कास्ट आयरन पैन: कोटिंग के प्रकार, पसंद की विशेषताएं और देखभाल के नियम

खाना पकाने के बर्तन हर घर में उपलब्ध होते हैं। आज, निर्माता विभिन्न सामग्रियों से रसोई के बर्तन चुनना संभव बनाते हैं। कास्ट आयरन कुकवेयर लंबे समय तक गर्मी बनाए रखने की अपनी क्षमता के लिए प्रसिद्ध है, जिसके परिणामस्वरूप आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट व्यंजन बनते हैं।

कच्चा लोहा एक ऐसी सामग्री है जिसका उपयोग दो हजार से अधिक वर्षों से किया जा रहा है। हमारे पूर्वजों ने जल्दी से महसूस किया कि ऐसी सामग्री गर्मी को पूरी तरह से संग्रहीत करती है, पिघलती नहीं है और लंबे समय तक इसके गुणों को नहीं खोती है, इसलिए इसमें खाना बनाना आसान और सुखद है। स्टोव के आगमन से पहले, जब लोग ओवन या चूल्हे में पकाते थे, तो केवल कच्चा लोहा के बर्तन या सॉस पैन का उपयोग किया जाता था।, जो पैरों पर लटका या स्थापित किया गया था। जब पहले स्टोव विकसित किए गए, तो फ्लैट-तल वाले कुकवेयर दिखाई दिए।

20वीं शताब्दी के 60-70 के दशक में, कास्ट-आयरन के बर्तनों को धीरे-धीरे तामचीनी और एल्यूमीनियम वाले द्वारा प्रतिस्थापित किया जाने लगा। कच्चा लोहा की लोकप्रियता कम होने लगी, अधिक से अधिक गृहिणियों ने गौरवशाली अतीत के लिए आधुनिक नवीनता को प्राथमिकता दी।

इसके लिए धन्यवाद, इस सामग्री से बने बर्तन, धूपदान और कड़ाही फिर से मांग और प्यार में हैं।

लेकिन इससे पहले कि आप खरीदारी के लिए स्टोर पर जाएं, आपको आधुनिक कच्चा लोहा के फायदे और नुकसान से खुद को परिचित करना चाहिए।

इसके निम्नलिखित फायदे हैं:

• कच्चा लोहा पैन काफी लंबे समय तक गर्म रहेगा, जिसका अर्थ है कि सभी उत्पादों को एक समान तलने और गर्म करने की गारंटी है;
• गर्मी समान रूप से अलग हो जाती है: नीचे और दीवारें समान रूप से गर्म होती हैं, गर्मी कहीं नहीं जाती है, इसलिए इस तरह के पैन में भोजन सभी तरफ से सुगंध से संतृप्त हो जाएगा;
• कच्चा लोहा में धीमी गति से ठंडा करने का गुण होता है, इसलिए, यहां तक ​​\u200b\u200bकि स्टोव को बंद करने से, आप पकवान को और पकाने और कुछ समय के लिए "पहुंचने" की अनुमति देंगे;
• आधुनिक मॉडलों में एक नॉन-स्टिक कोटिंग होती है, जो बिना वसा के खाना पकाने पर भी व्यंजनों को जलने में मदद नहीं करेगी;
• सामग्री उच्च तापमान से डरती नहीं है, इसलिए कच्चा लोहा पैन में आप आग पर भी खाना बना सकते हैं।

विपक्ष इस प्रकार हैं:

