बड़े बर्तनों का उद्देश्य और चयन मानदंड

कई परिवारों में, 5 लीटर इन्वेंट्री को सबसे बड़ा बर्तन माना जाता है। हालांकि, ऐसा पैन किसी भी तरह से बड़ा नहीं है, लेकिन मध्यम है, बड़े कंटेनरों में 10 लीटर या उससे अधिक की मात्रा वाले व्यंजन शामिल हैं। इस तरह के विशाल बर्तन, अधिक टैंक की तरह, विभिन्न सामग्रियों से बने हो सकते हैं और कई किस्मों में पेश किए जाते हैं। यह संभव है कि घर की रसोई में ऐसी इकाई का उपयोग करना इतना सुविधाजनक न हो, लेकिन खानपान प्रतिष्ठानों में कोई बड़े बर्तन के बिना नहीं कर सकता।

10-लीटर सॉस पैन एक ऐसे परिवार के लिए उपयुक्त विकल्प है जिसमें अक्सर तैयारी की जाती है, जेली को उबाला जाता है, कॉम्पोट और फलों के पेय तैयार किए जाते हैं। यदि पैन को पहले व्यंजन पकाने के लिए चुना जाता है, तो ध्यान रखें कि सूप का एक मानक भाग 250-300 ग्राम है, इसके अलावा, पहले पाठ्यक्रमों में खाना पकाने के दौरान बार-बार हिलाने की आवश्यकता होती है और इसलिए 2-3 लीटर अतिरिक्त मात्रा की आवश्यकता होती है।

सामग्री चुनते समय, मोटी दीवारों वाले विकल्पों को वरीयता देना महत्वपूर्ण है।. बड़ी क्षमता वाले बर्तन अच्छी गुणवत्ता के होने चाहिए, अन्यथा भोजन असमान रूप से संसाधित होगा, और जल भी सकता है। खानपान प्रतिष्ठानों में, एक बड़ा बर्तन आपको एक बार में बड़ी मात्रा में भोजन पकाने की अनुमति देता है।एक विशाल कंटेनर उत्पादों की सुविधाजनक तैयारी प्रदान करता है जो खाना पकाने के दौरान मात्रा में वृद्धि करते हैं, क्योंकि ऊंची दीवारें उन्हें कंटेनर से बाहर निकलने से रोकती हैं।

एक बड़े उत्पाद की कमियों में से, यह ध्यान देने योग्य है कि उनमें, भोजन अधिक बार जलता है, इसलिए कैप्सूल तल के साथ नमूने चुनने की सिफारिश की जाती है।

निम्नलिखित प्रकार के बड़े पैन हैं।

• 10 लीटर। यह विकल्प घरेलू उपयोग के लिए उपयुक्त है। अपेक्षाकृत कम मात्रा के कारण, यह एक भारी कड़ाही नहीं है, जिसे एक गृहिणी अपने दम पर संभाल सकती है। एक परिवार में, ऐसी इकाई का उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, खाद तैयार करते समय या धोने के लिए पानी उबालने के लिए या उस अवधि के लिए जब गर्म पानी बंद हो जाता है।

• 15 लीटर. दिखने में, ये नमूने पिछले संस्करण से बहुत अलग नहीं हैं, इनका उपयोग घर और भोजन कक्ष दोनों में किया जा सकता है।

• 20 लीटर। इन उत्पादों का उपयोग मुख्य रूप से पानी उबालने और स्कूलों, किंडरगार्टन और बच्चों की कैंटीन में दूसरा पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जाता है।

• 50-70 लीटर। ये प्रतियां विशेष रूप से सार्वजनिक संस्थानों के लिए हैं। ये व्यंजन कैफे, रेस्तरां, कैंटीन द्वारा बैचों में खरीदे जाते हैं।

विभिन्न सामग्रियों से बड़े बर्तन बनाए जा सकते हैं।

वे अपने लोकतांत्रिक मूल्य से आकर्षित होते हैं, लेकिन वे अन्य विकल्पों की तुलना में गुणवत्ता में हीन हैं।यदि आप उनमें दलिया या पास्ता उबालते हैं, तो पकवान जल सकता है, और ऐसे उत्पाद में सूप या फलों के पेय जैसे तरल भोजन को नहीं पकाना बेहतर है, क्योंकि एसिड के संपर्क में एल्यूमीनियम हानिकारक पदार्थ छोड़ता है। ये उत्पाद जल्दी ख़राब हो जाते हैं और झुक जाते हैं, बनाए रखना मुश्किल होता है, लेकिन ये वजन में हल्के होते हैं। अगर विकल्प एल्यूमीनियम पैन पर गिर गया, तो 15 लीटर से अधिक नहीं की एक प्रति चुनना बेहतर है, ताकि उबले हुए उत्पादों को मिलाना और जलने से बचना आसान हो।

घर की रसोई और जनता दोनों में सबसे लोकप्रिय विकल्प। सबसे पसंदीदा विकल्प 18/10 के रूप में चिह्नित है। ऐसे व्यंजनों का मुख्य लाभ न्यूनतम मात्रा में तेल के साथ पकाने की क्षमता है। आंतरिक नमी भोजन को जलने से रोकती है।

