खाद्य गरम: प्रकार, चयन और अनुप्रयोग

पेशेवर रसोइया अच्छी तरह से जानते हैं कि खाना गर्म करना क्या है और इसकी आवश्यकता क्यों है। रोजमर्रा की जिंदगी में, ऐसी स्थितियां भी होती हैं जब इसके उपयोग की आवश्यकता होती है।

उत्सव और गंभीर दावतों के दौरान, व्यंजन एक साथ नहीं परोसे जाते हैं, इसलिए यह बहुत महत्वपूर्ण है कि वे पकाने के बाद गर्म रहें। भोजन को बार-बार गर्म करने से उसकी गुणवत्ता और स्वाद गुणों पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

पके हुए व्यंजनों का तापमान बनाए रखने के लिए फूड वार्मर का उपयोग किया जाता है। फ्रेंच में, "मार्माइट" शब्द का अर्थ है "कच्चा लोहा", "पैन"। खाना पकाने में, इस बर्तन को तैयार व्यंजनों की गर्म स्थिति को बनाए रखने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

वे भोजन को माइक्रोवेव, ओवन या स्टोवटॉप में दोबारा गर्म किए बिना घंटों तक गर्म रखते हैं। पके हुए भोजन को 20-80 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाता है, इसलिए यह उबलता या जलता नहीं है। इसी समय, मांस और अन्य व्यंजन अपना रस नहीं खोते हैं और कठोर और शुष्क नहीं होते हैं।

ऐसे व्यंजनों में भोजन सुगंधित और स्वादिष्ट बना रहता है, जैसे पकाने के तुरंत बाद। फूड वार्मर्स में व्यंजन, आयाम, निर्माण की सामग्री, उपकरण और डिजाइन को गर्म करने की विधि जैसी विशेषताएं हैं।

मार्माइट्स का काफी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। अक्सर उनका उपयोग रेस्तरां व्यवसाय, कैंटीन, कैफे और अन्य खानपान प्रतिष्ठानों में किया जाता है। उनका उपयोग गर्म भोजन के वितरण में भी किया जाता है, जब ऑफसाइट कॉर्पोरेट आयोजन होते हैं और अन्य मामलों में जब आपको गर्म भोजन परिवहन की आवश्यकता होती है।

वे अपने उद्देश्य में भिन्न हैं और सार्वभौमिक या विशेष हैं - केवल गर्म पहले, दूसरे पाठ्यक्रम, पेय या सॉस के लिए। उनके अलग-अलग आकार हैं: गोल और अंडाकार, चौकोर और आयताकार। स्थापना विधि के अनुसार, फर्श, टेबल और मोबाइल फूड वार्मर हैं, साथ ही साथ एक गर्नी पर स्थापित हैं।

प्रयुक्त शक्ति स्रोत के प्रकार से इन प्रकारों में वर्गीकृत किया जा सकता है।

• भोजन को बिना गर्म किए गर्म किया जाता है, तापमान को बनाए रखने के लिए खाद्य कंटेनर के लिए धन्यवाद, जिसमें एक हवा के अंतराल के साथ दोहरी दीवारें होती हैं और एक भली भांति बंद ढक्कन होता है। वे थर्मस के सिद्धांत पर काम करते हैं, लेकिन भोजन का उच्च तापमान लंबे समय तक नहीं रहता है।

• विद्युत शक्ति स्रोत वाले उपकरण।

• गैस बर्नर द्वारा गर्म किए गए मॉडल।

गैस प्रकार के उपकरणों में गैस जलाने से भोजन का तापमान बना रहता है। वे प्राकृतिक और तरलीकृत गैस दोनों पर काम कर सकते हैं।

स्वचालित गैस नियंत्रण उपकरण उपकरण के काम करना बंद करने के तुरंत बाद गैस की आपूर्ति बंद कर देता है।वे उपयोग करने में बहुत आसान हैं और रोजमर्रा की जिंदगी में उपयोग किए जा सकते हैं।