• यह सामग्री काफी भारी है, यहां तक ​​​​कि प्रति लीटर एक सॉस पैन का वजन लगभग दो किलोग्राम होगा, एक बड़े परिवार के लिए मॉडल अकेले तीन लीटर या अधिक से;
• कच्चा लोहा व्यंजन नहीं छोड़ना बेहतर है - आडंबरपूर्ण कठोरता के बावजूद, बर्तन फट सकते हैं;
• अनकोटेड मॉडल में सरंध्रता का गुण होता है, यानी वे भोजन की सभी गंधों को अवशोषित कर लेते हैं, जिससे छुटकारा पाना मुश्किल होगा;
• कच्चा लोहा पैन, यदि गलत तरीके से उपयोग किया जाता है, तो जल्दी से जंग लग जाता है, जो आगे के उपयोग को समस्याग्रस्त बनाता है;
• अच्छी गर्मी सहनशीलता के विपरीत, कच्चा लोहा एक तेज बूंद को "जीवित" नहीं कर पाएगा, इसलिए बेहतर है कि बर्फ के पानी को गर्म व्यंजनों में न डालें।

आज, कच्चा लोहा कुकवेयर अपने अस्तित्व का एक नया दौर शुरू करता है।निर्माता न केवल ऐसे बर्तनों के निर्विवाद लाभों के साथ, बल्कि विभिन्न प्रकार के कोटिंग्स के साथ उपयोगकर्ताओं को आकर्षित करते हैं जो खाना पकाने के लिए नई संभावनाएं खोलते हैं।

कास्ट पैन उत्पादन स्तर पर एक विशेष स्नेहक के साथ लेपित होते हैं, जो जंग को बनने से रोकता है।

लेकिन कैल्सीनिंग के बाद भी, uncoated मॉडल सभी प्रकार के व्यंजनों के लिए उपयुक्त नहीं है। विशेषज्ञ इसे उबालने की नहीं बल्कि इसमें तलने की सलाह देते हैं। तथ्य यह है कि जब आप उत्पाद को शांत करते हैं, तो इसमें एक हल्की तेल की परत होगी, जो एक तरल पकवान तैयार करते समय टूटना शुरू हो जाएगी, और वसा निश्चित रूप से भोजन में मिल जाएगी, इसके स्वाद को बर्बाद कर देगी।

लेकिन इसमें आप स्वादिष्ट पिलाफ बना सकते हैं, एक पक्षी को सेंक सकते हैं, भून सकते हैं। और यह भी याद रखना चाहिए कि दुर्लभ उपयोग के साथ, कच्चा लोहा बासी तेल की एक अप्रिय सुगंध का उत्सर्जन करना शुरू कर देगा। यदि आपको ऐसा उपद्रव मिलता है, तो आपको बर्तन में 10-15 मिनट के लिए पानी उबालने की जरूरत है, और फिर इसे फिर से प्रज्वलित करें।

नॉन-स्टिक कोटिंग प्राकृतिक या कृत्रिम हो सकती है। प्राकृतिक कोटिंग उद्यम की स्थितियों में बनाई गई है। इसका मतलब है कि उत्पादन में व्यंजन पहले से ही शांत हो चुके हैं और एक तेल परत लागू की गई है। अतिरिक्त रूप से प्रज्वलित करना आवश्यक नहीं है, केवल तेल के साथ हल्के से चिकनाई करने की सिफारिश की जाती है। वैसे, ऐसे पैन में पकाने की भी सिफारिश नहीं की जाती है, लेकिन इसे कम से कम वसा के साथ तला जाना चाहिए।

दूसरे प्रकार की कोटिंग, कृत्रिम, कई प्रकारों में विभाजित है।

• चीनी मिट्टी। उन लोगों के लिए बढ़िया है जो स्टू या बेक्ड खाना पसंद करते हैं।लगभग बिना वसा के पकाया जा सकता है। कवरिंग अच्छी तरह से उच्च तापमान बनाए रखता है, गंध को अवशोषित नहीं करता है। हालांकि, यह धातु के स्पैटुला के उपयोग को बर्दाश्त नहीं करेगा।
• संगमरमर या पत्थर अधिक टिकाऊ विकल्प है। स्पर्श करने के लिए कठोर, किसी भी प्रकार के भोजन के लिए उपयुक्त जिसे बार-बार हिलाने की आवश्यकता होती है। चीनी मिट्टी की तुलना में अधिक महंगा है।
• टाइटेनियम कोटिंग उच्चतम गुणवत्ता है, लेकिन सबसे महंगा समाधान भी है। आप सब कुछ पका सकते हैं, भोजन को धातु के स्पैटुला और चम्मच के साथ हस्तक्षेप करने की अनुमति है। हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि इस तरह के कोटिंग वाले पैन केवल एक विश्वसनीय निर्माता से खरीदे जाने चाहिए, आप यहां बचत नहीं कर सकते।

