ग्लास पैन: प्रकार, पसंद और उपयोग की विशेषताएं

रसोई में क्रॉकरी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, इसलिए प्रत्येक गृहिणी के लिए इसकी उपस्थिति, कार्यक्षमता और सुविधा का बहुत महत्व होगा। आज, धातु के पैन के साथ, कांच के उत्पादों की मांग है। उनके पास व्यक्तिगत विशेषताएं हैं जो रसोई में कांच के बने पदार्थ में बढ़ती रुचि का कारण बनती हैं।

कांच से बने बरतन 19वीं शताब्दी से रसोइयों और गृहिणियों द्वारा उपयोग किए जाते रहे हैं। परिचालन में ऐसे उत्पादों की शुरूआत बोरोसिलिकेट दुर्दम्य कांच की खोज से जुड़ी है। आज, बहुत सारे ब्रांड इस सामग्री से रसोई के बर्तनों के निर्माण और बिक्री में लगे हुए हैं, जिसका उत्पाद श्रेणी पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। निर्माण प्रक्रिया में, गर्मी प्रतिरोधी पाइरेक्स ग्लास एक सामग्री के रूप में कार्य करता है, जो स्वाभाविक रूप से + 300C-400C तक गर्म करने के लिए प्रतिरोधी है।

उत्पादों का गर्मी प्रतिरोध कांच की रासायनिक संरचना की विशेषताओं के साथ-साथ इसकी मोटाई के कारण होता है। दीवारों और तल के आयामों के अलावा सामग्री संरचना में दुर्दम्य यौगिकों की उपस्थिति के कारण उच्च तापमान के लिए प्रतिरोध प्राप्त करती है, उनकी संख्या गर्मी प्रतिरोध को बढ़ाती है, विस्तार गुणांक को कम करती है। लेकिन निर्माताओं के वर्गीकरण में पतली दीवारों वाले कांच के पैन भी हैं।

वे + 300C तक गर्म करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, जो उन्हें ओवन में, ओवन में या स्टोव पर भी उपयोग करने की अनुमति देता है, लेकिन कम मोटाई की विशेषताओं के कारण, ऐसे उत्पादों को ऑपरेशन के दौरान अधिक कोमल हैंडलिंग की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, मोटी कांच की दीवारों वाले पैन की तुलना में, पतली दीवारों वाले व्यंजनों में कम गर्मी क्षमता होगी, जो कि खाना पकाने या स्टू करने के लिए बेहद महत्वपूर्ण है।

अब खाना पकाने के बर्तन साफ, भूरे और स्मोक्ड ग्लास से बनाए जाते हैं, हालांकि सामग्री की छाया उसके गुणों को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करती है। इसलिए, चुनाव केवल रसोइया की व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करेगा। पारदर्शी उत्पादों को कभी-कभी अतिरिक्त रूप से विभिन्न पैटर्न से सजाया जाता है, जो इसके सौंदर्य गुणों को बढ़ाता है।

सबसे अधिक गर्मी प्रतिरोधी कांच से बने व्यंजन + 1000C तक गर्मी का सामना कर सकते हैं, लेकिन इस तरह के कच्चे माल, जैसे कठोर, का उपयोग धूपदान के उत्पादन के लिए नहीं किया जाता है।

साधारण कांच के अलावा, कांच-सिरेमिक का उपयोग आज बर्तन बनाने के लिए किया जा सकता है।

गर्मी प्रतिरोधी कांच के बर्तन बहुत लोकप्रिय हैं, लेकिन रसोई में उनका व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया गया है। यह व्यंजनों में ताकत और कमजोरियों की उपस्थिति के कारण है, जो ऑपरेशन के दौरान दिखाई देते हैं। तो, इसके फायदों में निम्नलिखित शामिल हैं।