इलेक्ट्रिक मॉडल 220-380V के वोल्टेज पर काम करते हैं। ये प्रकार भोजन को गर्म करने के तापमान के नियमन के लिए प्रदान करते हैं और आमतौर पर उनके पास थर्मोस्टैट्स और सेंसर होते हैं। तापमान आयाम 30 से 90 डिग्री तक भिन्न हो सकता है और डिवाइस के मॉडल पर निर्भर करता है।

इन मॉडलों में एक शरीर, खाद्य कंटेनर और इलेक्ट्रिक हीटिंग तत्व होते हैं। ढक्कन के साथ एक खाद्य कंटेनर एक विशेष स्टैंड पर स्थापित किया जाता है, जिसमें कच्चा लोहा बर्नर होते हैं, जिनमें से प्रत्येक में एक अलग थर्मोस्टेट होता है। साथ ही, मॉडल टाइमर, इंडिकेटर जैसे विकल्पों से लैस हैं।

विद्युत उपकरण समान रूप से जल्दी गर्म होते हैं और भोजन का तापमान अच्छी तरह से बनाए रखते हैं। ऐसे फ़ूड वार्मर मुख्य रूप से खाद्य वितरण लाइन पर खानपान प्रतिष्ठानों में उपयोग किए जाते हैं।

इसके अलावा, हीटिंग स्रोत के लिए अन्य विकल्प हैं। इस प्रयोजन के लिए, मोमबत्तियों, अल्कोहल बर्नर का अक्सर उपयोग किया जाता है।

मोमबत्ती हीटिंग वाले मॉडल घरेलू उपयोग के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। उन्हें बिजली की आवश्यकता नहीं है। ऐसे मॉडलों में, स्टैंड-बेस पर मोमबत्तियां स्थापित की जाती हैं, एक या अधिक हो सकती हैं। मोमबत्तियों के ऊपर फ्रेम पर ढक्कन के साथ एक खाद्य बर्तन रखा जाता है।

मोमबत्तियों के बजाय, अक्सर अल्कोहल बर्नर (स्पिरिट लैंप) का उपयोग किया जाता है। इस प्रकार के उपकरणों का व्यापक रूप से बाहरी आयोजनों (पिकनिक, रिसेप्शन, भोज) में उपयोग किया जाता है। अल्कोहल बर्नर के निर्माण के लिए उच्च शक्ति सामग्री का उपयोग किया जाता है। स्पिरिट लैम्प के जलने का समय 2 से 6 घंटे तक का होता है।खाद्य कंटेनरों के आयाम और संख्या के अनुसार मॉडल में अलग-अलग संख्या में बर्नर हो सकते हैं।

इन्फ्रारेड हीटिंग का उपयोग करने वाले आधुनिक हाई-टेक मॉडल भी हैं। यह विधि आपको उच्चतम गर्मी हस्तांतरण दर प्राप्त करने की अनुमति देती है। इन मॉडलों में, एक प्रकाश बल्ब (ट्यूब) एक ऊष्मा स्रोत है, यह पैन के नीचे उपकरण के आधार में भी स्थित है। मूल रूप से, ऐसे खाद्य वार्मर का उपयोग 2 व्यंजन और एक साइड डिश को गर्म करने के लिए किया जाता है।

तैयार भोजन के ताप उपचार के तरीके में फ़ूड वार्मर भी भिन्न हो सकते हैं। दो तरीके हैं - सूखा और पानी के स्नान का उपयोग करना।

शुष्क विधि भोजन को प्रभावित करने की प्रत्यक्ष विधि है। इस डिजाइन के उपकरणों में, हवा को गर्म किया जाता है, जिसके प्रवाह को कंटेनर के अंदर समान रूप से वितरित किया जाता है, अर्थात संवहन विधि का उपयोग किया जाता है।

