मेज पर शिष्टाचार के नियम: कटलरी का अध्ययन

समाज में व्यवहार के शिष्टाचार व्यक्ति के पालन-पोषण और शिष्टाचार के बुनियादी नियमों के ज्ञान का संकेत देते हैं। सबसे पहले, यह कैफे और रेस्तरां की यात्राओं पर लागू होता है, जहां मेज पर ठीक से व्यवहार करना आवश्यक है। मेज पर शिष्टाचार केवल यह नहीं है कि कटलरी कैसे पकड़ें, खाएं या पिएं, बातचीत को सक्षम रूप से बनाए रखने और हर चीज में साफ-सुथरा रहने में सक्षम होना भी महत्वपूर्ण है।

मेज पर शिष्टाचार एक निश्चित ज्ञान है जो समाज में लोगों के व्यवहार को आकार देता है। मेज पर की गई किसी भी गलती पर तुरंत ध्यान दिया जाएगा और व्यक्ति के बारे में एक अप्रिय प्रभाव पैदा करेगा, इसलिए, मेहमानों, कैफे या रेस्तरां में जाने से पहले, आपको अपने शिष्टाचार की जांच करने की आवश्यकता है, और यदि उनमें "अंतराल" हैं, तो तुरंत सब कुछ ठीक करो। यह भविष्य में शर्मनाक स्थितियों से बचने और आत्मविश्वास देने में मदद करेगा।

मेज पर शिष्टाचार में कुछ सरल नियम होते हैं।

• आप मेज से दूर नहीं बैठ सकते हैं या इसके किनारे के खिलाफ बहुत कसकर दबा सकते हैं। मेज पर केवल ब्रश रखे जा सकते हैं।
• उतरना सम होना चाहिए, भोजन के ऊपर झुकना कुरूप है।
• व्यंजनों तक पहुंचने के लिए इसे खराब रूप माना जाता है।यदि प्लेटों को दूर रखा गया है, तो आपको भोजन में अन्य प्रतिभागियों को उन्हें पास करने के लिए कहने की आवश्यकता है।
• भोजन करते समय रुमाल का प्रयोग करें। ऐसा करने के लिए, वयस्क उन्हें अपने घुटनों पर रखते हैं, और छोटे बच्चे नैपकिन को कॉलर में दबाते हैं।
• सभी व्यंजन कटलरी के साथ प्लेटों पर रखे जाने चाहिए। इस नियम के अपवाद फल, चीनी, कुकीज़ या केक हैं।
• यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि बाईं ओर स्थित उपकरणों को बाएं हाथ से धारण करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, और जो दायीं ओर पड़े हैं वे दाहिने हाथ के लिए अभिप्रेत हैं।

अलावा, मेज पर जोर से बात न करें। बातचीत को बनाए रखते हुए, सबसे पहले, आपको वार्ताकार को उसे बाधित किए बिना सुनने की जरूरत है, और उसके बाद ही जवाब दें। इन सिफारिशों का कार्यान्वयन विशेष रूप से कठिन नहीं है, इसलिए उनका हमेशा पालन किया जाना चाहिए।

टेबल सेटिंग किसी भी भोजन का मुख्य घटक है। अगर घर पर कोई भव्य डिनर होता है, तो घर के मालिकों की छाप उसके डिजाइन पर निर्भर करेगी। बहुत से लोग टेबल सेटिंग की तुलना कला के वास्तविक काम से करते हैं, क्योंकि न केवल कटलरी को ठीक से व्यवस्थित करना और उनका उद्देश्य जानना महत्वपूर्ण है, बल्कि फूलों और नैपकिन की सजावट की मदद से उत्सव का माहौल बनाना भी महत्वपूर्ण है।

टेबल को खूबसूरती से सेट करने के लिए, सबसे पहले आपको एक मेज़पोश बिछाना होगा, फिर आप प्लेट, ग्लास, ग्लास, वाइन ग्लास, कटलरी और नैपकिन की व्यवस्था कर सकते हैं। उनका स्थान शिष्टाचार के नियमों द्वारा निर्धारित किया जाता है और किसी के अपने विवेक पर बदला नहीं जा सकता है।

सेवारत नियमों के अनुसार, मेज़पोश के कोनों को फ़र्नीचर के पैरों को ढंकना चाहिए, लेकिन बहुत लंबा नहीं होना चाहिए, फर्श से 25-30 सेमी की दूरी छोड़ दें। मेज़पोश के कोनों को फैलाना असंभव है, अन्यथा कैनवास अपना आकार और सौंदर्य उपस्थिति खो देगा।

