदाहरण के लिए, एक परिवार के साथ बाहरी मनोरंजन के लिए, आमतौर पर इस मामले में 12 लीटर की कड़ाही लेने की सिफारिश की जाती है। 15-20 लीटर की मात्रा में बड़े नमूने आते हैं, वे 7-10 लोगों की कंपनी को खिलाने में मदद करेंगे।

सबसे बड़े कंटेनरों में 25 लीटर के पैरामीटर होते हैं।इन उत्पादों का उपयोग, उदाहरण के लिए, बच्चों के पर्यटन शिविर में या 10-16 लोगों के समूह के साथ यात्रा के दौरान किया जा सकता है। ये 25 लीटर कंटेनर खानपान प्रतिष्ठानों के लिए भी पेश किए जाते हैं।

सामान्य तौर पर, आकार की पसंद न केवल लोगों की संख्या पर निर्भर करती है, क्योंकि आपको यह भी ध्यान रखना होगा कि पकवान बढ़ेगा, उबाल लें, इसे मिश्रित करने की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, कई वेकेशनर्स एक से अधिक बार एडिटिव में लिप्त होना चाहेंगे। इसीलिए वॉल्यूम चुनते समय, लोगों की संख्या को दो से गुणा करें और परिणाम में दो और लीटर जोड़ें। यह सूत्र आपको खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त और सुविधाजनक कंटेनर चुनने की अनुमति देगा।

एक पारंपरिक कड़ाही का आकार एक गोलार्द्ध है। इस रूप को इस तथ्य के कारण अपनाया गया था कि उत्पाद का मुख्य उद्देश्य खुली आग पर खाना बनाना है। इस तरह के बर्तन में समतल सतह पर खाना बनाना काफी मुश्किल होता है, क्योंकि गोलाकार तल कंटेनर को खड़ा नहीं होने देता है। इस संबंध में, निर्माता वर्तमान में आधुनिक फ्लैट-बॉटम मॉडल पेश कर रहे हैं जो आपको घर पर स्वादिष्ट पिलाफ पकाने की अनुमति देते हैं।

खरीदते समय, ढक्कन के साथ कड़ाही को वरीयता देना बेहतर होता है, लेकिन यदि यह शामिल नहीं है, तो आप अलग से ढक्कन खरीद सकते हैं। यदि घर में पहले से ही उपयुक्त व्यास के फ्राइंग पैन से ढक्कन है, तो यह एक नई कड़ाही के लिए पूरी तरह से फिट होगा, इसलिए ऐसे मामलों में इस गौण के लिए अधिक भुगतान करने का कोई मतलब नहीं है। कांच या सिलिकॉन से बने ढक्कन उत्पाद के लिए उपयुक्त हैं।

कुछ लोग कड़ाही को एक साथ दो ढक्कनों से लैस करते हैं, जिनमें से एक शीर्ष पर है, और दूसरा बीच में है। कड़ाही को लकड़ी या एल्यूमीनियम के ढक्कन से भी लगाया जा सकता है, लेकिन सिलिकॉन उत्पादों को वरीयता देना बेहतर है, क्योंकि यह सामग्री व्यंजनों से भाप नहीं छोड़ती है, और कई व्यंजन तैयार करते समय यह एक महत्वपूर्ण शर्त है। कटलरी विभाग तीन आकारों में सिलिकॉन ढक्कन प्रदान करते हैं, जिनमें से आप कड़ाही के लिए उपयुक्त चुन सकते हैं।

एक हैंडल और एक भाप वाल्व के साथ एक गर्मी प्रतिरोधी कांच के ढक्कन के साथ कड़ाही हैं। सिलिकॉन रिम और एक विशिष्ट लॉकिंग सिस्टम के लिए धन्यवाद, ढक्कन पक्षों से यथासंभव कसकर जुड़ा हुआ है। एक वाल्व की मदद से, अंदर एक वैक्यूम वातावरण बनाया जाता है, दबाव बढ़ जाता है और क्वथनांक बढ़ जाता है। इसलिए, व्यंजन और भी तेजी से पकते हैं। डिवाइस प्रेशर कुकर के सिद्धांत पर काम करता है।

संभवतः, कड़ाही को प्रकृति में बाहर जाने की उम्मीद के साथ खरीदा जाता है, जिसका अर्थ है कि खरीदार को खाना पकाने के लिए अन्य सामान की आवश्यकता होगी। इसलिए, एक अलग कटिंग बोर्ड खरीदना याद रखना महत्वपूर्ण है। इसका उपयोग केवल पिकनिक के लिए किया जाना चाहिए। वहीं, कच्चे मांस को काटने के लिए यह एक अलग उत्पाद होना चाहिए।