तामचीनी कच्चा लोहा के लिए आदर्श है क्योंकि यह बाहरी छिद्रों को बंद कर देता है जो भोजन को नुकसान पहुंचा सकते हैं। वह उन्हें सील करने लगती है, जिससे गर्मी और भी अधिक समय तक चलती है। तामचीनी विभिन्न प्रकारों में आती है।

• काला। मोटे काले पैन में मिला। करीब से निरीक्षण करने पर, आप रेत के छोटे दानों के समावेश को देख सकते हैं।
• सफेद। अधिक सही ढंग से, ऐसा तामचीनी ग्लास-सिरेमिक है। उत्पादन में, कच्चा लोहा कुकवेयर को एक तरल पदार्थ में डुबोया जाता है और फिर एक विशेष ओवन में सुखाया जाता है। इस प्रकार, तामचीनी पैन में "चिपक जाती है"।
• न चिपकने वाला। सबसे अच्छे विकल्पों में से एक। इस तरह के लेप के निर्माण में, नॉन-स्टिक गुणों को बढ़ाने के लिए इसमें विभिन्न घटकों को मिलाया जाता है।

एक बर्तन का आकार उसका व्यास है। बड़े, मध्यम और छोटे नमूने हैं। छोटे सॉसपैनों का निचला व्यास 18 सेमी या उससे कम होता है। मध्यम व्यंजन 20 सेमी, बड़े - 24 सेमी और अधिक, 30 सेमी तक के होते हैं। आप इसे इस तरह परिभाषित कर सकते हैं:

• अंडे, सॉसेज, दलिया या सूप के एक छोटे हिस्से को उबालने के लिए 11 से 18 सेमी के छोटे सॉस पैन उपयुक्त हैं;
• 18 से 20 सेमी के मॉडल परिवार के लिए मांस, पिलाफ, गर्म भोजन को तलने और पकाने के लिए उपयुक्त हैं;
• एक बड़े परिवार के लिए पहला खाना पकाने के लिए 20 सेमी से अधिक के उत्पादों की आवश्यकता होती है।

मात्रा पैन के व्यास के सीधे आनुपातिक है। व्यास जितना बड़ा होगा, उतना ही अधिक भोजन बनाया जा सकता है। लीटर बर्तन और 6 लीटर मॉडल दोनों हैं। गहराई (ऊंचाई) के लिए, बिक्री पर 11 से 36 सेमी के उत्पाद हैं। कास्ट आयरन पैन की मानक दीवार मोटाई 4.5 मिमी है।