ऐसे मॉडलों का लाभ यह है कि वे अधिक किफायती हैं।

हीटिंग का एक अन्य तरीका पानी का स्नान है। इस मामले में, खाद्य कंटेनर के नीचे एक पानी का कंटेनर होता है। यह, बदले में, किसी भी शक्ति स्रोत (गैस, बिजली) द्वारा गर्म किया जाता है। भाप के लगातार गर्म होने के कारण थर्मल शासन की स्थिरता बनी रहती है, जो तरल से भाप जनरेटर में उत्पन्न होता है, और फिर समान रूप से पैन के अंदर वितरित किया जाता है।

फूड वार्मर के संचालन के अंत में, एक अंतर्निहित नल के माध्यम से पानी डाला जाता है, जिसे एक विशेष उपकरण द्वारा आकस्मिक उद्घाटन से बचाया जाता है।

मर्माइट्स के निर्माण के लिए निम्नलिखित सामग्री हैं:

• इस्पात;
• चीनी मिट्टी की चीज़ें और चीनी मिट्टी के बरतन;
• गर्मी प्रतिरोधी कांच;
• प्राकृतिक पत्थर (संगमरमर, ग्रेनाइट)।

स्टील जंग-सबूत खाद्य वार्मर क्रोमप्लेटेड या पॉलिश किए जा सकते हैं। मेडिकल स्टील का आमतौर पर उपयोग किया जाता है, जो उच्च शक्ति की विशेषता है। स्टेनलेस स्टील फूड वार्मर अक्सर पेशेवर होते हैं और खानपान प्रतिष्ठानों (रेस्तरां, कैंटीन, भोजनालय) में उपयोग किए जाते हैं, क्योंकि वे बनाए रखने के लिए व्यावहारिक हैं, उन्हें डिशवॉशर में धोया जा सकता है और वे टिकाऊ होते हैं।

चीनी मिट्टी के बरतन और चीनी मिट्टी के खाद्य वार्मर बहुत जल्दी गर्म हो जाते हैं। इसके अलावा, सिरेमिक और चीनी मिट्टी के बरतन अन्य सामग्रियों की तुलना में लंबी अवधि के लिए गर्मी बरकरार रखते हैं। इस तरह के मॉडल में जटिल पैटर्न, सजावटी चित्रों के रूप में एक सुंदर बाहरी डिजाइन होता है।

ग्लास खाद्य कंटेनर गर्मी प्रतिरोधी ग्लास से बने होते हैंबड़े तापमान में उतार-चढ़ाव और उच्च तापमान का सामना करने में सक्षम। आमतौर पर, ऐसे मॉडल संयुक्त होते हैं, धातु के आवेषण के साथ पूरक होते हैं और बहुत कम ही पूरी तरह से ग्लास होते हैं। उनके पास एक आधुनिक डिजाइन है।

सार्वभौमिक मॉडल कांच के बने पदार्थ में खाना पकाने की क्षमता प्रदान करते हैं, और फिर, इसे गर्म स्टैंड पर रखकर, इसे स्टोर करते हैं या तुरंत इसे मेज पर परोसते हैं।

संगमरमर का उपयोग अक्सर घरेलू खाद्य वार्मर के निर्माण के लिए किया जाता है। यह एक पर्यावरण के अनुकूल सामग्री, गर्मी प्रतिरोधी और टिकाऊ है। संगमरमर के मॉडल सौंदर्यशास्त्र और डिजाइन की मौलिकता में भिन्न हैं।

फूड वार्मर्स के खाद्य कंटेनर की आंतरिक सतह भिन्न हो सकती है: धातु, चीनी मिट्टी और यहां तक ​​कि लकड़ी। विशेष और बहुत महंगे मॉडल में सोने या चांदी की सतह हो सकती है।

फूड वार्मर्स की डिज़ाइन सुविधाएँ उनके उद्देश्य के अनुरूप हैं।

इस प्रकार के फूड वार्मर को मुख्य रूप से खानपान प्रतिष्ठानों में डिजाइन और उपयोग किया जाता है। इन उपकरणों के बड़े आयाम हैं, जिनमें कई खाद्य खंड और मॉड्यूल शामिल हैं। चूंकि उन्हें फर्श पर रखा गया है, इसलिए उनकी स्थिरता बहुत अच्छी है। फर्श की संरचनाएं अक्सर कई वर्गों के साथ शोकेस के रूप में बनाई जाती हैं।