मेज़पोश ने मेज पर सही स्थिति ले ली है, आप सेवा के अगले चरण में आगे बढ़ सकते हैं और प्लेटों की व्यवस्था शुरू कर सकते हैं। प्लेटों की कई किस्में हैं, जिनमें से प्रत्येक का अपना उद्देश्य है। सबसे अधिक बार, मुख्य प्लेटों को मेज पर रखा जाता है, जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन परोसने के लिए किया जा सकता है, साथ ही अतिरिक्त - सलाद, ब्रेड, पाई, सीप, अंडे, जैम और फलों के लिए। उपयोग की जाने वाली प्लेटों की संख्या इस बात पर निर्भर करती है कि आप नियमित रात्रिभोज या पर्व रात्रिभोज की योजना बना रहे हैं या नहीं।

भोजन से पहले प्लेटों को अच्छी तरह से धोया जाता है और सुखाया जाता है, अधिमानतः एक चमक के लिए। प्लेट को सीट के सामने रखें। जब वे काउंटरटॉप के किनारे पर झूठ बोलते हैं तो यह बदसूरत होता है, इसलिए सेवा करते समय इससे बचा जाना चाहिए। इस घटना में कि रात के खाने में कई व्यंजन शामिल होंगे, टेबल प्लेट्स को स्नैक बार के नीचे रखा जाता है।

कटलरी की नियुक्ति पर भी बहुत ध्यान देना चाहिए। कांटे बाईं ओर और चाकू प्लेट के दाईं ओर रखे जाने चाहिए। इस मामले में, चाकू के बगल में एक बड़ा चमचा होना चाहिए। एक भव्य रात्रिभोज के लिए, जो एक समृद्ध मेनू प्रदान करता है, नाश्ते के बर्तन पहले रखे जाते हैं: एक मछली और टेबल चाकू, एक सूप चम्मच, एक कांटा। कटलरी के बीच की दूरी 1 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।

कटलरी के बाद, वे ग्लास और वाइन ग्लास की व्यवस्था के लिए आगे बढ़ते हैं। उन्हें पानी, वाइन, शैंपेन के गिलास से शुरू करते हुए और जूस के लिए गिलास और आत्माओं के लिए गिलास के साथ समाप्त होने वाले सबसे बड़े से सबसे छोटे स्थान पर रखा गया है। टेबल सेटिंग में फिनिशिंग टच नैपकिन हैं, जो एक सजावटी तत्व हैं और आपके घुटनों पर स्थित हैं।

एक भव्य रात्रिभोज या दोपहर का भोजन मेज पर एक सीट से शुरू होता है। उसी समय, मेहमानों को निमंत्रण में इंगित स्थान पर कब्जा करना चाहिए। यदि ऐसा नहीं है, तो आपको घर के मालिकों की प्रतीक्षा करनी होगी और स्पष्ट करना होगा कि आप कहाँ रह सकते हैं। मेज पर उतरने के बाद, आपके घुटनों पर एक रुमाल रखा जाता है, जिसे खोलना और हिलाना चाहिए। इस घटना में कि टेबल को छल्ले में नैपकिन के साथ परोसा जाता है, उन्हें सावधानी से हटा दिया जाता है और रिंग को कटलरी से ऊपरी कोने में रखा जाता है। भोजन के अंत में, कपड़े का रुमाल केंद्र द्वारा लिया जाता है और वापस अंगूठी पर रख दिया जाता है।

मेज पर बैठना आरामदायक होना चाहिए ताकि कटलरी का उपयोग करना सुविधाजनक हो। मेज पर कोहनी रखना सख्त मना है, क्योंकि यह खराब स्वाद का एक उदाहरण है। व्यंजन परोसने के बाद, आपको भोजन में सभी प्रतिभागियों की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता होती है, और उसके बाद ही आप खाना शुरू कर सकते हैं। दूरी पर स्थित व्यंजन को पास करने के लिए कहा जाना चाहिए, न कि उनके लिए पूरी मेज पर पहुंचने के लिए।

कुछ अन्य बिंदुओं को भी ध्यान में रखना जरूरी है।

• भोजन केवल बाएं से दाएं स्थानांतरित किया जाता है, इसलिए सभी व्यंजन केवल उसी दिशा में आगे बढ़ सकते हैं।ऐसा करने के लिए, भोजन में एक प्रतिभागी पकवान रखता है, और दूसरा प्लेट भरता है, या पड़ोसी बस पकवान पास करता है, और पता करने वाला प्लेट को अपने पास रखता है और भोजन डालता है।
• आकार में असुविधाजनक और भारी व्यंजन वजन पर नहीं रखे जा सकते हैं - उन्हें प्रत्येक स्थान पर दूसरे अतिथि को स्थानांतरित करने से पहले मेज पर रखा जाता है।
• हैंडल और ट्यूरेन वाले व्यंजनों को इस तरह से पारित करने की सिफारिश की जाती है कि हैंडल पड़ोसी को निर्देशित किया जाता है जो पकवान ले रहा है।

