एक बर्तन कैसे चुनें?

अच्छे उत्पादों और व्यंजनों के ज्ञान के बिना खाना बनाना असंभव है - यह हर कोई जानता है। लेकिन इन सभी बिंदुओं से कम महत्वपूर्ण नहीं एक गुणवत्ता पैन है। इसे चुनना पहले की तुलना में बहुत अधिक कठिन हो जाता है, और इसमें कई सूक्ष्मताएँ होती हैं।

किसी भी दुकान पर पहुंचना, यहां तक ​​​​कि सबसे मामूली, दर्जनों प्रकार के व्यंजन ढूंढना आसान है। आकार और रंग, दीवारों की मोटाई और हैंडल के प्रकार भिन्न होते हैं। आप कई अन्य बारीकियों के बारे में याद कर सकते हैं। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण पहलू, जिसके बारे में बहुत कम लोग सोचते हैं, वह है ये ऐसी सामग्रियां हैं जो स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हैं। विषाक्त पदार्थों के साथ भोजन की संतृप्ति से बचाने के लिए, अक्सर तामचीनी का उपयोग किया जाता है।

यह समस्या को केवल आंशिक रूप से हल करता है, क्योंकि तामचीनी कोटिंग बहुत आसानी से क्षतिग्रस्त हो जाती है। और इसके माध्यम से जहरीले पदार्थ अंदर आ जाएंगे। खट्टे व्यंजन पकाते समय खतरा विशेष रूप से महान होता है। उन्हें भारी धातुओं के साथ बंद करने से न केवल तीव्र विषाक्तता होती है (यह स्थिति, कम से कम, आसानी से पहचानी जाती है)। अक्सर पुराने नशा भी होते हैं:

• प्रतिरक्षा में गिरावट;
• लगातार और लगातार सिरदर्द;
• शरीर में पदार्थों का असंतुलन;
• अकथनीय कमजोरी;
• अत्यंत थकावट।

इसके अलावा, तामचीनी के बहुत छोटे टुकड़े भी एक गंभीर खतरा पैदा करते हैं। इसलिए, तामचीनी कोटिंग वाले उत्पादों का यथासंभव सख्ती से मूल्यांकन किया जाना चाहिए यदि उन्हें खरीदने का निर्णय लिया गया है।

यदि इनेमल उच्च गुणवत्ता का है, तो व्यंजन परिभाषा के अनुसार हल्के नहीं हो सकते। बाहर, कोटिंग में कोई स्वर होता है, लेकिन नीचे जितना संभव हो उतना अंधेरा होना चाहिए - इससे हीटिंग तेज हो जाएगी।

खतरा पीले, लाल या भूरे रंग की तामचीनी परतें हैं। इस तरह के स्वर कैडमियम, तांबे और अन्य खतरनाक पदार्थों के यौगिकों की उपस्थिति का संकेत देते हैं। विशेष सुरक्षा के बिना एल्यूमीनियम कंटेनरों का उपयोग एक गंभीर जोखिम है। सैद्धांतिक रूप से, ऑक्साइड की एक सतह फिल्म को जहरीली धातु को भोजन में प्रवेश करने से रोकना चाहिए। हालांकि, इस पर बहुत अधिक उम्मीदें नहीं रखनी चाहिए।

सुविधा और व्यावहारिकता के कारण, जिन पैन में स्टेनलेस स्टील का उपयोग किया जाता है, उन्होंने बहुत लोकप्रियता अर्जित की है। लेकिन इसमें एक महत्वपूर्ण खामी भी है - हीटिंग के दौरान अतिरिक्त मिश्र धातु तत्वों की रिहाई। भले ही उनका गंभीर नकारात्मक प्रभाव न हो, फिर भी भोजन को एक अप्रिय स्वाद मिलेगा।

स्वच्छता और व्यावहारिक दृष्टि से आदर्श, स्टील में अधिकतम 10% निकल और 18% क्रोमियम शामिल है। और रसायन विज्ञान ही सब कुछ नहीं है। एक बहुपरत ताप वितरक आवश्यक रूप से एक ठोस उत्पाद के तल में निर्मित होता है।यह तत्व विभिन्न धातुओं से बना है, जिससे हीटिंग और खाना पकाने में तेजी आती है। अग्रणी कंपनियों के चयनित डिजाइन सुंदर दिखते हैं और पूरी तरह से सुरक्षित हैं। कठिनाई केवल बड़े निर्माताओं के सामानों के लिए बहुत अधिक कीमतों में है।