बड़े स्टेनलेस स्टील के कंटेनर अक्सर स्पा या अस्पताल की रसोई में उपयोग किए जाते हैं। यदि संभव हो तो, डबल कैप्सूल बॉटम वाले मॉडल को वरीयता देना बेहतर है ताकि नीचे और किनारे तेजी से गर्म हो जाएं। स्टेनलेस स्टील से बने इंस्टेंसेस साफ करने में आसान, हाइजीनिक और लंबे समय तक चलने वाले होते हैं। उन्हें धोने की सलाह दी जाती है साधारण सोडा समाधान। ऐसे व्यंजनों का एक और फायदा - इसमें किसी भी उत्पाद को स्टोर करने की क्षमता, सामग्री में बैक्टीरियोस्टेटिक गुण होते हैं जो लंबे समय तक सामग्री की ताजगी बनाए रखते हैं।

यह भी काफी आम पसंद है। इसमें कम लागत, हल्के वजन और दिलचस्प डिजाइन है। हालांकि, ये उत्पाद काफी नाजुक हैं। यदि यह बहुत बड़ी मात्रा का पैन है, तो इसे संभालना अधिक कठिन होता है, ऑपरेशन के दौरान गलती से दीवार या सिंक के नीचे से टकराने की संभावना अधिक होती है। इसीलिए चिप्स और दरारें सतह पर जल्दी बन जाती हैं, और इस तरह के विकृत पैन का अब उपयोग नहीं किया जा सकता है।

तामचीनी किस्मों का एक और नुकसान भोजन का लगातार जलना है, खासकर पतले तल वाले मॉडल के लिए। इसके अलावा, पहले उपयोग से पहले, इस तरह के पैन को एक विशेष तकनीक के अनुसार संसाधित किया जाना चाहिए: ब्रिम में पानी डालें, 2 बड़े चम्मच के अनुपात में नमक डालें। एल प्रति लीटर पानी में उबाल लें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

पैन का आकार चुनने से पहले, निम्नलिखित कारकों पर विचार करें:

• 10-लीटर संस्करण एक बड़े परिवार या सार्वजनिक भोजन कक्ष के लिए उपयुक्त है, आप इसमें से लगभग 25 लोगों को खिला सकते हैं;
• एक सार्वजनिक रसोई के लिए 20-लीटर उत्पाद सबसे अच्छा विकल्प है जो प्रतिदिन 50 लोगों की सेवा करता है;
• एक छोटे से भोजन कक्ष या स्पा रसोई के लिए 30-40 लीटर की मात्रा के साथ एक प्रति का इरादा है;
• बड़े पैमाने पर 60-लीटर संस्करण केवल उपयुक्त है जहां बड़ी संख्या में लोगों को लगातार परोसा जाता है।

यदि घर में खाना पकाने के लिए एक बड़ा बर्तन चुना जाता है, तो आपको स्टोव की विशेषताओं पर भी विचार करना चाहिए। तो, गैस इकाई के लिए एक बर्तन चुनना सबसे आसान है, क्योंकि इस मामले में लौ की तीव्रता को नियंत्रित किया जा सकता है, जिसका अर्थ है कि नीचे का आकार इतना महत्वपूर्ण नहीं है।

यदि रसोई में पुरानी शैली के इलेक्ट्रिक स्टोव का उपयोग किया जाता है, तो बर्नर की परिधि से छोटे व्यास वाले बर्तनों का चयन करना महत्वपूर्ण है, हालांकि, बड़े बर्तनों में व्यावहारिक रूप से ऐसे बर्तन नहीं होते हैं।इसके अलावा, अधिकांश इलेक्ट्रिक स्टोव उच्च शक्ति का दावा नहीं कर सकते हैं, जिसका अर्थ है कि वे एक बड़े बर्तन की सामग्री को बहुत लंबे समय तक गर्म करेंगे। इसलिए, बल्क कंटेनर में खाना पकाने के लिए इलेक्ट्रिक स्टोव सबसे उपयुक्त विकल्प नहीं है।

कांच-सिरेमिक स्टोव के मामले में, विभिन्न आकारों के बर्तनों के लिए हीटिंग प्रक्रिया को समायोजित करना संभव है। याद रखें कि एक उदाहरण में एक विस्तृत तल और निचली दीवारों के साथ, एक संकीर्ण लेकिन लंबे उत्पाद की तुलना में भोजन तेजी से पकेगा। बड़ा बर्तन चुनते समय कुछ और टिप्स देखें।

• यदि आपको पहले पाठ्यक्रम को पकाने के लिए एक कंटेनर की आवश्यकता है, तो ऊंची दीवारों के साथ एक उदाहरण चुनें।
• अनाज या अन्य दूसरे पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए, विस्तृत तल वाले मॉडल को वरीयता दें। तब पकवान को मिलाना आसान हो जाएगा, और जलने की संभावना कम से कम होगी।
• विश्वसनीय निर्माताओं से पैन के सेट चुनें। इसलिए, ग्राहक समीक्षाओं के अनुसार, उच्चतम गुणवत्ता वाले बड़े-मात्रा वाले उत्पाद Gipfel, Luxstahl, Zepter, Fissman द्वारा निर्मित होते हैं।

सही बर्तन कैसे चुनें, इसके लिए नीचे देखें।