आपको धीरे-धीरे खाना चाहिए - इससे आप न केवल भोजन का पूरा आनंद ले पाएंगे, बल्कि घर के मालिकों या मेहमानों के साथ संवाद भी कर पाएंगे। भोजन के दौरान, मुंह को बंद रखा जाना चाहिए, बिना दांतों को हिलाए या चटकारे। यदि पहले व्यंजन बहुत गर्म हैं, तो आप उन पर फूंक नहीं सकते - बस थोड़ा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

खाना निगलने पर ही बात करने लायक है। यदि आपको जाने की आवश्यकता है, तो आपको पहले उपस्थित लोगों से क्षमा मांगनी चाहिए, और उसके बाद ही मेज से उठना चाहिए।

एक रेस्तरां में मेज पर ठीक से व्यवहार करने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि उपकरणों का उपयोग कैसे किया जाए। एक नियम के रूप में, सभी मुख्य व्यंजन बाईं ओर स्थित हैं, और पेय दाईं ओर हैं। इसलिए, प्लेटों के बाईं ओर स्थित हर चीज को सुरक्षित रूप से लिया जा सकता है। प्लेट के करीब स्थित उपकरणों की मदद से भोजन शुरू करना आवश्यक है, और फिर निम्नलिखित को लागू करें क्योंकि नया भोजन परोसा जाता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि कांटा चाकू के साथ प्रयोग किया जाता है और हमेशा बाईं ओर रखा जाता है। यदि कांटा दाहिनी ओर है, तो इसका मतलब है कि व्यंजन बिना चाकू के खाए जाएंगे।

भोजन के दौरान, आपको यह जानना होगा कि कांटा और चाकू को ठीक से कैसे रखा जाए। एक नियम के रूप में, इसके लिए दो अलग-अलग शैलियों का उपयोग किया जाता है।

• अमेरिकन. बाएं हाथ में एक कांटा और दाहिने हाथ में एक चाकू की नियुक्ति के लिए प्रदान करता है। एक हिस्से को चाकू से काट दिया जाता है, जिसके बाद इसे प्लेट के ऊपरी किनारे पर ब्लेड से अंदर की ओर रखा जाता है। इसे एक कांटा के साथ एक डिश खाने की अनुमति है, इसे बाएं और दाएं दोनों हाथों में पकड़कर। आराम करने के लिए, कांटा 5 बजे की दिशा में दांतों के साथ एक प्लेट पर रखा जाता है।
• यूरोपीय. चाकू को दाहिने हाथ में सख्ती से रखा जाता है, और बाईं ओर कांटा, जबकि कांटा को एक हाथ से दूसरे हाथ में स्थानांतरित करना असंभव है। खाने की प्रक्रिया में, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि कांटा लगातार दांत नीचे है।

सभी पहले पाठ्यक्रम एक चम्मच के साथ खाए जाते हैं, इसलिए आपको इस कटलरी को अपने मुंह में लाने के तरीके के बारे में शिष्टाचार के नियमों को जानना होगा। आमतौर पर, परोसते समय सूप के कटोरे को चम्मच के साथ टेबल पर रखा जाता है, या फिर सूप को चम्मच से परोसा जाता है। आप भोजन के साथ एक चम्मच अपने मुंह में दोनों तरफ और डिवाइस के तेज किनारे से ला सकते हैं। पहले पकवान को स्कूप करने के लिए, यह दो तरीकों से किया जाता है: स्वयं से या दाएं से बाएं।

मुंह की तरफ चम्मच ज्यादा नहीं भरना चाहिए। सूप के बचे हुए हिस्से को इससे टपकने से रोकने के लिए, यह सिफारिश की जाती है कि डिवाइस के साथ प्लेट के किनारे को हल्के से स्पर्श करें। यदि सूप डाला गया है, तो चम्मच कटोरे में ही रहना चाहिए।

मेज पर शिष्टाचार न केवल एक सुंदर सेवा और संचार के अच्छे तरीके प्रदान करता है, बल्कि ऐसे नियम भी हैं जिनका भोजन करते समय पालन किया जाना चाहिए।एक महत्वपूर्ण बिंदु हाथ में चश्मा और शराब के गिलास को पकड़ना है। सबसे अधिक बार, गाला डिनर में वाइन परोसी जाती है, इन उद्देश्यों के लिए, विशेष ग्लास "ट्यूलिप" या स्टेम वाइन ग्लास का उपयोग किया जाता है। सफेद और रेड वाइन वाले चश्मे को केवल तने से पकड़ना चाहिए और किसी भी स्थिति में उन्हें हाथ से ढंकना नहीं चाहिए। शैंपेन के साथ भी ऐसा ही व्यवहार किया जाता है - इससे भरे बर्तन को तीन अंगुलियों से पकड़ कर रखा जाता है।