अधिकांश विशेषज्ञों का मानना ​​है कि विशेषताओं के योग के संदर्भ में सबसे अच्छा विकल्प सिरेमिक परत वाले बर्तन होंगे। इसमें कोई खतरनाक घटक नहीं है। इसलिए, ऐसे व्यंजन न केवल खाना पकाने के लिए, बल्कि भोजन के भंडारण के लिए भी उपयुक्त हैं।

विषय में आग प्रतिरोधी कांच उत्पाद, वे बहुत रासायनिक रूप से निष्क्रिय हैं और आपको खाना पकाने की प्रक्रिया को नेत्रहीन रूप से नियंत्रित करने की अनुमति देते हैं। कांच की सतहों को साफ करना आसान होता है, और उन पर पैमाना नहीं टिकता।

लेकिन कुछ गंभीर कमियां हैं:

• उच्च लागत;
• नाजुकता;
• भारीपन;
• कम तापीय चालकता (भोजन पकाने में अधिक समय लगेगा);
• पैन को गीली सतह पर रखने में असमर्थता (इस वजह से, यह अक्सर फट जाता है)।

लेकिन केवल सामग्री से रसोई के लिए पैन चुनना लापरवाह होगा। इस मामले में, विकल्पों का एक सेट अभी भी बहुत विस्तृत है जिसके बीच आपको अतिरिक्त रूप से चुनना होगा। व्यंजन का आकार बहुत मायने रखता है। यह "आयाम" है, न कि एक "आकार"। यह इस बारे में है:

• निचला व्यास;
• उस भाग का व्यास जिस पर ढक्कन टिकी हुई है;
• कद;
• मात्रा।

पैन के निचले हिस्से को स्टोव पर बर्नर के साथ पूरी तरह से संरेखित किया जाना चाहिए। अधिकतम स्वीकार्य विचलन 1 सेमी है। यह माना जाता है कि व्यंजन जितने चौड़े होंगे, उसमें सामग्री को हिलाना उतना ही सुविधाजनक होगा। लेकिन घरेलू उपयोग में संकरी गर्दन वाला लंबा कड़ाही भी होना चाहिए। यह स्पेगेटी और अन्य व्यंजन पकाने के लिए उपयोगी है जिसमें तरल के धीमी वाष्पीकरण की आवश्यकता होती है।

साधारण बर्तन सूप, दलिया और अन्य मानक व्यंजनों के लिए उपयोगी होते हैं।

न केवल उनके बारे में सोचना और बात करना उपयोगी है, बल्कि उन्हें कागज पर लिखना भी उपयोगी है। यह कागज पर है, न कि टैबलेट या कंप्यूटर पर - इसलिए सब कुछ याद रखने की अधिक संभावना है। मामूली हिस्से के लिए बहुत छोटे कंटेनर (1-3 लीटर) की आवश्यकता होती है।

ऐसे बर्तनों का उपयोग दूध उबालने, अनाज पकाने, सूप बनाने और मसले हुए आलू बनाने के लिए किया जाता है। आपको ओवन के लिए पैन चुनने की भी आवश्यकता है: वे अपेक्षाकृत चौड़े हो सकते हैं, लेकिन बड़ी ऊंचाई अस्वीकार्य है। ओवन को स्तरों में तोड़ते समय ऐसी आवश्यकता विशेष रूप से सख्त होगी। पूरे परिवार के लिए सूप पकाने के लिए 3-5 लीटर की क्षमता, मांस और सब्जियां पकाने के लिए, पास्ता, पकौड़ी या पकौड़ी की थोड़ी मात्रा के लिए पर्याप्त है।

5 लीटर से अधिक की मात्रा वाला बर्तन खरीदना आवश्यक है:

• कॉम्पोट और जेली खाना पकाने;
• गोभी का अचार;
• एक बड़े बड़े परिवार के लिए दैनिक भोजन पकाना;
• जाम काढ़ा।

लेकिन ये सभी प्रकार केवल "द्रव्यमान" (चलिए इसे कहते हैं) खंड से संबंधित हैं। और एक संकीर्ण विशेषज्ञता वाले पैन हैं:

• बाल्टी - उबलते अंडे और दलिया के 1-2 सर्विंग्स के लिए उपयुक्त केतली को बदल सकते हैं;
• दूधवाले - एक बाल्टी के समान, लेकिन थोड़ा अधिक;
• सॉसपैन - बर्तन और लम्बे पैन के बीच संक्रमणकालीन लिंक, स्टू और गाढ़े सूप पकाने के लिए अच्छा है;
• केतली और कड़ाही - प्राच्य व्यंजनों के प्रेमियों के लिए;
• साथ दोहरा नीचे;
• स्टीमर और उनकी उप-प्रजातियां - प्रैशर कूकर;
• बर्तन सब्जियों और पास्ता के लिए।