बोर्डों को पहले से चिह्नित करना बेहतर है ताकि आप जान सकें कि कौन सा कच्चे मांस के लिए है और कौन सा सब्जियों के लिए है।. तेज चाकू का स्टॉक करना न भूलें, और एक कड़ाही में भोजन डालने और मिलाने के लिए उपयुक्त धातु का स्लेटेड चम्मच खरीदें।

सबसे अधिक बार, खरीदार के पास कच्चा लोहा और एल्यूमीनियम उत्पादों के बीच एक विकल्प होता है।उनमें से प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं, लेकिन फिर भी कच्चा लोहा संस्करण लंबे समय तक प्रतिस्पर्धा से बाहर रहा है। यह निम्नलिखित लाभों के कारण है।

• कच्चा लोहा में, उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजन तैयार किए जाते हैं जिन्हें आग पर लंबे समय तक रखने की आवश्यकता होती है। यह ऐसे बर्तन में है कि सुगंधित समृद्ध बोर्स्ट, कुरकुरे पिलाफ और भुना हुआ मांस प्राप्त होता है।
• इस सामग्री में कम तापीय चालकता है, जो इसे लंबे समय तक गर्मी रखने की अनुमति देती है।
• कच्चा लोहा कड़ाही धीरे-धीरे गर्म होता है, हालांकि, यह धीरे-धीरे पूरी सामग्री में गर्मी वितरित करता है, इसलिए सामग्री पूरी तरह से पकने तक अच्छी तरह से गल जाती है। कड़ाही को टाइट ढक्कन से बंद कर दिया जाए तो खाना और भी अच्छा पक जाएगा, क्योंकि अब वे भाप के प्रभाव में खराब हो जाएंगे।
• ऐसी कड़ाही का सेवा जीवन व्यावहारिक रूप से असीमित है। इसके अलावा, जितनी अधिक बार व्यंजन कच्चा लोहा में पकाया जाता है, उतना ही इसके प्रदर्शन में सुधार होता है, क्योंकि झरझरा संरचना पिछले व्यंजनों से वसा से भरी होती है, जो एक प्राकृतिक नॉन-स्टिक कोटिंग बनाती है।

हालांकि, कच्चा लोहा उत्पाद खरीदने से पहले, आपको इसकी कमियों पर ध्यान देना चाहिए।

• कच्चा लोहा भारी होता है और इसलिए इसके साथ काम करना अधिक कठिन होता है और इसे ले जाना कठिन होता है।
• अपने आप में, कच्चा लोहा विरूपण के लिए अतिसंवेदनशील नहीं है, लेकिन यह भंगुर है। यानी गिरा हुआ कड़ाही टूट सकता है।
• अगर ठीक से देखभाल न की जाए तो कच्चा लोहा जंग खा सकता है। यह संभव है अगर मालिक ने पहले उपयोग से पहले तैयारी के नियमों का पालन नहीं किया।

इन कमियों के बावजूद, कच्चा लोहा कड़ाही सबसे पसंदीदा विकल्प है। लेकिन एल्यूमीनियम के नमूने, मोटी दीवार वाले पैन की याद ताजा करते हैं, ध्यान देने योग्य हैं। उनके निम्नलिखित फायदे हैं:

• एल्यूमीनियम उत्पादों का एक छोटा द्रव्यमान होता है, इसलिए वे पैदल यात्रा करते समय सुविधाजनक होते हैं;
• इस विकल्प की काफी सस्ती कीमत है;
• एक एल्यूमीनियम कंटेनर में, थोड़े समय में काफी योग्य पिलाफ प्राप्त होता है;
• खरीद के बाद, कॉपी को विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है, बस इसे कुल्ला और अच्छी तरह से पोंछ लें।

उत्पादों के नुकसान के बीच, यह निम्नलिखित पर ध्यान देने योग्य है।

• एल्युमीनियम में उच्च तापीय चालकता होती है, इसलिए पैन जल्दी गर्म हो जाता है, लेकिन जल्दी से जल्दी ठंडा हो जाता है। और यह प्राच्य व्यंजनों की तैयारी में एक महत्वपूर्ण ऋण है।
• उच्च कोमलता के कारण, ऐसे गेंदबाज पर आसानी से झुर्रियां पड़ जाती हैं।
• जाते समय, आपको कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, आपको आक्रामक रसायनों और कठोर स्पंज के उपयोग से बचना चाहिए।

यदि आपने सामग्री का पता लगा लिया है, तो आपको दीवारों के घनत्व जैसे मानदंड पर ध्यान देना चाहिए। पकवान की लचक का स्तर इस पर निर्भर करता है। घनत्व जितना अधिक होगा, भोजन उतना ही बेहतर होगा।