कॉन्यैक ग्लास के लिए, उन्हें आपके हाथ की हथेली में रखा जा सकता है - इस तरह पेय वांछित तापमान तक गर्म हो जाएगा। आप कांच के हल्के झटकों की मदद से कॉन्यैक को एम्बर रंग दे सकते हैं। वोदका का एक गिलास तीन अंगुलियों से लिया जाता है, पेय लंबे समय तक हाथ में नहीं रहता है और जल्दी से पिया जाता है।

खाना खाने के बाद जब खाना खत्म हो जाए तो वेटर को इशारा करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, चाकू के साथ एक कांटा प्लेट के समानांतर होता है - ताकि कांटे के किनारे ऊपर दिखें और चाकू ब्लेड की तरफ हो। ठीक यही प्रक्रिया मिठाई खत्म होने के बाद भी की जाती है।

सूप लेने के बाद चम्मच गहरी प्लेट में नहीं रहना चाहिए, उन्हें निचले उपकरणों के पास रखा जाता है। इस घटना में कि आप वास्तव में पकवान पसंद करते हैं, आप इसे "एक कांटा और चाकू के इशारों" के साथ वेटर को दिखा सकते हैं। इस मामले में, कटलरी प्लेट के बीच में क्षैतिज रूप से स्थित होती है, कांटे को दांतों के साथ रखा जाता है, और चाकू के ब्लेड को उस पर "देखना" चाहिए।

मेज पर शिष्टाचार के नियमों का पालन न केवल वयस्कों को, बल्कि बच्चों को भी करना चाहिए, क्योंकि समाज में अनुचित व्यवहार पूरे परिवार पर नकारात्मक प्रभाव छोड़ेगा।किसी पार्टी, कैफे या रेस्तरां में हमेशा शीर्ष पर रहने और आत्मविश्वास महसूस करने के लिए, आपको बस साधारण सिफारिशों का अध्ययन करने और हर दिन उनका पालन करने की आवश्यकता है। तो, शिष्टाचार निम्नलिखित कमियों को बर्दाश्त नहीं करता है।

• आप मेज पर कुछ प्रकार के व्यंजनों को मना नहीं कर सकते हैं, यह दर्शाता है कि वे एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकते हैं या आहार के लिए उपयुक्त नहीं हैं। ऐसा करने के लिए, घटना के मेजबान को पहले से चेतावनी देना उचित है और उसे बताएं कि भोजन से क्या बाहर करना है।
• दांतों के बीच फंसे भोजन को एक अप्रिय घटना माना जाता है, लेकिन आपको इसे तुरंत मेज पर नहीं निकालना चाहिए, भले ही टूथपिक्स हों। सबसे पहले, टेबल छोड़ दिया जाता है, और उसके बाद ही शौचालय के कमरे में निष्कासन किया जाता है।
• कुछ महिलाएं चमकीले सौंदर्य प्रसाधनों का उपयोग करती हैं, इसलिए विशेष अवसरों पर आपको चश्मे पर लिपस्टिक के निशान की समस्या का सामना करना पड़ सकता है। इस खराब स्वाद को खत्म करने के लिए आप रात के खाने से पहले अपने चेहरे से लिपस्टिक को रुमाल से हटा लें। यह मेज पर नहीं, बल्कि शौचालय के कमरे में किया जाना चाहिए।
• बहुत से लोग धूम्रपान करते हैं। बेशक, रेस्तरां में धूम्रपान निषिद्ध है, लेकिन कभी-कभी आप खुद को उन प्रतिष्ठानों में पा सकते हैं जहां धूम्रपान करने वालों के लिए जगह है। यहां, एक महत्वपूर्ण बात यह है कि भोजन के बीच धूम्रपान करना अच्छा नहीं है। यह पूरे भोजन के अंत में सबसे अच्छा किया जाता है, और उसके बाद ही उपस्थित लोगों की अनुमति से।
• राजनयिकों और हैंडबैग को मेज पर रखने की अनुमति नहीं है। यही बात दस्ताने, टोपी, दस्ताने और चश्मे पर भी लागू होती है।

स्वागत समारोह के अंत में, आपको अपनी एक अच्छी छाप छोड़नी चाहिए और गर्मजोशी से स्वागत के लिए घर के मेजबानों या रात्रिभोज के आयोजकों को विनम्रता से धन्यवाद देना चाहिए, व्यंजनों की उत्कृष्ट पसंद और सुखद संचार की प्रशंसा करनी चाहिए।

नीचे दिए गए वीडियो में टेबल शिष्टाचार के बारे में और जानें।