यह लोकप्रिय मॉडलों पर करीब से नज़र डालने लायक है।

• बाजार पर सबसे अच्छे मॉडलों में से एक अमेरिकी हैं धूपदान. उनके पास एक ढक्कन-ग्रिल पैन है, पके हुए भोजन के लिए सबसे अच्छा समाधान होगा। ऐसे पैन की मात्रा 3.7 लीटर है। सबसे लोकप्रिय रंग लाल है, लेकिन इस लाइन में अन्य रंग भी हैं।
• रोंडेल एक जर्मन निर्माता है, जो 30 वर्षों से अपने ग्राहकों को गुणवत्तापूर्ण उत्पादों से प्रसन्न कर रहा है। रोंडेल नोबल रेड मॉडल एक उत्कृष्ट समाधान होगा, इसकी दीवारों की मोटाई 4.5 मिमी है, नीचे 6.5 मिमी है। वॉल्यूम - 4.2 लीटर, व्यंजनों के साथ एक पुस्तिका उपहार के रूप में आइटम के साथ आती है।
• मार्सिले लाइन से फ्रेंच पैन ले क्रेयूसेट - चमकीले रंग पसंद करने वालों के लिए एक बढ़िया खरीदारी। रेंज में हरे, बैंगनी, नीले, नीले, नारंगी रंगों के मॉडल शामिल हैं। पैन का व्यास 18 सेमी है, आप इसमें एक पूरी चिड़िया को सेंक सकते हैं।
• मैलोनी एक चीनी निर्मित मॉडल है। इसकी मात्रा 3 लीटर है, जो सभी प्रकार के स्टोव के साथ-साथ खुली आग के लिए उपयुक्त है। रंग मानक काला है। इस पंक्ति में एक और पैन है - 24 सेमी व्यास और 4.5 लीटर की मात्रा के साथ।
• एक अन्य जर्मन निर्माता Gipfel है। उदाहरण के लिए, इस कंपनी का एक मॉडल सेलेक्ट ऑरेंज उत्पाद है। इस सॉस पैन का रंग पीला है, मात्रा 3 लीटर है, किट कांच के ढक्कन के साथ आती है। 7 लीटर, सरिया का कच्चा लोहा तामचीनी मॉडल अधिक विशाल दिखता है।
• सीटन एक यूक्रेनी कंपनी है, जो लंबे समय से कच्चा लोहा कुकवेयर के उत्पादन में लगा हुआ है। मॉडल के नीचे की मोटाई 4 मिमी है, वॉल्यूम अलग है। इस श्रेणी में WOK पैन, बिना ढक्कन वाले पैन और ढक्कन वाले पैन, साथ ही कई अन्य उत्पाद शामिल हैं।
• बायोल कंपनी लंबे समय से रूस, यूक्रेन, सीआईएस देशों और यूरोप के बाजारों में जाना जाता है। वर्गीकरण में कांच के ढक्कन के साथ 3, 4, 6 लीटर के कास्ट बर्तन, समान मात्रा के फ्राइंग पैन ढक्कन वाले बर्तन शामिल हैं।

खरीदारी के लिए स्टोर पर पहुंचकर पैन का आकार तय करें। यदि आप अकेले रहते हैं, तो 12-18 सेमी व्यास वाला एक मॉडल खरीदें, यदि एक बड़ा परिवार - 20 सेमी और उससे अधिक का। गहराई के मापदंडों पर भी विचार करें - यदि पैन बहुत अधिक है, तो यह रेफ्रिजरेटर में फिट नहीं होगा।

एक गैस स्टोव किसी भी व्यंजन को "स्वीकार" करेगा, चिंता की कोई बात नहीं है, लेकिन एक इलेक्ट्रिक स्टोव के लिए बिल्कुल सपाट तल की आवश्यकता होगी। कुछ पॉट मॉडल इंडक्शन कुकर के लिए भी उपयुक्त होते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि आपने सही कुकर का चयन किया है। एक नियम के रूप में, शिलालेख तवे पर होना चाहिए।

एक और बिंदु ढक्कन है। वे विभिन्न सामग्रियों से बने होते हैं, मुख्य रूप से कांच और कच्चा लोहा ही। लगभग सभी को कांच वाले सबसे ज्यादा पसंद होते हैं - आप उनके माध्यम से भोजन देख सकते हैं, और भाप से बचने के लिए एक छेद भी होता है।कच्चा लोहा का ढक्कन भारी होता है, लेकिन यह पूरी तरह से सील बना देगा, जिससे सुगंध बाहर नहीं निकल पाएगी। ढक्कन-पैन विशेष रूप से दिलचस्प हैं, उनके पास कोई हैंडल नहीं है। इस ढक्कन का उपयोग फ्राइंग पैन के रूप में या बर्तन के लिए कवर के रूप में किया जा सकता है। यह मॉडल इंडक्शन कुकर के लिए भी उपयुक्त है।

