मोंटेनेग्रो के व्यंजनों के बारे में सब कुछ

जितना अधिक हम घर से छुट्टी पर जाते हैं, उतना ही हम सीखना चाहते हैं और सब कुछ नया करने की कोशिश करते हैं - ये समुद्र तट और स्की ढलान, स्थानीय आकर्षण और परंपराएं, फैशन और निश्चित रूप से व्यंजन हैं। अपने आप को याद रखें: लगभग हमेशा, पर्यटक स्थानीय स्वादों में सांस लेने, भोजन और पेय का स्वाद लेने के लिए मूल गांवों और राष्ट्रीय व्यंजनों के रेस्तरां के भ्रमण का चयन करते हैं, देश और उन लोगों को समझने की कोशिश करते हैं जिन्होंने उन्हें अपनी संस्कृति को छूने की अनुमति दी। और मोंटेनेग्रो, सौभाग्य से, कोई अपवाद नहीं है। आइए जल्दी से इस देश के व्यंजनों से परिचित हों!

मोंटेनेग्रो का भोजन निश्चित रूप से उन लोगों को प्रसन्न करेगा जिनके लिए भोजन आनंददायक है. यह उन लोगों को दोगुना प्रसन्न करेगा जो बहुत अधिक खाना पसंद करते हैं, क्योंकि यहाँ बिना बख्श दिए भोजन को प्लेटों में रखा जाता है, और भोजन हार्दिक होता है। कई पर्यटक रेस्तरां और कैफे में 2-3 लोगों के लिए एक सर्विंग लेते हैं। मोंटेनिग्रिन मांस प्रेमी हैं, और पहाड़ों में जितना अधिक मांस और पनीर है। तट पर, मेहमानों को मछली के व्यंजन परोसे जाएंगे, लेकिन दुर्भाग्य से, यह न केवल पर्यटकों के लिए, बल्कि खुद मोंटेनिग्रिन के लिए भी एक महंगा आनंद है, क्योंकि यहां कोई व्यावसायिक मछली पकड़ने की सुविधा नहीं है।

जो लोग उचित पोषण पसंद करते हैं वे भूखे भी नहीं रहेंगे - आखिर यह एक दक्षिणी देश है जहां बड़ी संख्या में सब्जियां और फल उगाए जाते हैं। बेशक, यह एक पहाड़ी देश में प्राकृतिक पनीर और खट्टा-दूध उत्पादों के बिना गर्म टोरिल्ला या ओवन से ताजा रोटी के बिना कैसा है।

इस रसोई की सुंदरता में निहित है विविधता: पूर्व यूगोस्लाविया के कई व्यंजन पड़ोसी देशों (तुर्की और अल्बानिया, इटली और ऑस्ट्रिया, हंगरी) के व्यंजनों के समान हैं। और चूंकि यह पश्चिम और पूर्व का मिश्रण है, इसलिए होटल के रेस्तरां और स्ट्रीट स्टॉल में मेनू बहुत विविध होगा।

देश में कुछ औद्योगिक उद्यम हैं (और वे पर्यटन मार्गों से बहुत दूर स्थित हैं), पौधे रसायनों के उपयोग के बिना बढ़ने की कोशिश करते हैं। लेकिन मांस सर्बिया में खरीदा जाता है, जहां जानवर प्राकृतिक परिस्थितियों में बढ़ते हैं। परिणाम: किसानों के लिए जानवरों और पौधों के लिए आनुवंशिक रूप से संशोधित फ़ीड का उपयोग करने का कोई मतलब नहीं है, इसलिए भोजन प्राकृतिक और बहुत स्वादिष्ट है।

प्रत्येक समुदाय (क्षेत्र) के अपने पाक रहस्य होते हैं, इसलिए अक्सर स्थानों के नाम व्यंजनों के नामों में मौजूद होते हैं: tsrmnitsko varivo, Podgoritsky ट्राउट, नेगुश स्टेक। घर का बना राष्ट्रीय भोजन आज़माने के लिए, स्थानीय शराबख़ाने - कोनोबा जाएँ।

मोंटेनिग्रिन व्यंजनों की एक और विशेषता, जो पर्यटन व्यवसाय में काम से अधिक संबंधित है, वसा और मसालों की एक छोटी मात्रा के साथ साधारण व्यंजनों की प्राथमिकता है। यहां वे शायद ही कभी तेल में भूनते हैं (प्राच्य व्यंजनों की तरह), बहुत अधिक स्टू, चारकोल पर सेंकना या खुली आग पर भूनना।