सभी प्रकार के रसोई के बर्तनों को चूल्हा के साथ बातचीत करने के लिए डिज़ाइन किया जाना चाहिए। इसे केवल आकार में मेल खाने वाले बर्नर तक कम नहीं किया जा सकता है।गैस स्टोव के लिए लगभग सभी प्रकार के पैन का उपयोग किया जाता है। लेकिन सबसे अच्छा विकल्प कच्चा लोहा, तामचीनी स्टील, टेम्पर्ड ग्लास से बने उत्पाद हैं। यदि आपके पास घर पर इंडक्शन कुकर है, तो स्टेनलेस स्टील या कास्ट आयरन से बने विकल्पों को चुनना सबसे अच्छा है।

इंडक्शन हॉब पर शुद्ध एल्युमीनियम कुकवेयर का उपयोग नहीं किया जा सकता है। यह ग्लास और सिरेमिक दोनों पर लागू होता है। आंशिक रूप से, फेरोमैग्नेटिक कोस्टर एक रास्ता बन सकते हैं। हालांकि, वे पूरे उत्पाद की लागत में वृद्धि करते हैं, और कॉम्पैक्टनेस के बारे में बात करने की कोई आवश्यकता नहीं है। इसलिए, ज्यादातर लोगों के लिए, अपने आप को उन बर्तनों तक सीमित रखना सबसे अच्छा है, जिनमें चुंबक चिपक जाता है।

एक साधारण इलेक्ट्रिक स्टोव पर इस्तेमाल होने वाले व्यंजनों पर थोड़ी अलग आवश्यकताएं लागू होती हैं। नुकीले या उभरे हुए किनारे और इसी तरह की नाजुक सतह को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकते हैं। यहां सबसे अच्छा फिट कास्ट पैन. मुद्रांकित उत्पाद बहुत अधिक समस्याएं पैदा करते हैं।

अतीत में जो दृष्टिकोण इस्तेमाल किया गया था - "जैसा था वैसा ही खरीदें" आज काम नहीं करता है। कम से कम निर्माताओं द्वारा वर्गीकरण के निरंतर अद्यतन के कारण। यह विश्वास के साथ कहा जा सकता है कि किचनएड KC2T60LCST 2010 के उत्तरार्ध के लिए सबसे अच्छे पैन में से एक है। इसकी आकर्षक संपत्ति एक असामान्य डिजाइन है। स्टेनलेस स्टील पूरे शरीर में पाए जाने वाले एल्यूमीनियम बेस को कवर करता है।

इस समाधान ने तापीय चालकता को मौलिक रूप से बढ़ाना संभव बना दिया। उत्पाद की क्षमता लगभग 5.6 लीटर तक पहुंचती है। नीचे और किनारों से तत्काल हीटिंग प्रदान करता है, जो खाना पकाने में काफी तेजी लाता है।गुणवत्ता पर टिप्पणियों में, वे ध्यान दें कि यह संस्करण बड़े वेल्डेड हैंडल से लैस है। बाहरी आवरण उच्च तापमान पर भी विश्वसनीय होता है।

प्रीमियम पैन के उच्च गुणवत्ता वाले ब्रांडों के बारे में बोलते हुए, कोई भी अनदेखा नहीं कर सकता है और टेफल प्रेरणा. इसकी मात्रा 5.1 लीटर है। इसलिए, उत्पाद कई बच्चों वाले परिवारों के लिए उपयोगी है, और जो मेहमानों को आमंत्रित करना पसंद करते हैं। मुख्य संरचनात्मक सामग्री 3 मिमी की कुल मोटाई के साथ चिकित्सा स्टेनलेस स्टील का चयन किया जाता है। पैन भी एक इनकैप्सुलेटेड तल से सुसज्जित है, जो विकृत होने का खतरा नहीं है और भोजन को जलने से रोकता है।

टेफल इंस्पिरेशन ऐसे हैंडल से लैस है जो फैक्ट्री में गर्म नहीं होते हैं। इसे ओवन में 175 डिग्री तक के तापमान पर उत्पाद का उपयोग करने की अनुमति है। पॉट सभी प्रकार की खाना पकाने की सतहों के साथ संगत है। आधिकारिक तौर पर, 10 साल के लिए गारंटी दी जाती है, जो कि महंगे ब्रांडों के अभ्यास में भी अक्सर नहीं होती है। महत्वपूर्ण: उपयोगकर्ता ध्यान दें कि हैंडल अभी भी बहुत आरामदायक नहीं हैं। एक और आंशिक नुकसान बल्कि बड़ा द्रव्यमान (लगभग 2.3 किग्रा) है।