स्थिर भोजन वार्मर भी हो सकते हैं:

• शुष्क हीटिंग विधि के साथ पहले पाठ्यक्रमों के लिए;
• पानी के स्नान का उपयोग करके दूसरे पाठ्यक्रमों और साइड डिश के लिए;
• सार्वभौमिक मॉडल पहले और दूसरे दोनों पाठ्यक्रमों के साथ-साथ पेय और पेस्ट्री के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, जो इन्फ्रारेड हीटिंग का उपयोग करते हैं।

इस तरह के मॉडल अक्सर घर पर, देश में, पिकनिक पर पके हुए व्यंजनों के तापमान को बनाए रखने के लिए घरेलू उपयोग के लिए अभिप्रेत हैं। उनका उपयोग किसी रेस्तरां या घर में सुंदर टेबल सेटिंग के लिए भी किया जाता है।सर्विंग फूड वार्मर्स की मात्रा कम होती है - 5 लीटर के भीतर। विभिन्न बिजली स्रोतों और हीटिंग विधियों वाले मॉडल हैं।

न केवल एक खाद्य कंटेनर के साथ टेबल फूड वार्मर हैं, बल्कि विभिन्न खाद्य पदार्थों को गर्म करने के लिए डबल और यहां तक ​​​​कि कई कंटेनरों के साथ भी हैं। इस मामले में, कंटेनर आकार में भिन्न होते हैं: पहले पाठ्यक्रमों के लिए वे दूसरे की तुलना में कुछ अधिक गहरे होते हैं।

पहले पाठ्यक्रमों के लिए फूड वार्मर निम्न प्रकार के हो सकते हैं:

• छोटे पैरों पर एक गोल आकार (एक बैरल की तरह) का एक भली भांति बंद करके सील किया हुआ खाद्य कंटेनर;
• खाद्य गरम, जिसमें एक स्टैंड होता है जिसमें बर्नर होते हैं जो गर्मी बनाए रखते हैं, और एक खाद्य कंटेनर जो इस स्टैंड पर फिट बैठता है।

  दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए टेबल फूड वार्मर एक हीटिंग डिवाइस के साथ स्टैंड पर ढक्कन के साथ एक खाद्य कंटेनर का निर्माण होता है।

इन प्रजातियों का उपयोग उन प्रतिष्ठानों में किया जाता है जहां भोजन उन स्थानों से अलग तैयार किया जाता है जहां इसे वितरित किया जाता है। इसलिए इसकी डिलीवरी की जरूरत है। उनका उपयोग अक्सर रिसेप्शन और बुफे के आयोजन के दौरान भी किया जाता है।

मोबाइल मॉडल फूड वार्मर होते हैं जो पहियों वाली गर्नी पर लगे होते हैं। रबर की परत के साथ दो कुंडा और दो गैर-कुंडा पहिए अंतरिक्ष के चारों ओर आसान और गतिशील गति प्रदान करते हैं।

बुफे भोज और बुफे परोसने के लिए एक और विशिष्ट प्रकार का फूड वार्मर है - यह चाफंडिश है। इसकी डिज़ाइन सुविधाओं के अनुसार, यह तालिका दृश्य के अंतर्गत आता है और दूसरे पाठ्यक्रम, पेय और पेस्ट्री के लिए अभिप्रेत है। चाफिंग डिश का मॉड्यूलर डिजाइन एक और कई खाद्य कंटेनरों दोनों के उपयोग की अनुमति देता है। इन खाद्य वार्मरों में एक आयताकार आकार होता है, तीन मानक खंडों के हटाने योग्य खाद्य ब्लॉक: 1, 2 और 3 लीटर। उनमें भोजन का ताप जल वाष्प द्वारा किया जाता है।