मोंटेनिग्रिन में एक डिश है - एक एपरिटिफ मेज़ - विभिन्न मीट, चीज और जैतून से काटना। पास में उबले अंडे और अचार के स्लाइस के साथ एक डिश रखें। और अगर मेहमानों ने पहली भूख को संतुष्ट किया है, तो पहले की सेवा करने का समय आ गया है।

सभी स्लाव देशों की तरह, मोंटेनेग्रो में तरल गर्म व्यंजन पसंद किए जाते हैं। पहले की दो किस्में हैं: सूप और चोरबा। सूप मांस के अलावा एक स्पष्ट शोरबा है, जिसे नूडल्स, सब्जियों, चावल के साथ पकाया जाता है। समुद्री भोजन का सूप मांस के सूप से भी हल्का होता है। इसे तट पर तैयार करें।

चोरबा एक गाढ़ा मांस या मछली का स्टू है। यह अपनी मोटाई में हंगेरियन गौलाश के समान है। यदि आपको मेनू में निम्नलिखित नाम मिलते हैं, तो जानें कि उनका क्या अर्थ है:

• चोरबा ओड पोवरसिया - सब्जियों के साथ शोरबा;
• चोरबा ओड कोप्रिव - चिकन शोरबा या शाकाहारी में बिछुआ सूप;
• पिलेचा चोरबा - चिकन मांस पर पहला;
• गोवेजा चोरबा - गोमांस और सब्जियों के साथ समृद्ध शोरबा, लेकिन आलू के बिना;
• रिब्ल्या चोरबा - एक मछली का पहला कोर्स, यह कई प्रकार की मछलियों से तैयार किया जाता है, घनत्व के लिए आटे के साथ अनुभवी और गर्म मसालों को नहीं छोड़ता है।

दूसरा पारंपरिक रूप से गर्म व्यंजन के रूप में समझा जाता है। लेकिन मोंटेनेग्रो स्नैक्स और सलाद के लिए भी मशहूर है। लेकिन अनाज बहुत लोकप्रिय नहीं हैं। फिर भी, नाश्ते के लिए, वे अक्सर त्सित्सवारा, कॉर्नमील और युवा पनीर से बनी प्यूरी पेश करते हैं। त्सित्सवारा को दूध या दही वाले दूध से धोया जाता है, या आलू के साथ खाया जाता है।

पारंपरिक नाश्ते का दूसरा संस्करण है पोपारा: बासी रोटी को मक्खन और युवा पनीर के साथ दूध में भिगोया जाता है।दही वाले दूध के साथ एक हार्दिक देहाती व्यंजन खाया जाता है।

ऐपेटाइज़र में से, मुख्य व्यंजन प्रोसिटुट्टो है - मोंटेनेग्रो की पहचान। यह जैमोन का एक एनालॉग है, जिसे किसी भी स्टोर पर खरीदा जा सकता है। यह वैक्यूम-पैक प्रोसिटुट्टो है जिसे देश के मेहमानों द्वारा उपहार के रूप में घर लाया जाता है। नेगुशी के मोंटेनिग्रिन गांव में, धूम्रपान और इलाज हैम (सूअर का मांस या बहुत कम अक्सर गोमांस) के लिए मूल व्यंजनों को संरक्षित किया गया है। उत्पादन शुरू होने से लेकर पूरी तैयारी में 4-24 महीने लगते हैं। prosciutto जितना लंबा होता है, उतना ही महंगा होता है। सूखे मांस का उपयोग हमेशा मेज़ के लिए, एक अलग स्नैक या अन्य व्यंजनों में एक घटक के रूप में किया जाता है।

लेकिन अन्य मांस व्यंजन कम लोकप्रिय नहीं हैं:

• मिलिकु से लेना - दूध में पका हुआ मेमने का मांस;

• कांटा - यह एक चॉप है जिसमें पनीर और प्रोसिटुट्टो लपेटे जाते हैं;

• मिश्रित मेसो - यह ग्रील्ड मांस व्यंजन का एक वर्गीकरण है, जो आमतौर पर होटल के रेस्तरां में पेश किए जाते हैं;

• आटाकलित्सा - सूअर का मांस, जिसे पहले खुली आग पर तला जाता था और फिर सब्जियों के साथ पकाया जाता था;