यह चीनी उत्पादों को छोड़ने के लायक है, उनका घनत्व केवल 3 मिमी है, और यह न केवल खाना पकाने में असुविधा का कारण बनता है, बल्कि खतरनाक भी हो सकता है। पारंपरिक मध्य एशियाई कड़ाही की पार्श्व मोटाई 4-5 मिमी होती है। यह बर्तन हल्का और उपयोग में आसान है। मोटी दीवारें और भी बेहतर खाना बनाती हैं, हालांकि, ऐसा उत्पाद बहुत भारी होता है, और केवल सड़क यात्राओं के लिए उपयुक्त होता है।

कड़ाही खरीदते समय, चुनना महत्वपूर्ण है विश्वसनीय निर्माताओं के उत्पाद। कज़ान का उत्पादन रूस और विदेशों दोनों में किया जाता है, लेकिन यह उन उत्पादों को वरीयता देने के लायक है जो उन देशों में बनाए जाते हैं जहां ऐसे व्यंजन प्राचीन काल से उपयोग किए जाते रहे हैं।यहां, उत्पादन प्रौद्योगिकियां अधिक विकसित होती हैं, क्योंकि निर्माता उत्पादों को आधुनिक परिस्थितियों में समायोजित करते हैं, लेकिन साथ ही उन मुख्य बिंदुओं का पालन करते हैं जो अपने पूर्वजों के भोजन की तरह स्वाद वाले व्यंजन तैयार करने की अनुमति देंगे।

इसलिए, फूलगोभी चुनने की सिफारिश की जाती है ताजिकिस्तान, तुर्कमेनिस्तान और उजबेकिस्तान से।

कच्चा लोहा कड़ाही खरीदते समय, पहली तैयारी से पहले बर्तन को अच्छी तरह से तैयार कर लेना चाहिए। भविष्य के व्यंजनों की गुणवत्ता, साथ ही उत्पाद का जीवन इस पर निर्भर करता है। यदि तैयारी घर पर की जाती है, तो सभी वेंट और खिड़कियां पहले से खोलने की सिफारिश की जाती है। यदि मौसम अनुमति देता है, तो प्रक्रिया को बाहर करना सबसे अच्छा है। बर्तन में तेल को शांत करना और तेल फिल्म को कसकर जब्त करना महत्वपूर्ण है।

सबसे पहले, एक कंटेनर में तेल या वसा डालें, आग लगा दें और जोरदार आग लगा दें। जैसे ही नीचे एक लाल रंग की टिंट के साथ कवर किया जाता है, आपको तंग मिट्टियां लगाने की जरूरत है और सावधानी से कड़ाही को उसके किनारों पर मोड़ें ताकि दीवारें भी शांत हो जाएं।

जैसे ही बर्तन सभी तरफ से अच्छी तरह से शांत हो जाता है, आपको इसके ठंडा होने तक इंतजार करने की जरूरत है। इसके बाद, तेल डालें, बर्तन को पलट दें और इस रूप में 30 मिनट के लिए आग पर रख दें। ये प्रक्रियाएं एक स्थिर फिल्म प्राप्त करेंगी जो एक प्राकृतिक नॉन-स्टिक कोटिंग बनाएगी और भविष्य के उत्पादों को जलने से रोकेगी। एक बार सभी चरण पूरे हो जाने के बाद, बर्तन को ठंडा करके अच्छी तरह से धोना चाहिए।

कड़ाही की आगे की देखभाल काफी सरल है। खाद्य मलबे से इसे अच्छी तरह से साफ करना, अच्छी तरह कुल्ला, सूखा और तेल के कपड़े से भंडारण से पहले पोंछना आवश्यक है। एक स्थायी तेल परत कच्चे लोहे को जंग लगने से रोकेगी। यदि सामग्री अभी भी जली हुई है या सतह पर जंग दिखाई देता है, तो आपको कंटेनर को अच्छी तरह से कुल्ला करने की जरूरत है, नमक डालें और भूरा होने तक प्रज्वलित करें। फिर, तेल के साथ कैल्सीनेशन की आवश्यकता होती है।

समीक्षाओं को देखते हुए, पिलाफ प्रेमियों के रोजमर्रा के जीवन में एक कड़ाही एक आवश्यक चीज है। केवल इस उत्पाद में इसे सभी नियमों के अनुसार पकाना संभव है। खरीदार ध्यान दें कि घर पर खाना बनाते समय, वे कच्चा लोहा के नमूनों का उपयोग करना पसंद करते हैं, और जब मछली पकड़ने या शिकार करने जाते हैं, तो वे अपने साथ एक एल्यूमीनियम संस्करण लेते हैं। यह वजन में अंतर के कारण है। व्यंजन, और विशेष रूप से पिलाफ, एक कच्चा लोहा कंटेनर में स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होते हैं, हालांकि, इस तरह के भारी बर्तन अपने साथ सैर पर ले जाना उचित नहीं है।

एक कड़ाही को कैसे प्रज्वलित करें, निम्न वीडियो देखें।