• कुछ सामग्रियां जो कुकवेयर से बनी होती हैं, कुछ विशेष प्रकार के भोजन के साथ प्रतिक्रिया कर सकती हैं, जिससे स्वाद प्रभावित होता है। कांच में ऐसी विशेषताएं निहित नहीं हैं, इसलिए कांच के पैन में व्यंजनों के संगठनात्मक गुण अपरिवर्तित रहेंगे।
• एक पारदर्शी या पारभासी ग्लास थर्मल सॉस पैन परिचारिका को खाना पकाने की प्रक्रिया को नेत्रहीन रूप से नियंत्रित करने की अनुमति देता है, जो बंद ढक्कन के साथ धातु के कंटेनरों में संभव नहीं है।
• ग्लास उत्पादों का एक सार्वभौमिक उद्देश्य होता है, इसलिए वे सभी प्रकार की प्लेटों के साथ संगत होते हैं। हालांकि, प्रेरण, बिजली और गैस बर्नर के लिए, आपको एक विशेष विभक्त स्थापित करने की आवश्यकता होगी।
• कांच कई धातु मिश्र धातुओं की तरह जंग और ऑक्सीकरण के अधीन नहीं है, इसलिए उचित देखभाल के साथ व्यंजन अपना स्वरूप नहीं बदलेंगे।
• चिकनी सतह के कारण, कांच के उत्पादों को धोना बहुत आसान होता है, क्योंकि ग्रीस और उत्पाद के अवशेष छिद्रों में बंद नहीं होते हैं। इसके अलावा, कांच के कंटेनर में कुछ भी नहीं जलता है। इसकी देखभाल के लिए किसी विशेष यौगिक के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है, इसके अलावा, डिशवॉशर में कांच पूरी तरह से साफ हो जाता है।
• आमतौर पर कुकवेयर में उपयोग की जाने वाली कुछ सामग्रियों के विपरीत, कांच के कंटेनरों को फ्रीजर में रखा जा सकता है क्योंकि कांच कम तापमान के लिए प्रतिरोधी है।

ऐसे व्यंजनों के नुकसानों में, निम्नलिखित पर ध्यान दिया जाना चाहिए।

• कांच की एक विशेषता इसकी कम तापीय चालकता है, जिसके प्रकाश में धातु मिश्र धातु से बने कंटेनरों की तुलना में खाना पकाने की प्रक्रिया में अधिक समय लग सकता है।
• भले ही पैन में मोटी दीवारें हों, फिर भी वे अधिक नाजुक होंगी। यदि सावधानी से नहीं संभाला जाता है, तो व्यंजन को कंक्रीट या टाइल के फर्श पर आसानी से तोड़ा जा सकता है। इसके अलावा, कंटेनर को धातु के चम्मच, कांटे आदि से क्षतिग्रस्त किया जा सकता है।
• कांच के कंटेनर अचानक तापमान परिवर्तन के लिए प्रतिरोधी नहीं होते हैं। इसलिए, तुरंत रेफ्रिजरेटर से पैन को गर्म स्टोव पर या गर्म ओवन में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• स्टील या हल्के एल्यूमीनियम से बने सामान्य पैन की तुलना में ग्लास उत्पादों का एक बड़ा द्रव्यमान होता है।
• कंटेनरों में हमेशा आरामदायक हैंडल नहीं होते हैं, इसके अलावा, कांच के हैंडल व्यंजन के साथ गर्म होते हैं, जिसका उपयोग करना असुविधाजनक हो सकता है।

कांच के बने पदार्थ का एक वर्गीकरण है, जिसके आधार पर पैन सार्वभौमिक प्रकार के होते हैं या केवल ओवन और माइक्रोवेव ओवन के लिए डिज़ाइन किए जाते हैं।

एक नियम के रूप में, व्यंजनों में एक मानक बेलनाकार आकार होता है, इसलिए यह न केवल पहले, बल्कि दूसरे पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए उपयुक्त होगा, कुछ रसोइया केक और अन्य पेस्ट्री बनाने के लिए कांच के पैन का उपयोग करते हैं। एक गहरे ढक्कन के साथ एक ग्लास सॉस पैन को फ्राइंग पैन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि विभिन्न खाद्य पदार्थों को बेक किया जा सकता है या ढक्कन में स्टू किया जा सकता है।