• नेगुश स्टेक - प्रोसियुट्टो और कयामक पनीर के साथ बीफ़ स्टेक लपेटा हुआ;

• पेस्टीकाडा - सॉस में स्टू, पकौड़ी या पास्ता के साथ मिश्रित;

• कुकी - एक थूक पर तला हुआ मांस;

• छप छप - 20 सेंटीमीटर व्यास वाला एक सपाट कटलेट, जो केवल मांस और प्याज से बनाया जाता है, और इसे बिना ब्रेड के तला जाता है;

• रज़्निची - छोटे गोमांस या सूअर का मांस कटार;

• सरमा - बहुत छोटे गोभी के रोल;

• चेवापचीची (चेवापी) - मेमने और वील के बारीक कटे हुए मिश्रण से ग्रिल्ड सॉसेज;

• मोंटेनिग्रिन पोर्क श्नाइटल - ये कयामक के साथ मांस के रोल हैं, जो आटे, अंडे के साथ और फिर ब्रेडक्रंब के साथ और तले हुए होते हैं;

• साचा के नीचे से भेड़ का बच्चा - मोंटेनेग्रो के हस्ताक्षर व्यंजनों में से एक, जिसे 3-6 घंटे के लिए सैशे (कच्चा लोहा कढ़ाई) में पकाया जाता है।

मछली और समुद्री भोजन भी पर्यटकों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं, हालांकि वे महंगे व्यंजन हैं। लेकिन देश के दक्षिण के करीब, आपको सीप और झींगा, स्क्विड और मसल्स का स्वाद लेने की अधिक संभावना है - यहां कीमतें बहुत कम हैं। आप ताजा खरीदे गए कैच से अपना खाना खुद बना सकते हैं, या आप मछली रेस्तरां या बाहरी तम्बू में जा सकते हैं। किसी भी मामले में, यह बेहद स्वादिष्ट होगा, खासकर स्थानीय सफेद शराब क्रस्टाच के साथ। निम्नलिखित व्यंजन सबसे लोकप्रिय और प्रसिद्ध हैं:

• डालमेटियन गौलाशी - टमाटर की चटनी और मसालों के साथ कई प्रकार की मछलियाँ;

• स्काडर कार्प - स्काडर झील में मछली पकड़ी जाती है और सेब या क्विन के साथ प्रून सॉस के साथ एक पैन में बेक किया जाता है, जैसे ही यह पकता है, सॉस जेली में बदल जाता है;

• ताजी खस्ता ब्रेड के साथ मसल्स - सफेद या लाल बुज़ारा सॉस के साथ परोसा जाता है;

• ऑक्टोपस, भुना हुआ;

• पुलाव समुद्री भोजन की एक किस्म के साथ;

• प्रेजेनी लिग्नि - स्क्वीड, अक्सर बैटर में तला जाता है;

• ओहरिड शैली की मछली - मछली पट्टिका, प्याज, कसा हुआ आलू और क्रीम का एक व्यंजन, जो बर्तन में पकाया जाता है, अचार के साथ परोसा जाता है;

• ब्लैक रिसोट्टो कटलफिश स्याही के साथ;

• याप्रके - पके हुए कार्प, बहुत सारी क्रीम के साथ डाला।

सब्जियों को टुकड़ों में या दलिया के रूप में पकाया जाता है, साइड डिश के रूप में परोसा जाता है: डालमेटियन ब्रू, कचमक, पेपरिका लीवर, जायरोस।

खट्टा-दूध उत्पाद और स्थानीय चीज एक और स्वादिष्ट है जिसके लिए मोंटेनेग्रो आने लायक है।

• कयामक - किण्वित पके हुए दूध, एक ही समय में पनीर, खट्टा क्रीम और मक्खन की याद ताजा करती है। ब्रेड पर चमचे से या पनीर की तरह फैला कर खाएं। रेस्तरां के मेनू में, आपको क्रीम नामक इस नमकीन उत्पाद की तलाश करनी होगी। इसे कई व्यंजनों में जोड़ा जाता है।
• नेगुश पनीर - इस जगह का एक और विजिटिंग कार्ड। यह भेड़ के दूध से मूल नुस्खा में तैयार किया जाता है, लेकिन अक्सर इसे बकरी या गाय के साथ मिलाया जाता है। पनीर युवा हो सकता है (कम नमकीन पनीर की याद दिलाता है) और कठोर, स्मोक्ड या जैतून के तेल में, काली मिर्च या प्रोसिटुट्टो के साथ, जड़ी-बूटियों या जामुन के साथ। यह क्षुधावर्धक या सलाद, ब्यूरक पाई, डेसर्ट के लिए एक घटक हो सकता है।
• लिस्नाती - कोलासिन पहाड़ों में लोकप्रिय चादर मीठा पनीर, सुबह और शाम दूध देने के लिए गाय के दूध से बनाया जाता है।