खरीदते समय, पैन के हैंडल पर विचार करना उचित है।

स्टील वाले आमतौर पर ठंडे रहते हैं, लेकिन ऐसा तब नहीं होता है जब पैन के बगल में बर्नर को गर्म किया जाता है। लकड़ी के हैंडल केवल छोटे सॉस पैन पर पाए जा सकते हैं, यदि आप इस विकल्प को पसंद करते हैं, तो केवल हटाने योग्य चुनें।

निम्नलिखित अतिरिक्त मानदंडों पर विचार किया जाना चाहिए:

• इंडक्शन कुकर के मामले में, पैन का व्यास बर्नर के व्यास से मेल खाना चाहिए;
• यदि आप ओवन में कुछ सेंकना चाहते हैं, तो आपको कम पक्षों वाला सॉस पैन चुनना चाहिए;
• नॉन-स्टिक कोटिंग्स से सावधान रहें - वे खुली आग या ओवन का सामना नहीं कर सकते हैं, हमेशा अधिकतम ऑपरेटिंग तापमान खरीदने से पहले पूछें।

विचार करें कि घर पर कच्चा लोहा पैन कैसे प्रज्वलित करें, अर्थात्:

1. फैक्ट्री ग्रीस से पैन को साफ करें, ऐसा करने के लिए, इसे नरम स्पंज का उपयोग करके डिशवॉशिंग तरल का उपयोग करके गर्म पानी में धो लें;
2. एक कपड़े से सतह को अच्छी तरह पोंछ लें ताकि यह पूरी तरह से सूख जाए;
3. निर्देशों में कई निर्माता इंगित करते हैं कि व्यंजन कैसे प्रज्वलित करें; अगर ऐसा कोई संकेत नहीं है, तो अगले पैराग्राफ पर जाएं।
4. रसोई में खिड़कियां खोलें और दरवाजे को कसकर बंद करें, ओवन के तल पर पन्नी डालें ताकि उपकरण ग्रीस से गंदा न हो, इसे +170 डिग्री तक गर्म करने के लिए सेट करें;
5. वनस्पति तेल के साथ समान रूप से पैन को चिकना करें, सुविधा के लिए ब्रश का उपयोग करें; ग्रीस किए हुए बर्तनों को पलट दें और 30 मिनट के लिए ओवन में रख दें, फिर हटा दें और फिर से ग्रीस करें, उसी समय वापस लौट आएं;
6. उसके बाद, पैन को हटा दिया जाता है, ठंडा होने और पोंछने की प्रतीक्षा में।

इसके बाद, प्रत्येक उपयोग के बाद पैन को धोया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया में देरी न करें, लेकिन याद रखें कि आप किसी गर्म वस्तु पर ठंडा पानी नहीं डाल सकते। उत्पाद को सूखा पोंछना सुनिश्चित करें, पैन के अंदर नमी नहीं रह सकती है। कच्चा लोहा खाना पकाने के बर्तन को हाथ से धोना बेहतर है, डिशवॉशर की सिफारिश नहीं की जाती है। अगर पैन में जंग लग रहा है, तो आपने कहीं गलती की है। जंग लगे उत्पाद को साफ करने के लिए, उसके तल पर थोड़ा सा बेकिंग सोडा छिड़कें, और फिर पानी डालें। परिणामी पेस्ट के साथ जंग लगे टुकड़ों को रगड़ें, फिर कुछ मिनट प्रतीक्षा करें और कुल्ला करें।

इस वीडियो में, आप तामचीनी के कच्चे लोहे के बर्तनों की उत्पादन प्रक्रिया और इसके उपयोग के रहस्यों से परिचित होंगे।