पतली दीवारों वाले कंटेनरों का उपयोग मेज पर ठंडे सूप या पेय परोसने के लिए किया जाता है। मोटी दीवारों वाले व्यंजन सीधे विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए उपयोग किए जा सकते हैं। ग्लास सेट में आमतौर पर तीन आइटम होते हैं, जो आकार में भिन्न होते हैं।

कांच के बर्तनों की मात्रा आधा लीटर से लेकर 5 लीटर तक होती है। वॉल्यूम जितना बड़ा होगा, उत्पाद उतना ही भारी होगा। एक नियम के रूप में, सबसे सुविधाजनक 2 या 3 लीटर की मात्रा होगी। कंटेनर के तल के व्यास के आधार पर अंकन किया जाता है, ये मान 14 से 26 सेंटीमीटर तक होते हैं।

ऑपरेशन के लिए सेट या व्यक्तिगत ग्लास पैन चुनते समय, आपको प्रस्तावित उत्पादों की मुख्य विशेषताओं पर ध्यान देना चाहिए।

खाना पकाने के लिए कंटेनरों में चिकनाई के साथ-साथ आकार में विभिन्न बेवल के संबंध में दोष नहीं होना चाहिए। कोई भी गड्ढा या लहरें स्पष्ट रूप से व्यंजन की खराब गुणवत्ता का संकेत देंगी।

अच्छे आग प्रतिरोधी कांच का स्थापित मानदंडों के खिलाफ आसानी से परीक्षण किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, चयनित कंटेनर को प्रकाश में लाने के लिए पर्याप्त है, धूप में एक अच्छी सामग्री सजातीय होगी, बिना किसी विदेशी समावेशन और बुलबुले के।

एक इलेक्ट्रिक स्टोव के लिए, पॉलिश ग्लास पैन सबसे उपयुक्त हैं। यदि व्यंजन का उपयोग विभिन्न खाना पकाने की सतहों पर किया जाएगा, जिसमें ओवन और माइक्रोवेव ओवन शामिल हैं, तो पैन के अलावा, आपको एक इंडक्शन डिवाइडर या एक एडेप्टर खरीदना होगा। इसके साथ, कांच के कंटेनर सार्वभौमिक हो जाएंगे। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, मोटे कांच के बने पदार्थ गैस स्टोव के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं, इसी तरह के उत्पाद घरेलू निर्माताओं के वर्गीकरण में पाए जा सकते हैं, विदेशी ब्रांड इलेक्ट्रिक स्टोव पर अधिक केंद्रित हैं।

कांच के पैन के नीचे के आयाम और परिधि को स्टोव पर हीटिंग तत्व के क्षेत्र के अनुरूप होना चाहिए।

यदि भविष्य में आप ओवन में खाना पकाने के लिए कुकवेयर का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो खरीदने से पहले यह सुनिश्चित करने के लिए उत्पाद की जानकारी का अध्ययन करना उचित है कि पैन इस तरह से संचालित किया जा सकता है। बिल्कुल गर्मी प्रतिरोधी ग्लास कुकवेयर का अभी तक आविष्कार नहीं हुआ है, इसलिए प्रस्तावित उत्पाद की अनुकूलता और आग प्रतिरोध पर पहले विचार किया जाना चाहिए।

उच्च गुणवत्ता वाले कांच के बर्तन आज सक्रिय रूप से स्टू करने, उबालने, पकाने, भोजन गर्म करने, पेय तैयार करने और यहां तक ​​कि पकाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। उनकी बहुमुखी प्रतिभा के प्रकाश में, उचित संचालन के संबंध में कुछ नियमों को उजागर करना आवश्यक है, जो उत्पाद के जीवन का विस्तार करेंगे।