इस उपयोगी रसोई उपकरण के कई घरेलू मॉडल हैं। सबसे लोकप्रिय विकल्प कई हैं।

• टेबलटॉप खाना गरम बेकर 2.6 लीटर की मात्रा के साथ ट्यूरेन के रूप में सूप और अन्य पहले पाठ्यक्रमों को गर्म करने के लिए उपयोग किया जाता है। खाद्य कंटेनर स्वयं गर्मी प्रतिरोधी सिरेमिक से बना होता है, और स्टैंड पॉलिश स्टील से "गुलाब सोना" दिखता है। ढक्कन पर लगे हैंडल का डिज़ाइन समान है।

ढक्कन में एक भाप आउटलेट है।

• नमूना रोसेनबर्ग 2 व्यंजन गर्म करने के लिए प्रयोग किया जाता है। फूड ब्लॉक की मात्रा 1.8 लीटर है। यह मॉडल स्टील (स्टेनलेस स्टील) से बना है। एक मोमबत्ती से ताप किया जाता है। क्रोम-प्लेटेड स्टैंड पर गर्मी प्रतिरोधी सिरेमिक या ग्लास फूड वार्मर के साथ इस ब्रांड के मॉडल भी हैं।

• गिप्फेलो - गर्मी प्रतिरोधी पारदर्शी कांच से बने घरेलू डेस्कटॉप पोर्टेबल अंडाकार आकार के फूड वार्मर का यह मॉडल पहले पाठ्यक्रमों के लिए डिज़ाइन किया गया है। मोमबत्तियों का उपयोग हीटिंग के लिए किया जाता है। स्टैंड और ढक्कन दर्पण की सतह के साथ क्रोम-प्लेटेड स्टील से बने होते हैं।

उपयोग की जाने वाली सभी सामग्रियां पर्यावरण के अनुकूल और सुरक्षित हैं। खाद्य कंटेनर में 3 लीटर की मात्रा होती है।

• मार्मिट फिशमैन। इस ब्रांड के मॉडल एक विस्तृत श्रृंखला द्वारा प्रतिष्ठित हैं। निर्माण के लिए सामग्री कांच, चीनी मिट्टी की चीज़ें, स्टील हो सकती है। वे खाद्य कंटेनरों के विभिन्न आकार और मात्रा में भिन्न होते हैं।

टेबलटॉप मॉडल को मोमबत्तियों से गर्म किया जाता है और इसे 2 पाठ्यक्रमों के लिए डिज़ाइन किया गया है। 2.5 लीटर खाना गरम सिरेमिक से बना है, और ढक्कन गर्मी प्रतिरोधी कांच से बना है।

• पारा ब्रांड मॉडल। घरेलू आयताकार खाद्य गरम एक सिरेमिक खाद्य कंटेनर है जिसमें धातु स्टैंड पर आरामदायक हैंडल होते हैं। सिरेमिक ढक्कन कड़ाही को कसकर बंद कर देता है। खाना पकाने के लिए माइक्रोवेव और ओवन में खाद्य प्रोसेसर का ही उपयोग किया जा सकता है।

निर्माण सामग्री उच्च गुणवत्ता की है। चाय की मोमबत्तियों द्वारा तापन किया जाता है।

• डेस्कटॉप पोर्टेबल फूड वार्मर के लिए एक अच्छा विकल्प एक सार्वभौमिक मॉडल है ब्रांड "अवत". यह एक इलेक्ट्रिक फूड वार्मर है, जिसमें पानी के स्नान का उपयोग करके हीटिंग किया जाता है। मॉडल में दो फूड ब्लॉक और 2 पानी के टैंक हैं। तापमान सीमा 30-85 डिग्री है।

इसके उपयोग के उद्देश्य और उद्देश्य के अनुसार फूड वार्मर का चयन करना आवश्यक है, क्योंकि पेशेवर और घरेलू उपयोग के लिए पूरी तरह से विभिन्न प्रकार और मॉडल की आवश्यकता होती है।

व्यावसायिक उपयोग के लिए, शोकेस की तरह दिखने के लिए बनाए गए कई कंटेनरों वाले बड़े आकार के उपकरणों की आवश्यकता होती है। छोटे कैफे और भोजनालयों के लिए, विभिन्न उद्देश्यों के लिए डेस्कटॉप मॉडल, बुफे टेबल के लिए - मोबाइल वाले स्वीकार्य हैं।

