नॉन-स्टिक पैन: पेशेवरों और विपक्ष, पसंद की बारीकियां

रसोई हर अपार्टमेंट में मुख्य कमरा है। यह इसकी दीवारों के भीतर है कि सभी व्यंजनों का जन्म होता है, जिसे परिचारिका न केवल परिवार के सदस्यों, बल्कि आमंत्रित मेहमानों के साथ भी व्यवहार करती है। खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए केवल सकारात्मक भावनाओं को लाने के लिए, पेशेवर शेफ न केवल अंतरिक्ष के संगठन और घरेलू उपकरणों के चयन के लिए, बल्कि व्यंजनों की पसंद के लिए भी एक जिम्मेदार दृष्टिकोण की सलाह देते हैं। आधुनिक उपकरणों और नवीन तकनीकों ने निर्माताओं को पैन पर एक विशेष सुरक्षात्मक परत लागू करने की अनुमति दी है - एक नॉन-स्टिक कोटिंग।

नॉन-स्टिक पैन आधुनिक रसोई के बर्तन हैं जो न केवल पेशेवर रसोइयों के बीच, बल्कि सामान्य गृहिणियों के बीच भी मांग में हैं। पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए इन कंटेनरों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है: अनाज, स्टॉज, पास्ता, मसला हुआ सूप और कई अन्य। खाना जलाने की प्रक्रिया कुकवेयर में उच्च स्तर की सरंध्रता की उपस्थिति से जुड़ी है।

किसी भी रसोई के बर्तन की तरह, नॉन-स्टिक पैन के कई फायदे और नुकसान हैं।

लाभ:

• जले हुए और चिपचिपे भोजन की कमी;
• वनस्पति तेल और वसा के बिना खाना पकाने की संभावना;
• संचालन में आसानी और बाद में धुलाई;
• कंटेनर के बाहर से कालिख की कमी।

कमियां:

• यांत्रिक क्षति के लिए कम प्रतिरोध;
• ऊंची कीमतें;
• क्षतिग्रस्त सुरक्षात्मक परत को बहाल करने की असंभवता।

आधुनिक निर्माता कई प्रकार की सुरक्षात्मक परतों का उपयोग करते हैं।

रसोई उत्पादों के लिए बाजार में पहली बार इस तरह की नॉन-स्टिक कोटिंग दिखाई दी। टेफ्लॉन कंटेनरों के नीचे और किनारों को कवर करता है।

पेशेवरों:

• सस्ती कीमत सीमा;
• विभिन्न आकृतियों की सतहों को ढंकना;
• देखभाल में आसानी;
• उच्च गैर-छड़ी विशेषताएं।

माइनस:

• केवल + 200 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर उपयोग करने की संभावना;
• उच्च तापमान पर विषाक्त पदार्थों की रिहाई;
• यांत्रिक क्षति के लिए कम प्रतिरोध;
• लंबे समय तक खाना पकाने के लिए उपयोग करने में असमर्थता;
• ठीक होने में असमर्थता;
• क्षतिग्रस्त परत के साथ कंटेनरों का अवांछनीय संचालन;
• गर्म बर्तन में ठंडा पानी डालने में असमर्थता।

पर्यावरण के अनुकूल संरक्षण, जो मिट्टी, रेत और पत्थर से बना है। निर्माता सामग्री को लागू करने के दो तरीकों का उपयोग करते हैं - रोलिंग और छिड़काव। पहले मामले में, धातु की चादरों पर एक सुरक्षात्मक परत लगाई जाती है, जिससे बाद में व्यंजन बनाए जाते हैं, और दूसरी विधि की तकनीक तैयार उत्पादों के अंदर और बाहर कोटिंग के लिए प्रदान करती है।

लाभ:

• + 400 डिग्री के तापमान पर उपयोग करने की क्षमता;
• यांत्रिक क्षति का प्रतिरोध;
• संचालन और रखरखाव में आसानी।

कमियां:

• उच्च कीमत;
• धातु की वस्तुओं से खरोंच की उपस्थिति;
• प्रत्येक उपयोग के बाद धोने की आवश्यकता;
• आक्रामक डिटर्जेंट और हार्ड वॉशक्लॉथ का उपयोग करने की असंभवता।

ये पॉलिमर, पत्थर और संगमरमर के चिप्स या कुचल ग्रेनाइट से युक्त एक समग्र परत से सुरक्षात्मक कोटिंग्स हैं। सामग्री की संरचना में फ्लोरोपॉलिमर शामिल नहीं है, जिसका उत्पादों की सुरक्षा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। एक बाहरी विशिष्ट विशेषता पैन की पूरी सतह पर छोटे काले धब्बों की उपस्थिति है।

लाभ:

• संचालन की लंबी अवधि;
• यांत्रिक क्षति का प्रतिरोध;
• गर्मी का सजातीय वितरण;
• लंबे समय तक तापमान प्रतिधारण।

माइनस:

• ऊंची कीमतें;
• आक्रामक और अपघर्षक डिटर्जेंट का उपयोग करने की असंभवता;
• एक मजबूत झटका या गिरावट के साथ अखंडता का उल्लंघन;
• डिशवॉशर में अवांछनीय धुलाई।

सबसे टिकाऊ कोटिंग जो टैंकों के संचालन को 20 साल तक बढ़ाती है। मुख्य नुकसान यह है कि टाइटेनियम परत वाले व्यंजन महंगे हैं।

लाभ:

• स्थायित्व;
• खरोंच और कालिख के लिए प्रतिरोध;
• ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं की अनुपस्थिति।

पैन का सही आकार चुनने के लिए, आपको निम्नलिखित संकेतकों पर भरोसा करने की आवश्यकता है:

• नियोजित व्यंजनों की मात्रा;
• परिवार के सदस्यों की संख्या;
• प्लेट प्रकार;
• बर्नर व्यास।

विशेषज्ञ इस कोटिंग की कई मुख्य विशेषताओं की पहचान करते हैं।

• मोटाई - एक विशेषता जिस पर नॉन-स्टिक गुण निर्भर करते हैं। सुरक्षात्मक परत की इष्टतम मोटाई 18 माइक्रोन से 22 माइक्रोन की सीमा में है। खराब गुणवत्ता वाले उत्पादों की सुरक्षा मोटाई 15 माइक्रोन से कम होती है।
• परतों की संख्या - एक मूल्य जो उत्पादों के स्थायित्व को प्रभावित करता है। उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजन स्पटरिंग की कई परतों से ढके होते हैं, जिनके अलग-अलग कार्यात्मक अर्थ होते हैं। सिंगल-लेयर कोटिंग्स का उपयोग केवल सस्ते गैर-प्रमाणित उत्पादों के लिए किया जाता है।
• आधार सामग्री प्रकार और मोटाई - संकेतक जिस पर उत्पाद का अंतिम वजन और उसकी तापीय चालकता निर्भर करती है।
• आधार निर्माण विधि - मुख्य मानदंडों में से एक जिसे आपको बर्तन चुनते समय ध्यान देने की आवश्यकता है। मुद्रांकित उत्पाद की मोटाई 0.27 सेमी से अधिक नहीं होती है, और कास्ट उत्पाद की मोटाई 0.30 सेमी से अधिक और एक बहुपरत तल होता है।
• बाहरी कोटिंग - नॉन-स्टिक सुरक्षा की अंतिम परत, जिसे क्रायोलाइट और कांच के इनेमल से बनाया जा सकता है। क्रायोलाइट एक रंगीन गर्मी प्रतिरोधी राल है जो रसोई के बर्तनों पर गंदगी के संचय को रोकता है और इसे साफ करना आसान है। ग्लास तामचीनी एक ऐसी सामग्री है जो कालिख से डरती नहीं है, आसानी से साफ हो जाती है और गर्म होने पर अपनी छाया बरकरार रखती है। विशेषज्ञ ऐक्रेलिक और सिलिकॉन तामचीनी के साथ पैन खरीदने की सलाह नहीं देते हैं।

नॉन-स्टिक पैन के लिए सबसे इष्टतम समग्र मोटाई है:

• नीचे - 0.6 सेमी;
• दीवारें - 0.35 सेमी।

विशेष दुकानों की अलमारियों पर, आप बड़ी संख्या में नॉन-स्टिक पैन देख सकते हैं, जो न केवल आकार और उपयोग की जाने वाली सामग्री में भिन्न होते हैं, बल्कि मूल्य विशेषताओं और निर्माण के देश में भी भिन्न होते हैं। पेशेवर शेफ निम्नलिखित व्यापार ब्रांडों पर ध्यान देने की सलाह देते हैं जिनकी समीक्षा सबसे सकारात्मक है:

• "टेफ़ल" - सबसे प्रसिद्ध ब्रांड, जिसके उत्पाद पूरी दुनिया में जाने जाते हैं;
• "नेवा-धातु" - एक लोकप्रिय ब्रांड जो उच्च-गुणवत्ता और विश्वसनीय उत्पाद बनाती है;
• "बर्गनर" - एक निर्माता जो अपने उत्पादों में मूल्य सीमा, डिजाइन और गुणवत्ता को बेहतर ढंग से जोड़ता है;
• "गिपफेल" - एक ट्रेडमार्क जो ग्रेनाइट और संगमरमर कोटिंग के साथ सामान का उत्पादन करता है, जिसमें एक प्रेरण नीचे की सतह होती है;
• "बायोल" - कच्चा लोहा उत्पादों का एक प्रसिद्ध निर्माता;
• "गैस्ट्रोगस" एक ऐसा ब्रांड है जो टाइटेनियम सुरक्षात्मक परत के साथ पेशेवर टेबलवेयर तैयार करता है।