• यदि कंटेनरों को गैस हॉब या स्टोव पर खाना पकाने के लिए खरीदा गया था, साथ ही बिजली के स्टोव के साथ संचालन के लिए, तो पैन को खुली आग पर रखना मना है। इन उद्देश्यों के लिए, आपको हमेशा एक विशेष एडेप्टर ग्रिड का उपयोग करना चाहिए।
• ओवन या माइक्रोवेव ओवन में अंडाकार या आयताकार पैन का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, क्योंकि गोल बर्नर पूरे क्षेत्र में कंटेनर का एक समान ताप प्रदान नहीं करेंगे। इसके अलावा, कांच में कम तापीय चालकता होती है, जो खाना पकाने के लिए आवश्यक समय को बहुत बढ़ा देगी। असमान हीटिंग न केवल भोजन को खराब कर सकता है, बल्कि इस तथ्य को भी जन्म दे सकता है कि कंटेनर बस स्टोव पर फट जाता है।
• एक खाली कांच के कंटेनर को गर्म न करें।
• उपलब्ध हॉब के प्रकार के बावजूद, खाना पकाने के दौरान बर्तन की बाहरी दीवारें हमेशा सूखी होनी चाहिए।
• तल पर भोजन जलाने से बचने के लिए यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि तल पर वसा या तरल की एक छोटी परत हो।
• यदि एक मोटी डिश तैयार की जा रही है, तो इसे नियमित रूप से हिलाया जाना चाहिए ताकि पकाने की प्रक्रिया सभी परतों में एक समान हो।
• यदि नुस्खा में पकाए जा रहे भोजन में एक निश्चित मात्रा में तरल जोड़ना शामिल है, तो पैन को पहले गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए, और तरल को केंद्र में सख्ती से डालना चाहिए। इस तरह की विधि इसे कंटेनर की गर्म दीवारों पर जाने से रोकेगी, जिससे तापमान में तेज गिरावट से दरारें बनने से रोका जा सकेगा।
• गर्मी से निकाले गए सॉस पैन को नम या ठंडी सतह पर नहीं रखना चाहिए। यह माइक्रोवेव, ओवन या किसी भी स्टोव पर व्यंजन के उपयोग पर लागू होता है। एक स्टैंड के रूप में, गर्म व्यंजनों के लिए एक बोर्ड या एक विशेष सिलिकॉन सब्सट्रेट का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
• खाना पकाने की प्रक्रिया कम गर्मी पर होनी चाहिए, अचानक तापमान में उतार-चढ़ाव के बिना जो कांच की अखंडता पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है।
• सामग्री को मिलाने के लिए, आपको सिलिकॉन, प्लास्टिक या लकड़ी से बने चम्मच, स्किमर्स या स्पैटुला का उपयोग करना चाहिए। धातु की वस्तुओं की सिफारिश नहीं की जाती है।
• ग्लास पैन का उपयोग करके, आपको कंटेनरों को उत्पादों से 60-70% से अधिक नहीं भरना होगा।
• गर्मी प्रतिरोधी व्यंजनों के हैंडल पूरे कंटेनर के साथ गर्म हो जाएंगे, इसलिए खाना पकाने के दौरान, आपको अतिरिक्त रूप से रसोई के बर्तनों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है।
• मामूली दोषों के साथ भी कंटेनरों का उपयोग करने के लिए मना किया जाता है, क्योंकि कांच को और अधिक विकृत किया जा सकता है और हीटिंग से फटा जा सकता है।
• निर्माता आमतौर पर अपने उत्पादों को विशेष चित्रलेखों के साथ लेबल करते हैं। इस तरह के पदनाम ग्लास पैन के संचालन की बारीकियों के साथ-साथ स्टोव के साथ उनकी संगतता को समझने में मदद करेंगे।
• व्यंजनों की देखभाल के लिए किसी विशेष उत्पादों और रचनाओं के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। खाना पकाने या भंडारण के बाद कंटेनरों को हाथ से या डिशवॉशर में धोया जा सकता है।

ग्लास पैन के अवलोकन के लिए अगला वीडियो देखें।