घर के लिए मॉडल चुनते समय, आपको निम्नलिखित बारीकियों पर विचार करने की आवश्यकता है:

• आपको उस कमरे के आयामों के अनुसार एक मॉडल चुनने की ज़रूरत है जहां इसका उपयोग किया जाएगा: भोजन के गर्म के आयाम, आकार और प्रकार इस पर निर्भर करते हैं।

• संचालित मॉडल संचालित करने में आसान और सुरक्षित हैं।

• हीटिंग का प्रकार उद्देश्य पर निर्भर करता है: पहले पाठ्यक्रमों के लिए, सूखा हीटिंग संभव है, दूसरे के लिए - पानी के स्नान में।

• पिकनिक (बारबेक्यू को गर्म करने के लिए) या अन्य बाहरी कार्यक्रमों में उपयोग के लिए, पोर्टेबल फूड वार्मर चुनना बेहतर होता है।

• सार्वभौमिक (कई ब्लॉकों के साथ) मॉडल खरीदना अधिक लागत प्रभावी है।

• सिरेमिक फूड वार्मर गर्मी को बेहतर और लंबे समय तक बनाए रखते हैं।

• एक सर्विंग उद्देश्य के साथ एक मॉडल चुनते समय, डिजाइन पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है ताकि यह अन्य व्यंजनों के साथ मेल खाए।

• ढक्कन का प्रकार भी महत्वपूर्ण है। सबसे सरल और सस्ता क्लासिक विकल्प एक हटाने योग्य कवर है। लेकिन इसका उपयोग करना बहुत सुविधाजनक नहीं है। अधिक सुविधाजनक एक टिका हुआ ढक्कन है, हालांकि यह अधिक महंगा है। जिस कोण पर वह झुक सकता है वह भी मायने रखता है: यह काफी बड़ा होना चाहिए (180 डिग्री सबसे अच्छा है), अन्यथा कंटेनरों को अंदर बदलना और भोजन को गर्म करना मुश्किल होगा।

फूड वार्मर्स के सभी प्रकारों और मॉडलों में उनके उचित संचालन के निर्देश हैं, जिन्हें खरीद के बाद अध्ययन किया जाना चाहिए और सख्ती से पालन किया जाना चाहिए।

विद्युत स्थिर उपकरणों का संचालन करते समय, यह आवश्यक है:

• ग्राउंडिंग डिवाइस की सेवाक्षमता को नियंत्रित करें;
• फूड वार्मर की तकनीकी और सैनिटरी स्थिति की निगरानी करें;
• यदि पात्र भोजन से न भरे हों तो उसके बर्नर को चालू न रखें;
• काम खत्म होने से पहले डिवाइस को पहले से बंद कर दें (कुछ मिनट);
• यदि पानी की टंकियां नहीं भरी जाती हैं तो पानी के स्नान में काम करने वाले खाद्य वार्मर का उपयोग नहीं किया जा सकता है।

काम खत्म करने के बाद, स्टैंड के सभी बाहरी तत्वों को गर्म साबुन के पानी से अच्छी तरह धो लें, फिर उन्हें कपड़े से पोंछकर सुखा लें।

उपयोग में आसान सर्विंग टेबल मॉडल को मोमबत्तियों (या स्पिरिट लैंप) द्वारा गर्म किया जाता है। मोमबत्तियां जलाई जाती हैं और खाने को गर्म करने वाला खाना टेबल पर रखा जाता है, जिससे आप अतिरिक्त सर्विंग प्लेट का उपयोग नहीं कर सकते हैं।

इस वीडियो में, आप सीखेंगे कि किसी व्यंजन को गरम गरम में कैसे पकाया जाता है, इसे खूबसूरती से परोसा जाता है और इसे गर्म रखा जाता है, एक विशेष डिजाइन के लिए धन्यवाद।