मोंटेनेग्रो में विभिन्न प्रकार के व्यंजन हैं जो दावत के अंत में खाए जाते हैं। बेशक, अब इन व्यंजनों को न केवल रेस्तरां में चखा जा सकता है, बल्कि इन्हें चलते-फिरते भी खरीदा जा सकता है। मिठाई में शामिल हैं:

• "लड़की की शाम" किशमिश, अंजीर और अखरोट के साथ भरवां रोल;
• क्रोफ़नी - डोनट्स, जिसके अंदर मुरब्बा, चॉकलेट, कस्टर्ड हो सकता है;
• पचिन्के - जैम, स्वीट क्रीम, हॉट चॉकलेट में लिपटे विशाल पेनकेक्स, लेकिन डिश दिलकश हो सकती है अगर फिलिंग कॉटेज पनीर, प्रोसिटुट्टो, पनीर, हैम हो;
• बकलावा - किशमिश और अखरोट के साथ प्रसिद्ध प्राच्य मिठाई;
• तुलुंबा - आटे के बहुत ही मीठे टुकड़ों को चाशनी या शहद में गीला करके.

बिना मीठा, लेकिन कम स्वादिष्ट कुकीज़ में शामिल नहीं हैं:

• ब्यूरेकी - पनीर या मांस के साथ भरवां पफ पेस्ट्री;
• गिबनित्सा - पनीर पाई;
• स्ट्रुक्लीक - पनीर (पनीर), नट्स और प्लम को आटे में लपेटा जाता है, ओवन में बेक किया जाता है या नमकीन पानी में उबाला जाता है।

मोंटेनिग्रिन के लिए, चाय कैमोमाइल या पुदीना से बनी एक दवा है, और कॉफी एक ऐसा पेय है जिसे चौबीसों घंटे पिया जा सकता है। एक अन्य लोकप्रिय पेय नींबू पानी है, लेकिन इसे चीनी के साथ नहीं मिलाया जाता है (इसे अलग से परोसा जाएगा)। यदि आप भाग्यशाली हैं, तो परिचारिका को जंगली अनार से बने पेय का इलाज करने के लिए कहें, जो दुकानों में नहीं बेचा जाता है।

बीयर प्रेमी स्थानीय निकसिको, डार्क, लाइट या एडिटिव्स की सराहना कर सकते हैं, जिन्हें हाल ही में एनआईके ब्रांड के तहत निर्यात किया गया है।

और, ज़ाहिर है, यह अजीब होगा अगर जामुन और फलों के देश में शराब और मदिरा नहीं बनाई जाती:

• quince, सेब, स्प्रूस युवा टहनियाँ, ब्लूबेरी अद्भुत बनाते हैं मदिरा;
• "डोमाची रम" - यह (किसी कारण से) मीठा घर का बना रम है;
• व्रनैक और क्रस्टासी - दुकानों में प्रस्तुत वाइन की सर्वोत्तम किस्में;
• राकिया - फल पर वोदका (ताकत - 50 डिग्री)।

मोंटेनेग्रो आपको स्थानीय फलों की प्रचुरता से प्रसन्न करेगा। अनानास, केला और नारियल के प्रशंसक भाग्य से बाहर हैं - वे यहां नहीं उगते हैं। और यहाँ क्या बढ़ता है और क्या बिकता है, इसकी एक अधूरी सूची है:

• वसंत - कीवी और संतरे;
• जून में - स्ट्रॉबेरी, चेरी और चेरी;
• जुलाई में - खुबानी और आड़ू, आम और सेब, नाशपाती और प्लम, खरबूजे और हरी अंजीर, रास्पबेरी, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी, मेडलर;
• अगस्त में - अंजीर और अनार, तरबूज गाना शुरू करता है;
• पतझड़ अंगूर, कीनू, कुमकुम, ख़ुरमा और ज़िनज़ुला को सक्रिय रूप से पकता है।

मोंटेनेग्रो के व्यंजनों के बारे में, निम्न वीडियो देखें।