एक उच्च गुणवत्ता है विभिन्न ब्रांडों के कोरियाई और जापानी उत्पाद, लेकिन चीनी रंग के व्यंजन खरीदने से इंकार करना बेहतर है. सस्ते बर्तनों की सुंदर उपस्थिति के पीछे खतरनाक उत्पाद छिपे हो सकते हैं, जिनमें हानिकारक और जहरीले पदार्थ शामिल हैं।

सही रसोई के बर्तनों का चुनाव न केवल परिचारिका की सौंदर्य संबंधी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है, बल्कि स्टोव के प्रकार, पकाए जा रहे भोजन की मात्रा और प्रकार, संभाल की सुविधा और उत्पाद के आकार पर भी निर्भर करता है। रसोइया के पेशेवर कौशल। सुरक्षात्मक परत के साथ पैन खरीदते समय इन मापदंडों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।रसोई के लिए पैन केवल उन बड़े स्टोरों में चुनना आवश्यक है जिनके पास अपने उत्पादों के लिए सभी परमिट और गुणवत्ता प्रमाण पत्र हैं। विशेषज्ञ संदिग्ध दुकानों पर खरीदारी करने से परहेज करने की सलाह देते हैं, साथ ही ऐसे उत्पाद भी नहीं खरीदते हैं जिनमें सीसा और कैडमियम होता है।

पेशेवर रसोइया रसोई में विभिन्न कोटिंग्स वाले उत्पाद रखने की सलाह देते हैं, जिनका उपयोग उनके गुणों के आधार पर किया जाना चाहिए। नॉन-स्टिक परत के साथ गुणवत्ता वाले उत्पाद की विशेषताएं:

• प्रसिद्ध व्यापार ब्रांड;
• उभार और अवसाद के बिना पूरी तरह से सपाट सतह;
• स्टीम वेंट के साथ कसकर फिटिंग ग्लास ढक्कन की उपस्थिति;
• मोटा तल;
• खरोंच और विभिन्न यांत्रिक क्षति की अनुपस्थिति;
• हैंडल पर एंटी-हीटिंग बैक्लाइट कोटिंग की उपस्थिति;
• गुणवत्ता प्रमाण पत्र की अनिवार्य उपलब्धता।

नौसिखिए गृहिणियों को पता होना चाहिए कि विशेषज्ञ एक सुरक्षात्मक कोटिंग के बिना एल्यूमीनियम और कच्चा लोहा के बर्तन और कार्बन स्टील के कंटेनरों का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, झरझरा संरचना के कारण जो अपने आप में पुरानी वसा जमा करती है, और बाद में खाना पकाने के दौरान इसे व्यंजन देना शुरू कर देती है। इसी समय, स्टेनलेस स्टील और ग्लास उत्पादों की सतह बिल्कुल चिकनी होती है और उन्हें अतिरिक्त सुरक्षा की आवश्यकता नहीं होती है।

एक सुरक्षात्मक परत के साथ एल्यूमीनियम पैन के सेट का उपयोग न केवल उबालने और स्टू करने के लिए कंटेनरों के रूप में किया जा सकता है, बल्कि पूर्व-फ्राइंग सामग्री के साथ-साथ डीप-फ्राइंग के लिए भी किया जा सकता है।

गैर-छड़ी कोटिंग, अनुभवी गृहिणियों की अखंडता के सबसे लंबे समय तक संभव संरक्षण के लिए हम निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग करने की सलाह देते हैं:

• लकड़ी के चम्मच और चम्मच के साथ भोजन हलचल;
• गर्म बहते पानी के तहत व्यंजन के लिए केवल नरम स्पंज से धोएं;
• आक्रामक और अपघर्षक क्लीनर का उपयोग न करें;
• धोने के बाद कंटेनरों को अच्छी तरह से पोंछ लें;
• अचानक तापमान में उतार-चढ़ाव से बचाएं;
• केवल भरे हुए कंटेनरों में आग लगा दी;
• कम या मध्यम शक्ति की आग का उपयोग करें;
• तापमान शासन का पालन करना सुनिश्चित करें।

यदि ऑपरेशन के दौरान नॉन-स्टिक कोटिंग क्षतिग्रस्त हो जाती है, तो शरीर में हानिकारक और जहरीले पदार्थों के संभावित प्रवेश के कारण खाना पकाने के लिए इन कंटेनरों का आगे उपयोग सख्त वर्जित है। साफ और सूखे बर्तनों को एक दूसरे से अलग रसोई की बंद दराजों में स्टोर करें। पैकेजिंग बॉक्स पर जाने-माने ट्रेडमार्क अपने उत्पादों के संचालन और भंडारण के लिए विस्तृत निर्देश देते हैं, जिनका सावधानीपूर्वक अध्ययन और कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। सरल नियम आपके पसंदीदा रसोई के बर्तनों के जीवन का विस्तार करने में मदद करेंगे।

नीचे दिए गए वीडियो में नॉन-स्टिक पैन का अवलोकन।