हमारी रैंकिंग में अगला स्थान है टेस्कोमा अल्टिमा। छोटी क्षमता (लगभग 4 लीटर) के बावजूद, यह काफी योग्य रूप से इष्टतम डिजाइनों के शीर्ष पर आता है। उत्पाद को एक समायोज्य भाप आउटलेट के साथ डिज़ाइन किया गया है।

यह फ़ंक्शन विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए ग्लास कवर का उपयोग करके कार्यान्वित किया जाता है। यह आपकी पसंद पर संभव है:

• छिद्रों को 100% (उबलते तेज) से बंद करें;
• धीरे-धीरे उबालने और खाना पकाने के लिए एक छोटा आउटलेट छोड़ दें;
• अधिकतम करने के लिए खुला रिलीज।

यह पैन पहले से ही कई मानक सेटों से बेहतर है जिसमें उत्कृष्ट 18/10 स्टेनलेस स्टील का उपयोग इसके निर्माण के लिए किया गया था।ढक्कन पर लगे हैंडल नायलॉन से बने होते हैं, और इसलिए काफी गर्म होते हैं। कैप्सूल बॉटम डिवाइस गाढ़े भोजन के जलने को खत्म करता है। धोने के बाद आंतरिक मैट सतह पर कोई धारियाँ नहीं होंगी। हालांकि, एक पॉलिश सतह पर, सभी खरोंच स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहे हैं।

रीस स्ट्रेब्लुमेन 0532 049 - उच्च गुणवत्ता वाले तामचीनी बर्तन। यह एक उन्नत ऑस्ट्रियाई उद्यम में बनाया गया है। बाहर, उत्पाद एक आकर्षक मध्यम आकार के पैटर्न के साथ कवर किया गया है। क्षमता 3.5 लीटर है। एक बहुत ही प्रतिरोधी कोटिंग का उपयोग किया जाता है, जो बजट उत्पादों में तामचीनी की तुलना में बहुत कम नष्ट होता है।

चीनी मिट्टी के बर्तनों में, से मॉडल दक्षिण कोरियाई कंपनी फ्राईबेस्ट। वह सक्रिय रूप से गैर-मानक रूपों और समृद्ध रंगों का उपयोग करती है। कोई आश्चर्य नहीं कि ये उत्पाद पूरे ग्रह के इंटीरियर डिजाइनरों द्वारा पसंद किए जाते हैं। सुंदर बर्तन आपको न केवल खाना पकाने की अनुमति देते हैं, बल्कि मेज पर सुरुचिपूर्ण ढंग से व्यंजन भी परोसते हैं। एकमात्र समस्या सिरेमिक की उच्च भंगुरता है।

अगर हम एल्यूमीनियम पैन के बारे में बात करते हैं, तो रूसी ब्रांड के उत्पादों को काफी अच्छा विकल्प माना जा सकता है। कुकमारा। कंपनी विशेष रूप से सिद्ध और सुरक्षित कच्चे माल का उपयोग करती है। लागू प्रौद्योगिकियां पूरी तरह से विश्व स्तर के अनुरूप हैं। जर्मनी से आयातित एक विशेष कोटिंग खरोंच के जोखिम को सीमा तक कम कर देती है।

उपरोक्त सभी, व्यक्तिगत ब्रांडों की विशेषताओं सहित, उन बारीकियों को समाप्त नहीं करता है जो आपको अपने घर के लिए सही बर्तन चुनने की अनुमति देती हैं। जो लोग अपनी रसोई को एक पेशेवर उदाहरण के करीब लाने की कोशिश कर रहे हैं, वे अक्सर तांबे के उत्पादों का चयन करते हैं। उनके अंदर की गर्मी यथासंभव समान रूप से वितरित की जाती है।उपयोगी गुणों को बनाए रखते हुए, वे एक बहुत ही सुखद स्वाद भी नोट करते हैं।

सदियों से, यह स्पष्ट हो गया है कि अधिकांश घरेलू रसोइयों के लिए सबसे अच्छा विकल्प गोल और बेलनाकार पैन होगा। उनमें तैयार व्यंजन मिलाना आसान है, और धोने की सुविधा है। लेकिन अन्य उपाय भी हैं। वर्गाकार विन्यास रेफ्रिजरेटर में, डेस्क की दराज में, किचन कैबिनेट में या शेल्फ पर भंडारण के लिए इष्टतम है। पूरे पक्षी के शवों को पकाने में अंडाकार उत्पाद बहुत अच्छी मदद बनते हैं।

पैन कैसे चुनें, निम्न वीडियो देखें।